Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hesse]

Hallo Bäckersleute,

Die neue Woche hat begonnen, allen viel Spaß und gutes Gelingen!
Der Blick zurück ist : hier zu finden>klick
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Gestern habe ich mal wieder Brötchen gebacken und dabei ein französisches Mehl T65 getestet.
Es stammt von einer Mühle in Illhäusern, wo wir kürzlich mal hingefahren waren. Die Backeigenschaften bzw. die Wasseraufnahmefähigkeit des Mehls haben mich jetzt nicht umgeworfen, der Geschmack ist aber prima!





Die Vorgehensweise bei der Herstellung hatte ich letzte Woche>hier beschrieben. Diesmal nahm ich TA 170.

Grüße von Michael

[hansigü]

Michael, schön ,dass du die Backwoche eröffnet hast, mit leckeren Brötchen

Möchte noch meine Backergebnisse der vergangenen Woche zeigen, irgendwie war gestern Abend die Luft raus und ich wollte nix mehr tippen

Da sich ja für den Donnerstag die Enkelfamilie angesagt hatte, habe ich Mittwoch Abend noch schnell einen Apfelkuchen gebacken. Nach dem Rezeptvon Micha. Allerdings ist uns das zuviel Teig für die Äpfel, aber der hatte mich auf ihrer Seite so angelacht und da mußte ich den nachbacken
Geschmeckt hat er trotzdem sehr gut und die Enkelsöhne haben ihn verschlungen





Zum Frühstück am Sonntag gab es dann Milchbrötchen, die auch sehr gut angekommen sind, selbst die sonst nicht so für Süßkram zu habende Göga war begeistert





Tja und dann sah ich die Jogipopps von Irmgard und dachte die kannste ja auch noch irgendwie einbauen, so dass die Sonntag zum Frühstück fertig sind, habe ich dann aber nicht geschafft. So wurden sie erst gestern Abend, nachdem der Besuch wieder weg war, gebacken. Die Verkostung ergab wieder großes Lob, das ich nun gerne an Irmgard weitergeben möchte!

[cremecaramelle]

lieben Dank, Hansi. Die sind Dir gut gelungen!

[Naddi]

Moin

Neu aus dem Höllenfeuer Pane Sera


Mehle sind wild gemischt u.a. T80, Ruchmehl, Meraner Hartweizenmehl, Gerstenmehl...
Zusätzlich Aquaposa & Chiagel.
Sauerteig ebenfalls wild gemischte 200g Roggensauer, Levain, Madre & Wildhefevorteig. Stockgare 12-14h kalt.

[Mikado]

Moin

Moin moin

Mehle sind wild gemischt u.a. T80, Ruchmehl, Meraner Hartweizenmehl, Gerstenmehl...
Zusätzlich Aquaposa & Chiagel.
Sauerteig ebenfalls wild gemischte 200g Roggensauer, Levain, Madre & Wildhefevorteig. Stockgare 12-14h kalt.

Ausbund, Krustenfarbe, Krume: Magnifique !!

[Naddi]

Halloween im Hexenhäuschen

Monströser Quarkzopf



Kommt eben noch völlig unscheinbar aus der Kühlung, um dann einen auf dicke Hose im Höllenfeuer zu machen

Edit: Anschnitt

[Sheraja]

Noch ein Nachtrag vom WE. Heute ist mein Besuch wieder abgereist, für das Herbstbrot hat es in diesen Tagen nicht gereicht. Aber ein Sonntagszopf musste sein. Diesmal ein paar
Zopfvariationen, hatte einfach mal Lust auf verschiedene Formen. Ein Stück davon war natürlich für das Sonntagsfrühstück. Der Besuch war sehr zufrieden.
Dieses Rezept ist einfach mein LIeblingsrezept

https://www.hefe-und-mehr.de/2013/04/schweizer-butterzopf/





Diesmal etwas heller ausgebacken, trotzdem krustig und sehr fluffig.

[Mikado]

Dieses Rezept ist einfach mein LIeblingsrezept
https://www.hefe-und-mehr.de/2013/04/schweizer-butterzopf/

Der rechte aus deinem oberen Foto passt gut zu deinem Avatar.

[Sheraja]

Ja stimmt, es sind allerdings zweierlei Flechttechniken, der Avatar war eines der ersten Zopfwerke damals.

[Marie]

das hier http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... uttermilch gebacken, mit ein paar Veränderungen.


