Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Fagopyrum]

hallo mika,

dieses rezept.
hatte vergessen, den link zu setzen.
https://www.ploetzblog.de/2013/10/02/dinkel-focaccia/
grüße suse

[Mikado]

dieses rezept.

Danke .

[Marie]

ich habe gestern schon gebacken. die Dinkel-Roggen-Kruste von https://brotbackliebeundmehr.com/2016/1 ... en-kruste/, leider hatte ich sie schon durchgeschnitten, als mir einfiel, ein Foto vom ganzen Laib zu machen. es schmeckt sehr lecker. kleine Änderung am Rezept vorgenommen, das 1050er DM als DVM genommen, das RVM und 1150er als 997er und Löwenzahnhonig verwendet.

[Conditola]

Moin zusammen,

uns ist gestern das Brot ausgegangen und etwas schnelles musste her, was an einem Tag gebacken werden werden konnte. Habe mich für ein Vitalbrot entschieden mit Quellstück aus Leinsamen, Sonnenblumen-, und Kürbiskernen. Laut Rezept ist Weizenschrot der Hauptbestandteil. Hatte aber keinen Weizenschrot mehr da. Also mit einem Rest Weizenvollkornmehl und ansonsten 1050er gebacken.

Das Brot war super lecker, soft und knusprig. Besonders der Sesam außen rum hat es mir angetan. Ich liebe Sesam!

[Bäckerbub]

Hallo Nicole,
das Vitalbrot würde ich auch gerne nachbacken. Leider hast Du keinen Link gesetzt. Kannst Du noch nachtragen, wo Dein Rezept zu finden ist?

[Hesse]

Schöne Backwerke gibt es hier wieder zu bestaunen!

Trotz der Hitze musste ich auch den Ofen anschmeißen, zum Grillen waren frische Baguette gefragt.

Für drei Stücke nahm ich 500gr WM 550, moderate 350gr Wasser (TA165), 4gr Hefe und 12gr Salz. Alles gründlich verkneten, 30 Minuten “anspringen” lassen und ab in einer Plastikdose für 18 Std. in den Kühli.
Hinterher Teig teilen, vorformen mit 15Minuten Pause, Stückgare war (bei den Temperaturen) noch ca. 45 Minuten.

Bei den Bildern hatte ich leider die fertigen Teile vergessen abzulichten - daher nur die bereits angeschnittenen Baguette. Geschmacklich waren sie überzeugend und auch die Aufarbeitung war wirklich super einfach- bei der Hitze kann ich mich nicht noch mit klebrigem Teig rumärgern…





Noch ein 750gr Weizenmischbrot mit hohem Vollkornanteil kam aus dem Ofen- naturgemäß mit dichter Porung:

150gr Roggenvollkornmehl (versäuert), 150gr Weizenvollkornmehl (davon die Hälfte als Vorteig mit Hefe fermentiert) und 180gr Ruchmehl, 20gr Altbrot gemahlen und gebrüht, 5gr Hefe, 12gr Salz. Ta mit Brühstück um die 175.
Das Brot schmeckt wunderbar intensiv- eine prima Unterlage für Käse.





Grüße von Michael

[Conditola]

Hallo Frank,
das ist aus dem Buch "das große Buch vom Brot" von Arno Simon. Führe es dir aber gerne hier auf:

Für 2 kleine Brote:

Quellstück:
50 g Sonnenblumenkerne
Je 25 g Leinsamen und Kürbiskerne
100 ml Wasser

Kerne in der Pfanne leicht anrösten und mind. 4 std. bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank Im Wasser quellen lassen.

Hauptteig:
12 g frische Hefe
255 ml lauwarmes Wasser
450 g Weizenvollkornschrot fein
50 g Weizenmehl 550
12 g Salz
18 g Zuckerrübensirup
1 g Koriander (keine Ahnung wieviel 1 g ist, habe einfach ne Messerspitze davon genommen)
18 ml Pflanzenöl

Alles zusammen zu einem mittelfesten Teig kneten. Nach Vorgabe sind es mit dem Handrührgerät etwa 12 min. langsam + 4 min. etwas schneller.
Abgedeckt bei Zimmertemperatur ca 30 min. Ruhen lassen.

Nochmal kurz mit der Hand durchkneten. Zu 2 ovalen Brotlaiben formen, in Weizenschrot (oder wie beliebt, in meinem Fall Sesam ) wälzen und mit dem Schluss nach unten in 2 leicht eingefettete Kastenbackformen setzen.
Abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 h gehen lassen.

Ofen auf 240 Grad vorheizen. Dabei 1 leeres Backblech auf der untersten Schiene miterhitzen.

Brote etwa 1 cm tief einschneiden und im unteren Drittel über dem 1. Blech einschieben. Dabei 1 Tasse (ich nehme immer etwas mehr) Wasser auf das untere Blech kippen und den Ofen direkt auf 200 grad runterschalten.

(Ich hatte von Anfang an ein 2. Blech mit erhitzt und darauf später die Brote ohne die Form ausgebacken. Hat auch funktioniert. Ob Schrotbrote mehr verlaufen und daher die Kastenbackformen?)

Nach 3-4 min. Den Ofen einen Spalt öffnen und Wasserdampf für 1-2 min. entweichen lassen.

Insgesamt 40-45 min. kräftig ausbacken.

Mir ist bewusst, dass jeder seine eigene Methode hat zu dampfen und wie er das mit den Blechen handhabt, habe lediglich die Vorgabe aus dem Buch abgetippt + meine eigene Erfahrung, wie es gelingt.

