Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[EvaM]

Ihr nutzt die Feiertage, um Meisterwerke zu produzieren..
ich war zwar fleißig, aber nicht so sehr in der Küche. Ein Kuchen sollte aber schon sein. Zum Glück hat Ulrike diesen unschlagbar guten und schnellen Kirsch-Streusel-Kuchen veröffentlicht. Er hat schon oft meinen Süßschnabel gerettet.






Dann habe ich noch Dinkelfranzosen gebacken, in der von mir perfektionierten Keulenform . Dafür habe ich den Fermentstarter verwendet ( Madre Lugano)



Dazu gabs Ofen-Rote-Beete mit Lachsremoulade. Sehr fein.

[littlefrog]

Unter schwierigen Bedingungen (ausgetrocknete Frischhefe, kneten von Hand) bei Tochterkind gebacken (aber diesmal dank Papa aufm Stein) - Laugenbrötchen! Sind ein bissi fest geblieben, aber sie haben frisch sehr gut geschmeckt:

[hansigü]

Oh Frau Eva, das ist aber jetzt zum Reinbeißen

Irmgard, hast du auch ein Rezept zum Früchtebrot?

Susanne, was man(n) und frau doch nicht alles macht für die lieben "Kleinen"
Trotzdem erschwerten Bedingungen sind sie doch schön geworden. Hattest du Laugenperlen mit genommen?
Meine Brote sind auch eben fertig geworden, ruhen noch 10 min im ausgeschaltetem Ofen vor sich hin!
So da sind sie schon! Es duftet hier überall.
Achso, wiedermal das gute Roggenmischbrot von Marla.

[cremecaramelle]

Ja, Hansi hab ich. Muss es aber noch aufschreiben und umrechnen. Orientiert habe ich mich daran:
http://www.homebaking.at/fruechtebrot/

[littlefrog]

Susanne, was man(n) und frau doch nicht alles macht für die lieben "Kleinen"
Trotzdem erschwerten Bedingungen sind sie doch schön geworden. Hattest du Laugenperlen mit genommen?

Nein, ich habe ihr eine Flasche 4%ige Lauge angemischt mitgenommen. Ich habe 50%ige Lauge zu Hause und mische selber, ist kein Problem. Mein chemischer Sohn hat mir das Mischungskreuz empfohlen, das klappt prima.

Ich glaube, ich muss auch mal ein Roggenmischbrot backen, Deine Laibe sehen sooo lecker aus!

[hansigü]

Susanne, die sehen nicht nur so aus, die sind es auch, Frauchen mag es sehr
Dir kann ich nur raten

Irmgard, danke für den Link. Sag mal Früchtebrotgewürz habe ich bei uns noch nie gesehen oder ist das einfach nur Lebkuchengewürz?

[cremecaramelle]

irgendwo in den Kommentaren hat Dietmar es beschrieben. Ich habe Zimt, Kardamom und Piment genommen.

[Espresso-Miez]

irgendwo in den Kommentaren hat Dietmar es beschrieben. Ich habe Zimt, Kardamom und Piment genommen.

Ja,ganz unten: 6.12.2015

LG von der Miez

[Tanja]

Guten Morgen zusammen!

Mich hatte doch tatsächlich eine richtige Grippe erwischt und ich habe die letzten zwei Wochen weitestgehend im Bett verbracht.

Die Familie hat in der Zeit den gesamten Tiefkühler leer gegessen... Zum Glück hatten wir ja in NRW gleich zwei Feiertage hintereinander - ich habe sie für einen Backmarathon genutzt:

Brötchen-Sammlung

Knöpfe, Doppelbrötchen, Hafer-Würfel: Billas Joghurtbrötchen
Röggelchen, Flesserl: Ketex' Düsseldorfer Röggelchen
Rosenbrötchen: eigenes Rezept - folgt in Kürze

3 Ostfriesische Schwarzbrote mit Sonnenblumenkernen


Kartoffelbrot mit Pellkartoffelbrot


2 Kernige Roggenbrote


2 Mediterrane Landbrote - eins ist direkt dem Tapas-Abend am Dienstag zum Opfer gefallen


2 Heidebrote


Burger-Buns


Das war's...

