Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Feey]

Oh! Ich darf die neue Backwoche eröffnen - was für eine Ehre!
Dann wünsch ich mal allen Bäckerinnen und Bäckern eine schöne Woche und gleichzeitig einen guten Rutsch und alles Gute für 2014!

Wollte gerade mal wieder stöbern und mir noch ein paar Ideen zum Backen holen. Bin gerade mit Käseplätzchen beschäftigt. Die hatte ich schon vor Weihnachten gebacken und sind bei meiner besseren Hälfte gut angekommen. Ja und dann muss ich noch Olibollen, so was wie Pfannkuchen, vorbereiten. Das ist hier Tradition. Ihr seht also, auch wenn Ihr die letzte Zeit nicht viel von mir gehört habt - ich bin noch immer treue und fleissige Bäckerin!
Und in diesem Sinn:

[anjoleo]

Hallo Ihr Lieben,

auch ich hab mich sehr rar gemacht , hier im Forum . Leider aus gesundheitlichen Gründen. Aber es geht wieder Aufwärts. Und ab und zu komm ich auch zum backen.

Auf diesem Wege möchte ich Euch allen einen guten Rutsch in Jahr 2014 wünschen.

[IKE777]

Ich habe mich nicht getraut, die Backwoche zu eröffnen, wunderte mich aber, dass es noch nicht getan war

Endlich kann ich mal wieder backen. Der TK ist leerer. Meine Mitesser haben sich aber entschlossen, morgens Müsli zu essen. Mal sehen, wie lange das anhält. Auf jeden Fall backe ich jetzt erst mal mehrere Brötchen, die kann man besser wieder in kleinen Mengen "auffrischen".

Bei meiner Mehl-Lieferung der Gülsteiner Mühle war folgendes Rezept:
1 kg Dinkel-Ruchmehl
1 Würfel Hefe
1 EL Salz
700-750g Wasser
Alle Zutaten zu einem glatten Hefeteig verarbeiten.
In eine gr0ße Schüssel geben und zugedeckt in den Kühlschrank.
Dort kann er bis zu 2 Tagen verweilen.


Dann vom Teig Brötchen, Seelen oder Backhörnchen formen und aufs Blech.
Mit Wasser bestreichen und in den vorgeheizten Ofen

Bei Ober-/Unterhitze 200° für ca. 20-22 Min.

Nun habe ich das, nachdem ich hier so viel gelernt habe, natürlich etwas abgeändert.
Dieser Teig steht im KS und warte3t darauf, morgen zum Einsatz zu kommen.
Ich werde dann, wenn die Brötchen gut sind, meine Änderungen schreiben und auch ein Bild einstellen.

Übrigens führt diese Mühle Ruchmehl aus Dinkel, Weizen + Gelbweizen. Also 3 Sorten.

[littlefrog]

Bei meiner Mehl-Lieferung der Gülsteiner Mühle war folgendes Rezept.

Ha, die Mühle in meiner Nachbarschaft! Freut mich, daß das Mehl "gut ankommt" bei Dir. Frau Unsöld weiß sehr viel über ihre Produkte, hat auch immer Tipps parat. Da gehe ich gerne hin. Das Ruchmehl aus Gelbweizen habe ich auch hier und verwende es sehr gerne.

[_xmas]

@Andrea, auch Dir alle guten Wünsche, vor allem Gesundheit, für 2014 's wird schon wieder... ich drücke Dir die Daumen

[calimera]

Allen nur die Besten Wünsche für das Jahr 2014 das ja bald beginnt
Schön Feey und anjoleo, das man euch auch wieder liest

Lezte Woche habe ich ein paar Male diese knusprigen Frühstücks Brötchen gebacken.
Schmecken echt Lecker, knusprige Kruste und ein super wattige, lockere Krume.
Einmal mit Quellstück, und mehrere Male "ohne". Wobei uns die "mit" einen Tick besser schmecken.

[_xmas]

Cali, die sehen schön und superlecker aus

Feey ist mal wieder da, wie schööön

[UlrikeM]

Auch von mir an alle die besten Wünsche fürs kommende Jahr, rutscht gut rein und feiert nicht dolle

Für das Sylvester-Buffet habe ich mich unter anderem für den Brotkorb gemeldet...wer weiß, was da sonst so kommt Gestern wurde noch mal das Pain de Tradition vom brotdocgebacken, alle beide auf einem Stein. Dafür musste ich sie aber ziemlich lang rollen. Der Doc bäckt sie wohl eher bei Umluft In eine Hälfte habe ich gehackte Walnüsse eingeknetet, sieht man das?
Hätte wohl ein bisschen stärker entgasen müssen oder es war der ST nach zwei Hefeführungen. Das sind Löcher, da kann der Bäcker durchkriechen


...und eben habe ich zwei Hamster aus dem Ofen gezogen. Von außen prima, wie das Innenleben ausschaut, sehe ich morgen...



Für morgen steht dann noch der Teig für ein paar Präsidenten im Kühlschrank. Ich hab die Dinger so lang nicht mehr gebacken, dass ich gar nicht mehr wusste, wie fest der Teig ist, wenn er in den Kühlschrank kommt. Nach den Pain de Tradition kam der mir sehr fest vor. Jetzt überlege ich, ob ich gleich noch einen Baguetteteig ansetzte oder es drauf ankommen lasse und morgen schnelle Brötchen backe, wenn die Präsidenten nix werden

[_xmas]

Klasse, nein, Extraklasse das Pain d. T.

[UlrikeM]

Mit den Einschnitten hat es dieses Mal auch nicht so toll geklappt, bei Björn bei einem ja auch nicht Dabei habe ich die Dinger schon nach 30 Minuten in den Ofen geschoben hatte. Der teig ist bei mir wirklich weich gewesen, den konnte man nicht richtig stramm formen. Hat einer eine Idee?

