Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

@ Ebbi: das Wurzelbrot - Weltklasse Könnte man den Vorteig mit LM auch länger stehen lassen? Mangels Gärprogramm müsste ich ihn vermutlich eh an die 4 Std bei Raumtemeperatur garen lassen. Ab wie sieht es mit über Nacht aus?

[Ebbi]

tolles Saatenbrot Beate

Klar geht das auch Nadja, je nachdem wie aktiv dein LM ist, 4 Std. bei Raumtemperatur, wenns so warm ist wie jetzt oder im Backofen bei eingeschalteter Lampe, über Nacht ist das sicher auch kein Problem. Meiner ist so aktiv, den würd ich 2 Stunden anspringen lassen und dann ins Kühle verfrachten. Vor dem Backen aber wieder aklimatisieren lassen. Der kalte LM würd vermutlich die Wurzeln sprengen

[Naddi]

@ Ebbi: das Rezept liegt so gut wie im Drucker

Bei mir warten gerade Roggiata nach Plötzblog, dass der Ofen heiß ist. Bin mak sehr gespannt, ob die im Ofen noch aufgehen Hab sicherheitshalber ne großzügige Portion LM vorgestern mit un en Teig gepackt

Um 4 geht es dann weiter mit einer arbeitsintensiver Brioche, der fertige Teig muss 6 Std. lang alle Std. gefaltet werden, dann wird er fertig geformt und kommt bis morgen früh in die Kühlung und wird dann in den kalten Ofen geschoben - das hat sich mein morgiger Übernachtsgast, meine Nichte, gewünscht.

[Andreas2233]

Hallo Andreas, ich glaube das im Teig verarbeitete Fett ist dafür verantwortlich, dass die Kruste nicht kross wurde

Hallo Naddi,

ich hatte 50 gr Schweineschmalz im Teig.
Glaubst Du, dass das schon zuviel war?

So langsam glaube ich eher, dass mein Herd nix taugt.
Mal kann ich auf 250° durchbacken, mal muss ich nach ein paar Minuten die Temperatur zurück drehen.
Vielleicht habe ich ja ein Montagsgerät erwischt.
Auf jeden Fall nutze ich ein externes Backofentherometer. Auf den Regler kann ich mich nicht wirklich verlassen.

[Amboss]

Hallo zusammen,

darf ich euch mal eben zeigen, was ich heute von Ulrike gebacken bekommen habe?

Ich zeige mal einfach:

Fantakuchen



Ich habe nämlich nun 3 Wochen Urlaub!!!!!!

Liebe Grüße
Christian

[calimera]

Mmmm, lecker, all die feinen Backwaren...
Ebbi, dein Wurzelbrot muss ich auch mal testen. Meinst du, das geht auch mit Sauerteig

Heute habe ich eines meiner Lieblingsbrote gebacken,

Ein hauchiges Brot - BORDELAISE

Jeder Bissen ein Genuss
http://salzkorn.blogspot.ch/2012/06/ein-hauchiges-brot-bordelaise.html

[Naddi]

@ Amboss: schönen Urlaub Geht es gen Süden oder verfällst Du dem Backwahn Mach mal Deinen Bienen Beine, ich will Sommerblütenhonig


@ Calimera:

Mein Ofen hat heut verlasseb: Roggiata nach Plötzblog - sehr Lecker aber flach. Und ein Toscanerbrot nach dem ST Forum - KLASSE
Fotos folgen

Euch allen eine gute Nacht

[Hesse]

Hallo Ihr lieben Bäckersleute,

Ganz wunderbare Sachen sehe ich hier und freue mich sehr mit den jeweiligen Herstellern- und das sei jetzt nicht nur so hingeschrieben- ich meine es so und ich nehme viele gute Eindrücke mit und werde sie teilweise umsetzen !

Für heute Abend als Beilage zum Grillen wollte ich auch gerne ein nach türkischer Art hergestelltes Fladenbrot backen- mal was anderes als Baguette.

Hoffentlich stört das jetzt niemand- es ist ja Morgen gemeinsames Fladenbrotrotbacken angesagt- aber an den Wochenenden und Montags möchte ich nicht backen, meine Frau und ich haben da gemeinsame Freizeit. Meist sind da sowohl Ofen als auch PC ausgeschaltet.

Ein spezielles Rezept für das Fladenbrot habe ich nicht verwendet, ich habe einfach das franz. T65 genommen- ca. ein Drittel einstufig versäuert und Hefe nebst Olivenöl eingebaut. TA ca. 162 (ohne Olivenöl bei der Berechnung) und 2,5% Salz.
Aufstreu war Schwarzkümmel (Nigella sativa) nebst Sesam.

Der Geschmack war recht ordentlich- das Brot ist weg- einfach weg...



Recht herzliche Grüße von Michael

[_xmas]

Michael, sehr schönes Backergebnis Aber eins ist mal klar: weg ist weg ist weg ist...
Also, ran ans nächste Backvergnügen. Euch ein schönes Wochenende
Liebe Grüße
Ulla

[gitti]

Ich habe nämlich nun 3 Wochen Urlaub!!!!!!

Na, dann wünsch ich dir mal einen schönen Urlaub....und mir auch, ich hab nämlich jetzt auch 2 Wochen frei und morgen gehts in aller Frühe Richtung Österreich. Einfach mal entspannen, wandern, relaxen, nichts tun.................schöööööööööööööööön!



und auf keinen Fall....

