Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **gitti** » Di 31. Jul 2012, 18:37

Dacht ich mir schon - aber es klang so lustig. Bei den Buchstabendrehern kommt manchmal das ulkigste Zeug raus.

von **epona** » Di 31. Jul 2012, 18:53

von **Andreas2233** » Di 31. Jul 2012, 18:58

Moin Moin,

heute habe ich den letzten fertigen Vorteig verbacken. Vom Samstag hatte ich noch ca. 200 gr RST im Kühlschrank. Zum Kochen hatte ich heute eh keine Lust, nach der Therphie heute war ich doch recht fertig. Da war das Backen eine willkommene Alternative.
Nach dem mirdie Laugenstangenso gut gefallen hatten, habe ich heute noch mal Stangen geübt.
Roggenbrötchen mag meine Frau nicht so gerne, deshalb habe ich mit T 550 gemischt.
Und weil die Stangen für das Abendbrot gedacht sind, habe ich sie Abendbrotstangen genannt.

Absichtlich habe ich denSchluss mal oben und mal unten.
Ich wollte den Unterschied sehen. Leider sind sie etwas dunkel geworden. Ich vergaß den Backofen herunter zu drehen.
Heute bin ich von meinem Livieto Madre enttäuscht, zumindest was den Ofentrieb anbelangt. Muss aber auch dazu sagen, dass er draussen bei Zimmertemperatur gestanden hat.
Jetzt ist er gefüttert und hat bestimmt eine Woche Ruhe vor mir.
Bild

Die Käsestangen gefallen mir persönlich am besten. bin mal auf das Urteil meiner Frau gespannt....

Was ich hier so sehe gefällt mir gut. Ihr backt wirklich auf einem hohen Nivau!

von **Ebbi** » Di 31. Jul 2012, 19:05

tolles Brot epona :top

tolle Brötchen gitti .dst

und die Stangen sehn auch klasse aus Andreas .dst

ich klau mir mal eine mit Käse :katinka

Wenn du den LM nicht im Kühlschrank hast, dann gibts auch keinen Ofentrieb - leider...
Warum hast du den überhaupt im Warmen gehabt? Ich nehm meinen aus dem Kühlschrank, verbacke den einen Teil, der andere Teil wird kalt gefüttert und wandert sofort wieder in den Kühlschrank.

von **Krümel85** » Di 31. Jul 2012, 19:51

Hallo ihr alle,

@gitti: Die Bergsteigerbrötchen sehen superlecker aus! Ich geh morgen in die Berge (hier ist Nationalfeiertag morgen :cha

) kann ich mir da eins ausborgen?

@Andreas: die Stangen sehen auch klasse aus!!

Ich hab mich gestern zum ersten mal am Alltagsbrot von elkecarola versucht und ich muss sagen, die vielen positiven Bewertungen hat es zurecht! Ich habe es mit Ruchmehl statt 550er Weizenmehl gebacken und der Teig war wirklich handzahm, etwas klebrig aber machbar! Das Brot wird es garantiert noch ganz oft bei uns geben!!

Bild

Liebe Grüße

von **gitti** » Di 31. Jul 2012, 19:56

Hmmm....das Alltagsbrot macht mich so richtig an.... .dst

ich glaube, da muss ich mir mal gleich das Rezept ausdrucken.

@krümel: natürlich kannst du gern eins haben. Allerdings sind von den 17 schon 7verputzt und wenn mein jüngster Sohn von der Spätschicht heimkommt und in der Küche auf Futtersuche geht, dann muss sicher noch das eine oder andere dran glauben.

von **epona** » Di 31. Jul 2012, 20:06

@ gitti

Das Rezept habe noch nicht "veröffentlicht"
Sende es dir per pn,wenn Du möchtest.

von **Ebbi** » Di 31. Jul 2012, 20:27

Krümel, das Alltagsbrot ist toll geworden :top

muss ich auch mal wieder machen, das ist einfach super.

von **Beate31** » Di 31. Jul 2012, 20:37

@ Naddi: oh nein :cry

@ epona: ohne viel Schnickschnack ??? So etwas gefällt mir. :lol:

