Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hesse]

wirklich schöne Sachen gibt's hier zu bewundern...

Habe gestern mal noch Teig für ein paar Brötchen angesetzt. Rezept von Billa (Brigitte) mit der 14 stündigen, kühlen Teigruhe.(eigentl für Baguette gedacht). Aromatisiert habe ich den Teig mit etwas Weizensauerteig, die Mehlmischung war WM 550 gemischt mit WM 1050 sowie 5% Roggen 1150.



Aufgearbeitet habe ich den Teig anders als bei Baguette- nicht gefaltet, sondern einmal durchgeknetet und später ziemlich derb rund geschliffen, da ich bei Brötchen nicht die ganz grobe Porung möchte.
Wenn man den Teig zwei- dreimal faltet und vorsichtig zu Baguette formt, sieht nämlich die Porung dann so aus :
(kürzlich mal gebacken).



Grüße von Michael

[brotbackfrosch]

Guten Morgen!
Ja Lavendel, im Juli ist es so weit, da heirate ich.
Bis auf Torte haben wir auch schon alles geklärt, Gott sein Dank!
Liebe Grüße,
Jessi

[Lavendel]

Oh schön, Jessi! Dann wünsche ich Euch schon jetzt nicht nur ein tolles Fest mit sonnigem Wetter, sondern auch, dass Ihr zu den wenigen Paaren zählt, die sich Ihre Liebe erhalten und als Oma und Opa noch warme Blicke füreinander haben! Wohnt den Brigitte nicht zufällig in der Nähe wegen der zauberhaften Torte?

viele Grüße
Micha

[brotbackfrosch]

Danke für die Wünsche! Ich weiß nicht, wo sie wohnt, aber das war der erste Gedanke, als ich die Torte gesehen habe!
So, und jetzt gehts ins Bett, der Nachtdienst heute war schon stressig, bin total kaputt!
Liebe Grüße,
Jessi

[Billa]

Hallo Jessi, auch ich wünsche dir schonmal das Beste für euren großen Tag. Leider wohne ich doch ein ganzes Stück weit weg von dir, nämlich in der Thüringer Rhön. Sicher findest du noch jemanden, der euch eine schöne Torte macht. Ich drücke die Daumen!!!!!


@ Hesse
Deine Brötchen sind prima geworden, naja und das Baguette sowieso.
Hast du frischen Sauerteig genommen? Die Frage stand nämlich gerade bei den Baguettes.

[Little Muffin]

@Jessi, schon so viel geplant bekommen? Ist bestimmt ganz schön stressig so eine Hochzeitsplanung. Feiert ihr so richtig groß?

Ich hab gestern ein Walnussbrot gebacken. Leider schwächelt mein Sauerteig ganz schön, da er länger nicht mehr im Gebrauch war.


Es könnte ein paar mehr Nüsse vertragen.

[Billa]

Trotz schwächelndem Sauerteig sieht das Brot sehr schön aus!

[Little Muffin]

Danke, Geduld ist nicht grad einer meiner Stärken. Der Sauerteig hat mich ganz scnön Nerven gekostet, weil er nicht so recht wollte.

[Tammy]

Boahhhh..Michael, jetzt wollte ich gerade schon ganz laut kreischen u.jubeln und in die Haende klatschen innerlich,<> endlich endlich das ultimative einfache Broetchen Rezept gefunden zu haben wie vom Deutschen Baecker(locker und knusprig) mit so einer Wahnsinns tollen Porung(*NEID). Meine Broetchenversuche waren naemlich seither immer leider sehr kompakt/fest u. alles andere als luftig u.locker zu bezeichnen. Ja und dann lese ich weiter...,"sieht das Baguette dann von innen aus"
Also du bis mir Einer And <> Och noe...10 Broetchen od. mehr moechte ich dann doch lieber nisch alle extra 3x falten wollen *seufts!
Cheers says Tammy
aus 'Down Under' Western Australia
--------------------------------------------------
Das erste was man bei einer DIAET verliert ist,< > ....die gute Laune !

[Zimtschnecke]

Bis auf Torte haben wir auch schon alles geklärt, Gott sein Dank!

Liebe Jessi, leider ist das Café Rau in Memmingen nicht in Deiner Nähe. Da hatten wir unsere Torte her und die machen so wunderbare Hochzeits- und andere Torten

[BeatePr]

@Billa: Deine Torte habe ich sehr bewundert - sie sieht herrlich aus - Respekt!

