Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

wie ich die Brötchen schön weich bekomme?

Sehr wahrscheinlich mit Zugabe von Milch und Butter...?

[Little Muffin]

Hallo Sperling, was meinst Du mit weichen Brötchen? Milchbrötchen sind immer schön weich und fluffig von innen.

Kurzes Grund- Rezept:
500g 550er Mehl
50g Zucker
ca. 300ml Milch
1TL Salz
60g Butter
20g Hefe

(Schokotröpfchen oder gehakte SChoki für Schokobrötchen,)

Eistreiche: 1Eigelb, etwas Milch, eine Prise Zucker und eine Prise Salz.

Teig kneten, Teigruhe 45-60min. (der Teig sollte sich etwas gehoben haben) Brötchen teilen und nicht zu stark rundwirken. Mit der Eiermischung bestreichen, 15-30min. ruhen, nochmal bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca 20-25min. backen. (Bei der kurzen Ruhezeit von 15min. ist mir aufgefallen, dass sie schön fluffig, wattig werden. Meine Hörnchen lasse ich aber gerne auf fast volle Gare gehen, aber bei den Brötchen oder einem Zopf mag ich es so lieber).

[_xmas]

Hier ist noch ein Rezept, hab ich zwar unter Thermomix abgespeichert, aber lässt sich auch ohne Wunderkessel nachbasteln
Schokibrötchen

[Sperling76]

vielen Dank Daniela und Ulla.
Wieviel Hefe kommt denn in dein Rezept Daniela?
Ulla, die Schoki vorher in den Gefrierschrank finde ich eine gute Idee.

Mit "weich" meine ich, dass meine Kruste an den Brötchen bisher zu hart bzw. schön knusprig war.

@Heike

Sehen toll aus, ich finde, Ihr seid wirklich keine reinen Amateure mehr! Großes Kompliment an alle!!

Auch deine Gebäcke sehen toll aus!
So geht es Schritt für Schritt in die fortgeschrittene Etage

Diese Woche gabs bei uns die Brötchen vom Backtreffen. Die sind wirklich toll! Ich habe sie nach dem Backen eingefroren und freue mich, jeden morgen frische Brötchen auftauen (genau nach Anleitung erst Heizung und dann Toaster) zu können. An der Bräunung muss ich jedoch noch arbeiten.



Für die Schulbrote hatte ich das Sauerteigmischbrot nach Martin Johansson gebacken.
Aufgrund von zwischenzeitlich spontaner Abwesenheit (die Füllung von meinem Sohn musste ausgerechnet während der stretch&fold Phasen herausfallen, da natürlich Samstag Mittag war ... ab zum zahnärztlichen Notdienst) habe ich nach der Teigbeschauung entschieden, das Brot in der Kastenform zu backen.




So langsam werden die Teige und ich Freunde

Viele Grüße
Sperling

[Little Muffin]

Ach ich hatte doch das Gefühl, ich hätte was vergessen. 20-25g Hefe.

[_xmas]

Ach ich hatte doch das Gefühl, ich hätte was vergessen. 20-25g Hefe.

Daniela, das wäre wohl nix geworden mit fluffig

So langsam werden die Teige und ich Freunde

@Sperling, das kann sich sehen lassen, prima!

[brotbackfrosch]

Hallo, heute gabs für meine Schwester und ihren Freund das Kreuzerbrot, aber mit Saaten, einman das Schweizer Brot mit Ruchmehl und einmal das Fränkische Sauerteigbrot. Aber was ich heute zum ersten Mal hatte, dass wenn ich die Schwaden ablasse, dass das Brot "quietscht". Kennt das jemand von euch? Woran könnte das liegen? Das Brot ist geworden wie immer, also ich konnte keinen Unterschied zu den anderen Malen erkennen.
Liebe Grüße,
Jessi

[calimera]

Sperling, deine Brötchen sehen ganz Toll aus

Habe gestern für eine kleine Geburtstagsfeier, Buurebrötchen und Ciabatta gebacken, und zur Arbeit mitgenommen.
In den Ciabattateig habe ich noch Chilli und Kräuter gemischt.
Wahr sehr lecker, die Arbeitskollegen haben alles verputzt...

Buurebrötchen




Ciabatta (Lutz) http://www.ploetzblog.de/2010/02/06/gebacken-ciabatta-nach-steveb/

[Goldy]

Calimera die sehen aber Klasse aus wie gemalt

Heute möchte ich backen eigentlich fehlt ja immer noch der Zahnriemen für meine Küchenmaschine ,aber der alte Brotbackautomat steht noch rum,da habe ich meine Zutaten kneten lassen. Geplant ist das Bauernbrot von Hannes Weber,mit etwas Nachschieben ging sogar die doppelte Menge des Rezeptes.Steht noch im Automaten zur Gare,habe noch 2 Hände voll Sonnenblumenkerne dazu getan,mal sehen wie es wird.

