Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Yannik]

Hallo zusammen, wünsche hier allen einen guten Rutsch und viel Glück, Gesundheit und alles was ihr sonst noch so braucht im neuen Jahr

Hier noch ein paar Backwerke aus dem alten Jahr.

Jüdische Brötchen


Total fluffig!

Käsefüße, Rezept kann ich morgen eintippen aber gerade habe ich echt keine Zeit, sorry


und Flammkuchen in herzhaft & süß


Teig aus Mehl, Wasser, Salz und einem winzigen Krümel Hefe, Belag aus Créme fraîche, Zwiebeln und Speck/ Zimtzucker und Äpfel.

Rutscht alle gut 'nüber!

[littlefrog]

Ein gutes Neues Jahr 2014 wünsche ich Euch!

Hier kommen die ersten Saalachtaler Kaisersemmeln, statt mit VK mit Ruchmehl gebacken. SO habe ich mir den Ausbund vorgestellt. Mein Ofen ist immer noch zu heiß eingestellt bei der UH. Laut Anleitung 160° - bin schon runter auf 150°, und nächstes Mal stelle ich nur 140° UH ein - unten werden die Brötchen sehr dunkel bei 150°.





Eine Neujahrsbrezel ist noch im Ofen.

[Amboss]

Hallo zusammen und ein FROHES NEUES JAHR!!!!

Ich begrüße das Jahr 2014 mit frischen und äußerst leckeren

Neujahrsbrötchen



Euch allen viel Gesundheit, Glück und Zufriedenheit für die kommenden 365 Tage!

Liebe Grüße
Christian

[_xmas]

Pelzi, Kartoffelmehlbrei??? Das kann m.E. nicht richtig sein.

[SteMa]

Hallo zusammen,

ich wünsche auch ein gutes Neues Jahr!

Ich war heute morgen auch schon fleißig und habe unsere Gäste und uns schon mit frischen Brötchen versorgt. Es war jetzt schon der dritte Versuch der Knusper-Brötchen und ich muss sagen, diesmal richtig zufrieden. Bei den letzten Malen hatten die Brötchen immer Übergare. Da ich den Teig schon gestern Nachmittag gemacht habe, bevor der Besuch kam, habe ich nur 7g Hefe genommen, den Teig dann wie geschrieben bearbeitet, aber nach den Strecken/Falten nicht direkt geformt, sondern noch bis 1 Uhr im Kühlschrank gelagert, dann nochmal entgast und wie beschrieben geformt und in den Kühlschrank gestellt. Heute morgen um 10 Uhr habe ich sie dann gebacken und hier das Ergebnis:



Heute Abend gibt es Kartoffelsalat und Würstchen und dazu bereite ich das Beginner-Weißbrot vor.

[pelzi]

Lecker, lecker,Eure Brötchen.

[lisa und finja]

Seid ihr alle schon wieder fit?

Ich wünsche euch ein Frohes Neues Jahr 2014. Die Brötchen sehe toll aus. Ich musste schon wieder Käsebrötchen backen, dieses Mal die doppelte Menge. Die normalen Brötchen sind auch bald alle. Schön, das es dieses Forum gibt, danke schön an euch alle.

Liebe Grüsse
Lisa

[Tosca]

Hallöchen,
allen Backfreunden wünsche ich ein gutes neues Jahr 2014 und viele tolle Backergebnisse.
Den schönen Gebäcken von Euch möchte ich mich mit einem Krafteck-Körnling anschließen.
Dieses leckere Vollkornbrot ist nach all den süßen Weihnachtsgebäcken eine willkommene Abwechslung.

[SteMa]

Ute, das sieht ja fantastisch aus, das Rezept werde ich mir mal in Ruhe ansehen.

Ich habe heute noch ein Beginner-Weißbrot gebacken. Das war extrem lecker.



Meine Schwägerin hat mir bei der Silvester-Feier gestern Abend erzählt, dass sie heute ein Weißbrot backen möchte. Kurzerhand habe ich sie mir dem Beginner-Weißbrot-Rezept ausgestattet und ihr auch noch den Vorteig vorbereitet und heute morgen mitgegeben. Erstaunlich ist, wie unterschiedlich die Brote aussehen, obwohl wir das gleiche Rezept gebacken haben

[_xmas]

Ute, ein sehr schönes Vollwertbrot. Ich glaube, Deine Dreiecksform hat es mir angetan

[cheriechen]

Ein glückliches neues Jahr wünsche ich euch allen
Ich hoffe, ihr habt es gut begonnen!? Knuspriges aus dem Backofen scheint es ja auch 2014 in Hülle und Fülle zu geben und das ist

Ich habe gestern noch Teig im Kühlschrank gehabt für Gerds Silvestergebäck mit T 65
http://ketex.de/blog/brotchenrezepte/sy ... ette-t-65/
Aber dann hatte ich ja noch Lauge rumstehen und ich musste wg dem süßen Video im Offtopic immer an Schweinchen denken. Schwups sind Laugenglücksschweinchen daraus geworden...

http://boulancheriechen.wordpress.com/2 ... hweinchen/

[Maja]

Hallo!
Euch allen einn gesundes,glückliches neues Jahr.
Ihr habt ja schon wieder Tolles gebacken.
Wir waren eingeladen und da habe ich für gestern Baguettes gebacken:

Sie waren wirklich lecker, gingen in Richtung Parisienne,was die Krume anging:

Habe noch Hartweizenrieß zugefügt bzw. einen Teil Mehl dagegen ausgetauscht und etwas mehr Wasser genommen.
Wißt Ihr wieviel Prozent HWG ein Baguette enthält? Gibt es da eine Regel?
FBG Maja

[_xmas]

Hallo cheriechen,
Deine Schweineschnurzel sind hübsch geworden. Jetzt noch Augen aus schwarzen Oliven oder Rosinen.... perfetto Nette Idee.

