da brauchst du dich nicht zu schämen. Ich sollte genug Erfahrung haben, um zu erkennen, dass es für die Kästen zu wenig Teig war. Hätte ich ihn auf eine kleine und eine große Form verteilt, wäre alles gut gewesen. Aber irgenwie war ich auf deine vier Kästen fixiert. Liegt auch dran, dass ich in den letzten Monaten nicht so konzentriert backen kann, das merke ich schon auch an der Ergebnissen.
Ist ja nicht schlimm, kleine Scheiben schmecken auch
Und es schmeckt mir sehr gut, auch wenn ich es etwas zu salzig gemacht habe. Ich verwende das feuchte bretonische Meersalz und davon üblicherweise 2,3%. Das war bei dem Brot, das ja dichter ist als die luftigen Weizen- und Weizenmischbrote, etwas zu viel. Den Tipp mit dem Bemehlen werde ich mal aufgreifen, obwohl ich Mehl auf kräftigem Brot nicht so mag. Mit Lichtkorn backe ich gern, weil es einen schönen milden Geschmack hat, ohne lahm zu schmecken und die bräunliche Farbe ist auch sehr attraktiv. Gibt es z.B. im Biohandel, aber auch bei Edeka von Bauck.
Vorhin hab ich festgestellt, dass dein Brot ja eigentlich dem Brot sehr ähnlich ist, das ich viele Jahre fast ausschließlich gebacken habe .- ja so war das in der Zeit ohne Internet und Backforen
- man war froh, wenn man sich ein funktionierendes, geschmackvolles Brot gebastelt hatte...Immer 80/20 VK und Typenmehl, mal 80% Roggen, mal nur 60%, meist mit Sonnenblumenkernen, TA 180 mit der Abwandlung Backferment-ST, mit der ich immer noch backe. So sah das damals aus, ungestippt und meistens aufgerissen
Einfach mit Butter sind sie ein Genuß! Wer braucht da irgendwelche Zusätze! 
, alles tolle Backwerke von fleißigen Bäckern.
Deine Brötchenvariation find ich sehr gelungen und auch der Roggen-Dinkel-Diskus hat ein wunderschönes Innenleben, toll gebacken! 