Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Amboss]

Liebe Grüße
Christian

[Little Muffin]

[Naddi]

Herrje, da hab ich mal nen halben Tach nicht eingeschaut - de Wahnsinn

@ Daniela: tolles Kürbisbrot, ich hoffe, es bekommt Dir gut

@ Ulrike: das wäre auch ne Idee

@ Yannik: schön , dass Du mal wieder reinschaust.

@ Beate: lecker

@ Stefan: tolles Brot

Bei mir steht Brigittes bzw Lenas 88 Waffelteig kühl, will doch morgen mein neues Waffeleisen einweihen. Dann ruht eine Teig für ein Pane Italiano und der Sauer- und Vorteig fürs Buure Brot stehen so vor sich hin.

[Yannik]

Daniela, sieht schön orange aus

Nadja, stimmt, ich sollte öfters reinschauen. Nehme es mir vor, ist schließlich auch ganz nett hier

[Kuckmalrein]

Hallo,
@Nadja: Danke für deinen Ansporn mich von meinem Erstlingswerk zu lösen. Morgen werden Zutaten für zwei Hefebrotrezepte eingekauft. Am Sauerteig wird gearbeitet bzw. lass ich arbeiten ;-)

@Ute: Ach du Schreck Ute, an Brötchen hab ich ja noch gar nicht gedacht – jetzt muss ich aber aufpassen das ich nicht durchdreh! Das Tutorial mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung hab ich mir durchgelesen, bin echt überrascht wie einfach das klingt. Drück mir mal die Daumen das ich auch einen Sauerteig hoch zieh und nichts anderes. Muss nur noch schauen wo ich eine halbwegs warme Umgebung für den her bekomme.

@Monika: Ich glaub egal was da noch alles kommen mag, schon alleine weil es wie bei Dir mein allererstes Brot war, wird es wohl immer eine besondere Stellung haben, aber ich denke das kannst du seeehr gut verstehen. Ich war übrigens auf deinem Blog und hab mir dein N-K-B Beitrag durchgelesen, absolut toll erklärt!!! Wenn ich das mit dem TA richtig verstanden habe, arbeitest du auch mit einem TA180? (ja, hör ich mich noch selbst, ich red schon Chinesisch, zumindest wäre es das letzte Woche noch für mich gewesen ;-). Im übrigen schmecken, ohne schön zu reden, auch meine Ergebnisse echt toll und bin begeistert was man aus so wenig Zutaten alles zaubern kann. Beim durchlesen deines Blogs, ist mir aufgefallen das ich über so was wie "Gärkörbchen" noch gar nicht nachgedacht habe. Meinen Zeitplan hab ich mir von da runter geladen und ist auf meinem Bildschirm immer Griffbereit. Mir schwant als wird sich meine Back-Biographie so entwickeln wie deine. Drück mir mal die Daumen mit meinen anderen Versuchen und natürlich meine Geschmacksexperimente beim No-Knead-Bread ;-)

@Daniela: Schade das dein No-Knead-Bread nix wurde, bei mir is dir Kruste so wie ich es von einem guten Baguette kenne. Mit Strategisch-Organisatorisch-Hauswirtschaftstechnischen Fragen nämlich der ausreichende Versorgung meiner beiden Mähdrescher, hab ich mir noch keine Gedanken gemacht, alles noch so frisch und neu - weist du! Ist aber ein sehr guter Hinweis mit dem ich mich auseinander setzen werde.

@Ebbi: Morgen geh ich einkaufen für das Einsteiger/Zweisteiger und Mediterrane Landbrot, Brottechnisch wird's bei mir bald Bilingual ;-)

Seit alle lieb gegrüßt
Harry

[Naddi]