[Maja]

Gute Idee, Thomas. Vielleicht sollte ich meinen BBA doch nicht entsorgen.
FBG Maja

[Heike]

Das ist wirklich toll, was Ihr hier zaubert - die Ciabatta, die Brötchen .... oh Mann! Alles so super geworden, einfach Spitzenklasse.

Bei mir war's dann leider nicht so der Renner - beim nächsten Mal nehme ich dann wohl besser noch Hefe zuhilfe, vor allem beim Fast-Vollkorn-Kosakenbrot.
Ist nicht so hoch geworden, wie ich es mir gewünscht hätte, somit etwas kompakt, aber der Geschmack leidet darunter offenbar nicht - das Brot ist genau nach meinem Geschmack, saftig, kernig mit ganz leichter Süße, lecker ...

Beim nächsten Mal dann mit Hefe

[hansigü]

Hallo, ihr supertollefleißigen Bäckersleut und -leutinnen, da ich nur die ganze Woche gelesen habe, und meinen Senf für mich behalten habe, möchte ich ihn heute dazu geben. Die Kälte ist mir derart in die Knochen gekrochen, dass ich wie gelähmt war und keine Lust hatte mal muh oder mäh zu sagen.
Aber ich war schon Montag Abend baff, was da so alles im Wochenthread zu finden war. Und freue mich für Euch und mit Euch an den schönen Ergebnissen.
Großes Lob an alle!!!
Nur ich habe nicht anzubieten , aber Samstag bin ich sicherlich auch wieder dabei!!!
Lieben

[Ebbi]

WOW, Daniela, die Macarons und die Friesenkanten...

Hmmmm, das Schwarzbierbrot sieht ja auch klasse aus das muss ich auch mal wieder machen.

Björn, das haste ja mal wieder super hingekriegt Gibts das auch , dass dir was misslingt? Kann ich kaum glauben. Fotobeweis her

Tolle Brötchen Maja, Sperling und Calimera

Tolles Brot Heike


Ich hab heute auch gebacken...

Tomaten-Hackfleisch-Schnecken


Mini-Nuss-Schnecken


und Brötchen ganz ohne Kampfstoffe

[Goldy]

Klasse Ebbi


Auf MDR kommt gerde was von einer Bäckerei

[BrotDoc]

Björn, das haste ja mal wieder super hingekriegt Gibts das auch , dass dir was misslingt? Kann ich kaum glauben. Fotobeweis her

Hallo Ebbi,
was mißlingt wird einfach nicht fotografiert... Wie gesagt, Samstag ist einiges schief gegangen beim Backen... da stimmte so einiges am Rezept nicht.
Doch ich muß noch mal nachlegen. Als ich die Baguette heute morgen angeschnitten habe, war ich mächtig stolz:



So schön habe ich die Porung auch noch nicht hingekriegt. Das Rezept stelle ich dann gleich mal online, das funktioniert.

[Feey]

Hallo Heike!

Ich finde Dein Brot sieht super aus! Ich liebe Vollkornbrote mit möglichst vielen Kernen und lege nicht so viel Wert auf Locker-/Fluffig-/Leichtigkeit.
Böse Zungen sagen meinen Brötchen nach, die kleinen Dinger hätten den Sättigungseffekt von "ganzen Broten" Mir egal, uns schmeckts!
Daher wäre ich am Rezept interessiert! Für mich sieht das gelungen und lecker aus!

[Lenta]

Das sind ja mehr Löcher als Brot

Ist das erstrebenswert bei Baguette? Bin ja nicht so der Fan von großen Poren, außer bei Ciabatta.

Aber die Krume sieht schön feucht aus und die Kruste schön dünn

[Tosca]

Hallöchen,
sehr schöne Sachen habt ihr gebacken.

@ Björn, das ist ja eine Superkrume; einfach toll
Welches Vollkornbrot hast Du denn gemacht. Kannst Du das Rezept mal vorstellen? Vielleicht kann man da mal schauen, wo der Hase im Pfeffer liegt.

[Amboss]

Das sind ja mehr Löcher als Brot

Ist das erstrebenswert

Ich träume immer von solchen Poren ( also - im Brot, haha ), meinetwegen auch im Baguette.

Björn:

Liebe Grüße
Christian

[BrotDoc]

Welches Vollkornbrot hast Du denn gemacht. Kannst Du das Rezept mal vorstellen? Vielleicht kann man da mal schauen, wo der Hase im Pfeffer liegt.

Hallo Ute,
ich hatte mir in den Kopf gesetzt ein 50/50 Mischbrot aus reinem selbstgemahlenem Vollkornmehl zu machen, mit Sauerteig und Poolish, TA174. Geschmacklich ist es klasse, aber im Ofen wurde es hoffnungslos zum Ufo. Der Teig hat einfach keine Bindung bekommen. Der Fehler war, es nicht in der Form gebacken zu haben. Freigeschoben hätte ich die TA um mindestens 6 reduzieren müssen, was dann auf Kosten der Lockerung gegangen wäre.
Ich stelle das Rezept mal vor, wenn ich es das nächste mal in der Form gebacken habe.