[_xmas]

Ganz fest in ein gut bemehltes Handtuch einwickeln, wie man das auch bei sehr weichen Topfbrotteigen macht. Einfach mal ausprobieren. Ich werde es morgen auch backen - im Topf.
Was das stramme Formen angeht: Ich meine es war Schelli, der bei einem sehr weichen Teig beide Seiten mit der Teigkarte unter den Teigling geschoben und damit Oberflächenspannung erzeugt hat.
(Ich mache das so mit Ciabattateig u.ä. Will man es richtig rustikal, kann man den Teigling umgedreht backen)
Ja, von Schelli stammt die Idee, ich habe es gefunden - vielleicht klappt das ja auch so mit Deinem Teigling.

[Goldy]

Deine Brötchen sehen Klasse aus Calimera.
Die Hamster und das Pain d.T.aber auch sehr lecker,bin auf Deinen Anschnitt vom Hamster gespannt.

Ich habe vorhin gerade die Wellenbrecher aus dem Ofen geholt von Amboss,mal sehen ob sie wieder so lecker geworden sind wie die letzten. (die waren innen wie Watte)

[IKE777]

ich möchte nach längerer Zeit wieder mal die Salz/Hefe/Wassermischung machen.

Lässt man das Gemisch bei Raumtemperatur stehen oder im Kühlschrank?

[littlefrog]

ich möchte nach längerer Zeit wieder mal die Salz/Hefe/Wassermischung machen.

Lässt man das Gemisch bei Raumtemperatur stehen oder im Kühlschrank?

Ich hab's laut Rezept bei Raumtemperatur stehen gelassen, ging prima.

[IKE777]

Danke Susanne für die schnelle Antwort.
Dann bin ich beruhigt, dass ich bis jetzt nichts falsch gemacht habe.

[UlrikeM]

Ich lasse meine immer draußen stehen, auch bloß 30-60 Minuten.

Ulla, danke Also, weggelaufen ist der Teig nicht, das war schon eine runde Sache. Aber so richtig auf Spannung formen, dafür war das Zeugs zu wabbelig. Wenn du den Topf nimmst, nimm einen großen. Die Teile gehen ordentlich auf. Ich guck mir jetzt mal den Link an.

Ach ja, das eine Pain, das ohne Nüsse, habe ich mit meinem neuen Bio 550 gemacht, war eigentlich kein großer Unterschied zum Bio T65. Der Kleber war vielleicht nicht ganz so stramm, der geformte Teigling hielt sich aber genauso gut. Spricht doch für das Mehl, oder?

[Erdbeerkekschen]

Hallöchen meine Lieben!

man was ist das hier lecker!

Ich schick euch mal schöne Grüße aus Kabul
Hier ist das Schneechaos losgebrochen, der erste hat sich gerstern schon den Arm gebrochen und musste operieret werden.







Brottechnisch bin ich hier auf Entzug, in der Küche gibts nur so ekliges Amitoast,... nichts für mich. Ich lass mir aber immer vom afghanischen Putzmann echtes afghanisches Fladenbrot mitbringen. Sehr lecker!

Ich wünsche allen einen guten Rutsch! Ich hab dieses Jahr 3,5 Stunden eher Neujahr

[Maja]

Guten Morgen!
dann wünsche ich Euch allen auch einmal einen guten Rutsch in 2014. Feiert schön, aber nicht so heftig, sonst braucht ihr morgen einen , gegen Kopfweh.
Eure Brote und Brötchen sind gut gelungen.
In meiner Küche steht ein Vorteig. Werde gegen 11 Baguettes nach Amboss Rezept backen.
Alles Liebe, bis im neuen Jahr
Maja

[IKE777]

Ganz toll, was ihr alle da wieder gebacken habt. Ein pauschaltes Lob und

Ich kann allerdings von meinen Dinkel/Ruchmehl Brötchen, die ich gerade nach einem Tag Kühlschrank-Aufenthalt gebacken habe, keinen Erfolg vermelden
Weiß nicht genau, was da schief lief. Vielleicht war die Hefe doch zu wenig. Ich dachte nämlich nicht dran, dass ein Hefewürfel 42 g wiegt, und da sind 10g ja nicht die Hälfte, und das gleicht der LM dann auch nicht aus.
Oder Teig war noch zu kalt, als ich die Brötchen in den Ofen schob.

Die Hälfte vom Teig habe ich noch. Ob ich damit backe
Ob ich diesem Teig einfach nochmal Hefe nachliefere
Vielleicht kann ich mir aber die ganze Liebesmühe auch sparen

Ich werde wohl mit diesen Brötchen hier den Pferden unseres nächstliegenden Bauern eine Freude machen.

Auf jeden Fall backe ich für heute Abend das Amboss-Baguette, und das ist bisher noch nie schief gelaufen. Der Ansatz steht schon bereit

[gitti]

Hallo!!!

Ich wünsche euch allen einen guten Rutsch ins Jahr 2014 und weiterhin unendlich viel Backfreude und unerschöpfliche Ideen, um weiterhin leckeres aus dem Ofen zu zaubern!!!

Meine letzte Backaktion in 2013 waren 3 Neujahrsbrezeln, die ich vorhin aus dem Ofen geholt habe. Allerdings hatte ich keine Kondensmilch da und deshalb die Brezeln mit Wasser eingepinselt. Und das hatte ich auch noch vergessen, bevor sie in den Ofen wanderten und nach 10 Minuten nachgeholt.
Naja, nun glänzen sie natürlich nicht so schön, aber das tut dem Geschmack hoffentlich keinen Abbruch. Die schönste geht heute Abend mit zur Sylvesterfeier bei Freunden.