Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tosca]

Hallo Björn,
Du hättest mit einem Teil des Vollkornmehls eine Autolyse machen müssen. Vorteige sind bei reinen VK-Broten eigentlich nicht das Optimale.

[Heike]

Ich finde Dein Brot sieht super aus! Ich liebe Vollkornbrote mit möglichst vielen Kernen und lege nicht so viel Wert auf Locker-/Fluffig-/Leichtigkeit.
[...] Daher wäre ich am Rezept interessiert!

Hallo Feey - danke schön - ja, schmecken tut es wirklich richtig gut (habe schon einige Scheiben verputzt, auch wenn ich das eigentlich noch gar nicht "dürfte", ist ja noch so frisch ...

Hier das Rezept (wie gesagt, wohl besser MIT Hefe, trotz meines vermeintlich triebstarken Sauerteigs ):

Das Kosakenbrot sieht hier wesentlich besser aus als bei mir ....?

LG
Heike

[Feey]

Nö HEIKE, muss trotzdem sagen, Dein Brot gefällt mir besser. Werd es wohl ohne Hefe versuchen.
Da kenn ich nix!
Werde auf alle Fälle berichten. Wie ich mich kenne werd ich das Rezept eh noch etwas "modifizieren" müssen Roggenkörner hab ich nicht im Haus.....

[Heike]

Guten Morgen Feey,

obwohl ... die Körner aus dem Brühstück sind wirklich der Hit. So erinnert das Brot geschmacklich an Schwarzbrot - ehm, nur besser - hihi, da es saftiger und weicher ist.

Aber da wird Dir schon was zu einfallen.

LG
Heike

[Lenta]

Hallo und guten Morgen,

habe die Kleinwaltersdorfer Buttermilchkruste von Lutz gebacken. Genial. Das ist was für mich, Sonnenblumenkerne liebe ich im Brot und ebenso Buttermilch und Co.
Knusprige Kruste, weiche, feuchte Krume, extrem lecker und zum Nachbacken empfohlen. Ich werde es auf jeden Fall wieder tun (also backen)

[Tosca]

Hallo Lenta,
das Brot sieht aber lecker aus. Ich glaube ich muss beim Lutz auch mal etwas stöbern. Inzwischen habe ich eine so große Rezeptsammlung, sodass ich diese wohl in diesem Leben nicht mehr alle nachgebacken bekomme.

[Sperling76]

Tolle Körnerbrote habt ihr gebacken Lenta und Heike.

@Heike
Das Kosakenbrot muss ich auch unbedingt nachbacken. Ich finde dein Brot sieht trotzdem gut aus. Sicherlich duftet es ganz verführerisch. Ich habe gelesen, dass das Brot noch durchzieht.

@Lenta
Deine Kleinwaltersdorferbuttermilchkruste gefällt mir auch gut. Besonders gut finde ich die vielen schönen Körner auf der Kruste.

Viele Grüße
Sperling

[_xmas]

Heike und Lenta, sehr schöne Backergebnisse.

@Lenta, sind 10 g Salz, die in der Rezeptur angegeben sind, ausreichend?

[Lenta]

Ich hatte 11 oder 12g, ich mags aber auch gerne salziger und nehme immer eine Spur mehr.

[Heike]

Hallo Sperling,

ja, ich bilde mir ein, heute, am 2. Tag nach dem Backen schmeckt es nochmal besser, auch wenn die zuvor schöne Kruste im Brotkorb etwas weicher geworden ist.

Das Buttermilchbrot sieht auch toll aus - würde ich gerne nachbacken, müsste aber noch sehen, ob es eine pflanzliche Alternative zur Buttermilch gibt

LG
Heike

[_xmas]

Ich hatte 11 oder 12g, ich mags aber auch gerne salziger und nehme immer eine Spur mehr

Danke, so halte ich es auch, Lenta. Mir fehlte im Hauptteig eine zusätzliche Salzzugabe, aber dann scheinen die 10 g + 1 Prise ja genug zu sein. Ja schön, dann

[Lenta]

Stimmt, da habe ich auch kurz gestutzt Ulla. Haut aber hin. Gottseidank, Brot ohne Salz schmeckt doch eher suboptimal.

[Little Muffin]

Daniela, das wäre wohl nix geworden mit fluffig

Steinbrötchen.

