Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotstern]

Eine schöne neue Backwoche wünsche ich allen!

Hier der Blick in die vergangene Backwoche.

[Tanja]

Dann fange ich doch direkt mal an...

Bei uns gab es heute morgen zum Frühstück die Lein-Schrotlinge vom Brotdoc





Sehr lecker und Übernacht-Stückgare ist einfach super praktisch um auch schon vor der Arbeit frische Brötchen zu haben.

Dann reiche ich noch meinen Ergebnisse vom gestrigen Vorratsbacken ein - daher auch keine Anschnitte!

Burgerbrötchen vom Brotdoc


Schnittbrötchen nach Ketex mit T65 gebacken


Als Brot diese Woche gibt es das Pain de Martin vom Backtreffen.

Allen eine schöne Woche!

[Fagopyrum]

hallo in die woche,

zum frühstück gab es noch den rest von den präsidentenbaguettes.



dann wurden weckmänner gezuckert und mit mandelblättchen versehen.


@tanja: auch bei uns gab es burgerbrötchen, nach einem rezept von hefe und mehr aus dem privatbackkurs


schmecken so klasse, belegt mit eisbergsalat, haloumikäse, süß sauer chili soße, gurke und tomate, yummi.
nur die mathematisch exakte verteilung auf dem backblech gilt es noch mal zu überdenken


grüße fagopyrum

[_xmas]

Das ist doch einfach: Teigmenge : 12

[Amethyst]

Am Montag im Rahmen einer Facebook-Back-Challenge (einen Tag zeitversetzt zu dieser) gebacken.

Weizensauerteig-Brot, 550er und 1050er Weizenmehl gemischt.

[Fagopyrum]

hallo x-mas,

mein grundschulkind hatte die teiglinge abgewogen,
so sind es 13 geworden

aber ich freue mich über jede hilfe
grüße fagopyrum

[Naddi]

Moin zusammen

Auch im Hexenhäuschen gibt es frisches Brot - nochmals das Kartoffel-Bauernbrot von Grain de Sel

Halbe Menge, Kefir statt Buttermilch, Dinkel T80, Weizen T80 & Tipo0, Alpenroggen & EmmerVKM, plus 1El Chiagel





Könnt echt ein Lieblingsbrot werden

[Hesse]

Super Backerke- hier und auch beim Online- Backen ! Fleißig, fleißig muss ich sagen…konnte leider nix backen, da wir paar Tage im Schnee waren. Leider schmilzt der und ist “sulzig”- aber bisschen Langlauf ging noch bis gestern.

Angelacht hat mich folgender Kuchen von “Grain de Sel“:
Rührkuchen mit Schokoanteil

Hatte ganz gute Zutaten eingebaut: eine meiner Lieblingsschokoladen und ein ordentliches Kakao- Pulver.
Bin schon sehr auf den Geschmack gespannt- der Kuchen muss noch auskühlen.
Musste lange aufräumen- beim Kuchenbacken bin ich oft etwas ungeschickt- es gibt immer eine große S**erei...
Morgen gibt’s aber wieder Brot…





Grüße von Michael

[hansigü]

Michael, nicht nur dich der angelacht, mich auch, aber leider habe ich noch soviel Kuchen eingefroren, dass ich keinen backen mag, denn der wird ja auch nicht besser im TK.
Sehr lecker sieht sich, vor allem der Anschnitt bei Micha an, deiner folgt sicher noch

[Little Muffin]

Nach einem Rezept von Björn Ferment-Weizenbrötchen.

[Memima]

Die Woche fängt ja lecker und wieder sehr abwechslungsreich an

Ich musste heute unbedingt die Doppelbrötchen von Steffi probieren




Sie duften vielversprechend, probiert wird heute Abend

[Steinbäcker]

Feine Brötchen, tolles Brot und auch noch Kuchen wie gemalt, tolle Backwerke, Gratulation an Alle !

Nach 3Wochen Abstinenz, wieder Freestyle mit WST & Poolish, diesmal in "Knutschbrot"-Variante im BO vereint. Einmal ohne Aufstreu und mit Schluß nach oben, das andere andersrum und mit Körnchen drauf für die GöGa.



Mehle diesmal 30% Ruch1600, 30% Tipo 00, 20% R1150, 10% Dinkel-VK, 10% W-VK.
Brühstück mit Grünkernen, Quinoa, bisserl SBK und einigen Dinkelflocken.