Am Wochenende geht's weiter. Da nun Familie, Nachbarn und Freunde versorgt werden, wird der Vorrat wohl nicht lange halten.

[millyvanilli]

@ Tanja;
Wow! Totaler Backwahn (oder Bhagwan)? Egal, das Gefühl ist wahrscheinlich das Gleiche...

[Fagopyrum]

Oh Du Glückliche, der ganze Tiefkühler leer.
Aber die Grippe mag ich deswegen doch nicht haben.

Sieht klasse aus.

Grüße Suse

[Fagopyrum]

Huhu,

das Brot zum Wochenende, 1,5 kg Teig. 500g Roggenvollkorn als Sauerteig, diverse Mehlreste, ein Vorteig und 3 g Hefe im Hauptteig und das Kastanienmehl ist nun auch alle. Auf dem Stein gebacken.



Grüße Suse

[UlrikeM]

Sehr hübsch, Suse

Wow, Tanja, und wie lange hält das dann bei euch? Und....wie groß ist eigentlich euer Tiefkühler

Hansi, wie gemalt

Sehen gut aus deine Laugenbrötchen, Susanne. Lustiger Ausbund

Vielen Dank, liebe Eva Der Kuchen...und auch die Dinkelfranzosen sind dir sehr gut gelungen. Hast du zuletzt gelesen, was ich mit dem Teig und Äpfel zuletzt angestellt hatte?

[littlefrog]

Boah, wart Ihr fleißig! Dickes Sammellob an alle!

Mein Göttergatte meldete gestern: kein Brot mehr im TK! Tanjas Brötchenparade erinnert mich daran, daß auch keine Brötchen mehr im TK sind!

Also gestern abend ST angesetzt, Vorteig natürlich vergessen das habe ich dann heute morgen nachgeholt, 2g statt 1 g Hefe, und heute abend gebacken. Schwarzwälder Kruste, wie langweilig aber dieses Brot gelingt einfach immer. St ist mit RVK, Vorteig 812er mit ca. 100 g Ruchmehl ergänzt, weil es nicht gereicht hat, statt Roggenmehl im HT habe ich Kamut genommen. Ich habe es nass geformt und in gemehlte Körbchen gelegt, es ist sehr gut aufgegangen und das Brot ist federleicht





Da mein Sauerteig jetzt so richtig umtriebig ist, backe ich wohl hoffentlich endlich mal demnächst ein Roggenmischbrot

@Hansi ich habe der Einfachheit halber heute doch wieder die Kruste gebacken. Roggen esse ich ja alleine, und der TK ist voll, zumal morgen noch ein Hase dazu kommt!

[hansigü]

Hätte ich das gewußt, Susanne, dann wäre das übriggebliebene Brot schon auf dem Weg zu dir
Die Schwarzwälder sehen aber auch gut aus

Suse, dein Brot auch

Und Tanja soviele schöne Backwerke

[Naddi]

Moin Moin

Zum Wochenende hin ein neues Rezept und damit ein neues Brot

Saaten 65er

[backwolf]

Hier mal ein Roggenmischschrotbrot (60:40) als Schnittbrot gebacken (3,4 kg Teigeinwaage)

[Fussel]

3,4kg Der Wahnsinn!

[Mikado]

Hier mal ein Roggenmischschrotbrot (60:40) als Schnittbrot gebacken (3,4 kg Teigeinwaage)

Hatte der eine abgebildete Kasten 3.4kg Teigeinwaage?
Wenn ja: Bei welchen Temperaturen wurden die gebacken? Bei welcher Backdauer?

[backwolf]

Ja Mikado, im Kasten waren 3,4 kg Teig. Der Kasten ist auch 42 cm lang, 12 cm breit und 10 cm hoch. Das ist ein gekürzter gewerblicher Conzekasten (isolierter Backkasten). Temp. 210°C fallend auf 180°C Backzeit ca.2 Std. Im Manz-Ofen mit Abschirmblech.