Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Liebe Bäckersleut',

die hohen Temperaturen sind nicht Jedermanns Sache. Vielleicht schaffen es doch ein paar von euch, den Backofen anzuheizen.
Ich freue mich über neue Ergebnisse in der aktuellen Backwoche.

Der Blick zurück.

Und denkt dran:
Schwitzt der Bäcker in der Ritze, liegt das wohl an zu viel Hitze.
Vor Donner und auch Blitzgewalt, macht kein Hobbybäcker halt.

[Fagopyrum]

hallo ins rund,

was tun, wenn man nach einem verlängerten wochenende nichts mehr im tiefkühler an brot hat?
genau, ein blitz rezept, die drei stunden brötchen vom plötzblog.

https://www.ploetzblog.de/2016/11/05/dr ... broetchen/

wieder angepaßt auf vollkorn (einkorn, kamut und dinkel) mit weniger hefe und mehr wasser.
wegen der hitze waren es eher 2 stunden brötchen



geschmacklich okay, nicht mehr aber auch nicht weniger.

grüße suse

[hansigü]

Suse, Vorsorge ist alles
Sehen doch optisch gut aus!
Vielleicht probierst du mal, wenns wieder schnell gehen soll, das Rezept von den Jogurtbrötchen, die schmecken für die schnelle der Herstellung so ganz gut!

[_xmas]

Gut aussehen tun sie, Suse, für mich etwas zu kompakt, Vollkorn eben, und sehr wahrscheinlich auch gut sättigend?
Ich nähme den (Ur-)Teig eher für Brot, aber das ist ja Geschmacksache und soll dein Ergebnis in keiner Weise schmälern.

Billas Joghurtbrötchen mit Vollkorn gebacken? Ich glaube, das würde so ganz viel am Ergebnis nicht ändern. Kommt sicher auf einen Versuch an.

Ich werde den Backofen in den nächsten Stunden auch noch aufheizen ,
war aber schon 2 Stunden schwimmen und bin voller Tatendrang.

[Fagopyrum]

hallo ins rund,

ich kaue gern und soooo kompakt waren die brötchen nicht.
hatten nur etwas zu lange in die röhre geschaut

hier das brot für montag bis mittwoch,
wie immer vollkorn, 5 g hefe, etwas anstellgut.
durch die hitze etwas breitgelaufen.
beim in den topf geben bin ich angeeckt, etwas eirig. und ne brandblase habe ich auch davongetragen.
nee, backen bei den außentemperaturen ist nicht meins...


grüße suse

ps: danke hansi für den tipp! ich hab selten milch im haus, müßte ich mal nur mit joghurt versuchen.
pps: 2 stunden schwimmen, ich bin neidsch

[_xmas]

Musst nicht neidisch sein, ich wehre den Schmerzen meines Bandscheibenvorfalls und gehe 2-3mal die Woche, weil ich hoffe, die Schmerzen in den Griff zu kriegen. 2x die Woche Trockenübungen sind auch noch zu absolvieren. 1 Jahr dauert's hat der Arzt gesagt. Tolle Aussichten.
So, zu deinem Brot: sieht perfekt aus - dafür muss man sich schon mal ein Bläschen gefallen lassen.

[Lulu]

Ulla...einmal Bandi..immer Bandi....du wirst ab jetzt immer aufpassen muessen.
Gute Besserung fuer dich.

[_xmas]

Ach danke, Renate. Bin zufrieden, wenn der Schmerz nachlässt.

[hansigü]

Suse, das mit der Blase ist schon doof, mit dem richtigen Handschuhen wärs vllt. nicht passiert. Habe gerade am We wieder zu meiner Frau gesagt, dass die Ziegenlederhandschuhe eine sehr gute Anschaffung waren. Na gut wenns Feinmototrik gebraucht wird, eher schlecht, aber als Schutz gegen Verbrennungen 1a!
Das Brot wird aber trotz Eierform sicher gut munden!
Kannst ja den Jogurt für die Brötchen mit Wasser verdünnen! Müsste auch funsen!

Ulla betreff deines Eingangsposting, muss ich sagen, irgendwie bleibt der Ofen diese Woche eher nicht kalt bei mir, trotz der angesagten Hitze

Morgen will ich, was für mich ehemaligen Grabfeldianer oder Südthüringer Neues ausprobieren, welches doch in den einen oder anderen Dörfern des Grabfeldes gebacken wurde. Bei uns ist er mir nicht begegnet, der Hollerkuchen. Das ist ein herzhafter Kuchen mit Holunderblüten, ähnlich einem Zwiebelkuchen oder Flammkuchen mit Schmand und Speckwürfeln. Ich bin sehr gespannt auf den Geschmack, weil ich mir das im Moment gar nicht so richtig vorstellen kann.
Meine Abnehmer verlangen nach Brot und Brötchen und Freitagabend sind wir bei Freunden zum Bruzzeln eingeladen, da wird natürlich auch Brot gewünscht!
Also genug geschwätzt

[littlefrog]

Weil es so warm war, habe ich Fladenbrot gemacht. Aber unser Grill ist nicht sooo schnell und heiß, also doch den Ofen angeworfen. 4 x Fladenbrot, 2 sind noch übrig. Es gab dazu einen großen Salat, Lammwürstchen und eine gegrillte Zucchini. Grundlage war das Rezept vom Brotdoc, aber ich habe abgewandelt, da die Zeit für Biga zu kurz war: 100 g LM dazu, 1 EL Wildhefeansatz von letzter Woche, und noch sicher 80 g Wasser mehr. Geknetet mit dem Rührpaddel der Alpha: ich muss sagen, ich bin immer mehr begeistert davon! So schön und so schnell knetet der Knethaken nicht!

