Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Annette]

Danke
Ist gar kein helles Weißbrot, da ist 1050 WM und sogar ein Anteil Weizenwollkornmehl

Herzlichst
Nadja

So sieht es aber gar nicht aus. Dann kommt das mal auf meine Nachbackliste.

[Lenta]

Jetzt habe ich gescrollt und gescrollt, aber irgendwie über das Rezept gescrollt, welches ist es denn Naddi? Bist du nochmal so lieb?

LG
Lenta mit dem Scrollfinger

[Naddi]

Also Grundlage für die Raupe war dieses Rezept
77934371nx46130/roggensauerteig-f19/rustikales-toast-brot-t1233.html

Und da weder Vor- noch Sauerteig vorrätig waren, hab ich gerade aufgefrischten alten Teig und zwei Tage zuvor aufgefrischten LM nach Bertinet genommen. Beides direkt aus dem Kühlschrank und von den Mengen her ungefähr wie die ursprünglich vorgesehenen Teige. Dann hab ich statt 550 das 1050 WM und ca. 50g von der für den Hauptteig vorgesehenen Mehlmenge als Weizenvollkornmehl genommen. Den Rest wie im Rezept, aber beim Kneten dann peu a peu mehr Milch zugegeben, da meine "Ersatzteige" relativ fest waren. Die Gehzeiten waren dann klar länger, da die meisten Sachen ja kühlschrankkalt waren. Nach 30 Min. einmal falten, dann nochmal 30 Min. gehen lassen und dann formen und in die Form. Da dann nochmal 1-1,5 Std. gehen, so ungefähr.
Kann man mein Kauderwelch nachvollziehen Ich hoffe

Herzlichst
Nadja

P.S. Ansonsten hab ich immer das hier von Lutz gebacken, auch da ist Vollkornmehl mit drin
http://www.ploetzblog.de/2011/01/31/pai ... -hamelman/

[Tosca]

Hallöchen,
@ Nadja, Dein Toastbrot hat eine wunderbare Krume

@ Maja, hat jemand vom Sauerteigforum bei unserem Backtreffen mitgemacht? Das habe ich gar nicht so recht realisiert. Ist aber schön, wenn die Backgemeinde immer größer wird.

[Feey]

Prima, was Ihr alle wieder so gezaubert habt!

Da wir Montag unseren Feiertag hatten, hab ich da gebacken. Aber irgendwie bekomm ich es nicht hin, die Ergebnisse zu posten. Meist bin ich zu schnell mit dem Einfosten oder wir haben schon alles verutzt, wenn ich an die Bilder denke. Aber ich gelobe Besserung.!!
Aus der vorigen Woche hatte ich mir ja einige Rezepte ausgesucht. So die Rosinen-Quark-Brötchen.
Ich musste ja diesmal auf Hefe=Rezepte zurückgreifen, da mir mein AST "verreckt" ist. Sicherung natürlich nicht vorhanden. Sorry Greeny, ich hab nun auch den zweiten Deiner Monster gekilld. . Mein Neuansatz macht aber nen Guten. Mal sehen was er jetzt am Wochenende für Ergebnisse erziehlt.
Aber zurück zu den Qurk-Brötchen: nur etwas fest. Hatte mich schon über die Backpulvermenge gewundert. Aber wer statt gestrichenen Teelöffeln Gramm verwendet, muss sich auch nicht wundern.. Zwischen 4 g und 4 gestr. TL ist eben ein gewaltiger Unterschied.

[_xmas]

Zwischen 4 g und 4 gestr. TL ist eben ein gewaltiger Unterschied.

So wie 4 g Hefe oder 4 Würfel????

[Feey]

Zwischen 4 g und 4 gestr. TL ist eben ein gewaltiger Unterschied.

So wie 4 g Hefe oder 4 Würfel????

Ja, so ungefähr....

Das ergab kleine, "kraftvolle" Brötchen - aber GROSS im Geschmack!

[Maja]

Morgen Ihr Lieben!
Tosca, da ich meine Brote drüben eingestellt habe, mit dem hinweis auf unser Backtreffen, hat Förmchenbäcker, hier mal reingeschaut und das Rezept gesichtet. Sie war ganz begeistert und ließ mich Dank ausrichten.
Heute wird bei mir nicht gebacken.
FBG Maja

[Katinka]

Danke Maja, diese Übernachtbrötchen kenne ich. Wollte nur wissen, welche Sperling gemacht/gemeint hat.

Sperling, danke ich gucke mal (meine die Übernachthörnchen)

Björn, der Anschnitt sieht fantastisch aus

Bin gespannt auf deine nächste Torte. Werde zum Muttertag auch mal eine machen.......glaube ich

NUR? Ich liebe Bienenstich. Hatte mir unlängst auch eines gespeichert. Mit Mascarpone glaube ich. Hmmm

Und weiter geht es mit Käsekuchen und Rhabarber, Makarons, Nussecken........Folter, will gerade ein bißchen abnehmen

Nussecken machte ich auch schon mal. Weiss im Moment nicht, ob es dasselbe Rezept ist. Meines ist von Guidos Mutter. War sehr lecker!