[Chorus]

Frohes neues Jahr …ihr reizende Menschen mit wundervollem Backwerk …Yesterday Goodies ……

Canelbullar

Tiroler Schinkencreme mit Chorus Osterlinder Wunderbärlauch und Thunfischtartar mit Kapern




Baguette mit Poolish nach Jeffrey Hamelman (Optik nach wie vor bescheiden ……)

[UlrikeM]

Na, seid ihr alle gut reingerutscht?

Maja, meines Wissens gar keins Luftig und locker, deine Stangen.

Yannik, die Brötchen sehen ja nett aus mit der Verzierung. Die Füße sehen so ähnlich aus wie meine Käse-Cräcker mit Quark. Flammkuchen sind lecker, ich mag sie aber am liebsten klassisch.

Susanne, klasse, die muss ich unbedingt auch mal backen.

Das nenne ich Liebe, Christian. Aufstehen und für die Ratzer Brötchen backen. Bombig, der Ausbund

Stefanie, aller guten Dinge sind drei Jetzt hast du´s aber raus
Ist das rechte Brot von deiner Schwägerin? So groß finde ich den Unterschied aber nicht. Das linke ist ein bisschen sorgfältiger geformt und eingeschnitten. Aber ich würde beide nehmen

Das Dreieckbrot ist dir mal wieder super gelungen, Ute, und die Form hat schon was. Aber mein Schrank ist leider schon so voll, da verzichte ich lieber. Wenn ich das Brot in der Form backen will, welche Form muss ich dann nehmen?

Schöne Laugen-Schweinchen sind das, Cheriechen, aber aus der Perspektive kann man sie kaum erkennen Musste erst auf deine Seite blättern

Menno, die Zimtschnecken hab ich immer noch nicht gebacken Kann ich eins haben
Ach, solche Aufstriche mag ich Die Baguettes sehen doch gut aus, bisschen mehr Ausbund vielleicht. Vielleicht noch ein bisschen besser schwaden?

Für meinen Brotkorb habe ich gestern zum Hamster und den Pain de Tradition noch vier Präsidenten-Baguettes (Link zu Plötz geht nicht wegen Renovierung)...



und noch ein paar kleine Brötchen (24 ) mit Vollkorn, vielen Saaten und etwas Quark gebacken.



Ich habe natürlich nicht alles mitgenommen, das Töchterchen hat auch was mitgenommen, der Rest liegt jetzt im Tiefkühler. Der Brotkorb ist prima angekommen, besonders die Kruste vom Pain de Tradition wurde sehr gelobt. Die war aber auch so was von krachig. Ich hatte die Brote noch mal 15 Minuten aufgebacken, sie waren wie frisch.
Dazu gab es von meiner Seite eine Hühnerlebermousse und Schweinefilet mit einer Paprikasalsa. Davon gibt´s ein Foto...Appetit

[der Back narr]

Hallo zusammen ich wünsche euch erst male in frohes neues Jahr
@ Erdbeerkekschen
Dann möchte ich mich erst ein Mal bei dir entschuldigen. Deinen Beitrag von Dezember habe ich erst jetzt gesehen und gelesen. Ich wünsche dir alles Gute und komm gesund wieder nach Hause.

Alle guten Dinge sind drei.
So war es dann auch bei dem Kommissbrot(es hat doch einige Nerven gekostet) . Der erste Versuch ging ganz in die Tonne
Beim zweiten haben sich schon wenigstens die Hühner gefreut.
Der dritte Versuch war eine Punktlandung und es schmeckt super.








Gruss Peter

[hobbyko]

Hallo Ihr Lieben,

ein frohes neues Jahr allerseits und Glückwunsch für alle Eure Backwerke.

Hallo Gitti,

das war eine Mischung aus Milch, Eigelb und ein wenig Zucker.

[Tosca]

Hallo Ulrike,
die Teigmenge (ca. 1.400 g) habe ich zwar für die Dreieckform berechnet, aber ich würde da die 1,5 kg Kastenform nehmen.

[Katinka]

EIN FROHES NEUES JAHR 2014 wünsche ich euch

Beim Überfliegen sah ich leckere Silvester/Neujahrsgebäcke
Die muss ich mir später noch mal genauer unter die Lupe nehmen.

Habe erstmal meine Baguettes......Baguettes......Baguettes.......vom Foto geholt.

Baguette Française

Meine Gäste und wir sind von den Baguettes vom Doc hellauf begeistert. Natürlich schaffte ich mal wieder nicht RIESENporen wie Björn, aber ich bin zufrieden. Machte unterschiedliche Größen.




Diese sind so gross, bekam ich nicht ganz auf den Apparat.

[_xmas]

Nimm mal Rübensirup oder Honig auf Dein leckeres Baguette, dann wirst Du schnell wissen, wie groß die Poren sind.