[klari]

Moin,

@littlefrog, zum Thema Rührpaddel, ich kann es auch nur immer wieder sagen, das Rührpaddel hat mittlerweile meinen Knethaken ersetzt. Scheint ja mit der Alpha ähnlich gut zu klappen wie mit der Kennwood.
Ich hatte immer Probleme mit Rezepten wie diesem Foccacia (mit Dinkel!) hier oder Ciabatta.
Die Teigbereitung wird mit dem Paddel zum Kinderspiel, man kann Wasser ohne Ende (ohne z.B. Flohsamenschalen) einarbeiten. Früher habe ich diese Rezepte gemieden.
Mit dem Knethaken bekommt man m.E. den Stand im Teig und diese Porung so nicht hin.

Rezept klick

[sun42]

Alex, man sieht an der Dinkel-Foccacia sehr schön, wie vergleichsweise "schonend" das Paddel mit dem Teig umgeht. Der Kleber wird sehr schnell im engen Spalt zwischen der Gummilippe des Paddels und der Schüsselwand entwickelt und ausgeknetet.

Die Hubkneter oder Spiralkneter in der Bäckerei arbeiten genau so. Der Spalt zwischen Hubarm und Knetkesselboden bzw. Spiral-Knethaken und Knetkesselboden ist ebenfalls extrem klein.

[klari]

[Fagopyrum]

...ja, bin auch unter die bekennenden paddel nutzer gegangen und kann das nur bestätigen.
den profiknethaken als sonderzubehör hätte ich mir sparen können,
bleibt nur noch im schnrank.
grüße suse

[sun42]

Suse, der Kenwood Profi-Knethaken macht Sinn für festere Teige, Brötchen, Pizza, Laugenbrezeln usw.. Er hat hierfür die richtige, spiralförmige Formgebung.

[Fagopyrum]

hallo michael,

okay, dann darf er bleiben

grüße suse

ps: wow, 888 beiträge!

[Steinbäcker]

Ulla, Bandscheibenvorfälle und Hexenschüsse, da kann ich leider auch ein Liedchen von singen, ich wünsche dir gute Besserung. Bewegung, Stärkung und Dehnung hat da bei mir am meisten geholfen.

Alex, die Dinkelfocaccia sieht wirklich schön aus, da scheint das Paddel ja gut zu funktionieren.

Auch Susanne's Fladenbrot schaut doch sehr apetitlich aus!

Bei mir gab’s gestern wieder Blitz-Ciabatta. Trotz der Hitze und meinen gartenbauerischen Aktionen diese und letzter Woche, blieb der Ofen nicht kalt, ausserdem wollte GöGa heute was mit zur Arbeit mitnehmen.

Rezept ist eigentlich wie mein Freestylebrot, aber ST und Poolish werden jung, nachdem sich erste Blubberbläschen zeigen, verwurstelt bzw. verknetet, Weiterverarbeitung nach Gefühl, Stockgare ca. 2-3h mit 2-3 S&F, vorsichtigem Abstechen wenn Teigzunahme ausreichend erscheint und dann in Form gebracht noch mal 20-30min. Stückgare auf'm Arbeitsbrett.
Mehl ist 50%Tipo 00 & 50% W550
Es ergibt sich zwar keine Monsterporung, aber nach den anfänglichen Mißerfolgen mit allen möglichen Rezepten, habe ich so mittlerweile meinen Frieden mit dem Zeug gemacht.

[Tanja]

Alex, deine Focaccia ist top - fast besser als das "Original".

Rochus, tolles Ciabatta!

Ich leide an Backentzug wg. Urlaub. Okayyy...Urlaub an der Nordsee ist auch schön. Über schlechtes Brot kann ich mich nicht beschweren - jeden morgen gibt es regionale Spezialitäten vom örtlichen Bäcker: vom Sylter Knacker über Kliffkanten und Kieler bis hin zu Muschel- oder Franzbrötchen. Vielleicht denke ich morgen früh mal daran ein Foto für euch zu machen.

Sonntag geht es zurück nach NRW - dann werden als erstes die Sauerteige gefüttert. Montag und Dienstag haben wir noch frei und ich werden direkt wieder backen: Bagel und Kassler stehen schon auf der Liste.

[Fagopyrum]

das dinkel focaccia hat mich so angelacht,
https://www.ploetzblog.de/2013/10/02/dinkel-focaccia/
also spontan angerührt und gebacken,
gerade noch rechtzeitig zum abendessen,
von daher anschnitt warm

paddelkino:


mit oliven und fleur de sel limone pfeffer


grüße suse

ps: tanja,wir haben dich schon vermißt!

[Mikado]

also spontan angerührt und gebacken,
...
paddelkino:

Guten Abend Suse

Welche TA hatte dieser Teig?