Huch, die Waffelkekse machte ich auch schon.....warst wohl im CK unterwegs

Ich glaube es nicht, noch eine Torte Auch so lecker.............Fooooooolllllllllllttttttttttteeeeerrrr!!

Und die Apfeltorte.....total schön

Vor lauter Torten den Überblick verloren, glaube es sind Schneebrötchen, nicht Maja?
Sehen lecker aus, muss ich auch mal wieder ansetzen.

Klasse Naddi, bist du bei deinem Besuch gross rausgekommen?

Maja, ich schrieb es ja schon mal. Die Schneebrötchen sollen 10 Grad haben.

Ja genau, für das nächste Backtreffen

Puuuh, wenn man mal keine Zeit hat, hier alles nachzuschauen, kommt man kaum hinterher. Aber alles geschafft. Kompliment, sehr schöne Backwerke habe ich gesichtet.

[Maja]

So, nun habe ich heute doch noch ein Brot in der Mache. Es gibt ,für meine Schwägerin, ein Leinsamenbrot. Morgen früh geht es mit uns auf Reisen.
FBG Maja

[Maja]

Hier mein freigeschobenes Leinsamenbrot


Uploaded with ImageShack.us
FBG Maja

[Amboss]

Hallo zusammen,

wenn ich auch z.Z. voll im Bienenwahn bin - gestern habe ich sie im Raps besucht ( bin prompt auch das 1.Mal gestochen worden und dann auch noch ins Gesicht ) und sie sind waaaaaaaaaaahnsinnig fleißig - habe ich trotzdem ein neues Brot gebacken, dieses Mal mit Oliven und gehackten Mandeln.

Schaut mal, ob es euch gefällt - wir sind begeistert:

Olivenbrot



Liebe Grüße
Christian

[IKE777]

Bei mir im Haus ist es so, dass das Brot am meisten mit süßem Aufstrich zum Frühstück gegessen wird.
Da passen leider die Oliven nicht. Aber zu einem Vesper oder Grill kann ich es mir prima vorstellen.
Die Krume vom Brot gefällt mir sehr gut - scheint ein lockeres Brot zu sein.

Welches "Ur-Rezept" steckt da dahinter, also ohne die Olvien?

[Amboss]

Das ist ja das Irre, dass auf diesem Brot Nutella und Marmelade saulecker schmecken..... - ich kann es selber nicht begreifen und habe mich geschüttelt, als ich diese Kombi bei den Kindern gesehen habe.
Aber:
Probieren geht über Studieren

Das Rezept stammt aus einem meiner Lieblingsbücher: Brotland Deutschland Band 2 und ist tatsächlich ein Olivenbrot.

[IKE777]

Gerade habe ich deinen Text meiner Schwiegertochter gezeigt.
Sie hat sich geschüttelt
Aber sie meinte, meinem Sohn würde das sicher auch schmecken.

So verschieden sind sie eben, die Geschmäcker der Gestecker (wobei ich eigentlich gar nicht weiß wer/was die Gestecker sind, fällt mir gerade auf )
Ich lese gerade, dass es ein Ausdruck von Ur-Schweinfurtern sei

[Backwolf]

Das Rezept stammt aus einem meiner Lieblingsbücher: Brotland Deutschland Band 2 und ist tatsächlich ein Olivenbrot.

Ja, da sind schon einige interessante Rezepte drin.

[telewenk]

Auch ich habe mich diese Woche dazu hinreißen lassen zu backen. Anfangs der Woche habe ich für einen 1. Maihock Ciabattabrot gebacken, das ich schon paarmal online gestellt habe.
Am Donnerstag habe ich mich an was komplierteren Rezept mal ran gewagt. Und zwar das Weizensauerteigbrot nach Chan Robertson vom Plötzblog. Da die Vorbereitungen 1,5 Tage dauerte bis zum backen, hat sich die Mühe doch gelohnt. Denn daraus entstand ein Super Brot, das ich heute Nachmittag angeschnitten habe. Hier ein paar schlechte Bilder von meiner neuen Kamera:
Weizensauerteigbrot nach Chan Robertson:


Weizensauerteigbrot nach Chan Robertson mit Anschnitt:




Außerdem habe ich noch ein Roggenmischbrot 60% Roggen997/30% Weizen1050/10% Dinkel 1050
gebacken das einen so guten Geschmack hat, das ich es bald wieder backen werde.
Siehe die schlechten Bilder von meiner neuen Kamera.
Roggenmischbrot 60% Roggen997/30% Weizen1050/10% Dinkel 1050:

[IKE777]

Herbert, wenn das die neue Kamera ist, dann gib sie ganz schnell wieder zurück!
Man kann leider nur erahnen, dass das Brot wirklich gut ist.
Schade!!

[Martus]

mal schauen ob die Kamera Makro aufnahmen macht

[Tosca]

Hallo Herbert,
Deine Brote sehen alle recht gelungen aus; auch die Krume sieht, soweit man was erkennen kann, schön aus. Auf einem Bild sieht man den Anschnitt mit schönen großen Poren und daneben einen Stöpsel. Hat das irgendwie einen Hintergrund? Nee, was?