Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Memima]

@Maxi: da hatten wie wohl die selben Gedanken .... wobei du ja noch einiges mehr gezaubert hast als ich

@Leonis52: die Schummelcroisannts hab ich auch schon gemacht - lecker ..... wobei ich jetzt sagen muss so viel mehr Arbeit machen die Croissants die ich diese Woche gebacken habe gar nicht

Zum Wochenende ist die Auswahl an Köstlichkeiten ja Riesengroß

Bei uns gabs heute zum Frühstück Dinkelbrötchen nach diesem Rezept



Und als Abendsnack (mit dem Rest Bolognesesoße von gestern) eine kleine Pizza

[Cupper2]

Es geht so weiter wie die Woche begonnen hat. Viele schöne Backwerke

Bei mir gab es noch einmal das Kastenbrot von letzter Woche. Bilder nur vom Anschnitt, weil das eine schon aufgegessen ist und das andere zum Teil im Kühli.

[Goldy]

Melli schöne Dinkelbrötchen
Cupper das Brot gefällt mir gut ich wollte es schon lange mal backen,ich liebe alles mit Nüssen.
Hast Du die schnelle Variante genommen oder extra Vorteig oder Sauerteig angesetzt?
Meine Rumfortwegmussbrötchen vor der Nachtruhe im Keller bei ca.9°Grad.

[Jodu]

Dreikornvollkornbrot 4 Brote von gut 1000g



Rezept in 4,5facher Menge mit Emmer anstatt von Weizen Vollkorn und den Dinkelanteil in 1050er.
Nach meinem Empfinden sollte die Stockgare kürzer und die Stückgare länger sein als im Rezept beschrieben.



Die Almserie von Lutz ist immer ein Versuch wert. Einfache Herstellung zu häuslichen Bedingungen.

[sonne]

Memima deine Dinkelbrötchen sind super geworden- wir essen die auch gerne.
Cupper2, dein Brot sieht zum anbeißen aus

Jodu Emmerbrote lieben wir, das muss ich auch mal ausprobieren.

Goldy biiitte paar Brötchen durch die Leitung schieben

hatte noch Reste von Einkor, Roggen,Dinkelmehl was weg müsste... alles zusammen geruht , gekochten Körner beigemischt und das Ergebnis kann sich sehen lassen . . Riechen tut es gut ob uns das Brot noch so gut schmeckt , werden wir später sehen.

[Werner33]

Unser Frühstückskorb



Gruß werner

[sonne]

Werner,

die sieht super schön aus

konnte leider nicht abwarten und gerade das Körnerbrot angeschnitten leider muss feststellen, das das Brot von Ihnen ganz glitschig ist was kann ich jetzt noch machen, nochmal in Ofen schieben und bei 160C ca. 20 min. weiter backen

[Brotstern]

Das ist aber schade, Anna!

Ich denke, ich würde es auch nochmal in den Ofen schieben. Vielleicht so bei 160 Grad und ich würde es mit doppelter Alufolie einwickeln, denn aussen ist es ja schon kross. 40 bis 50 Minuten würde ich es wohl im Ofen lassen, damit es langsam durchbackt... eine bessere Idee habe ich nicht

Teile uns bitte mit, wie du vorgegangen bist, evtl. passiert anderen auch mal so ein Missgeschick, dann haben wir einen Anhaltspunkt.

[Cupper2]

Oh Goldy, deine Brötchen sehen einfach lecker aus.

Ich habe am Morgen die Nüsse kurz angeröstet und zusammen mit Leinsamen und Dinkelschrot mit Wasser übergossen. Das Ganze einmal durchgeführt und stehen gelassen. Am Nachmittag, also nach dem Dienst, habe ich dann wie im Rezept von Hesse weiter gemacht.

[sonne]

Das ist aber schade, Anna!

Ich denke, ich würde es auch nochmal in den Ofen schieben. Vielleicht so bei 160 Grad und ich würde es mit doppelter Alufolie einwickeln, denn aussen ist es ja schon kross. 40 bis 50 Minuten würde ich es wohl im Ofen lassen, damit es langsam durchbackt... eine bessere Idee habe ich nicht

Teile uns bitte mit, wie du vorgegangen bist, evtl. passiert anderen auch mal so ein Missgeschick, dann haben wir einen Anhaltspunkt.

Danke Linda,

habe das Brot noch mal in den Ofen geschoben für ca.20 min. Danach noch 10 min. stehen gelassen bis ich rausgeholt habe. Jetzt ist das Brot etwas hart, muss noch abwarten wie es später aussieht wenn's abgekühlt ist.


Vermute sehr, dass die Körner sich viel mit Wasser angesaugt haben und dadurch das Brot nicht durchgebacken war. Wobei ich trotzdem etwas überfragt bin, weshalb es nicht geklappt hat. Normalerweise, bekomme ich fast alle Brote unter 1 Kg. in ca. 50/60min. gebacken was hier leider nicht geklappt hat.

Der Ablauf von selbstgebasteltem Brot.

