Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Auf geht's in eine neue Backwoche...

Wer in der vorigen Woche nachlesen möchte - "Bitteschön!" -HIER!

[Brotstern]

Guten Abend!

Nanu - heute noch kein morgendlicher Bäcker hier, der sich mit Mehl bestäubt hat?!

Von mir nur den Anschnitt meines gestrigen Brotes, die Krume gefällt mir nicht so, sie ist nicht trocken neigt aber zum Bröseln, rundherum so ca. 1,5 cm von der Kruste nach innen ist es (für mich) ok, aber mehr zum Inneren gefällt es mir nicht richtig.
Kommt mir so vor, als ob da irgendwie die Bindung fehlt.....



Das Original Emmervollkorn-Mischbrot von Ebbi hatte ein schöneres Krumenbild.

[_xmas]

Autolyse????

[jerdona]

Nanu - heute noch kein morgendlicher Bäcker hier, der sich mit Mehl bestäubt hat?!

Na, die ganzen Baguettebäcker werden noch erschöpft sein vom Onlinebacken am WE

Mein Gefrierschrank ist rappelvoll und deshalb kann ich nur Brot backen, das lang frisch bleibt: ROGGEN!

Und aus den Vorschlägen zum Onlinebacken kam dazu die Steilvorlage: Dem Schelli sein Hammerbrot



Mhm, ein sehr aromatisches Roggenbrot, und ohne viel TamTam durch schupfen im Gärkörbchen geformt. Wiederholung garantiert!

Und die Roggenbrötchen aus reinem Roggen aus dem BBB 2 S. 179

[Goldy]

Antje Dein Brot ist sehr gut gelungen.

[hansigü]

Antje, das sieht beides absolut hammermäßig aus.
Ich backe Schellibrote zur Zeit rauf und runter, musst mal das andere Hammerbrot ausprobieren! Reines Roggenbrot! Hast Du das Alpenroggenmehl ?
Morgen wird es wieder gebacken, brauchen auf unserer kurzen Reise ins Ländle Proviant und eins zum verschenken!
Heute Abend habe ich auch noch Ulrikes Pflaumen-Streußelkuchen gebacken. Bilder gibts aber heute noch nicht!

[jerdona]

Danke, Goldy + Hansi!

musst mal das andere Hammerbrot ausprobieren!

Ja, das Alpenroggenbrot, um das bin ich auch schon herumgeschlichen. Alpenroggen habe ich (noch) nicht, steht aber ganz oben auf der "demnächst-bestellen-Liste".

Ich scheu nur noch ein bisschen vor dem Aromastück. Ob das mit meinem selbstgemachten (hoffentlich genug) aktiven Malz funktioniert?
Ich werd es einfach probieren müssen, viel kann ja nicht passieren, außer dass der Geschmack vielleicht nicht so aromatisch malzig wird.

Ich habs auf jeden Fall auf der Nachbackliste, Hansi!

[Brotstern]

Moin!

Antje, dein Brot und die Brötchen sehen toll aus!
............und, lieber Hansi, vielleicht ist es einfacher, dich und Frauchen mal in meine Gegend zu locken
(wandern kann man auch hier ganz wunderbar!!) um in den Genuss eines Hammerbrotes zu kommen, als mich nach Thüringen aufzumachen und dort Alpenroggenmehl zu kaufen!

[Espresso-Miez]

Hurra, es ist vollbracht!
Die Miez hat so ganz nebenbei bei ihrem ersten Online-Backtreffen mitgewirkt!
Ich habe am Sonntag in schöner Folge nacheinander gebacken:


Ganz hinten: ein Saaten-Brot ( in Anlehnung an Marlas Saatenwonne) für eine liebe Kollegin - ohne Saaten obendrauf, weil die immer so erfolgreich beim Aufschneiden flüchten und die Küche dann aussieht wie nie geputzt, und außerdem lang, damit´s viele gleich große Scheiben werden.
Vorne: Das "Pain de Campagne" aus dem Blog Hefe-und-mehr, mit einer Mischung aus viel T65 und ein wenig T110, hierfür hab ich gleich den übrigen W-St aus den 3 Auffrischungen für´s Baguette genommen.
Und in der Mitte die Baguettes von Schelli, "Quick´n´Dirty" . Was daran "Quick" ist, hab ich leider nicht kapiert.