[Little Muffin]

Schaut aber komisch aus das Zitat. Ist das so gewollt, oder ein Fehlerchen?

Alles klar, hatte mich verklickt.

[Goldy]

Gestern hatte ich die Bauernbrote von Hannes gebacken, vorgestellt bei Lutz habe die doppelte Rezeptmenge genommen,na bei Ihm war das Brot lockerer.Ob es am Kneten im BBA liegt, oder an zu kurzer Gare,na egal schmecken tut es.



Auf besonderen Wunsch heute ein Schocko Eierlikörkuchen,geschmeckt hat er wie immer sehr gut ich zeige Euch lieber nicht was noch da ist.

Gestern noch die Dinkelkrüstchen,sehr lecker,werden bestimmt wieder gebacken.

[Feey]

Hat mich mein Gefühl doch nicht getäuscht: Kleinwaltersdorferbuttermilchkruste

Kleinwaltersdorf - da musste ich immer durch um nach Freiberg zu kommen, wo ich studiert habe tolle Erinnerungen. Also DAS Brot muss ich backen. Werd mich gleich mal machen die 3 kleinen Monster anzusetzen.....
Aber das andere Brot wollte ich ja auch noch machen... da bin ich in der Zwickmühle.

[Lenta]

Ich weiß zwar nicht welches das andere Brot ist, aber die Kleinwaltersdorfer Buttermilchkruste kann ich dir uneingeschränkt empfehlen

[Feey]

Na Heikes tolles Kosakenbrot!!!

Die 3 Monster für die Buttermilchkruste sind schon angesetzt. Wie gut, dass ich schon seit Ehhhwigkeiten eine Pappe Buttermilch in meinem Kühlschrank vergraben habe. Ihr wollt nicht wissen, wie lang die da schon liegt . Roch aber noch geniessbar, also hab ich sie genommen. Trinken tut das eh keiner von uns. Hatte ich auch mal für ein Brotrezept gekauft, dass dann aber in Vergessenheit geraten ist.... .
Ich werde vom Vortgang berichten.
Änderungen bis jetzt: Weizen gibts bei mir nicht nur Spelt, und den natürlich Vollkorn.
0,5 g Frischhefe - wie bitte soll ich das denn abwiegen? also kleine (!!!) Kugel abgefummelt und rein damit. Weizenvollkornschrot wurde Roggenvollkornschrot ersetzt und 50g (mann, echt nur sooo wenig???) Gemengsel Sonnenblumen-/Kürbiskerne/Leinsaat (ist so meine Standardmischung und hab ich fix und fertig).

Aber es bleibt noch immer die Frage: Setz ich nun noch das Kosakenbrot an oder nicht?
Viel Platz im Gefrierschrank ist nicht. Obwohl ich den im Moment eigentlich nicht bräuchte. Wir haben z.Z. -8 bis -10 Grad nachts und auch tagsüber so max. -4 Grad. Und das ist echt kalt für hiesige Verhältnisse! und dann hats auch noch 5cm geschneit! Besser ich erzähle nichts. Winterreifen - was sind das? Braucht doch keiner! Und die Fahrerlaubnis gibts hier scheinbar so zum Geburtstag! Jedenfalls dem Fahrstil der meisten hier nach zu urteilen.

Aber zurück zum Backen: ich glaube ich hebe mir das Kosakenbrot noch auf...- oder doch nicht?..

[Lenta]

Ganz ruhig Feey. Kommst mir etwas nervös vor, deshalb würde ich das Kosakenbrot ein ander mal in Ruhe backen. Ganz tief einatmen..................und ausatmen

Bin ja mal gespannt ob du es schaffst das Dingen freigeschoben zu backen, ich habs nach einem Blick in die Schüssel aufgegeben und meine Kastenform hervorgeholt....

[Ebbi]

aber aber Björn, auch misslungene Teile sind interessant, man kann Fehler suchen und alle lernen was dabei. Es geht doch jedem mal was daneben
DIE POREN sind ja der Hammer die hätte ich morgen gern in meinem Ciabatta

@Goldy, der SchokoEierlikör-Kuchen sieht ja klasse aus. Würdest du das Rezept verraten?

@Lenta, die Buttermilchkruste
ohjeh, wann soll ich das denn alles nachbacken