BS: 40 g Dinkelschrot, 30 g Dinkelflocken, 30 g Hirseflocken, Salz, Wasser wie im Original von Marla.

am Vortag 30 g WHT (Wildhefeteig), 30 g 630, 30 g Hefewasser vermengen und über Nacht bei 24°C reifen lassen.

am Backtag 120 g 630, 120 g Hefewasser vermengen. ca 2 Std (so genau habe ich nicht auf die Uhr gesehen).

alles zusammen mit den restlichen (außer der Hefe) verkneten und weiter wie im Original. Buttermilch hatte ich im Hauptteig etwas mehr gebraucht.

Gehzeit in der Kastenform war etwas höher, es hat also gedauert, bis der Teig hochgekommen ist. im Ofen ging der Toast aber doch schön hoch.

[UlrikeM]

Wow, was für viele schöne Sachen, man merkt, dass Feiertag ist Brötchen, Kuchen, Zöpfe, alles super schön Naddi, das Pane Sera ist mir glatt entgangen, sieht prima aus

Und Hansi, den Kuchen hab ich auch auf der Liste. Wenn ich so den Anschnitt sehe, muss ich dir recht geben, die Hälfte Sandmasse hätte auch gereicht. Wie hast du´s mit dem Rezept gehalten? Die Springform war eine 26er? Hast du das Rezept verdoppelt?

Sonntag habe ich ein Geburtstagsbrot für eine Freundin gebacken, das Kartoffelbrot mit Quark und Nüssen, doppeltes Rezept, ein großes für die Freundin, ein kleines für uns. Rezept wie gewöhnlich verändert: Vorteig mit 70% Ciabattamehl, Ruchmehl, dunkles Bier, Stockgare 60-70 Minuten, Stückgare dann nur 45 Minuten, da der ST ganz schön fit ist.





Bisschen schlecht geschwadet, hatte vergessen, die Lavasteine mit vorzuheizen, bisschen Übergare, aber was soll´s

[hansigü]

Guten Morgen und allen die heute Feiertag haben wünsche ich einen wunderschönen Tag!

Sehr schöne Backwerke sind hier zu sehen, ja man merkt das Feiertage sind

Ulrike, ich habe die Zutaten für die 26 er Form mit dem Faktor 1,56 multipliziert! Habe da eine Umrechnungstabelle gespeichert.
So und jetzt muss ich mich bald auf den Weg machen. Heute nach Feierabend heize ich auch wieder an, es ist ja schon Mittwoch

[Mikado]

Guten Morgen und allen die heute Feiertag haben wünsche ich einen wunderschönen Tag!

Hallöle Hansi
Jungejunge, morgens um kurz nach halbsechs sitzt du schon vor der Tastatur?

[hansigü]

Tja Mika, der frühe Vogel fängt den Wurm.....

[jerdona]

Ach Hansi, Du und die Vögel, ihr könnt Eure Würmer gerne behalten!

Ich würde mich da viel lieber an den gezeigten Backwerken bedienen. Jetzt dann zum Kaffee so einen schönen Zopf, mit oder ohne Quark - dein Kuchen ist ja wohl schon weg, oder?

[hansigü]

Antje, ja der ist w, wie weg, g wie ganz weg
Ja so ein Zöpfsche das wäre jetzt zum Kaffee auch was
Ich wollte den Schweizer Zopf ja schon gebacken haben, aber irgendwie kam vergangene Woche was dazwischen, so dass ich den VT ins Brot reingemehrt habe

[cremecaramelle]

Hansi, mit einem Stück Zopf könnte ich dienen. Ich habe heute 12 Früchtebrote gebacken. Für die Ummantelung aus Briocheteig habe ich ein ganzes Rezept gemacht
http://wildes-brot.de/brioche-zum-traeumen/
und aus den Resten einen Zopf gebacken.



Ich würde mal sagen, strukturelle Defizite gibt es da nicht zu beklagen.

[millyvanilli]

Liebe Zeit: sooo viel schöne Zöpfe!!! Lecker und optisch toll anzusehen!!!

Bei uns gab es heute zum Spätstück mit Brötchen LM:

[hansigü]

Ja Irmgard, das sieht auch sehr gut aus
Allerheiligen wunderbar genutzt

Milly, ja zum Spätstück wäre ich auch gekommen, allerdings, wann findet das statt? Ist es das zweite Frühstück bei euch?

[cremecaramelle]

und mit dem Früchtebrot bin ich jetzt auch fertig...