Das nächste Wochenende kann kommen!

Liebe Grüße von der Miez


am 1.10.15 eingefügt: Anschnittfoto des Saatenbrotes, die beiden Scheiben haben bereits drei Tage im Gefrierschrank verbracht und wurden extra für den Fototermin zur Büro-Brotzeit verspeist

[Dagmar]

Hallo zusammen,
eine neue Backwoche und tolle Brote.
Ich finde eure Brote sehen alle sehr lecker aus. Auch die Brötchen gefallen mir gut.
Und die Baguettes sehen aus wie gemalt.
Bei mir gab es heute Pizza.

[Isa]

Sehr schöne Brote gleich zu Beginn der Backwoche!

Antje, Dein Hammerbrot gefällt mir besonders gut.

Miez, Du warst aber fleißig, und alle sehen sie aus wie gemalt!

Dagmar, musste das jetzt sein mit der Pizza? Abends gibts sowas nicht mehr bei mir.....
(Ein kleines Stück heimlich durch die Leitung würde ich trotzdem nehmen......)

Linda das Emmerbrot habe ich letzte Woche schon bewundert es sieht zumindest optisch sehr lecker aus. Vielleicht wird es besser, wenn man 100g des Emmervollkornmehls über Nacht quellen lässt.

Ich habe den kompletten Rest aus den Sauertegführungen vom Backtreffen in diesem Naddi-Brot verarbeitet, mit ca 80-90g gegartem Kürbis und darin ein Eßl. Brotbrösel verquollen. Das Brot ist der Knaller, es ist weich und fluffig, und bleibt auch so bis mindestens zum nächsten Tag. Zum Üben habe ich den Teig sehr weich gehalten, und will das auch demnächst bei hellen Broten so beibehalten. Das Handling verbessert sich zusehends, immer öfter finde ich auch so etwas wie ein Glutengerüst beim formen.

[Dagmar]

Isa,
dein Brot sieht lecker aus. Saftige Brote mag ich auch sehr gerne.
Das mit den Kürbis finde ich klasse.
Tauschen wir, ein Stück Pizza gegen 1 oder 5 Stückchen Brot.

[Isa]

Dagmar, wenn das eine Stück Pizza rund ist und etwa so groß wie der Teller...

[hansigü]

Moin!

Antje, dein Brot und die Brötchen sehen toll aus!
............und, lieber Hansi, vielleicht ist es einfacher, dich und Frauchen mal in meine Gegend zu locken
(wandern kann man auch hier ganz wunderbar!!) um in den Genuss eines Hammerbrotes zu kommen, als mich nach Thüringen aufzumachen und dort Alpenroggenmehl zu kaufen!

Naja, wenn meine Schwester in Baiersdorf nicht dauernd in Südthüringen beim Väterchen wäre, da könnte ich preiswert nächtigen, dann könnten wir das machen!
Aber ne Fahrt durch den Thüringer Wald, Oberhof z.B. hat auch seine Reize

So hier noch ein Bild vom Zwetschgen - Streußelkuchen nach Ulrikes Rezept, der hat Suchtpotential



Und die Alpenroggenhammerbrote haben heute eine schlechte "Karusellfahrt" im Gärkörbchen gehabt

[BackAzubi]

Hallo Bäckersleut,
schöne Sachen habt ihr gebacken, dieses Berliner Roggenbrot nach Lutz habe ich gebacken

auf eine schöne Backwoche
MfG Wolfgang

[jerdona]

Linda: soange die Krume locker und saftig ist, finde ich ein bisschen krümelig nicht schlimm. Aber ich kenn das von mir selbst auch, dass ich mich ärgere wenns nicht so wird, wie ich es mir vorgestellt habe. Mit Emmer habe ich bisher noch nicht gebacken. Wie schmeckt Dir das Brot und schmeckt man den Emmer heraus?
Miez: Du warst ja wieder richtig fleissig! Die Saatenwonne lacht mich besonders an (ich mag halt auch gern dunkle Brote), schade, dass wir da keinen Anschnitt zu sehen bekommen.

