Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich hoffe, Ihr seid alle gut im neuen Jahr angekommen und nun bereit für eine neue Backwoche, zu der ich alle herzlich willkommen heisse.
Hier wie immer nochmal der Blick auf die vergangene Woche.

Ich habe zum Einstand für 2022 auf Altbewährtes zurückgegriffen: ein "Hamster", diesmal in der Variante mit LM und ohne Hefe gebacken. Angelehnt an Marla´s Rezept, aber mit den Körnern & Mehlen die gerade verfügbar waren , nämlich Hafer im Brühstück und Emmer-VK im LM.





Gutes Gelingen und viel Spaß beim Backen wünsche ich allen!


die Miez

[UlliD]

Ein feines Hamsterchen, das Rezept müsst ich auch mal wieder vorsuchen und "Altbewährtes" auch bei mir: 77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/friesenkanten-t1891.html

[Kläuschen]

Ein gutes neues Jahr euch allen!
Ich habe gestern zum ersten Mal Brötchen gebacken.
https://cookieundco.de/kartoffelbroetch ... ttermilch/
Der Teig hatte über Nacht so üppig zugenommen, dass er den Deckel der Box hochdrückte und herausquoll. Dann gab es noch die Schwierigkeit, dass ich auf dem Blech nicht 12 Teiglinge unterbringen konnte. Da habe ich die dann in zwei Etappen gebacken. Die Krume scheint mir etwas gummiartig zu sein. Ein Backfehler ?



Viele Grüße!
Klaus

[northernlight]

Das geht ja gut los, im neuen Jahr.

@Kläuschen
Das sind meine Lieblingsbrötchen. Mit welchem Mehl hast du sie gemacht? Ich mache sie mit T65. Da sind sie immer sehr "zart", eher "Croissant-ähnlich".

Bei mir ging es mit einem kleinen Kastenbrot los. Auf Empfehlung von Ulla das Vollkornbrot mit Emmer und Weizen. Kleine Änderungen vom Rezept... 4-Korn-Flocken statt Dinkelflocken und Rübensirup, statt Vollrohrzucker. Sesam nicht angeröstet (bin zu faul gewesen )





Geschmack und Frischhaltung sind gut, aber an das Kastenbrot mit Saaten von Michael, welches eines unserer Favoriten ist, kommt es in beiden Kategorien nicht ran. Wird trotzdem mal wieder gebacken. Aber dann mit geröstetem Sesam.
Danke Ulla, für den Tipp.

[Kläuschen]

Das sind meine Lieblingsbrötchen. Mit welchem Mehl hast du sie gemacht? Ich mache sie mit T65. Da sind sie immer sehr "zart", eher "Croissant-ähnlich".

Ich habe sie mangels T65 mit je zur Hälfte Weizenmehl Type 550 + 1050 gemacht, wie im Rezept beschrieben. Wie gesagt, guter Geschmack, aber Krume knatschig und gummiartig.

[Mimi]

@Nico, mir ging es jetzt ähnlich. Ich hatte ein Sonnenblumenkörner-Kastenbrot gebacken. Das Ergebnis sah auch gelungen aus. Wir waren uns beim Testen aber einig, das Michaels Markgräfler Körnerkasten hier um Längen besser schmeckt.

@Klaus, ich habe die Kartoffel-Buttermilchbrötchen schon sehr oft gebacken. Sie sind auch in der Mischung 550 / 1050 sehr zart und fluffig. Mit T 65 schmecken Sie mir allerdings auch besser. Da muss ich Nico beipflichten. Normalerweise kann man bei dem Rezept nichts falsch machen. Gibst Du die Brötchen auf ein aufgeheiztes Blech? Auf dem Foto sieht Deine Krume eigentlich nicht gummiartig aus.

@Miez, ein feiner Hamster. Müßte ich auch mal wieder backen.

[Kläuschen]

Gibst Du die Brötchen auf ein aufgeheiztes Blech?