Fertig, Anschnitt warm, wie gewohnt!

[Tanja]

Gestern Abend für das Frühstück heute morgen habe ich Joghurtbrötchen nach dem Rezept von Billa hier aus dem Forum gebacken.

Ich habe die Teiglinge rundgeschliffen und vor der Stückgare mit dem Brötchenstempel in Drück-Kaisersemmeln verwandelt. Direkt vor dem Backen habe ich die Brötchen dann noch mit Glanzstreiche abgestrichen...



Nach dem Backen haben die Brötchen wunderbar geglänzt (sieht man auf dem unscharfen 1. Foto leider nicht so gut ). Und beim Abkühlen habe sie dann auch noch gefenstert...

[Brotstern]

Und hier kommen die Kalorien!!!!





Meine restlichen Weihnachtsplätzchen habe ich geschreddert und daraus eine Granat-Splitter-Masse hergestellt, außerdem ist da noch ein halber Tortenboden drin, die Masse habe ich dann auf der 2. Hälfte des Tortenbodens drapiert und außerdem noch einen Kalten Hund daraus gemacht. Wie ich das mit meinem Vorhaben, die Kalorienzufuhr zu drosseln, vereinbare.... ???
Gewusst wie - ich verschenke die Kalorienbomben stückchenweise!!!
Sollen sich andere damit quälen!

[Little Muffin]

Na der Kalte Hund hat doch so gut wie gar keine Kalorien.

[Hesse]

Neue Supergebäcke hier!

Liefere gerade noch ein Anschnittsbild vom weiter oben eingestellten Kuchen mit Rührteig nach. Auf dem Bild ist jetzt relativ wenig Schokomasse zu sehen- dafür bestehen andere Stücke überwiegend aus Schokoanteil.

Geschmack: extrem aromatisch und saftig!

Hatte bei der Herstellung anfangs etwas Schwierigkeiten die Zucker- Butter- Ei- Masse homogen zu bekommen- evtl. war die Butter noch etwas zu kalt bzw. mein Vorgehen nicht optimal.

Meine Frau kennt sich mit Kuchen wesentlich besser als ich aus, so gab sie mir Tipps für eine eventuelle Neuauflage:

Zuerst die gut zimmerwarme Buttermasse mit dem Rührbesen der Maschine anrühren und dann nach und nach den Zucker dazugeben, bis eine schöne Buttercreme entstanden ist. Die Eier trennen und die Eigelbe stückweise einrühren, dann das Eiweiß steif schlagen und unterrühren- ergibt evtl. noch etwas mehr Volumen.

Die Backzeit war bei mir etwa wie im Rezept angegeben: 50 Minuten- allerdings bei 180°- da mich das Gebläse- Geräusch bei Umluft ohne Ende nervt und meine kleine Küchen Stereo- Anlage dann ausbleiben muss...



Grüße von Michael

Nachtrag: für die kleine Menge (25gr) gehackte Schokolade empfahl meine GG einfache Blockschokolade- da diese nach dem Backen noch in kleinen Stückchen da ist- meine Schokolade ist geschmolzen. Jedenfalls macht sie es so, wenn es mal Schwarzwälder Kirschtorte gibt- da beisst man immer wieder mal auf ein Schokostückchen- enorm gutes Mundgefühl...

[Marie]

ich hab auch gebacken.

Hessenländer nach Waldecker Art 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/hessenlaender-nach-waldecker-art-t2132.html

das 1370 habe ich zum Teil durch RVKM ersetzt, Rest wie Rezept



Anschnitt:




und die Doppelbrötchen:





hatte sie länger als angegeben im Ofen, da sie sonst käsebleich geworden wären.

[hansigü]

Habe heute Nachmittag mal wieder einen echten Schelli gebacken. Die schöne Kruste gefällt mir besonders gut.



Anschnitt gibts dann morgen.

Michael, sehr lecker sieht der Kuchen aus

Linda, dein Kuchen auch, und der kalte Hund

[EvaM]

Tolle Brote und Kuchen. ABER: weg mit den Kalorien, die sind böse .

Das Kartoffelbrot schmeckt auch noch 3 Tagen sehr aromatisch. Naddi, wo bekommt man denn Dinkel T 80 .

[Naddi]

@ Eva: das Dinkel T80 stammt aus dem letzten Sommerurlaub im Burgund