Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[LieLi]

Ich reiche nur mal schnell den Anschnitt der Haback-Baguettes von vorletzter Woche nach. Mika wollte die sehen, glaube ich.

Noch warm angeschnitten, daher etwas krümelig. Und die Porung war auch schon mal wesentlich besser...

[Feelomi]

@Michael ein wunderschönes Brot, so locker mag ich das am liebsten, Kompliment!

Da ich gern ein für mich passendes Roggen- Mischbrot finden möchte, habe ich dieses Rezept versucht.
Statt Altbrot Brühstück habe ich ein Quellstück mit 100g Haferflocken eingearbeitet.
Leider ist es wieder viel zu fest und schwer geworden


habe alles genau nach Rezept gemacht und alle Zeiten eingehalten. Roggen gelingt mir einfach nicht.

Dann habe ich noch Nudelteig gemacht und habe die übrigen Eiweiß mit diesem wunderbaren Rezept verarbeitet.



Für meinen Schatz mit Schoko - Füßchen

[Hesse]

Danke, Anette. Sind noch prima Backwerke dazugekommen!

Hier noch meine Früchtebrote. Das Rezept ist von hier: Micha/Grain de Sel.

Das Früchtebrot schmeckt sehr fruchtig und saftig, lasse es jetzt noch eine Woche in Folie verpackt stehen .






Grüße von Michael

[UlliD]

1x Zwiebelbrot:


Das Rezept in Anlehnung vom Südpfälzer Landbrot und noch 2 Bleche Bauernbrötchen ( https://www.ploetzblog.de/2010/03/13/ge ... broetchen/ )


Die werden aber erst morgen zum Frühstück angeschnippelt..

[Espresso-Miez]

wie? Brötchen 12, 14, 16 Stunden liegen lassen?!?!?!
Würd´ ich nie schaffen

[UlliD]

Ach, mit dem lecker Zwiebelbrot da geht das schon

[Cata Leya]

Wow, diese Woche sind ja wieder schöne Backwerke dabei, zu viele um sie alle einzeln aufzuzählen.
Bei mir gab es Anfang der Woche Weltmeisterbrot nach Stefanie Herberth.
Leider habe ich zu tief eingeschnitten , aber geschmacklich ist es super.

[hansigü]

Waaaahnsinn, diese Backwoche, ich weiß gar nicht wo mir der Kopf steht, das ist ein super Auswahl!

Sabine/Förmchenbäcker hat mich hier drauf gebracht mal wieder dieses sehr leckere Brot zu backen. Und ich hatte noch Dinkelmalzflocken im Angebot und da habe ich es gestern in den Ofen geschoben! Ein Gedicht wiedermal

[Theresa]

Whow, hier wird sooo fleißig gebacken, tolle Werke sind zu bewundern.

Ich hab meine Stahlplatte bekommen und gleich ausprobiert, funktioniert wunderbar. Dabei habe ich festgestellt, daß in meinem Steinbackofen ein Backstein von 1cm (!) Dicke verbaut war da ist der Backstahl so viel besser.

Bei mir gabs Tigersemmeln nach eigenem Rezept, einfacher Dinkelteig mit Hefe, aus dem gleichen Teig ein Kastenweißbrot und Pizza.

[JaJa]

Hallo,
nach meinem flachgelaufenen Weizenvollkornbrot, hier jetzt ein etwas besseres Ergebnis mit dem freigeschobenen Dinkelbrot aus dem Brotbackbuch Nr2 mit etwas Variation.

Hat irgendwer eine Idee, wie ich ein gleichmäßigeres, ovales Brot hinkriege und es noch mehr aufreisst? Ich weiß, es gibt viele Parameter, aber mir ist es pers. doch etwas zu sehr breit gelaufen, als nach oben.


VG

[Hesse]

Hallo Jaja,

Das Brot hätte etwas früher- ca. 15/20 Minuten (?)- in den Ofen können. Da muss sich jede/r einfach rantasten.

Wichtig natürlich auch gut vorgeheizter Stein/Stahl und Schwadengabe.
Möglicherweise ist auch die Wasserzugabe etwas ausgereizt, kenne jetzt das Buch bzw. Rezept nicht.

Das wird aber…

Grüße von Michael

[Keufje]

Dass Weißbrot sieht köstlich aus.
Alle anderen Backwerke natürlich auch...

[Sheraja]

Seit ich Joghurt selber mache, fällt immer etwas zuviel an, also mussten mal wieder die Joghurtbrötchen daran glauben.