Guten morgen zusammen

Kriegt man mal Besuch, ist es wohl ein falscher Fehler neue Rezepte zu nehmen Will ne Buurekruste machen, leider hat mein gestern angesetzter Sauerteig gesagt und war heute Früh fies in sich zusammengefallen Musste jetzt improvisieren und hab ihn mit Roggen- und Weizen-LM ersetzt. Aber der Teig scheint jetzt nach fast einstündiger erster Gare nicht wirklich aufzugehen - ganz doof. Parallel dazu steht hier der Teig eines Pane Italiano nach Marla vom ST Forum, der ging über Nacht und akklimatisiert. Hoffentlich wird der wenigstens was, ansonsten Und klar muss ich natürlich kein einfaches Waffelrezept fürs erste Mal nehmen, ne gleich eins mit Hefe und langer kühler Gare - schei... ist der Teig fest. Hab jetzt mal was von abgenommen, um nen Probelauf zu starten Ansonsten muss ich mir nen anderes Rezept für die Waffeln zum Dessert suchen - menno Gut dass wenigstens meine Eissorten fertig sind

[Ebbi]

au weia, Naddi, wenn schief geht, dann wohl richtig
Hat wenigstens dein Waffelteig funktioniert? Kopf hoch und viel Glück beim improvisieren

Nachher gehts in in die nächste Großrunde Plätzchen backen, 3 Teige stehen schon im Kühlschrank. Jetzt werd ich mich dran machen das Zitronat und Orangeat zu pulverisieren, damit man beim draufbeißen absolut nichts merkt und nur der Geschmack das ist

[Naddi]

Hallo Ebbi,

danke für den Zuspruch Buurekruste ist gerade raus aus dem Ofen. Sieht okay aus, der Teig kam dann doch noch in die Pötte Der Testlauf der Waffeln war auch gut, muss nur mehr Hagelzucker rein Und gleich geht das Pane Italiano mit Kräutern der Provence ins Rohr.

Das mit dem Pulverisieren ist ne super Idee Dann sollte ich vielleicht doch mal BioZeugs kaufen und mitverbacken

Welche Sorten stehen heute auf Deinem Plan?

Die Albertle oder so - die gefallen mir gut, muss ich mal probieren

[Katinka]

Hallihallo,

bei mir gab es mal wieder die Schwarzwälder Kruste von Bäcker S.
Obwohl schon oft gebacken, habe ich Tüffel nicht aufgepasst und sie verkehrt rum ins Gärkörbchen gelegt. Sie sollen ja rustikal aufreissen. Somit musste ich es einschneiden.




Für mich ein absolut tolles Mischbrot mit einer herrlichen Kruste. Naja, die meisten von euch kennen es ja.

Dann machte ich Monis Weizenbrötchen im Salz-Hefe-Verfahren. Habe noch keinen Anschnitt. Kommt später.

[Katinka]

Pane Italiano mit Kräutern der Provence ? Das könnte was für mich sein. Bin gespannt

Naddi, das ist aber auch wie verflixt, aber ja wohl doch noch gutgegangen.

Ebbi, ach, das habe ich ja noch nie gelesen. Viele mögen ja kein Zitronat usw. Hmmm, ob der Teig dann nicht zu stark danach schmeckt? Machst du das immer, öfter?

Harry, das erste Brot ist wirklich was besonderes. Habe es mit Datum geknipst. War sooooo stolz

Daniela, ich sehe gelb Herrlich, Kürbisbrot steht bei mir auch auf dem Plan. Habe einen riesigen Kürbis zu verarbeiten *seufz*

Naddi, den Honigkuchenteig von Bernd habe ich auch angesetzt.

Moni, das Brot sieh Klasse aus. Das ist ja mal eine Idee Habe auch Sesampaste, zwar keine selbstgemachte, aber immerhin!

Beate, du auch? Sind das die von Mon? Habe sie nicht im Thread entdeckt.Wäre doch toll, wenn du die Bilder dort noch einstellen würdest. Wie haben sie dir geschmeckt. Sehen toll aus.

Daniela, wie lange hattest du denn Bernds Lebkuchenteig stehen?

