Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[el_marraksch]

ich habe auch gebacken. Den Münsterländer Stuten und die Butterhörnchen mit Joghurt von Hesse



schmeckt beides sehr gut. Danke an Hesse für das tolle Rezept.

[CaHaMa]

Hallo Lenta, Hallo Ebbi,
die Ciabatta-Brötchen haben wir nach dem Rezept "Ciabatta (nach Bon Appetit)" von Petra Holzapfel gebacken.
Anstelle von Brot haben wir daraus 20 Brötchen geform.
Und da wir im Manz gebacken haben, haben wir auch kein zusätzliches Wasser in den Backofen gegeben.
Ansonsten wie im Rezept...

Bei dieser Gelegenheit möchten wir uns mal ganz herzlich bei den Leuten bedanken
denen wir viele tolle Rezepte zu verdanken haben.

Bei uns sind das:

Lutz Geißler ("Plötzblog")
Petra Holzapfel ("Petras-Brotkasten") Ciabatta
Gerd Kellner ("Ketex")
Wolfgang Süpke ("Bäcker Süpke")

DANKE!!

[Jodu]

......
Ciabatta-Brötchen:





u.......

hallo CaHaMa,

sagt nur, wie bekommst Du die den hin. Gibt es Dein Rezept dazu irgendwo hier?
Dank Dir.

[CaHaMa]

Hallo Jodu,
siehe Antwort über deiner Frage...

[Ebbi]

CaHaMa - danke
gibts das Rezept für die Krustis auch irgendwo?

Gabriele, diene Hörnchen sehn ja super aus - die nehm ich

[Harrasweible]

Hallo Schubie, ich wünsch dir ganz viel Spaß mit deinem Mono. Ich hab selbst erst vor ca. 6 Wochen meinen INO 2004 bekommen und hab super viel Freude an meinem Ofen.

Ich hab meinen Brotteig so weit fertig und geh jetzt ins Bett!

[Backbine]

Hallo Backfreunde,
hier ist mein mindestens 10.Versuch Baguettes zu backen.
Sie schmecken zwar immer,aber ich bekomme einfach keinen Ausbund hin.
Der Teig sah prima aus,ließ sich auch gut verarbeiten.
Meinen neuen Granitstein hab ich eine halbe Stunde aufheizen lassen.
Mein Backofen geht leider nur bis 230°C.Geschwadet hab ich auch.
Woran kann es nur liegen? Langsam verzweifel ich.



Hallo Carmen,
deine Krusties in 2 Stunden zu backen sehen klasse aus.
Würdest du das Rezept einstellen?

Gruß Sabine

[Lenta]

Carmen, schließe mich dem Ersuchen Backbines an.

Backbine, faltest du den Teig oder wirkst du nicht straff genug?

[Little Muffin]

Und wie schneidest Du ihn dann ein, läßt Du ihn zu lange gehen?

[Schubie]

Hallo zusammen,

heute war es soweit: Meine ersten Backversuche im Mono. Herausgekommen ist dabei folgendes - vier knusprige Weißbrote:

Und ein explodierter Hefezopf:

Das nächste Mal denke ich daran, ihn diagonal zu legen... *kicher*
Nun bin ich mal auf den Geschmack gespannt...

@Harrasweible: Vielen lieben Dank!

[Maja]

Hallo!
Lecker, schaut´s alles aus,Schubie.
Ich habe heut´ein Sauerteig-Weizen-Mischbrot gebacken.



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FBG Maja

[Backbine]

Hallo Lenta,
ich habe den Teig gefaltet und beim Wirken hatte ich den Eindruck,daß es schön straff ist.