Brot in kalten Ofen geschoben, da noch ein weiteres zur Gare stand. Dachte bevor mir der zweite übergare hat, schiebe ich besser den kleinen in kalten Ofen.
Nachdem Temperatur von 220 C erreicht würde, habe ich das Brot 10 min. gebacken, rausgeholt, angeschnitten und weitere 10.min. bei 200 C gebacken.Später noch mal 20 min. bei 180C und 160C. Am Ende noch ca. 10 min. in Ofen gelassen.
Eigentlich sollte das Brot in dieser Zeit schon fertig gewesen sein

[Memima]

@ Anna: was aus deinem Brot wird interessiert mich auch sehr....... lass das Brot mal bis morgen ruhen, vielleicht ist dann die Kruste von innen raus weicher geworden und dadurch das Innere trockener

Das sieht ja alles köstlich aus - von jedem bitte ein Pröbchen zu mir

Inspiriert von Nicole habe ich mich heute an den Melonpan versucht



Ich habe die doppelte Menge gemacht. Die Melonpan schmecken uns allen lecker - wobei für mich das ideale Verhältnis wäre 1-fache Menge Hefeteig und doppelte Menge Mürbeteig ..... so werde ich das auch nächstes Mal machen

[Cupper2]

Habe heute noch was gebacken. Mit Rosinen.

Rezept hier

[Maja]

Hallo!
Sehhhhhhhhhr fleißig ward Ihr alle und habt schöne Ergebnisse erzielt.
Freitag habe ich eine Sonnenblume gebacken und eine Bildreihe gemacht. Ich stell das jetzt mal ein und hoffe, dass das nicht zuuuu groß wird.










gebuttert







mittleres Teigstück






kleinstes Teigstück





FBG Maja (sorry, anders kann ich es leider nicht)

[littlefrog]

Danke für die Bilderstrecke, Maja!

Bei mir gab's gestern zum Nähtag Knusperbrötchen vom Brotdoc:



Ich hatte mir das Rezept ausgedruckt, nachher in meinem Backordner nachgesehen, ob es da schon drin war - es war!
Die hatte ich schon mal gebacken und für sehr gut befunden, sonst landen sie nämlich nicht in meinem Ordner

[didi]

Guten Abend ihr Lieben... ich bräuchte mal wieder ein par Antworten... habe mein zweites Brot gebacken ... Der Rohling war schön Konvex (war das Mädel brav, bleibt der Bauch konkav ....nur eine Eselsbrücke) aber beim Backen wurde der dann konkav... Was tun in einem solchen Fall natürlich möchte ich die konvexe Form erhalten.

[Brotstern]

Hallo Didi,

dass du dringend eine Antwort erwartest, kann ich schon verstehen - im vorliegenden Fall vermute ich Übergare.
Trotzdem ist es nicht nötig, für ein und dieselbe Frage nochmals einen zweiten Thread zu öffnen.
Um solches zu vermeiden, sollte man vorher überlegen, in welchen Thread die Frage gut untergebracht ist. Ich drücke dir die Daumen, dass dein nächstes Brot wieder schön konvex (meine Eselsbrücke: Podex!) bleibt!

[paputsi]

@Maja
Deine Sonnenblume sieht wirklich super toll aus!

Ich buk heute Delfinas Kefir-Kruste aus dem CK. Kefir hatte ich keinen, dafür Buttermilch.

Die zwei Brote waren für meinen Backstein grenzwertig, das eine Brot lief schon in meine Beschwadungsschüssel.




Ein sehr fluffiges und leckeres Brot mit Sonnenblumenkernen und Leinsamen.
LG
Karin

[didi]

Hallo Didi,

dass du dringend eine Antwort erwartest, kann ich schon verstehen - im vorliegenden Fall vermute ich Übergare.
Trotzdem ist es nicht nötig, für ein und dieselbe Frage nochmals einen zweiten Thread zu öffnen.
Um solches zu vermeiden, sollte man vorher überlegen, in welchen Thread die Frage gut untergebracht ist. Ich drücke dir die Daumen, dass dein nächstes Brot wieder schön konvex (meine Eselsbrücke: Podex!) bleibt!

Si tacuisses, philosophus mansisses ! Trotzdem Danke fürs Gespräch . möcht ja auch sein. dass Du auf meinen ersten Post nicht geantwortet hast weil er im falschen Thread untergebracht war
Gruß zurück Didi

[Brotstern]

Si tacuisses, philosophus mansisses !

Ich kann nicht erkennen was dich veranlasst haben könnte mit diesem Zitat auf mein Posting zu antworten.

Ob du, lieber Didi, mit diesem Zitat (nach Boethius) Dir nun selbst einen großen Gefallen getan hast wage ich zu bezweifeln. Aber wenigstens wissen wir nun, dass du gewisse Lateinkenntnisse besitzt und seien sie auch nur von der Web-Seite "Latein für Angeber".
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Liebe Backfreunde, eine wundervolle Backwoche geht zu Ende, Danke an alle, die so fleißig in ihren Küchen gewerkelt haben!
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