@Hesse: die Brötchen sehen wirklich herrlich aus!
Ich klopfe meine Teiglinge, nach dem Schleifen platt, ziehe sie in die Länge und rolle sie dann straff von der Längsseite her auf, lasse sie 1 Std. gehen und schneide sie vor dem Backen längs ein. Diese Methode behalte ich nun bei, das gibt für mich die beste Porung. Leider habe ich kein Bild mehr, denn die Brötchen sind schon wieder alle gegessen. Aber das nächste Mal stelle ich ein Bildchen ein.

@Jessi: das wird ganz bestimmt ein ganz schöner und aufregender Tag für Euch. Sicher findet Ihr auch noch die passende Torte dazu.

@Daniela: Das Brot ist Dir gut gelungen! Dein Sauerteig scheint aber immer noch gut aktiv zu sein.

Bei mir werden heute zwei Erdäpfelbrote gebacken. Wenn sie fertig sind, stelle ich ein Bild ein.

[Hesse]

@ Brigitte : ja, hatte etwa 10% fertigen Weizensauer (nur wegen dem Aroma) zugegeben.

@Tammy : Für lockere Brötchen brauchst Du doch den Teig nicht einzeln für jedes Brötchen falten...
Einfach so, wie es in Billa’s Rezept steht vorgehen und statt Baguettes eben Brötchen herstellen- dann hast Du Deine gewünschte Lockerung nebst einfacher Herstellung.
Normalerweise mag ich auch sehr gerne eine luftig- lockere Krume, lediglich bei Brötchen darf sie etwas dichter sein- daher hatte ich sie etwas anders aufgearbeitet.

Grüße von Michael

[Little Muffin]

Ich hab mir grad zu den Resten vom Indischen Essen ein Chapati gemacht nach diesem Rezept. Das ist wirklich klasse und so aufwendig ist das gar nicht. Ich habe allerdings 812er Mehl genommen und 50ml Wasser. Dann war der Teig perfekt!

[Ula]

Ich habe heute das "Kefir-Brot" vom Lutz gebacken. Allerdings musste ich Buttermilch nehmen, da ich Kefir hier nicht bekommen habe. Oder vielleicht war ich auch nur blind. Brot ist natürlich an der Seite eingerissen. Habe mal wieder schlampig gewirkt. So ist das, wenn man 5 Sachen auf einmal machen will.

[BeatePr]

Heute habe ich zwei Erdäpfelbrote gebacken. Angeschnitten habe ich sie allerdings noch nicht.

[brotbackfrosch]

Hallo ihr Lieben,
erstmal vielen Dank für eure Glückwünsche. Naja, wir feiern an 2 Tagen,einmal mit Familie und einmal mit Freunden. Insgesamt sind es ca 50 Leute, also eher im kleinen Kreis, aber ich find das schöner so. Ich bin nicht der Mensch für große Feiern. Und Planung ist alles fertig ausser Torte, aber da schaue ich die nächsten tage mal bei unseren Konditoren hier, wird sich schon einer finden.
Liebe Grüße,

[Little Muffin]

Also mich würd ja mal der Preis für so eine Torte interessieren. Ich gehöre übrigens zu den wenigen, die wohl unverheiratet bleiben und auch so gemeinsam alt werden.

[Tammy]

@Tammy : Für lockere Brötchen brauchst Du doch den Teig nicht einzeln für jedes Brötchen falten...

I know Michael I know that was a Joke actually. Aber das waere doch mal eine Ueberlegung fuer solche die gaaannnnz viel Zeit u. viel Langeweile haben u. riesen Poren haben wollen, der Effekt ist dann bestimmt noch besser wie wenn man vorher nur den gesammt Teig bearbeitet. But anyway. Da muesste es schon ein sehr sehr weicher Teig dann sein und wir ZWERGE mit ganz kleinen Haenden

LG Tammy

[Billa]

Also mich würd ja mal der Preis für so eine Torte interessieren.

Also ich habe meine Torte verschenkt, weiß aber, dass vom Konditor hergestellte mehrstöckige Torten weit über 100€ kosten können. Naja, ist auch eine Menge Arbeit.

[eibauer]

Hallo miteinander,

leider kann ich mit euren tollen Backergebnissen nicht mithalten,
aber ein paar Männertagsbrötchen sind noch geworden..



Euch allen einen schöne Feiertag.

HBG
eibauer