[Delfina36]

Hallo ihr fleißigen Bäcker/innen,
bei mir gabs heute Schmalzbrötchen:


Sonnenblumenbrötchen


und ne Rietberger Kruste

[Emoni]

@Greeny: Danke für den Link zu den Mandelkeksen. Das ist was für mich: Kein Teig ausrollen, nur abschneiden und aufs Blech. Bin eigentlich Weihnachtsgebäck-Verweigerer, aber das sind ja nur Kekse...
@Stefan: Dein Kartoffelbrot sieht super aus, die Kruste wirklich wie gemalt und innen genauso wie es sein soll. Ich habe das Buch auch, aber noch nichts daraus gebacken.
@Naddi: Shit happens. Seltsam ist nur, dass das immer passiert, wenn man Besuch erwartet.
@Katinka: Sehr schönes Brot! Auf meiner Nachbackliste ist es schon länger, aber wir können garnicht so viel Brot essen, wie ich backen möchte. Die Brötchen sehen auch super aus, schön geformt und toller Ausbund.

[Stefan31470]

Der Baumkuchen war ein Geduldsspiel und mein Spritzgebäck mit der Assistent wie Auotrennen.

Hallo Beate, baue Dir doch selbst (oder lasse ihn Dir bauen) einen Fußschalter wie auf dem Foto gezeigt.



Den schleifst Du zwischen Stecker der Assistent und der Steckdose ein. Assistent auf Dauerbetrieb einschalten. Nichts tut sich. Sie läuft dann nur so lange, wie Du den Fuß auf dem Taster hältst. Ist auch besonders pfiffig fürs Wursten, für Nudelvorsätze etc.

Beste Grüße
Stefan

[Little Muffin]

@Katinka, das Brot hat einen Indischgelbton (also so gelborange). Was mir wieder heute Morgen vor die Schwierigkeit stellt, in das Brot zu beißen. Da spiel doch die Farbe beim Essen eine Rolle und dieses so seltsam orange Brot, da wollte mein Gehirn mir signalisieren "vorsicht, giftig, alt etc" . Es ging erst mit geschlossenen Augen. Ganz komisch.

Nadja, Das Brot ist super lecker, Jörg ist hin und weg! Bekommt mir auch super, ganz im Gegensatz zu dem überbackenen Gorgonzolakürbis eben .....

Yannik, was für unverschämt gut aussehende Brötchen.

Irgendwo war noch die Frage zu den Lebkuchen:
Ich habe sie ca 3 Wochen? im Keller gehabt. Jedenfalls die Honig-Mehlmasse erst ganz fad. Als ich ihn letze Woche verarbeitet hatte, kam der Honig schon sehr gut durch. Ich würde also mindestens 1-2 Wochen lagern, wenn's geht noch länger.

[Kuckmalrein]

Auf dieses Brot hab ich mich sehr gefreut und die Erwartungen waren sehr hoch, vor allem Geschmacklich wollt ich ne kleine Bombe, jo! Und die hat auch BUMM gemacht, aber eins nach dem andern…
Von dem Gorgonzola kamen 100 g. rein und da ich etwas ängstlich war das die Trockenhefe vielleicht irgendwie vom Käse angesaugt und gebunden wird, hab ich die Hefemenge von 1 g. auf 2 g. verdoppelt. Beim Salz war ich mir auch nicht so sicher, deswegen satt 8 g. nur 6 g.
Als ich nach 14 Stunden in die Schüssel schaute war ich schon sehr überrascht was sich da getan hat, der stärkste Trieb bis jetzt, die feuchte hielt sich auch wieder im Rahmen. Der Teig roch richtig toll, zwar überhaupt nicht nach Käse sondern wie ein sehr ausgeprägter Teig, also auch nicht zu sehr Hefelastig, gut, gut! Nach dem einmaligen durchfalten durfte er ja nochmal 2 Stunden ruhen, dabei lief er schon gewaltig in die Breite.
Ab in den Ofen damit und es dauerte gar nicht lange bis es anfing nach Gorgonzola zu Duften und dies wurd auch immer kräftiger. Ich sag mal so, wenn man Gorgonzola mag, schwebt man Geruchstechnisch im Nasenhimmel, wenn nicht, is es wohl eher ein Alptraum! Nach 35 Minuten wurd vom Topf der Deckel abgenommen und ich sah schon, heut gibt’s FLADEN!



