Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

@ Irene: der Unterschied RoggenLM zu nem normalen Roggensauer ist seine kurzfristige Einsatzbereitschaft, er ist wie sein heller Kollege warm geführt innerhalb von 3-6 Std. einsatzbereit

Warum sollte ein Sauerteig nicht kurzfristig einsatzbereit sein? Habe ich schon oft gemacht. Nur kurz warm werden lassen und dann gleich mit gebacken. Beim Heidebrot wird das ja mit dem Weizensauer auch so gemacht.

Ja aber dann ist Hefe mit drin

[der Back narr]

Hallo heute habe ich mich an dem Heidebrot von BrotDoc
Versucht ist ganz gut geworden


Die zwei sind Elektrobackofen



Und diese Holzofen in einen Dutch Oven drin (Gusseisernen topf)

[gitti]

oh, waren die in Urlaub?

Passiert mir auch hin und wieder, dass ich beim anfeuern ein paar Scheite zuviel reinlege und schon werden die hinteren Laibe "leicht braun".

Mein Mann neckt mich dann immer und meint, ich würde prima Holzkohle produzieren. Naja, er solls halt mal besser machen, oder? Ausserdem passiert das wirklich nur ganz selten - zum Glück.

Aber es gibt schlimmeres auf dieser Welt, als "gut gebackenes" Brot.

[der Back narr]

Ja hätte mich beim anheizten etwas zurückhalten sollen
nun ja ist halt passiert
Es geht aber noch es ist vom Geschmack okay

[Naddi]

@ Backnarr:

Hab auch noch ein Brot beizusteuern - Ullas Kleeblattbrot, wenn auch nur zweiblättrig hab nur die halbe Menge gemacht



Und kommt mal ganz nah ran - ne gefensterte Kruste

[UlrikeM]

Hast du fein gemacht, Nadja Kein Anschnitt? Ist es noch warm?

Ich bin auch fertig, einmal 1-2-3 Sauerteigbrot und einmal das Kartoffelbrot mit Walnüssen von Hefe&mehr der Paté Fermentée ersetzt durch den LM-Ansatz. Leider hab ich bei diesem Brot den kalten LM vergessen. Vermutlich ist es deshalb nicht so stark aufgegangen wie das 1-2-3 Brot.
Ich kann die beiden auch noch nicht anschneiden, weil sie noch warm sind.

Beim 1-2-3 Brot hab ich Weizen 550, Ruchmehl und Mehrkornflocken genommen und sogar etwas mehr Wasser gebraucht.

[Naddi]

@ Ulrike: feini fein

Yep noch warm, deshalb nix Anschnitt, zudem ist es für die bessere Hälfte zum Frühstück gedacht, sofern er nicht heute Nacht, wenn er heimkommt, drüber herfällt

[cheriechen]

Oh, lecker!! 1,2,3 das klingt wie Zauberei!!
Das wäre doch was fürs Wochenende..
Ich liefere schnell noch Bilder von Hexennacht nach. XXL-Mediterranes Landbrot u Ciabatta.
Ging weg wie warme Semmel u Med. Land. muss ich morgen schon wieder backen als Geburtstagswunsch. Dann aber 2 Laibe: Mehr Kruste, leichter zu schneiden UND
Mein neuer Backstein ist da!!

[cheriechen]

Kann kein Bild mehr hochladen?
Statt dessen Beitrag 2mal gepostet..
Was ist falsch?

[cheriechen]

Es geht wieder. Laptop scheint so müde zu sein wie seine Besitzerin...

[UlrikeM]

Super, cheriechen, da ist bestimmt keine Hexe hungrig geblieben

[SkyMasterson]

so, heute zweiter versuch in richtung baguette / flute ...

morgen abend sollte mein erster weizensauerteig fertig sein (schön nach der anleitung hier fabriziert). gibt's irgendwelche tipps, welches rezept ich als erstes damit ausprobieren sollte ???

[UlrikeM]

Gut gelungen, Sky Masterson, nur die Krume wäre mir zu unfranzösisch Ich mag lieber groooße Poren.

[SkyMasterson]

Gut gelungen, Sky Masterson, nur die Krume wäre mir zu unfranzösisch Ich mag lieber groooße Poren.

ist ja auch erst mein zweiter versuch - und wieder mit dem "schnellen" rezept

schmeckt trotzdem lecker - vor allem ist es schön kross, aber ich glaub' ich muss mal nach frankreich, um dort original französisches baguette anzutesten.

[UlrikeM]

Nö, musst du nicht, zumindest nicht wegen der Baguettes
Musst nur ein bisschen hier stöbern oder bei Amboss oder bei Plötzblog. Aber schnelle Rezepte sind das in der Regel nicht

[Maja]

Hallo!
Wieder tolle Brote.
Die Baguettes sind Dir sehr gut gelungen, Sky. Gefallen mir besonders gut.
FBG Maja

[gitti]

Mein neuer Backstein ist da!!

Und? Hast du ihn schon getestet? Lass hören.

[cheriechen]

Sehr bald, scharre nervös mit den Hufen...
Der doofe Teig braucht doch die Zeit zum Gehen...
War ich froh über euren Hinweis mit dem Stroh in der Verpackung! Die Küche war frisch geputzt, da bin ich mal schön in den Garten mit dem Paket!!

[Knitmarie]

So, mein erstes WE-Gebäck ist fertig.......leckere Brezen mit einer Weizenmehl/Weizenvollkornmehlmischung.....

Gebacken sind sie nach dem einfachen Rezept das bei der Bestellung von Backstars dabei war.....ist zwar mit einer Backcreme für Laugenbrezen, aber ich dachte mir fürs erstmal kann ich es auch damit versuchen......die erste ist auch schon verkostet und mein Mann hat sich zur Fahrt zum Flughafen auch gleich noch 2 warme eingepackt.....fürs nächste mal muss ich noch ein bisschen was am Brezenschlingen üben.....

So und jetzt ich mal gucken wie ich die Photos vom Handy auf den PC bekomme und dann hier hochladen kann.....

[Wolfgang]

Sesam - Anis - Stangen
angelehnt an ein Rezept von Richard Bertinet, aus dem Buch "Brot für Geniesser".
Statt dem Weizenmehl 550 habe ich selbstgemahlenes Weizenvollkornmehl genommen.
Geknetet wurde von Hand.



Sie schmecken auch mit Vollkornmehl sehr gut.