Ja, auf ein aufgeheiztes Lochblech.

[babsie]

@ Klaus

gummiartige Kruste deutet oft auf Malzfehler hin, hier aktives Malz erwischt oder verwogen (zuviel Malz verhindert eine kräftige Kruste). Letztlich natürlich auch die Temperatur, zuwenig bei zB zu hoher TA

[Kläuschen]

gummiartige Kruste

Ich hatte ja geschrieben: gummiartige Krume

Viele Grüße
Klaus

[Caröle]

Heute gab es bei mir mal wieder ein Kastenbrot, vorrangig aus Ur-Dinkel-Vollkornmehl, mit je einem kleinen Anteil 630er-Dinkelmehl, (Waldstauden-)Roggenmehl und gerösteten Haferflocken. Außerdem sind Sonnenblumenkerne und Sesam (beides geröstet) drin, als Triebmittel Roggen-ASG.
Es nennt sich "Ur-Kornkasten" und ist ein all-in-one-Brot, also ohne Vorstufen und Nullteige.
Ein sehr leckeres, lockeres und saftiges Brot ist es geworden, es schmeckt mir sogar pur sehr gut.

Das Rezept stammt aus dem Buch "For The Love of Bread" von Sonja Bauer.
Auf ihrem Blog "Cookie und Co" findet sich ein Rezept desselben Namens, aber Achtung:
dort kommen andere Mehle zum Einsatz.

[hansigü]

Schöner Start in die neue Backwoche!

Miez, prima der Hamster

Ulli, die Brötchen sind auch wieder schön geworden

Klaus, von der Ansicht her sehen sie nur scheinbar gummiartig aus, sie haben doch ne schöne Krume!
Das ist mir bei Weizen-Brot hin und wieder passiert, aber meist mit Sauerteig. Bei Brötchen auch einmal, die haben zulange auf Gare gestanden.

NL, auch ganz toll geworden

Bei mir sind vier Könige namens Ludwig aus dem Ofen gehüpft aber morgen Abend dann mehr dazu!

Caro, grad noch gesehen. Sehr fein

[Mimi]

@Caro, das sieht man, dass das Brot saulecker schmeckt. Fehlt nur noch der Duft. Große Klasse.

Sonja hat aber auch tolle Rezepte! Ich habe von ihr fast alle Brötchenrezepte nachgebacken, die unser Brotkörbchen jedesmal bereichert haben.

[Moni]

Habe ein reines Vollkornbrot, Toni's Brot aus dem Almbackbuch, gebacken.

[Espresso-Miez]

Hallo Moni,

Lutz hat auch im Blog ein "Tonis Brot". Ist es dasselbe? Von der Beschreibung her könnte es passen.
Ich hatte mir es schon vor längerer Zeit mal ausgedruckt, und sogar schon auf 90% runter gerechnet, weil 920g TE für´s eine Körbchen zu viel und für´s andere zu wenig ist. Deins gefällt mir gut. Vielleicht sollte ich es doch endlich mal in Angriff nehmen.

die Miez

[Towanda]

Tolle Backwerke - vielen Dank an alle, die sie hier teilen!

@Caröle: Könntest Du schreiben, in welchem Verhältnis Du die Mehle gemischt hast? Das Brot steht auf meiner Nachbackliste.

Grüße, Towanda

[Caröle]

Hallo Towanda, hier das Rezept:

zuerst vermischen:
300g Wasser (35°C)
250g Buttermilch (20°C)
0,8g Acerolapulver oder 20ml Zitronensaft (ich nahm den Saft)
10g inaktives Malz oder Honig (ich nahm Honig)
30g Roggen-Anstellgut

dann dazu:
300g Vollkorn-Dinkelmehl
100g 630er-Dinkelmehl
100g Vollkorn-Roggenmehl
50g grobe Haferflocken
30g geröstete Sonnenblumenkerne
20g gerösteter Sesam
3g gemahlene Flohsamenschalen
----------------
12-14g Salz (ich nahm 13g, das war schon recht viel)
10g Öl

Alles 5min auf langsamer Stufe mischen, in der letzten Minute Salz und Öl zugeben.
Alles in die gefettete und mit Flocken und Kernen ausgestreute Kastenform füllen,
feucht glattstreichen und auch oben bestreuen.
Bei 22-24 Grad 10-12 Stunden reifen lassen, bis die Form fast ausgefüllt ist.
Backen: ohne Schwaden 10 Minuten bei 230 Grad, dann noch 50 Minuten bei 200 Grad.

