Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlrikeM]

Die Brezeln sehen doch schön aus. Ich mag die dicken lieber als die mit den dünnen Ärmchen, die sind mir zu trocken. Was hat es denn mit der Backcreme auf sich? Kenn ich gar nicht, bin nicht so der Brezelbäcker, sehr zum Leidwesen meines Liebsten.

Ich muss noch den Anschnitt von meinen gestrigen Broten nachreichen. Beide sind sehr, sehr locker und schmecken ganz hervorragend. Ich bin nicht so der Freund von Weizenbrot mit ST, die Säure stört mich da manchmal. Das ist bei dem Brot mit LM-Ansatz überhaupt nicht so. Da werde ich das eine oder andere Rezept sicher in Zukunft ummodeln.
Das ist der Anschnitt vom 1-2-3-Sauerteig (LM) Brot



und das der von Hefe&mehrs kartoffelbrot mit Walnüssen, das ich auch als Hefebrot ganz toll finde.

[Knitmarie]

@Ulrike: Das war bei denen so ein Brezen-Einsteiger-Set, mit Lauge, der Backcreme und Salz, das hier ist die Zutatenliste:
Zutaten: Pflanzliche Fette und Öle, z. T. gehärtet; Stabilisator Guarkernmehl; getr. Malzextrakt; Zucker; Traubenzucker; Emulgator; Säureregulator Calciumcarbonat; Enzyme; Vitamin C

aber das nächstemal wird Teig selbstangesetzt und das wird sicher nochmal besser schmecken als mit der Backcreme, aber als ich es bestellt hatte da wusste ich es noch nicht besser

Hab aus dieser Zeit auch noch ein Päckchen flüssigen fertig Sauerteig hier, der liegt halt jetzt auch seit ich meinen eigenen habe, aber irgendwann werd ich den auch mal verbacken, wäre ja schade das ganze Wegzuwerfen.......

Dein Brot sieht auch klasse aus, ich hab mir für das morgige Online-Backtreff vorher schon mal den Vorteig angesetzt und werde nachher noch den Schrot einweichen, damit ich morgen vormittag in Ruhe backen kann bin schon gespannt auf meine ersten Brötchen.......

lg Marie

[Maja]

Guten Morgen!
Deine Brote sind Dir auch super gut gelungen, Ulrike.
ich habe heute in der Früh noch mal doppler gebacjken und sie zum Abkühlen auf den Terrassentisch gestellt.
Als ich später mit einem Kaffee raus ging, sah ich ein Brötchen auf der Wiese liegen und wunderte mich, wo das herkam. Habe es näher angeschaut, auf die Nachbarwiese geworfen und dann erst ging mir ein Licht auf. Ich schaute af mein Lochbleche und da lagen nur noch 4 statt 5 Doppler.
Unverschämthiet!!!
Das war bestimmt die Elster, die sich seit Tagen immer wieder mal blicken lässt.
nun gut, gersicht hat es trotzdem, da ich noch eingefrorene Winzerbrötchen hatte.
FBG Maja

[Little Muffin]

waaaaaahhhh es klappt auch gar nix. Schmeißt der mich einfach wieder raus und das mitten in einer Antwort. hmpf

Ulrike,

und jetzt in Kürze die Backergebnisse der letzten 2 Wochen, da ich es so nicht geschafft habe sie einzubringen.

Pflaumen-Streuselkuchen mit Pflaumenmus, Kürbis-LM und Möhren-Lm, Schwarzwälder Kruste.

[Backwolf]

Werfe mal Ciabatta-Brötchen aus 100% Weizenvollkornmehl (selbst gemahlen und ungesiebt) mit 0,6% Hefe in die Runde

[Erdbeerkekschen]

Aaah!
Backwolf, ich habe letztens überlegt ob Ciabatta auch in Vollkorn gut gehen würde
Dann versuch ich das auch mal!
Gibt's das Rezept hier schon irgendwooo

[Lenta]

Wolfgang stellt keine Rezepte mehr ein, der arme ist ein gebranntes Kind

[Backwolf]

Wolfgang stellt keine Rezepte mehr ein, der arme ist ein gebranntes Kind

Stimmt. Ferner habe ich kein Rezept, solche simple Sachen backe ich nach Gefühl nach 28 Jahren

[Erdbeerkekschen]

Gebranntes Kind?

