Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mimi]

Liebe Backfreunde, Ihr legt die Messlatte sehr hoch. Aber das ist gut so und Ansporn für einen selbst.

Zu Euren feinen Ostergebäcken möchte ich meine heutigen auch noch zeigen.

Zopf und Kranz ist nach unserem Favoritenrezept von Lutz der Berner Butterzopf. Locker, fluffig, fantastisch.





Und dann noch von Cookieundco die Rustikos Super Mischbrötchen, die mit herzhaften Belag aber auch mit Süßen hervorragend schmecken.





Nun bleibt der Ofen aus. Ich wünsche Euch allen ein erholsames und genussvolles Osterfest.

[Caröle]

Aktueller Stand: der Poolish war leider schon wieder eingesackt, kam wohl zu spät in die Kälte.
Ich hab ihn weggekippt und rasch nach Roggenpoolish gegoogelt um zu schauen, was noch geht.
2,5 Std hatte ich noch bis zum Mischen des Hauptteiges.

Nun hatte ich noch 10g Hefe und hab damit noch schnell einen neuen Poolish angesetzt,
was natürlich sehr viel Hefe war... aber zumindest war der Mix dann zeitlich passend gereift.
In der Hoffung, dass es gutgehen möge und das dann eben ein etwas hefelastigeres Brot wird,
hab ich das gewagt.

Wie heißt es doch immer? Versuch macht klug bzw. aus Fehlern lernt man...

[matthes]

Perfektes Wetter zum Grillen, somit mal auf die Schnelle das leckere Aromatische Weizen-Baguette vom Björn gebacken.

Ulla - Das erste Mal dieses tolle Rezept gebacken und ich hatte auch den "WOW-Effekt", vielen Dank fürs Rezept!

[Sheraja]

Mimi deine Osterzöpfe sehen toll aus. Ich musste zugunsten der Hasen und Tauben das Gezöpfelte zurück stellen.
Auch sonst schöne Gebäcke, Lob an alle.

[_xmas]

Gerne Matthes, ich hoffe, es hat gemundet.

Ich weiß nicht mehr, wer mich in der Backwoche abgefixt hat, aber das Rösthaferbrot musste gebacken werden ...

Tolles Brot, saftige, sehr aromatische Krume und eine perfekt Kruste (im Topf gebacken).

[tomkyle]

Aktueller Stand: der Poolish war leider schon wieder eingesackt, kam wohl zu spät in die Kälte. … 2,5 Std hatte ich noch bis zum Mischen des Hauptteiges.

Hi Caröle, das macht mich jetzt neugierig: 2,5 Stunden to go, und der Poolish im Kühli – ist so ein Poolish denn wirklich so zeitkritisch? Ich glaub, ich hätts mit dem durchgezogen, bestandene Geruchsprobe vorausgesetzt.

Beste Grüße
Carsten.

[Mikado]

ist so ein Poolish denn wirklich so zeitkritisch?

Es ist immer gut, wenn der Poolish bei seinem sogenannten Peak, dem Maximum seiner Aktivität in den Hauptteig gegeben wird. Sollte das aus irgendeinem Grund nicht möglich sein, dann ist kurz vor dem Peak besser als danach.

[Caröle]

ist so ein Poolish denn wirklich so zeitkritisch? Ich glaub, ich hätts mit dem durchgezogen, bestandene Geruchsprobe vorausgesetzt.

Hallo Carsten,

Der Poolish sollte in diesem Rezept gar nicht im Kühli reifen, sondern 14 Std bei Raumtemperatur.
Ich habe ihn nur nach 9 Std draußen noch kühl gestellt, weil ich mich zeitlich vertan hatte
und in Sorge war, er könnte draußen zu schnell reifen, vor allem wenn er wie durch meinen Verständnisfehler 3 Std länger stehen muss als geplant.
Aber schon nach insgesamt 12 von 14 Std war er stark eingestürzt und ohne Struktur.

Ich hatte das Problem jetzt schon zweimal, dass der Hefevorteig erst richtig gut aufging,
um dann wieder sichtbar einzustürzen und sich zu verflüssigen. Die Luft geht dann auch raus,
der Teig wird flüssig wie Soße. Beim ersten Mal wo ich die Mischung trotzdem verwendet habe,
blieb das Brot flach (ist ein paar Wochen her, hatte ich damals auch hier im Forum gepostet),
beim zweiten Mal (gestern) schmeckte es schon am Folgetag völlig gegoren.

Es waren beides Rezepte von Valesa Schell (brotbackliebeundmehr.com), von der ich aber auch schon viele Rezepte sehr gelungen umsetzen konnte. Sie nimmt für den Poolish aber scheinbar gerne mal recht viel Hefe, vermutlich steht der Vorteig dann sehr kühl bei ihr.
Ich hatte auch beide Male die Schüssel nicht sehr warm gelagert, gestern waren es 20,5°C.
Trotzdem reifte es bei mir viel zu schnell. Die Hefe war aber noch in Ordnung gewesen.

