Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ebbi]

WOW, so viele tolle Osterbäckereien und Brote

Ich hab auch noch was gebacken.
Ketexs Basler Brot. Mir gefällt das Ruchmehl von der Adlermühle. Hat den Test bestanden. Der Teig geht wunderbar zu verarbeiten. Ich hab den Teig komplett von Hand gemacht und dann im Topf gebacken. Das Brot ist super geworden, sehr lecker






Zum Osterfrühstück gabs nen LM-Osterzopf. Den lieb ich über alles, den gibts bei mir nicht nur zu Ostern. Das Rezept ist eigentlich eine Ostertaube die ich zum Zopf umgewandelt habe.

[Brotstern]

Ebbi, sehr schönes Brot! Wie hast du denn den Zopf obendrauf "behandelt"? Ist das Zucker?
Der Anschnitt ist - ordentlich Rosinen, das mag ich auch sehr gerne!

[Ebbi]

Linda, das oben drauf ist eine Masse aus Eiweiß, Zucker und Mandeln. Das schmeckt super
Aber da sind keine Rosinen drin, das geht ja gar nicht Ich hab Cranberries und Aprikosen in Birnenlikör mariniert drin

[thoFri]

N'Abend alle zusammen und frohe Ostern,

ich dachte, das meine Nachback-Liste mal kürzer werden würde... aber das wird wohl nix. Tolle Sachen habt ihr da gebacken .
Ich hab das Körnige Mischbrot von Amboss gebacken, Rezept finde ich hier im Index nicht.






Ich habe es in der Form gebacken, da mir der Teig doch recht weich vorkam.
Geschmacklich hervorragend

Einen schönen Abend

GLG thoFri

[moeppi]

Hier ist der fertige Zopf mit Anschnitt. Ein tolles Gebäck! Beim nächsten Mal muss ich allerdings etwas mutiger sein und den Teig ein wenig weicher machen. Er soll zwar fest sein, aber sicher nicht SO.

Hallo Irene,
ich habe heute auch das Osterbrioche gebacken. Den Teig fand ich sehr fest, habe mich aber extra ans Rezept gehalten.
Zufällig kam meine Tochter auch mit einem Hefezopf zu Besuch. Wir konnten also gut vergleichen. Ich muß gestehen, dass ihr Zopf seeehr locker und faserig war. Auf Nachfrage meinte sie es wäre Friedas genialer Hefezopf .
Nächstes Jahr backe ich den .
LG Birgit

[IKE777]

@Birgit
ich hatte extra nochmal bei Dietmar angefragt, weil mir der Teig auch so (zu) fest erschien.
Er meinte, man könne da auch noch etwas Wasser zugeben, aber bei der langen Gare sei es günstiger, einen festeren Teig zu haben. Er würde durch die lange Gare dann auch noch weicher.

Ich habe mich also auch an das Rezept gehalten, habe aber dann festgestellt, dass die Stränge schon eine feste Außenhaut hatten - und genau die waren es dann auch, die man im Innern des fertigen Backwerks erkannte.

Was mich veranlassen wird, dieses Gebäck -zumindest ähnlich- wieder zu backen ist, dass es meiner Petra bei so wenig Hefe besser bekommt.
Aber vielleicht könnte man den Frieda-Zopf mit längerer Gare auch mit weniger Hefe backen.

Vom Geschmack her gefällt mir aber der Brioche-Zopf schon sehr. Die Rinde ist toll knusprig.
Mal sehen. Ein weiterer Versuch folgt auf jeden Fall!

[IKE777]

@Susanne
die gehören doch schon in die neue Woche

die hier beginnt