Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Viel Spaß und Erfolg in der neuen Backwoche wünscht

die Miez

[Feelomi]

Erster *froi*

Nach diesen wunderbaren Rezept habe ich zum ersten Mal die kleinen Hörnchen versucht






sehr lecker, vielen lieben Dank für dieses Rezept!

Dann habe ich mich mit den Langschläfern
versucht, allerdings zum ersten Mal mit Ruchmehl-Anteil



2 Kleine Langschläfer als Kostprobe für eine Freundin, das größere mit Anschnitt ist meine seine

[Bäckerbub]

Ab und zu muss man auch mal was Neues ausprobieren; und so habe ich das Ruchbrot mit Körnermischung von Dietmar gebacken. Schade, dass ich so selten Restbrot habe, denn dieses Brot hat Suchtpotenzial.



Allen Hobbybäcker*innen einen guten Start in die neue Backwoche.

[moeppi]

Hallo Frank,
Altbrot habe ich genug, aber keine Eclats. Gibt es da eine Alternative? Das Brot sieht super aus.
LG Birgit

[Bäckerbub]

Hallo Birgit,
ich hatte ebenfalls keine Eclats und habe stattdessen Quinoa genommen. Steht auch irgendwo in den Kommentaren zum Rezept, dass man das machen kann und es klappt prima.

[Mimi]

@ Anette, Glückwunsch zu Deinen Hörnchen und den Langschläferbroten.

@ Frank, ganz tolles Brot hast Du produziert.

Ich hab gestern wieder das Bauerbrot von Marla gebacken und gerade angeschnitten. Immer wieder lecker. Rezept.

[moeppi]

Hallo Birgit,
ich hatte ebenfalls keine Eclats und habe stattdessen Quinoa genommen. Steht auch irgendwo in den Kommentaren zum Rezept, dass man das machen kann und es klappt prima.

Danke Frank. Das muß ich im Hinterkopf behalten.
Ich habe heute das Alpenroggenbrot gebacken, mit 100 g Altbrot. Sehr lecker!
https://brotdoc.com/2015/05/26/alpenroggenbrot-i/
LG Birgit

[pelzi]

In der vorigen Backwoche wurden die Joghurtbrötchen vorgestellt und da ich Joghurt auch im Kühli hatte, habe ich sie für Sonntag gleich nachgebacken. Ich hätte sie wohl noch ein paar Minuten im Ofen lassen können, aber sie waren trotzdem durchgebacken, zwar nicht so knusprig, die Krume locker, aber kleinporig, geschmeckt haben sie auf jeden Fall. Leider war der Akku leer für ein aufgeschnittenes Exemplar.



Heute habe ich diese Joghurtbötchen mit Abwandlung gebacken und ich finde sie sind noch besser geworden.
Ich hatte keine Frischhefe, deshalb habe ich 1 g TH und 100 g Lievito madre genommen, nur 450 g Mehl (550er) und sonst alles nach diesem Rezept Dieses Mal habe ich sie auch tiefer eingeschnitten.





Durch den LM hatten sie einen super Geschmack und waren schön luftig.

[Feelomi]

@Mimi

Ich hab gestern wieder das Bauerbrot von Marla gebacken und gerade angeschnitten. Immer wieder lecker. Rezept.

Das sieht wunderbar aus und das Rezept ist klasse!
Kann ich da statt dem Altbrot Brühstück Haferflocken Quellstück rein geben?
Wenn ja in welchem Verhältnis?

[Espresso-Miez]

Hallo Anett,

Hier gibt´s jede Menge Infos von didi zu Brüh- und Quellstück

Viele Grüße von der Miez

[Feelomi]

Vielen lieben Dank @Miez, das ist eine tolle Seite, genau was ich brauche

[JaJa]

Hello,
ich habe den Wochenstart mit dem Salbeibrot vom Brothandwerker begonnen. Dreifache Menge (~3kg) und 1050er Mehl statt Ruchmehl, sowie etwas weniger Wasser. Das ganze dann auf 500-600g Teiglinge verteilt und grob in Form gebracht, sodass 3 auf den Backstein passen und zwei dann daneben aufs Blech.