[Sheraja]

So habe auch noch gesammelte Werke anzubieten.
Zuerst ein mal originelles Brot in der Optik
Es heisst Knusperhaube und ist aus dem Buch von Marcel Paa.
Alles genau nach Vorgabe gemacht. Die Haube wurde dann selbständig.
Geht noch

Krass

Krasser

Die Allroundscheibe links salzig, Wurst oder Käsescheibe passt und rechts mit Marmelade. Und zur Erheiterung hat es auch noch gesorgt. Geschmacklich lecker. Und die Kruste sowas von kross.
Dann gab es Punkerweggen auch von Marcel Paa ( Ich habe sein Buch zu Weihnachten geschenkt bekommen)


Das nächste Mal etwas tiefer einschneiden, dann werden sie wohl noch "punkeriger".

Heute zum Dreikönigstag, den Dreikönigkuchen.
Der König ist in einem der runden Weggli versteckt, wer ihn erwischt, ist König oder Königin für den Tag. Darf das Essen, die Spiele oder Aktivitäten bestimmen. Als Kind war das toll, natürlich nur wenn man Befehlen durfte. Ich habe festgestellt, dass das hier in D gar nicht so bekannt ist. In der Schweiz ist es Tradition.
Der Teig ist eigentlich ein süsser Hefeteig, wer mag mit Rosinen. Ich backe ihn immer aus einem Zopfteig.

Ja und dieses Jahr wurde ich Königin, das allererste mal in meinem Leben. Bin voll überfordert mit den Rechten und Pflichten, die dieses Amt mit sich bringt.
Erste Amtshandlung ich setze mich gemütlich und ohne Zeitdruck an den PC.
Einen Teil des Teiges habe ich zu einem Zopf verarbeitet, der nun im TK ruht.

Schweizer Butterzopf
Nur noch dieses Rezept. Punkt. Keine Experimente mehr. Die Pate fermentée war drei Tage alt, das wird der Teig einfach mega lecker, roh wie gebacken.
So das war es mal wieder von mir.

[Mugerli]

Feine Backwerke sind hier wieder zu bewundern. Lob an alle fleissigen Bäckerinnen und Bäcker

Krass

Das solltest du dir vielleicht für Ostern merken

Für heute wünsche ich dir noch viel Spass als Königin .



Ich habe heute ein Südpfälzer Landbrot aus dem Ofen geholt. Das zeige ich euch gerne Morgen nach dem Anschnitt .

[Roggenvollkorn]

Ihr seid super unterwegs diese Woche. Absolut stark.

[hansigü]

Sheraja, das ist ja super, der Hinweis auf Ostern !
Und prima Backwerke! Ja, der Brauch ist bei uns nicht bekannt! Aber schön, wenn man wenigstens einmal das Glück hat, Königin zu sein !

Moni, Tonis Brot ist auch gut gelungen, wenn auch die Porung etwas unterschiedlich ist, aber das tut dem Geschmack ja keinen Abbruch!

Miez, es ist dasgleiche Brot wie im Buch!

Und hier noch die Bilder vom König Ludwig.
Diesmal mit Salzsauer gemacht, ansonsten Waldstaudenrvkm und -flocken und Zugabe von Hefe, da ich die Gare etwas steuern wollte! War auch innerhalb von 45 min backreif. Das doppelte Wirken habe ich aus Zeitgründen einfach weggelassen!
Es schmeckt fantastisch!