Viel Spaß und guten Hunger

[Conditola]

Hallo Michael,
Dein Brot sieht ja Hammer aus! Die Farbe! Der Glanz! So wie ich es mag

[Spotzal-81]

Ich habe gestern auch gebacken, allerdings mit einigen Hindernissen. Sauerteige, Quellstück und Brühstück habe ich vorgestern abend angesetzt, damit ich gestern mittag dann Backen kann. Dann kam mir aber die Steuererklärung dazwischen, die dringenst noch fertig werden musste. Und als ich dann endlich angefangen hab, musste ich eine Stunde Zwangspause machen, da mein Mann die Küche fürs Abendessen brauchte. Tja, so kam eins zum anderen und die Brote mussten ziemlich lange aufs Backen warten....
Ich hoffe, dass sie trotzdem gut ankommen. Das Schrotbrot nach Pöt wurde noch warm ganz verschenkt.



Und dann habe ich beim Stöbern im Plötzblog das Rezept für ein dunkles Bauernbrot gefunden. Das hat mich sooo angelacht. Also kam es gleich ganz oben auf die Nachback-Liste. Tja, aber gestern war ja der Wurm drin. Durch die Wärme ging der Teig schon superschnell auf. Ich hab dann zwei Brote geformt (hab die doppelte Menge gemacht) und in zwei Garkörbchen gelegt. Allerdings kamen sie mir da doch ziemlich verloren drin vor. Also das eine an den Rand gelupft und das zweite noch dazu gepackt... Nun ja, nach der Stückgare war das Gärkörbchen voll - mehr als voll. Hätt ich doch in zwei lassen sollen. Gaaanz vorsichtig aufs Backblech gestürzt und pfffff - die Luft war raus und das Brot flach und breit. Allerdings ist es dann im Ofen doch noch mal ganz ordentlich in die Höhe gegangen.
Ausschaun tut es gut, aber geschmacklich find ich es ein bisschen fad. Das nächste Mal geb ich noch Brotgewürz dazu.
Von dem Brot wurde auch 1/3 verschenkt, 1/3 bekam die Schwiegermutter und der Rest ist für uns.

[Marie]

Bei den Bildern hatte ich leider die fertigen Teile vergessen abzulichten - daher nur die bereits angeschnittenen Baguette. Geschmacklich waren sie überzeugend und auch die Aufarbeitung war wirklich super einfach- bei der Hitze kann ich mich nicht noch mit klebrigem Teig rumärgern…

hehe, mir ist das gestern auch passiert.

schöne Baguettes.

[Bäckerbub]

Hallo Nicole,
vielen Dank für das Rezept. Habe es schon auf meine Nachback-Liste gesetzt.

[Lulu]

Gebacken habe ich nicht, war aber heute in Wald und Flur, um Holunderblueten zu sammeln....fuer Sirup und Gelee.
Die Zitronen- und Orangen Scheiben werde ich im Anschluss kandieren.

[Fagopyrum]

so, das focaccia von dieser wocche gab es gleich noch mal,
diesmal mit backstein eine stunde vorgeheizt.
prompt ist es viel besser gegangen.

wieder das paddelbild:


und der anschnitt:


statt 20 min im rezept können es auch 3 min weniger sein

grüße suse

[heimbaecker]

@Hesse: Die Baguettes sehen wieder echt super aus. Bisher habe ich mich nicht an Baguette versucht, muss ich doch mal nachholen .

Ich habe heute nach über einer Woche Backpause wegen Kurzurlaub und Hitze auch wieder den Backofen angeheizt , meine Kinder brauchten Vinschgerl als Verpflegung für das Pfingstlager. Rezept nach Dietmar. Habe ein Teil des Roggenmehls durch Vollkornmehl ersetzt. Sind lecker geworden, die ersten wurden direkt zum Abendessen verspeist.

[cremecaramelle]

Ich habe gestern ein Walnussbrot zusammengebastelt, nachdem ich das, welches ich eigentlich backen wollte, nicht mehr gefunden habe. Ich finde die Färbung immer wieder faszinierend. Der Teig war sehr weich, dank Flohsamenschalen bin ich aber gut damit zurecht gekommen. Der Ofentrieb war mal wieder enorm, der MANZ hat schon seinen Berechtigung, mit der Krume bin ich diesmal sehr zufrieden. Das Rezept muss ich erst noch aufschreiben.

[Marie]

um Holunderblueten zu sammeln....fuer Sirup und Gelee.
Die Zitronen- und Orangen Scheiben werde ich im Anschluss kandieren.

Hallo Renate,

wie kandierst du die Zitronen- und Orangenscheiben?

habe grad auch einen Sirup (Zitronenmelisse) angesetzt und da schwimmen im Sud auch etliche Zitronenscheiben.

[_xmas]

Ein tolles Brot, Irmgard.

Wenn du das Rezept komplett hast, stell es doch in einen Extra-Thread, damit wir es in den Index stellen können.

Kruste, vor allem Krume/Porung - genial!

[Mikado]

Ich habe gestern ein Walnussbrot zusammengebastelt,

Es hat eine sehr schöne Färbung des Ausbundes und der Kruste. Prima!

[Lulu]

Hallo Marie,

http://www.mamas-rezepte.de/rezept_Kandierte_Orangenscheiben-9-2356.html

den ersten Kochgang, wegschütten des Kochwassers lasse ich weg. Sonst geht der schöne Holundergeschmack verloren .
Bitter finde ich sie dann auch so nicht.

[Nathea]

Ein tolles Brot, Irmgard.
...

Dem kann ich mich nur anschließen. Extrem toll geworden, das Rezept hätte ich auch sehr gerne