Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[moeppi]

Hallo Peter,
schön mal wieder etwas von Dir zu hören bzw. zu sehen. Dein Pumpernickel sieht ja schon ganz vielversprechend aus. Brotteig in Einmachgläser zu füllen ist eigentlich eine gute Idee. So kann man sie länger aufbewahren und bleiben auch entsprechend frisch.

Hallo Ute,
Ich würde gerne mehr machen, aber mir fehlt ein wenig die Zeit und die notwendigen Brotesser
LG
Peter

Hallo Peter,
ich bin froh, dass meine Kinder (schon mit eigenem Haushalt), Freunde und Nachbarn immer dankbare Abnehmer sind, so kann ich öfter backen.
LG Birgit

[Maja]

Jo, so geht es bei mir auch zu, Birgit. Habe zwar noch Kids zu Hause, aber Freunde sind begeisterte Abnehmer.
FBG Maja

[Amboss]

Hallo zusammen,

das Frühstück ist bei uns beendet und ich habe diese Zimtwecken gebacken.
Ein kleines Kolonien - Bömbchen aber sau lecker!!!!!



Liebe Grüße
Christian

[hansigü]

Also ich muss Peter recht geben, hier hängt einem der Magen sofort in der Kniekehle. Auch wenn ich gerade beim Kirchkaffee leckeren Kuchen verdrückt habe, würde ich am liebsten gleich die leckeren Zimtwecken vernaschen!
Ansonsten sind die anderen leckeren Brote und Brötchen, Baguettes auch sehr schön anzusehen und Briegel habe ich noch nie gehört. Sehen aber doch lustig aus! Muss nicht immer wohl geformt sein! Finde ich!
Peter braucht das Pumpernickel nicht ewig lange bis es fertig ist?
Maja, dein vorderes Paderborner ist das nur die Optik oder ist es mehr breit als hoch?
Muss ich auch mal wieder backen, das Paderborner, schmeckt immer sehr lecker!
Heute probiere ich einen drei Stufen ST aus und mache ein Brot nach einem Rezept von Hamelman durch Ulrike Westphal abgewandelt.http://ostwestwind.twoday.net/stories/11578968/ Habe es aber selber noch verändert und probiere RM 1390 aus, welches mir mein Kollege aus der Mühle mitgebracht hat. In der halben Stunde werde ist der Grundsauer fertig und ich werde dann den Vollsauer einrühren und dann heute Abend noch das Brot in den Ofen schieben.

[Backbine]

Hallo Heike,
die Ruhrpottschnitte kann sehr gut freigeschoben gebacken werden.
Gruß Sabine

[Maja]

Christian, welche Kolonien willst Du denn damit bombardieren?
Sie sehen sehr schön aus für Bomben.
FBG Maja

[gitti]

[quote="Ebbi"]Gitti, an den Briegeln gibts doch nichts zu meckern, die müssen doch so urig aussehen. Klasse
ich bin ein Freund von Abends Teig machen, morgens backen. Würdest du das Rezept dazu verraten?

ja klar, warum nicht. Ich hab das Rezept von meiner Schwester, die bei den Schwaben wohnt. Ich hatte keine Ahnung, wie die Dinger aussehen müssen, deshalb meine Skepsis.

1 kg Mehl - ich habe Weizenmehl 550 genommen, geht aber auch anderes Mehl und mit Vollkorn
3/4 l Wasser
1 Würfel Hefe
3 Teelöffel Salz

Am Vorabend zuerst einen Vorteig machen, gehen lassen und anschließend den Teig kneten.
Teig ist sehr weich. Dann über Nacht an einem kühlen Ort gehen lassen (Keller, oder so - z. Zt. nicht im Freien, sonst habt ihr Teigeis!
Am nächsten Morgen den Ofen auf 230° vorheizen. Den Teig mit einem Löffel oder besser mit einer Teigkarte abstechen, in Wasser tauchen und auf das Blech setzen. Ab in den Ofen und rausnehmen, wenn sie euch braun genug sind. Ca. 10 - 15 Minuten, aber ich hab nicht auf die Uhr gesehen.
Sind superknusprig!

[Feey]

Wow Christian! die Zimtwecken sehen ja super aus! Werd mich gleich mal mit dem Rezept beschäftigen. Hoffe mit mehr Aufmerksamkeit aus eben.

Ich hab mir gerade was geleistet.
Hab doch gestern alles für das Kosakenbrot fertig gemacht.
Und da ich das Rosenkohlbrot auch so interessant fand, hatte ich beide Rezepte ausgedruckt. Heute nun, voller Elan ran ans Backen und alle Zutaten zusammengeschmissen. Fein 10 min. perr Hand geknetet und so gedacht: na trocken wird der Teig nicht und lässt sich auch relativ gut kneten.
Kaum bin ich fertig und stell den Teig zum Garen, fällt mir doch glatt ein, dass ich doch Kosakenbrot backen wollte! . Hab also das Quellstück und den Sauerteig vom Kosakenbrot mit den restlichen Zutaten vom Rosenkohlbrot gemischt! Na da bin ich ja mal gespannt, was da raus kommt. Passt ja eigentlich nicht so recht mengenmässig zusammen......