Okay, dann model ich mir eben eins um

[Lenta]

Ja ok, Kind ist vielleicht übertrieben, nennen wir ihn fortgeschrittenen Teenager

Hab' ich euch schon meine Oliven-Fougasse gezeigt?

[Backwolf]

Ja ok, Kind ist vielleicht übertrieben, nennen wir ihn fortgeschrittenen Teenager

Was soll ich Rezepte posten, werden eh kaum wenn überhaupt gebacken und zu falten, mit Vorteigen spielen gibt es da auch nichts.

[UlrikeM]

Auch dann nicht, wenn du von einer passionierten Vollkornbäckerin wie dem Kekschen gebeten wird? Frag mich, warum du die Brötchen dann überhaupt vorstellst

[gitti]

Hallo,
war heute auch wieder fleißíg und habe heute morgen meinen Ofen angefeuert.

Hier das Ergebnis. 10 Laibe waren schon weg, als ich das Foto gemacht habe.

[Knitmarie]

@gitti

WOW, für wen bäckst du alles???? Da warst du ja heute mehr als fleißig.......

[IKE777]

Ich habe in den letzten Tagen noch zwei Sachen gebacken:

Zuerst die Schmalzstuten. Gelungen ist mir das Brot gut, die Rinde ist knusprig, die Krume fein. Gebacken habe ich es in einem Blechrahmen, den ich allerdings hätte einfetten sollen. So habe ich das Brot an der etwas Seite zerrissen. Natürlich habe ich es von der schöneren fotografiert


Vom Geschmack her ist es nicht ganz der unsere - aber es ist ja gut, dass die Geschmäcker verschieden sind. Den Grund kann ich nicht einmal genau sagen. Manche Dinge kann man halt nicht erklären oder begründen.

Dann habe ich noch das 1-2-3 Sauerteigbrot gebacken.
Das muss ich nochmal, und dann richtig machen, denn ich habe nicht rechtzeitig die Autolyse beobachtet und das Salz gleich zugefügt.

Vom Geschmack her hat es uns gefallen! Ich war froh, dass dieses kleine Brot im Ofen noch so schön aufgegangen ist. Ich befürchtete nämlich schon, dass es ein Fladenbrot wird.
Es ist toll, was ganz ohne Hefe möglich ist (einen EL LM habe ich allerdings auch noch zugefügt).

Ich werde es wieder backen - gleich mit der doppelten Menge - und mit der Autolyse!

[gitti]

@gitti

WOW, für wen bäckst du alles???? Da warst du ja heute mehr als fleißig.......

Ich backe für meine Familie, meine Eltern, meinen Bruder und hin und wieder für einen (oder mehrere) Nachbarn.

[Little Muffin]

Ich muß unbedingt wieder Schmalz holen!

[cheriechen]

Was sind das für schöne Brote, die ihr da gebacken habt!! Das macht richtig Appetit und Lust es nachzubacken..

Gestern habe ich den neuen Backstein erstmals benutzt. Irgendwie ist er immer noch zu klein oder meine Brote sind zu gut aufgegangen, sie haben aneinander gekuschelt.
Aber es geht schon viel leichter mit diesem Stein..

[UlrikeM]

Eine ganze Wanne voller Brote, alle Achtung, Gitti Was sind das für welche?

In jedem Fall ist dir der Schmalzstuten prima gelungen, Irene. Vielleicht schmeckt es euch morgen ja besser. Amore schrieb auch, dass es ihr erst nicht schmeckte, am nächsten Tag aber um so mehr.
Gell, das 1-2-3 Brot ist klasse. Ich bin ganz begeistert vom Geschmack und am nächsten Tag noch knusprig und die Krume ganz weich. Das kommt in jedem Fall auf die Noch-mal-Liste.

Dein Fougasse. Lentalein, erste Sahne

[Maja]

Guten Morgen!
Wieder sehr schöne Ergebnisse.
Heute werde ich mich auch an die Schmalzstuten machen. bin sehr gespannt.
FBG Maja