[Naddi]

Hallo & guten Morgen zusammen,

vermutlich tummeln sich gerade alle beim Online-Backen. Wünsche viel Erfolg

@ Michael: also das Fladenbrot Meinst Du, Du könntest das Rezept nochmal irgendwie rekonstruieren? Das wäre echt super

Heute Morgen hat auf den Wunsch meiner Nichte eine traumhaft schöne Brioche meinen Ofen verlassen

Hätte nicht gedacht, dass aus dem Teig noch was wird. Er muss über 6 Std. bearbeitet werden und war gestern soooooo weich, dass ich ihn doch wirklich zwischendurch kühl stellen musste - das kannte ich so gar nicht, da ich dieses Rezept bisher immer nur in der kalten Jahreszeit hatte.

Dann hab ich gestern noch die Roggiata nach Plötzblog gebacken - sehr lecker, aber doch extrem flach Lag vermutlich daran, dass der Teig in den 48 Std. nicht kühl genug stand, naja...
Und da mich das sooo geärgert hat Hab ich spontan noch ein Toscanerbrot gebacken und das wurde echt klasse & ist heute Morgen noch so saftig wie gestern zum Grillen.

[epona]

@ Naddi

Echt Super. Leckere Ergebnisse. Ein Scheibchen Brioche? Bitte.

[Naddi]

@ Naddi

Echt Super. Leckere Ergebnisse. Ein Scheibchen Brioche? Bitte.

Da muss ich erst meine Nichte fragen, ob sie Dir was abgibt

[Amboss]

Hallo zusammen,

ich danke euch für die lieben Urlaubswünsche.

@ Naddi
Der Sommerblüten-Honig ist schon seit einer Woche geschleudert - ich warte noch, dass er kandiert und ich ihn cremig rühren kann.
Sobald das abgeschlossen ist, geht das Paket auf Reisen zu dir.

Hier seht ihr noch ein Brot von gestern von mir - heute noch leckerer als gestern:

Vollkornbuttermilchbrot



Liebe Grüße
Christian

[Ebbi]

toller Fladen Michael
mal sehn was aus meiner Teigsuppe heute wird.

Nadja, sieht doch alles toll aus.
Trotz dass die Roggenteile flach sind haben sie doch eine schöne Porung.

Calimera, sollte eigentlich schon gehen, in irgendeinem Brot hab ich auch mal so einen festen Sauerteig verarbeitet. Ich würd den Sauerteig so wie den LM ansetzen aber dann bei Raumtemperatur reifen lassen. Ein Versuch wärs wert.

Tolles Brot Christian

[Naddi]

@ Amboss: Wenn Du noch Rapshonig abzugeben hast, würde ich da auch noch welchen nehmen Bin bereits beim 2. Glas von den dreien

[Emoni]

Hallo liebe Backfreunde!
Tolle Backwerke gibt es diese Woche hier wieder. Vor allem das Laugengebäck hat es mir angetan, habe ich noch nie gebacken, obwohl ich es sehr liebe. Laugenperlen sind schon lange vorhanden, habe mich bisher aber noch nicht rangetraut.
@Ebbi und @Inge: Danke für die die Rezepte/Tipps. Ich muss mich jetzt doch mal heranwagen...vielleicht fange ich erstmal mit Stangen und Brötchen an.

Hier meine Backwerke für diese Woche...Zuerst das Rustikale Landbrot mit Sonnenblumenkernen
vom BrotDoc. Ist mir auf Anhieb ganz gut gelungen und kam auch bei meinem Mann gut an, der mag nämlich kein "Körnerbrot" (wie so viele Männer, so scheint es mir). Da ich keine Getreidemühle habe, musste ich mittleren Roggenschrot nehmen. Ob ich auch Roggenvollkornmehl nehmen kann? Ist ja eigentlich nichts anderes als fein gemahlenes Roggenschrot - oder liege ich da falsch?





Dann habe ich noch mein bisher schönstes Paderborner light nach dem Rezept von Ketex gebacken. Vielleicht hat meine Gärhilfe mit zum guten Ergebnis beigetragen...







Vielleicht kann ich nächste Woche schon mein erstes Laugengebäck vorweisen! Wenn es nicht gelingt, werde ich die Fotos trotzdem einstellen. Dann aber unter dem Titel: Backwerke des Grauens...

[Ebbi]

tolle Ergebnisse Monika
da ist das Laugengebäck garantiert kein Problem für dich.

[Emoni]

Ebbi, dein Wort in Gottes Ohr. Wir werden sehen...

[Annette]

Das Brot sieht ja wirklich toll aus, Monika.

Muß ich auch mal backen.

Ich habe gestern früh Vorteig und Sauerteig für dieses Dinkelbrot angesetzt. Abends ist mir dann aufgefallen, daß ich auch ein Brühstück hätte vorbereiten sollen. Es war aber zu spät, also habe ich Vorteig und Sauerteig in den Kühlschrank verfrachtet und das Beste gehofft.

In den Sonnenblumenkernen waren die Maden , also habe ich Leinsamen genommen für's Brühstück.

Heute morgen dann den Teig fertig gemacht, gemerkt, daß ich auch keine Buttermilch mehr hatte (werde ich alt?), und stattdessen Molke genommen. Sonnenblumenkerne hatte ich zum Glück zumindest schon gekauft heute morgen.

Ich war überrascht, daß es trotzdem was geworden ist.



Und es schmeckt klasse.