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Sigurd hat geschrieben:Aber jetzt habe ich seit langer Zeit mal wieder ein frei geschobenes Weißbrot mit 80% Biga gebacken. Dieses Brot ist von Ken Forkish und heißt dort White Bread with 80% Biga.
Die Zeiten mit dem "anspringen lassen" sehe ich nicht mehr so eng; ich schaue in die Schüssel mit dem Vorteig und entscheide ad hoc, wann er in den Kühli muß.
Hesse hat geschrieben:Fällt mir gerade ein: Mika hatte kürzlich nach dem Proteingehalt vom Streichmühlenmehl Type 405 gefragt- beträgt (aktuelle Charge) 10,0% bezogen auf 100gr- äh- natürlich wohl generell.
Keufje hat geschrieben:Er nannte das so. Genauso hatte das Getreide „Spelt“ -ich vermute das ist eine Art Dinkel
Auch wenn ich da keine Tierchen entdecken kann, habe ich die Bohnen erstmal in Quarantäne geschickt.
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