Hallo Daniela,
der Teig ist 55 min.gegangen.Eingeschnitten habe ich 2 Brote mehrmals schräg längs und 2 Brote von oben nach unten in einer Linie.
Da ging der Schnitt noch etwas auseinander.
Wie du siehst,siehst du nix. Wobei mein einschneiden mit dem Baguetteschneider von Gerd eher ein reissen ist.Ich bekomm es einfach nicht hin.
Gruß Sabine

[Goldy]

Klasse schon wieder so schöne Sachen und wieder neue Rezepte Hilfe wann soll man das denn alles nachbacken.
Meine Rezepteliste ist doch eh schon so lang..........................................................
Aber gut sehen Eure Backwerke ja schon aus muß ich neidlos gestehen.
Also

Mein Pflaumenkuchen mit Zwillingsteig modifiziert v.Marla21



Wieder mal ein Flammkuchen mit Pizzateig nach Marla21

[Tosca]

Hallöchen,
heute habe ich das von Ebbi vorgestellte Emmervollkorn-Mischbrot gebacken. Eine kleine Änderung habe ich vorgenommen, und zwar habe ich statt der 30 g Körnermischung dann 90 g Körner, 90 g Wasser und das Salz vermischt und über Nacht quellen lassen. Zum Hauptteig habe ich noch 1 EL Backmalz, flüssig hinzugegeben und im Übrigen das Rezept so belassen. Es ist ein sehr schönes und leckeres Brot geworden, das ich ganz bestimmt wieder backen werde. Bei der Gelegenheit habe ich auch mal mein viereckiges Gärkörbchen ausprobiert. Die einzelnen Brotscheiben werden dann ganz schön groß, halt für den großen Hunger.

@ Ebbi, danke für das leckere Rezept

[Ebbi]

Hallo Sabine,
ich weiß nimmer von wem ich hier den Tipp gekriegt hab, dass vermutlich die Oberhitze zu stark ist und das Brot keine Chance mehr hat aufzureißen. Ich hab mit meinem Backofen rumexperimentiert und das beste Ergebnis bekomme ich bei Brötchen und Baguettes wenn ich bei 220 °C nur Unterhitze und Umluft backe. Ich würd auch noch die Gare um 10 Min verkürzen, damits noch mehr Ofentrieb gibt.

Hallo Ute,
toll ist das Brot geworden es freut mich dass dir das Rezept zusagt
Bei mir sind die Scheiben zwar kleiner aber der große Hunger rafft es trotzdem immer in 1 -2 Tagen weg

[BrotDoc]

Sie schmecken zwar immer,aber ich bekomme einfach keinen Ausbund hin.
Der Teig sah prima aus,ließ sich auch gut verarbeiten.

Hallo Sabine,
von der Form her glaube ich, daß die nicht genug gewirkt waren. Es muß richtig Spannung auf der Teighaut sein und keine Angst, daß Du Dir alle Poren kaputtwirkst. Die Methode von Ciril Hitz funktioniert am Besten. Teig abwiegen und zu einem Zylinder einrolllen. 20 Min. entspannen lassen. Nochmal entgasen und dann so wirken, wie es Ciril Hitz in seinem Video zeigt (findest Du hier unter Videos). Wenn der Ofen nur bis 230 geht, dann laß ihn mal 45 Min. durchheizen, vielleicht war der Stein noch nicht richtig auf Temperatur.
Grüße,
Björn

[Greeny]

Moin moin

Ich habe das Heurigen jetzt auch endlich ausprobiert. Muss sagen ist ein aromatisches schmackhaftes Brot.
Mit dem Brotgewürz muss ich hier bei uns nur etwas vorsichtig sein, aber die im Rezept angegebene Menge passt es sogar in diese Gegend.
Es sind 2 Stück geworden einmal rund und eimal länglich.

[Maja]

Gut gelungen, Thomas.
FBG Maja

[BrotDoc]

Gut gelungen, Thomas.

Stimmt! Sieht lecker aus. Wird Zeit, daß ich das auch mal backe.
Ich habe mich gestern abend noch mal an Plunderteig gemacht. Habe versucht, mich mal genau an die Temperaturhinweise zu halten. Also den Teig richtig durchgekühlt zwischen den Ausrollschritten und bei kühler Raumtemperatur gearbeitet, was gestern abend bei den Außentemperaturen und offenem Fenster gut ging. Die Teigbereitung ging besser denn je, der Teig ist mir gar nicht mehr eingerissen beim Ausrollen und die Butter hat nicht mehr geschmiert. Werde ich in Zukunft nach Möglichkeit immer so machen.







Grüße,
Björn

[twaddle]

Wow, die sehen klasse aus Björn. Nach welchem Rezept hast du den Plunderteig gemacht?