[moeppi]

Warts ab, das gibt bestimmt ein ganz tolles Brot .
LG Birgit

[Maja]

Und weil Christian so schön Zimtschnecken gemacht hat, wollte Töchterlein Röllchen:

FBG Maja

[Feey]

Mein Experimentalbrot ist raus aus dem Ofen. Riecht vielversprechend. Bin mal gespannt
Allerdings war ich 1-2 min. zu spät. Mein "lieber"Ofen hatte schon wieder ausgemacht und die ganze Wärme war weg. Nun muss ich erneut hochheizen um die Schnecken backen zu können. Dann müssen die leider hat noch 10 min. warten....
Bilder hab ich auch gemacht. Die kommen gleich..

[Peter]

...
Peter braucht das Pumpernickel nicht ewig lange bis es fertig ist?
....

Naja, beim Pumpernickel muss man sich schon Zeit lassen, auch wenn es schwer fällt

Das Brot schmeckt toll, ist aber im Randbereich relativ hart. Ich denke, ich hätte das Brot besser in der Kastenform abkühlen lassen. Ausserdem hätte ich vielleicht die Kastenform besser mit Alufolie abgedichtet und nicht nur einen Deckel aufgelegt. Die Kastenform hat übrigens ein paar schwarze Flecken bekommen, die nicht mehr weggehen. Beim nächsten Mal nehme ich ein beschichtete-Staedter-Form.



Trotzdem werd ich das Pumpernickel bestimmt nochmal backen. Und vermutlich werden die 4 Brote in den Gläsern weicher sein. Hat jemand eine Idee, wie lange sich das Brot in den Gläsern wohl hält?

Gruß
Peter

[moeppi]

Hast du direkt den Deckel auf die Gläser geschraubt? Kuchen halten sich so monatelang.
Ob das beim Brot auch so ist?!
LG Birgit

[Elfe1979]

Hallo Maja - das Brot schaut toll aus - gibt es auch ein Foto vom Innenleben des Brotes - wie ist es kompakt oder locker?

[Peter]

Hast du direkt den Deckel auf die Gläser geschraubt? Kuchen halten sich so monatelang.
Ob das beim Brot auch so ist?!
LG Birgit

Das waren Weckgläser. 1/2 Stunde vor Ende der Backzeit hab ich die Gummis eingelegt und die Gläser mit den Klammern verschlossen .... scheinen auch dicht zu sein.

Gruß
Peter

[Ebbi]

das Pumpernickel sieht toll aus Peter

Danke Gitti fürs Rezept
ist schon notiert, das werd ich die nächsten Tage mal ausprobieren

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
habe mal wieder einen Kasseler- Backversuch hinter mir, der nicht geklappt hat.
Ich stehe mit den korrekten Garezeiten bei diesem Brot irgendwie auf Kriegsfuß. Gestern waren auch 70 Minuten nicht genug:



Man könnte es auch "Knauzen-Brot" nennen



Die Krume.



Gefenstert ist es wenigstens schön.

[Tosca]

Hallöchen,
@ Peter, ich denke, dass das Brot im Einmachglas bestimmt 3 Monate haltbar ist. Vorausgesetzt die Gläser stehen kühl und dunkel.

@ Björn, das Brot sieht doch klasse aus, und hat schöne große Poren.

@ Maja, Deine Paderborner sind wieder toll geworden.

[Feey]

So, nun meine versprochenen Bilder:

Kleinwaltersdorfer Buttermilchkruste

Fazit: besser als Kastenform auf der untersten Schiene vom Backofen, Geschmack: gut

Cornflakes-Rosinen-Kekse

Lecker wie immer, alt bewährt

Heute nun "das Kreativbrot" hier in der Kastenform


das Brot ist in der Gare unerwartet gut aufgegangen.

ich finde dieses "Unglück" doch recht gelungen.

auch der Anschnitt sieht gut aus

Geschmack: o.k. auf den Rosenkohl hätte ich vezichten sollen, für mich nicht sooo der Bringer, aber essbar

hier die Zimtschnecken bevor sie in den Ofen sind


und fertig

echt lecker die Teile, trotz nur halber Zuckermenge (dafür doppelt soviel Zimt)

So, das war mein Backwochenende. Im Großen und Ganyen yufrieden.

[alex7]

Ich schulde Euch noch das Südtiroler Vollkornbrot, das gestern neben, eher nach Ciabatta und Bauernzelten (der ist schon in der süßen Ecke) gelaufen ist.

Von außen ein sehr hübsches Brot. Der Schluß ist prima aufgerissen und hätte ich das kleinere Gärkörbchen benutzt, wär es auch nicht ganz so lang und flach... Beim Gärkörbchen hab ich übrigens mal die Methode mit der Stärkelösung ausprobiert, das mir bislang jeder Teig hängen geblieben ist. Speisestärke mir Wasser aufgelöst, Körbchen ausgestrichen, im restwarmen Ofen antrocknen lassen, nochmal einstreichen-trocknen, mit Roggenmehl ausgestreut und - plumps - ein wunderhübsches Brot.

Geschmacklich überzeugt es mich diesmal nicht. außen ist es schon zu fest und trocken, innen schön saftig, aber auch sehr kompakt. Es schmeckt sehr nach Sauerteig, aber auch nach dem Malzbier und zu wenig salzig.
Morgen kommt die Gerteidemühle für meine MUM. Dann kann ich meine gemischten Flocken, die ich bislang nach dem Einweichen püriert habe, vor dem Einweichen mahlen. Vielleicht wird es dann lockerer. Über diesen Versuch freuen sich morgen die Pferdchen. Die lieben Brotgewürze


Und ich setz noch schnell Steinis Ruhrpott-Schnitte an, damit wir morgen wieder Brot auf dem Teller haben.