Hätte ja auch von selbst darauf kommen können, dass ein Käse läuft wen er warm wird und dass da ein TA180 nix hält, hätt man sich denken können! Bei mir war’s aber nix mit denken, ich musst‘s eben mal wieder erfahren.
Klopftest war ok, der Geruch sehr ausgeprägt und die Kruste sah klasse aus.



Von der Form war ich enttäuscht, hätte ja ein Brot werden sollen, aber als Fladenbrot sah es richtig gut aus. Krume etwas kompakter als gewohnt und mit kleinen Käsestückchen durchzogen.



Anbiss & Geschmack: HAMMER!!! Sehr kräftig im Aroma und hatte nix mit dem Tomaten-Loser-Brot von gestern zu tun, und nochmal wow! Ich kann mir das Brot als Beilage ausgesprochen gut zu einem leckeren Salatteller vorstellen – Meine Vegetarischen Bekannten werden es bestimmt mögen!Auch als Wurstunterlage sehr gut vorstellbar. Wir haben gleich mal einen Test mit Bratwurstfilzel und Zwiebeln gemacht – sehr, sehr lecker!!!



Ich hab’s auch noch in der Pfanne mit Olivenöl angeröstet weil ich wissen wollt, wie gute es für den Grill geeignet ist, wir waren uns alle einig, Natur schmeckt‘s am besten und wird auf alle Fälle wiederholt. Das nächste mal vielleicht mit einer TA von 160!

Seit lieb gegrüßt
Harry

[Ebbi]

@Naddi und Katinka
so fein mach ich das Zitronat und Orangeat. Ist zwar ne Schweinearbeit mit dem Wiegemesser aber es lohnt sich. Es schmeckt auch nicht stärker heraus. Ich mache das schon immer so, ich find es eklig auf so nen großen Brocken von dem Zeugs draufzubeißen




Tolles verkehrtes Brot - muss so sein Katinka und den Brötchenkorb mit Inhalt nehm ich auch

Tolle Brötchen Delfina

Harry, auch Fladen schmecken gut, sieht klasse aus Du musst nur niemand verraten dass es ein Brot werden sollte



Heut war wieder Großbacktag und bei den Mengen die wir machen, hat meine große MUM richtig was zu tun

150 Elisenlebkuchen


die kriegen in den nächsten Tagen noch eine Schokoglasur.

8 Bleche Spritzgebäck durch den Fleischwolf gejagt und das Foto vergessen
Wird nachgeliefert sobald die Teile mit Schokoglasur wieder im Haus sind. Fürs glasieren ist meine Freundin zuständig.

Nougatkipferl dieses Jahr in Talerform. Der Teig ist so bröselig, dass wir entweder Taler machen oder den Teig auch durch den Fleischwolf jagen.


die werden auch noch zur Hälfte in Schokolade getaucht.

Honiglebkuchenbären


die bekommen noch ein Auge und Schokoladentatzen.

BOH, ich werd alt
noch eins ohne neues Foto... Schokocornflakes

[Tosca]

Hallo Harry,
der beste Platz für den Sauerteigansatz ist die eingeschaltete Lampe im Backofen bei angelehnter Ofentür. Allerdings kannst Du während Du den Sauerteig ansetzt nicht backen. Aber da muss man durch......Dafür hast Du dann auch einen vernünftigen Sauerteig und Dir steht die gesamte Brotpalette offen. Ran an's Werk....

[hansigü]

Ebbi, die sehen alle echt lecker aus. , aber wenn ich dich sehe bekomme ich immer einen Schreck, dein Avatar sieht einfach schrecklich aus. Da haste mir vorher besser gefallen. Sorry, wenn ich so direkt bin.
Delphina, Deine Brötchen und das Brot sehen lecker aus.

[Little Muffin]

wenn ich dich sehe bekomme ich immer einen Schreck, dein Avatar sieht einfach schrecklich aus.

Ich wollts nicht sagen, aber am Anfang habe ich mich auch ziemlich erschreckt.

[_xmas]

Jetzt seid mal nicht so spießig