Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **Keufje** » Mi 1. Apr 2020, 13:40

Minis Paderborner und Sherjas Fonduebrot sprechen mich besonders an.
Vielleicht mach doch noch mal ein Käsefondue in diesen kalten Tagen.

von **UlliD** » Mi 1. Apr 2020, 17:10

Heut war bei mir mal wieder Großbacktag :hx

1X Walnussbrot angelehnt an die Häussler Röstkruste: Bild

Und 2 Bleche Kernige Brötchen: Bild

von **Espresso-Miez** » Mi 1. Apr 2020, 17:38

LieLi hat geschrieben:Was mich auch immer wundert ist, wieso Roggen(misch)Brote bei mir innen immer so grau/matt sind. Auf den Bildern im Rezept sieht die Krume total glänzend aus. Ob das auch mit zu wenig Wasser zu tun hat?

Mach Dir keine Kummer! Ich glaube das liegt in erster Linie am Fotografieren, bzw. der Technik. Aus welcher Richtung kommt das Licht, welche Lichtquelle, Beleuchtungszeit, ...und wurde das Foto im Nachhinein bearbeitet?
Und ausserdem ist nicht jedes Mehl gleich. Habe schon öfter festgestellt, dass Lutz´ Brote mit Mehlen von der Adler-Mühle deutlich heller ausschauen als "mein" Brot mit derselben Rezeptur, aber mit Mehlen aus Gailertsreuth.

Viele Grüße von der Miez

von **hansigü** » Mi 1. Apr 2020, 19:37

Schöne Backergebnisse sind zu bewundern! Da kommt Freude auf! :kl

Schade, dass man nicht soviel essen kann! .dst

Zum Glück habe ich noch Hefe und ich brauche auch nicht soviel, da muss ich nix verlängern. Trotzdem interessant, Sheraja! :top

Ansonsten gibts ja noch Sauerteig und LM ist ja auch schnell umgezüchtet, wenn ich für Ostern jetzt was Süßes bräuchte. Aber da ja Kontaktsperre besteht, kommt ja auch niemand und wir fahren nirgends hin :tip

So gleich wandern meine Wochenbrote in den Ofen!

von **Mimi** » Mi 1. Apr 2020, 19:49

@ Lisa, ich finde Dein Mischbrot sehr gelungen. Wahrscheinlich hast Du es nur zu zeitig angeschnitten. Und schmecken wird es allemal :top

@Ulli, da warst Du ja heute fleißig. Ist alles Klasse geworden. Weichst Du die Wallnüsse vorher ein?

@Sheraja, Dein Hefeexperiment ist mit Bravour gelungen. Super fluffige Krume. :cha

von **UlliD** » Mi 1. Apr 2020, 20:28

Mimi hat geschrieben:
@Ulli, da warst Du ja heute fleißig. Ist alles Klasse geworden. Weichst Du die Wallnüsse vorher ein?

Nein, Tüte auf, abwiegen und bissel zerkleinern und gut isses. Schmeckt auch so lecker :katinka

von **LieLi** » Mi 1. Apr 2020, 20:42

Uiii, das Walnussbrot sieht fantastisch aus!

@Mimi: 9h ist es abgekühlt. Das müsste doch eigentlich dicke ausreichen, oder? Geschmeckt hat es jedenfalls. Und die Krume ist GsD saftiger als sie aussieht.

Heute nochmal Croissants versucht. Außen besser als beim ersten Mal, innen leider recht hefeteigig. Bild

von **_xmas** » Mi 1. Apr 2020, 20:59

Da ist einfach viel zu viel Mehl aufgebracht. Das führt dazu, dass die Kruste verkleisterten und grau, matt aussieht

von **LieLi** » Mi 1. Apr 2020, 21:17

@_xmas
Meinst du Kruste oder Krume? Hat zu viel Mehl auf der Kruste Einfluss auf den Glanz der Krume?

von **UlliD** » Do 2. Apr 2020, 07:09

Ich hab meine ausgewalzten Teiglinge vor dem Aufrollen mit einem besen abgekehrt, hab ich in einem Video gesehen...

von **LieLi** » Do 2. Apr 2020, 08:00

Jetzt bin ich verwirrt. Sprechen wir von den Croissants oder dem Brot? Einen Besen zum Abkehren habe ich noch nicht. Möchte nicht extra deswegen etwas bestellen und in den Supermärkten gibt’s nur Plastikmist.
Ist das echt zu viel Mehl oben drauf? War fast schon klebrig... Bild

von **UlliD** » Do 2. Apr 2020, 08:40

Ich meinte die Crossies.

von **Herbert_S** » Do 2. Apr 2020, 09:45

Wow, das Nussbrot sieht sehr verlockend aus !!!

s.G.Herbert

von **UlliD** » Do 2. Apr 2020, 10:30

Herbert_S hat geschrieben:Wow, das Nussbrot sieht sehr verlockend aus !!!

s.G.Herbert

Ist ein feines Rezept, ich hab das schon öfters gebacken, diesmal halt mit Walnuskernen :lala

https://www.backdorf.de/Rezepte/Brot/Roestkruste.html
Natürlich auf meinen Bedarf runtergerechnet...

von **Kearvaig** » Do 2. Apr 2020, 13:17

Schön zu sehen das die Experiemente mit eingefrohrener Hefe und Hefewasser so gut funktionieren. Ein Lob an alle die in diesen verrückten Zeiten weitermachen und die Beschränkungen kreativ umgehen.

Weil ich seit Wochen keine Hefe mehr bekommen habe, ist der Sauerteig mal sehr ordentlich und oft gefüttert worden. Letzte Woche gabs dann wieder einen Würfel, aber ich mache jetzt mit dem Sauerteig weiter, das ist die Gelegenheit zum ausprobieren.

Bild

Ein Roggenmischbrot mit Weizen und Dinkel. Ursprünglich hier her aber inzwischen mit Kochstück und Brotgewürz deutlich verfremdet.

Bild

Die reinen Sauerteig Brötchen von Björn. In diesem Versuch habe ich etwas aktives Malzmehl reingemischt, weil sie dadurch lockerer werden. am Wochenende mache ich mal noch etwas mehr hinein und backe kürzer. Die Form ist auch anders, wollte mal den Stempel ausprobieren :kl