@gitti: oh sehen die gut aus, veröffentlichst du das Rezept noch?? :top

@ Andreas: eine Käsestange bitte für mich ich habe doch heute nicht gebacken. .dst

@ Krümel: klasse Brot :top

Liebe Grüße Beate

von **Ebbi** » Di 31. Jul 2012, 21:08

ich habs nicht geschafft, bis morgen zu warten... der Ruf des Messers war stärker :lala

Also hab ichs angeschnitten und zum Abendessen mit frischen Gurken und Tomaten ausm Garten gegessen.
Wunderbar Christian, das ist ein SUPER Rezept :kh

Das nächste mal muss dich die 1 1/2 fache Menge machen, damit es für meine beiden kleinen Formen passt. Ein weniger Flüssigkeit, oben ists ein wenig zusammengesackt - oder liegt das an meiner Ehrenrunde Kneten???

von **Naddi** » Di 31. Jul 2012, 21:48

@ Ebbi:

Man, was Du immer alles backst.... Der helle Wahnsinn :tL

@ Beate: meine Hemden hängen ja hier immer noch ungebügelt :tip

Menno jetzt muss ich doch morgen selbst ran :wue

Und ich will morgen doch auch backen ....

von **Ebbi** » Di 31. Jul 2012, 22:35

danke Nadja :tc

Ich wollt ja heute gar nicht backen, dann hatte Christian gestern so ein tolles Brot gezeigt, da konnte ich nicht widerstehen... :tip

aber morgen wird Unkraut gejätet .adA

Und nächste Woche ist mein Urlaub vorbei, dann gibts leider keine solchen Spontan-Backaktionen mehr :eigens

von **Andreas2233** » Mi 1. Aug 2012, 04:58

Guten morgäähn,

gestern abend hatte ich schonmal geantwortet. Leider wurde der Beitrag nicht gespeichert.
Vermutlich habe ich nach der Vorschau den Browser geschlossen.... Also noch mal.

Hier nun die Anschnittbilder. Bild 1 ist eine Käsestange, das 2te eine Kümmelstange:
Bild

@ Ebbi

Am Wochenende hatte ich soviel LM verbacken, dass keine 100 Gramm mehr zur Verlängerung übrig waren. Deshalb hatte ich praktisch einen komplett neuen Ansatz gemacht plus dem kleinen Rest den ich noch hatte.
Laut LM-Rezept soll der Ansatz 48 Stunden bei Raumtemperatur stehen. So kam es, dass der LM noch nich im Kühlschrank war.
Durch den Rest ist der Ansatz doch viel schneller gereift und hätte am Montag schon in die Kälte gekonnt. Leider hatte ich am Montag nicht danach geschaut.

@ all

Was ich bei den Stangen nicht verstehe ist, dass die Kruste nicht cross geworden ist.
Ich hatte vergessen die Hitze zu reduzieren und habe sie durchgehend mit voller Leistung gebacken.
Dunkel sind sie geworden aber nicht cross. Ich hatte aber auch nicht zusätzlich geschwadet.
Kurz vor einschießen hatte ich ja das Dekor aufgestreut und die Stangen gut mit Wasser eingespritzt.
Ich war der Meinung, dass so genügend Feuchtigkeit im Ofen sei, wohl falsch gedacht.

Sie scheinen geschmeckt zuhaben, es sind nur fünf Stangen übrig geblieben.

Bei einer Wiederholung werder ich mich auf Kümmel und Käse, 2 : 8, beschränken.

Künftig werdeich auch den Schluss nach unten legen. Die Stangen mit dem Schluss oben sind nicht so geworden wie ich es mir vorgestellt hatte.

von **Naddi** » Mi 1. Aug 2012, 07:21

Hallo Andreas, ich glaube das im Teig verarbeitete Fett ist dafür verantwortlich, dass die Kruste nicht kross wurde

von **Maja** » Mi 1. Aug 2012, 07:59

Guten Morgen!
Die Stangen und die Brote sehen toll aus. Könnte ich jetzt glatt was von nehmen
Mein ASG werd´ ich gleich nochmal füttern, dann muss es 2 Wochen allein zu Recht kommen.
die Geburtstagstorte is fertig und steht im Kühli.
nun geh´ich Koffer packen und noch eine Wama anwerfen.
FBG Maja