Sind im TK gelandet.
Im Moment reift ein Ferment Mischbrot vor sich hin, mein LM, der sich vermehrt und vermehrt, muss ja auch irgendwie verarbeitet werden.
Ja und wieder ein Kompliment an alle, tolle Backwerke.

[Keufje]

Mein Brötchen-Korb wurde gefüllt mit dem Laugengebäck vom Brotdoc https://brotdoc.com/2011/12/26/dinkel-laugengeback/ und den Hüttenseelen vom Plötzblog. https://www.ploetzblog.de/2017/01/07/al ... tenseelen/
In die Seelen habe ich diesmal zuviel Wasser eingearbeitet.

[Turon]

Hallo liebes Forum,
ich war diese Woche sehr fleißig und habe deshalb einiges nachzureichen.
1. Körnerstangen nach Marcel Paa aus dem Internet ( Youtube ).

2. Schwarzer Hamster nach https://www.ploetzblog.de/2009/07/26/ge ... r-hamster/

3. Türkisches Fladenbrot https://brotbackliebeundmehr.com/2015/0 ... adenbrot1/






4. Knäckebrot nach Marcel Paa aus dem Internet ( Youtube ).




5. Schließlich heute der Langschläfer nach https://www.homebaking.at/langschlaefer/




Die Weihnachtsplätzchen werde ich nächste Woche nachreichen ( falls ich Zeit finde).
Ich wünsche Euch noch ein schönes Wochenende.
Gruß Turon

[_xmas]

Turon, auch für dich gilt:

Bitte folgende Voraussetzungen beim Bilderupload beachten >>>klick<<<

[Feelomi]

Da meinem Schatz letztens meine ersten selbst gemacht Ravioli extrem gut geschmeckt haben, zwang er mich heute Spaghetti zu versuchen.
4 Eiweiß wieder übrig, da unsere Kokosmakronen noch nicht alle sind, habe ich diesmal Mandelmakronen gebacken.

4 Eiweiß / 1 Prise Salz
150g feiner Zucker
200g gemahlene Mandeln
zum garnieren etwas Zimtzucker und halbe Mandeln

.

15 Minute bei 160 Grad

Nach diesen Weißbrot Rezept dann noch 2 Weißbrote





.

Hier der Anschnitt, sehr locker, fluffig, genau so soll das

[JaJa]

Hallo Jaja,

Das Brot hätte etwas früher- ca. 15/20 Minuten (?)- in den Ofen können. Da muss sich jede/r einfach rantasten.

Wichtig natürlich auch gut vorgeheizter Stein/Stahl und Schwadengabe.
Möglicherweise ist auch die Wasserzugabe etwas ausgereizt, kenne jetzt das Buch bzw. Rezept nicht.

Das wird aber…

Grüße von Michael

Hi Michael,
Danke für Deine Einschätzung!
Stein & Schwaden war dabei, allerdings weiß ich nicht wieviel Feuchtigkeit bleibt, da eine Menge Dampf immer unterhalb der Tür entweicht. Hab das obere Heizelement mit einem Blech für die ersten 15min blockiert... Naja..Aber das Wasser könnte es auch sein. Es war nur eine TA von 165 veranschlagt und ich hab nochmal ca. 7-9% draufgetan, weil mir 65% Wasser einfach zu wenig vorkommt

[Sheraja]

Diese Woche kommt viel LM zusammen, in der Vorbereitung zum Panettone backen, obwohl ich die Menge immer schön dosiert habe. 200gr. habe ich heute mal verbacken.
Ein Ferment-Weizenmischbrot
Anschnitt gibt es morgen
https://brotdoc.com/2016/11/16/ferment-weizenmischbrot/

[Caröle]

Gestern Abend hab ich mich an das Walnuss-Karotten-Brot von Valesa Schell gewagt:
https://brotbackliebeundmehr.com/2015/1 ... ay-2015-2/

Dabei kam ein ziemlich großes Brot heraus, das mir fast an den Topfdeckel gestoßen und wild aufgerissen ist. Da ich es lieber mit dem Schluß nach oben backen wollte, habe ich es nicht wie im Rezept nach halber Stückgare eingeschnitten. Ansonsten hab ich mich genau ans Rezept gehalten. Als Öl habe ich Walnußöl benutzt.

Das Brot ist schön saftig und locker, aber sehr süßlich und mild, im Aroma fast wie ein Vollkorn-Hefezopf. Also eher was für süße Aufstriche.