Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Christine danke.
Zu deiner Frage meine überzeugende Antwort: Nein. Ich habe die Miche, egal nach welcher Rezeptur, noch nie von Hand geknetet. Und wenn ich mir die Vorgehensweise von Bertinet anschaue, nach der ich früher mal aus Neugier und Respekt handgeknetet habe, muss ich mich fragen, was an dieser Miche dadurch besser werden sollte.
Wichtig erscheint mir, den Teig und seine Reifezeit zu beachten.
Aber du bringst mich gerade auf die Idee, einen Vergleich anzustellen.

[radlerin]

Ulla , sieht sehr lecker aus
Eva, da könnte ich sofort reinbeissen die kommen auf meine Backliste

[radlerin]

Also ich hatte auch mit 7 Tage altem ASG noch keine Probleme, der Sauerteig war nach einer Nacht im Gärschrank immer prima aufgegangen. Allzuviel länger lass ich ihn aber auch nicht stehen, dann wird gefüttert.

4 Tage war bisher meine Grenze, aber nun weiss ich das es länger geht
Gruß Angelika

[Cosmicos]

Wie immer lecker Brot und Gebäck hier!

Da möchte ich unser aktuelles Wochenbrot, die Schwabenlaibe, Gehzeit nach Rezeptvariante 1, hinzufügen:







Nachtrag:
Heute Abend gab es dann noch lecker Focaccia Barese, diesmal verfeinert mit frischem Knoblauch, Sardellen und liparischen Salzkapern





... und natürlich durfte danach ein guter Espresso nicht fehlen



LG
Ralf

[Mikado]

Da möchte ich unser aktuelles Wochenbrot ...

Ralf, ganz abgesehen davon, dass man beim Selberbacken weiß, was drin ist und was nicht:
Die großen Mengen, die du backst, sind ein perfektes Beispiel für eine gute Kosten-Nutzen-Rechnung .

[Cosmicos]

Die großen Mengen, die du backst, sind ein perfektes Beispiel für eine gute Kosten-Nutzen-Rechnung .

Du sagst es Mika. Der Steinbackofen hat 4,5kW und muss eine Stunde vorheizen. Wenn ich ihn ordentlich voll mache (max. 9-10 Laibe) dann macht sich das bemerkbar. Ich habe es mal ausgerechnet: Trotz Verwendung hochwertiger Bio-Urgetreidesorten kostet mich ein Brot bei vollem Ofen lediglich ca. 1€ bis 1,50€, je nach Rezept...

Viele Grüße
Ralf

[Mikado]

Und wie oft pro Woche / Monat backst du?

[UlliD]

Heut kann ich endlich mal das Anschnittfoto vom schwarzen Hamster nachreichen.
Ein wunderbares Brot mit ganz feinem Aroma

[Cosmicos]

Und wie oft pro Woche / Monat backst du?

"Wochenbrot" (voller Ofen) ca. alle 10 Tage. Dazwischen backe ich aber zumeist noch 1-2 mal im Monat im Küchenbackofen auf einem Backstein, um neue Rezepte zu testen bevor ich diese auf 10kg stretche...

Die Hauptidee der großen Mengen ist aber die Entlastung im Haushalt. Mit zwei relativ kleinen Kindern (7 und 1) ist es einfach schwierig alle 2-3 Tage zu backen. So gerne ich es auch mache...

LG
Ralf

[Roggenvollkorn]

Tolle Gebäcke und allen ein gutes neues Jahr!

Die Arbeit geht wieder los bei mir, dsher noch 2 „Ollis Roggenschrotbrot ohne Hefe“. https://mipano.de/rezepte/ollis-roggens ... ohne-hefe/
Diesmal ohne Mehl, d.h. Rein mit Schrot. (Ich „mogle“ oft etwas Mehl statt Schrot in den Teig.) Und rein mit Waldstaudenroggen.

Eigentlich noch zu frisch für den Anschnitt...

[Steinbäcker]

Ihr habt ja noch super Backwerke abgeliefert! RESPEKT, das Jahr fängt gut an!
Sooo... DA GEHT'S WEITER!