VG

[northernlight]

Hallo Birgit,
ich hatte ebenfalls keine Eclats und habe stattdessen Quinoa genommen. Steht auch irgendwo in den Kommentaren zum Rezept, dass man das machen kann und es klappt prima.

Moin Frank,
schönes Rezept. Hast du das Quinoa vorgekocht, oder einfach so beigemischt?

[Bäckerbub]

Ich habe es mit den anderen Saaten quellen lassen, jedoch nicht vorgekocht. Auch geröstet habe ich es nicht, nur den Sesam und Leinsamen wie im Rezept angegeben.

[northernlight]

Alles klar, danke.

[heimbaecker]

@Frank: das Ruchbrot sieht super aus, reizt mich direkt zum Nachbacken!

Die diesjährige Früchtebrot Produktion ist durch und die ersten Päckchen an die Verwandschafz sind schon auf dem Weg;

[Mikado]

Ab und zu muss man auch mal was Neues ausprobieren; und so habe ich das Ruchbrot mit Körnermischung von Dietmar gebacken.

@ Frank / Bäckerbub
Ein spitzenmäßiges Ruchbrot, Respekt, Respekt !!

[Caröle]

Nachdem ich kürzlich bei Penny zufällig auf Bio-Hafer-Vollkornmehl gestoßen bin, musste ich das natürlich gleich mal verarbeiten

Ich hab mir die Dinkel-Hafer-Kruste vom Plötzblog rausgesucht, auf 1kg Teig umgerechnet und das Brot im gusseisernen Topf gebacken. Alles hat wunderbar geklappt, der Teig fühlte sich toll an, geriet sehr schön fluffig, ohne zu kleben und das Brot ging auch wunderbar auf. Nachdem ich zuletzt mehrere roggenlastige Brote gebacken hatte, musste ich mich erstmal wieder an den milderen Geschmack gewöhnen, aber nun bin ich sehr angetan und nehme das Rezept in meine Favoriten-Liste auf

https://www.ploetzblog.de/2019/09/21/di ... er-kruste/

Da ich das Brot auf 1kg umgerechnet habe, habe ich folgende Mengen verbacken:
Kochstück:
60g Hafervollkornmehl
60g zarte Haferflocken
300g Wasser
12g Salz

Hauptteig:
60g Weizen-Anstellgut
270g Dinkelvollkornmehl
180g Dinkelmehl 1050
12g Olivenöl
143g Wasser (30°C)
6g Hefe

Mein Ofen erreicht leider maximal nur 230°C, daher habe ich ein wenig länger bei dieser Temperatur gebacken, bevor ich auf 210°C runtergeschaltet habe. Ich wollte eigentlich nach 45min den Deckel abnehmen und noch etwas offen backen, aber da es schon gut aussah und die Kerntemperatur bereits bei 98°C lag, beließ ich es dabei. Es ist etwas viel Mehl im Gärkorb gelandet, einen Teil davon hab ich nach dem Backen wieder abgebürstet

[Hesse]

Feine Sachen gibt’s zu bewundern! Hörnchen, Brötchen tolle Brote und Früchtebrot!

Hatte gestern auch zwei Früchtebrote in Kästen gebacken, heute Nachmittag wollen wir eines zu einem Kaffee mal anschneiden- bin gespannt !

Nebenbei gab es noch ein markgräfler Landbrot





Grüße von Michael

[Tim_backt]

Dann will ich auch mal was zu den bisher tollen Bildern diese Woche etwas beitragen.

Da ich auch kräftig meinen LM für den OLB-Panettone auffrische, habe ich mal das Auffrischbrot "Jule" ausprobiert (als reines Weizenbrot mit 550er und Vollkorn, die schnelle Variante mit backen am selben Tag). Das ist das erste Brot, das ich mit Backstein mache.


Der Teig ist recht weich geworden, daher ist es ziemlich breitgelaufen.


Die Porung ist dementsprechend groß - das hätte ich mir bei den Baguettes letzte Woche gewünscht.


Weitere Backwerke diese Woche: Pizza auf dem neuen Backstein und ein Rotweinkuchen.