Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

Cheriechen
du sprichst von einem Backstein. Das sieht für mich eher nach Metall aus worauf die Brote liegen. Oder ist das gar nicht der Stein?

Daniela
du bist ein echtes Arbeitstier und lässt dich, gottlob, bei Misserfolgen nicht unterkriegen. Aber leider gibt es einfach Tage an denen man meint, dass alles gegen einen ist

Ulrike
Die Stute war auch am nächsten Tag gut zu essen - aber es wird nicht unser Hausfreund. Vielleicht ist es auch das Schmalz, das einen besonderen Geschmack ins Brot bringt und einfach nicht zu unseren morgentlichen Aufstrichen passt. Wir essen ja außer morgens ganz selten Brot.
Aber das 1-2-3 wird auf jeden Fall in der doppelten Menge gebacken, das weiß ich sicher

[gitti]

Eine ganze Wanne voller Brote, alle Achtung, Gitti Was sind das für welche?

Das sind einfache Bauernbrote. Ich hab da kein genaues Rezept, alles so "Pi mal Daumen":
Etwa 16 kg Brotmehl Type 1000
ca. 1 kg frisch gemahlener Roggen
ca. 1 kg frisch gemahlener Dinkel
ca. 500 g frisch gemahlener Weizen
4 Würfel Hefe
ca. 8 - 9 l Wasser (oder auch etwas mehr, je nach Bedarf)
ca. 300 ml Öl
3 Hand voll Salz
etwas Brotgewürz
Den Vorteig mach ich schon abends und den Teig dann am nächsten Tag. Den knetet dann meine treue Häussler SP 50.

[IKE777]

Nun habe ich mit meinem Foto von den Brötchen extra gewartet bis heute früh, damit ich euch auch einen Anschnitt von der sehr schönen feinporigen Krume machen kann.
Und dann - vergaß ich es Jetzt sind die einen gegessen, und weitere 3 im Eis.

Das Aufreißen haben die meisten meiner Backwaren noch nicht gelernt
Ich habe ja einen Teil wie vorgegeben gefaltet, die anderen ohne das Einschneiden. Beide Arten haben sie nicht das getan was sie sollten!

Geschmack prima! Wird wieder gebacken!

[Erdbeerkekschen]

Was soll ich Rezepte posten, werden eh kaum wenn überhaupt gebacken und zu falten, mit Vorteigen spielen gibt es da auch nichts.

Ich wollte das Rezept ja nicht um irgendwas zu falten Dafür hab ich Pappe da

[Amboss]

Hallo zusammen,

man soll es nicht glauben, aber ich habe tatsächlich heute morgen mal wieder Brötchen zum Frühstück gebacken

Kefir - Brötchen



Liebe Grüße
Christian

[Maja]

Hallo!
Die Brötchen sehen gut aus.
Bei mir gab es dann heute endlich die Schmalzstuten.
Sind zwat nicht gefenstert aber "verbeult".





FBG Maja

[cheriechen]

Der neue Backstein ist nicht aus Metall, Lavaton - in einer Metalleinfassung (siehe Thread Backstein).. und er backt super. Heute das "Rustikale Bauernbrot" von Lutz, das ich schon seit Tagen backen wollte. Mit dem Aufreißen klappt es noch nicht so gut bei mir ...

Und dann noch die rustikalen Morgenciabattinis vom Brotdocmeister...
Die sind ein Traum aus knuspriger Luft, kommen auf die Immerwieder-Liste!!
Weil alles so rustikal ist, konnte ich nicht widerstehen es draußen zu fotografieren..

[Annette]

Ach, habt ihr alle schöne Sache gebacken.

Ich hatte heute nicht so viel Zeit, die Meerschweinchen sind in die Sommerfrische umgezogen, das bedeutet immer viel Arbeit, aber auch viel Freude.

Brötchen gab es trotzdem welche, und zwar meine momentanen Lieblinge, die Fit-Brötchen.



Außerdem noch das Nußdorfer Landbrot, aber das habe ich schon öfter im entsprechenden Thread gezeigt, und genauso sieht es heute auch wieder aus.

[Negi]

So, komme heute erst dazu meine Ergebnisse von Mittwoch nachzureichen:



Endlich mal wieder Bagels ohne Kuhflecken, meine super ausgeklügelte Technik hat also funktioniert!



Und noch die Cupcakes. Mit dem Frosting bin ich nicht ganz zufrieden gewesen, geschmeckt hat es toll, aber es sah aus wie Hackfleisch weil sich irgendwas nicht richtig verbunden hat in dieser Creme, war dann halt so rosa-weiß gemustert

[Tosca]

Die Stute war auch am nächsten Tag gut zu essen -

@ Irene, hoffentlich hat sie nicht mehr gewiehert.


Einfach super, was ihr in den letzten Tagen alles feines gebacken habt.

[Ebbi]

Toll, was ihr alles gebacken habt. Dickes fettes Sammellob an alle Bäcker und Bäckerinnen

Meine Jungs haben in meiner Abwesenheit den Froster geplündert, kein einziges Brötchen mehr da So hab ich gestern und heute nur Brötchen gebacken.

Die BBBs sind einfach die besten Baguettebrötchen
Jetzt sind wieder knapp 40 davon im Froster...



meine rustikalen Vesperwecken, auch nochmal ne Großmenge. Jetzt ist der Froster wieder voll.



Dann hab ich noch Björns Heidebrot in den Sand gesetzt. Nein, Björn, dein Rezept kann nichts dafür. Ich habs auf zwei 750 g Brote umgerechnet aber das Wasser für zwei Kilobrote dazugegeben. Gemerkt, dass was nicht stimmen kann, hab ich erst als ich die beiden Stücke abgewogen hab... ich habs dennoch gebacken. Miché in Fladenform aber total ungenießbar, die Krume war zäh wie Kaugummi. Neuer Versuch - neues Glück

[Greeny]

Moin moin

Fertig.

Hier Backergebnisse und Erlebnisse vom 06.05.-12.05.2013 geht es weiter.