Und in der Mitte die Baguettes von Schelli, "Quick´n´Dirty" . Was daran "Quick" ist, hab ich leider nicht kapiert.

Dirty waren sie schon?
Danke für die Warnung, aber ausschauen tun sie super.
Dagmar: Also wirklich, muss das sein? Eigentlich bin ich ja satt und zufrieden aber bei dem Anblick lief mir wirklich das Wasser im Mund zusammen.
Isa: Deine Kürbis-Baguette schauen toll aus. Der Kürbis gibt eine schöne Farbe und ich kann mir vorstellen, dass die Brote dadurch richtig saftig werden.
Und zum Nachtisch ein Stück Zwetschgendatschi vom Hansi!
Na und so schön symetrische Einrisse bei den Broten muss man auch erst mal hinbekommen. Außerdem zählen ja da sowieso die "inneren Werte"!
Ein wunderschönes Brot Wolfgang! Ist das so hoch aufgegangen oder täuscht da das Bild?

[OfenKante]

Wow, eure Brote sehen wieder einmal toll. Vor allem Schellis Hammerbrot von Jerdona hat es mir angetan. Da läuft mir gerade das Wasser im Mund zusammen (obwohl ich eigentlich schon schlafen sollte. )

Aber ich sitze in einer Gefühlsachterbahn, denn aus irgendeinem Grund habe ich das Backtreffen übersehen!


Baguettes habe ich trotzdem gemacht, nur (noch) nicht die von Schelli!


Übrigens Miez, deine Baguettes sehen perfekt aus. Da kann ich mir noch etwas abgucken!


Viel Spaß beim Backen Euch allen!

[Werner33]

Hallo,

ihr wart ja schon wieder fleißig

von mir ein angeschobenes Körnerbrot und ein Weizenmischbrot.









Gruß Werner

[Espresso-Miez]

Obwohl noch früh am morgen: die Pizzen sehen zu verlockend aus. Schade, daß dafür die nächsten Tage keine Zeit ist.

Vielen Dank für die Komplimente , aber der Aufwand war überschaubar. Wenn man mal von den Auffrischungen des W-ASG absieht. Danach ist 2x lange Kühli-Gare recht entspannt.

Ich würd ja so gern noch viel mehr nachbacken und ausprobieren, aber dafür fehlen hier ein paar hungrige Mäuler. Das sieht alles super lecker aus hier. Schellis Hammerbrot wäre für mich Roggentante sicher auch einen Versuch wert.


Liebe Grüße und einen angenehmen Arbeitstag
wünscht die Miez

[Brotstern]

Hier sind Sachen entstanden, die das Herz höher schlagen lassen: Zwetschgenkuchen, angeschobene Brote, Pizza, Hammerbrot, Roggenbrötchen, Saatenbrot und noch hinterher geschobene Baguettes, Naddi-Brot mit Kürbis, Berliner Brot......super!!!

Isa, den Tipp mit der Vorverquellung (Autolyse!) des VK-Mehles habe ich auch von Ulla bekommen. Da ich sonst nicht mit so hohem VK-Anteil backe, habe ich da noch nie drauf geachtet, aber jetzt habe ich es in meinem Kopf "festgetackert"!

Emmer schmeckt sehr gut, Jerdona, beim vorgestellten Brot habe ich das Rezept jedoch ziemlich wild abgewandelt, ich will meine Mehlvorräte herunterfahren und habe deshalb außer d. Emmermehles noch anderes Mehl verbacken, was nicht im O-Rezept steht. Wenn du es probieren möchtest, dann nimm das Emmervollkorn-Mischbrot-Rezept, von Ebbi, das war mir voriges Jahr sehr gut gelungen und hat echt gut geschmeckt!