Jetzt hat es geklappt, mit den verbliebenen 10g Frischhefe hatte ich einen schnellen Poolish angesetzt und der Vor- und auch der Hauptteig sind jetzt scheinbar richtig gut geworden.
Nach dem Kneten und der Stockgare hatte der Teig eine gute schwammige Konsistenz, das Brot wucherte im Gärkorb noch sichtbar in die Höhe und passte gerade noch in meinen Gusseisentopf...

EDIT: Von optik und Geruch her ist das Brot eine wahre Bombe geworden.
Diesmal warte ich aber ganz brav wirklich bis morgenmit dem Anschnitt

[matthes]

Weiter geht's mit dem Dat Ovend Brut.

Ein sehr feines Auffrischbrot mit Weizenmehl 550, Ruchmehl und etwas Roggenvollkornmehl.

[Caröle]

Ich bekenne mich schuldig, ungeduldig zu sein - und verfressen noch dazu

Ganze 4,5 Stunden habe ich es immerhin ausgehalten, das neben mir vor sich hinduftende Brot
nicht anzurühren, habe ganz tapfer einen Salat zum Abendessen gemacht - und spätabends dann wieder einen knurrenden Bauch bekommen. Da war es leider vorbei mit der Selbstbeherrschung,
ich hab mir erfolgreich eingeredet, dass das Brot ja nun wohl zur Genüge ausgekühlt sein dürfte
und habe einen Kanten davon abgeschnitten und probiert...

Was soll ich sagen, es ist ein sehr leckeres Brot geworden. Kleinporig zwar, aber federnde Krume und saftig ist es auch. Dafür, das ich so Blut und Wasser geschwitzt habe, den zu früh gereiften Poolish noch rechtzeitig ersetzt zu bekommen, beruhigt mich das Ergebnis ungemein.

Das Brot hat gerade noch in meinen Gärkorb gepasst. Ich habe es herausgelupft, es sollte laut Rezept draußen noch etwas breitere Risse bekommen. Dann passte es aber nur mit Ach und Krach
in den Gusseisentopf und hat sich entsprechend in die Höhe entwickelt.
Macht nix, obendrauf gefällt es mir sehr. So sind die Scheiben wenigstens schön hoch

[matthes]

Ich bekenne mich schuldig, ungeduldig zu sein - und verfressen noch dazu

Hallo Caro!

Wieso erkenne ich mich hier wieder ...glaub das geht uns allen so, ein frisch gebackenes Brot kann man doch nicht einfach so stehen lassen

Sehr schönes Volumen durch den Topf, gefällt mir gut, sonst sieht alles wirklich gut aus!

Schönen Ostermontag!

Lieben Gruß aus der Backstube
Matthias

[Espresso-Miez]

Ich weiß nicht mehr, wer mich in der Backwoche abgefixt hat, aber das Rösthaferbrot musste gebacken werden ...

Ich habe stark den Verdacht, dass "Mehltauschbrot" ausschlaggebend war. Mir ging es zumindest so!
Ich habe gestern nämlich auch noch ST für ein Rösthaferbrot (in der original Weizen-Variante) angesetzt. Jetzt ruht der Teig, und ich bin gespannt, ob es auch so toll wird wie Deins!

Und schon beim Brot davor ist die "Roggen-Miez" ungewohnte Wege gegangen.
Auf die Idee hatte mich Hansi gebracht, ,und weil ich zufällig an einem Bio-Laden vorbeikam, den ich noch nicht kannte, hab ich dort mal Einkorn-VK mitgenommen und sofort verbacken.
Gestern haben wir dann den letzten Rest von von der sagenhaften Einkornkruste verspeist.



Das Brot ist 100% Einkorn-Vollkorn, und dabei so fluffig und saftig, dass man das kaum glauben kann. Auch am 4. Tag war die Konsistenz noch phantastisch! Der Geschmack wurde von Tag zu Tag besser.


Allen anderen Bäckern hier ein grosses Sammellob
Neben den österlichen Süss-Gebäcken wurden auch reichlich Brot und Brötchen gemacht und gezeigt.

@caröle: zu Reifezeiten der verschiedenen Vorteige hat Didi eine Zusammenfassung im Blog: click!

Ich wünsche allen noch einen schönen Feiertag!

[Felicitas]

Bei meinem Rauriser Roggenbrot konnte ich mich wirklich 24 Stunden bis zum Anschneiden beherrschen:

Geschmacklich voll lecker, das Brot backe ich bald wieder.

[hansigü]

Was hier noch alles dazu gekommen ist, ich komme nicht mehr hinterher
Ein Gebäck schöner und leckerer als das andere!

Das Rösthaferbrot steht jetzt bei mir auch auf dem Plan

Wenn das so weitergeht....
Also dann auf in eine neue Backwoche!