Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hesse]

Feines Brot Eva- so wie das aussieht musst Du Dir wegen der Haltbarkeit keine großen Sorgen machen!
*****
Schön, dass die Brezeln gefallen- freut mich .

@ Mika: mein Backbrett ist 60cm breit- so lang rolle ich die Brezelstränge, man sieht es auf dem ersten Bild. Wenn die Stränge kürzer sind, wirken die fertigen Brezeln “gedrungen”.

Allgemein noch zum Belaugen:

Hatte mal vor Jahren bei Luigi (Teeträume) Laugenperlen gekauft und er bietet auch gleich einen passenden, laugenresistenten Pinsel dazu an und empfiehlt eben auch das Einpinseln.
Finde die Herstellung vereinfacht sich dadurch wesentlich, ohne dass der Geschmack des Gebäcks leidet- sonst würde ich diese Methode nicht wählen.
Immerhin braucht man für das Tauchen 1 Liter Wasser und 40- 50gr Laugenperlen- ergibt dann eine Lauge von 4- 5%.
Hatte nur 50gr Wasser genommen und 2,25gr Perlen- gibt eine Lauge mit 4,5%. Die angesetzte Lauge hätte noch für wesentlich mehr Brezeln gereicht .

Grüße von Michael und allen einen guten Rutsch! So in 12 Stunden...

[Mikado]

@ Mika: mein Backbrett ist 60cm breit

Okay . Wirkst du auf diesem Backbrett auch deine Brote, oder auf einem Tisch oder einer Küchenarbeitsplatte?

[Caröle]

Hast du schon mal die Einkornkruste von Didi probiert? Das hält lange frisch, dank des Kochstücks. Es ist mit Urkornmehlvariationen mein Lieblingsrezept!

Meins auch, ein wirklich klasse Brot!

[Mimi]

Was sind Neujährchen, Mimi?

Eva, ich nehme das Rezept von Stefanie von Hefe und mehr. Mal sehen, ob‘s gelingt.

[EvaM]

@ MImi, gutes Gelingen. Ein interessantes Gebäck .

Meine Briocheknöpfe sind fertig. Rezept von Hansi 77934371nx46130/suesse-ecke-f14/briocheknoepfe-t7606.html

Das Baguette im Ofen, allmählich kann die Teestunde beginnen -



Sodele, noch die Baguettes: ich backe gerne dieses Rezept https://brotdoc.com/2014/03/24/baguette ... ito-madre/
Mir schmeckt es genauso gut wie das Präsidentenbaguette-





Das linke ist ein richtiger Schönling

[_xmas]

Eva, das ist für die anderen beiden sehr diskriminierend.
Sehr schöne Gebäcke!

[Mikado]

...ist für die anderen beiden sehr diskriminierend.

Naa, Ulla, wat is dat is

[Caröle]

Auch ich habe den letzten Tag des Jahres zum Backen genutzt.
Wieder mal ein Brot von Valesa Schells Blog, ein Roggenmischbrot mit Saatenbrühstück.
https://brotbackliebeundmehr.com/2015/0 ... genkruste/

Um das Brühstück schon am Vorabend ansetzen zu können, hab ich das Salz aus dem Hauptteig zugefügt. Weil im Rezept stand, das Salz solle dem Hauptteig erst zum Ende des Knetvorgangs zugegeben werden, und um den Teig ohne die Saaten schön homogen zu kneten, hab ich das Brühstück dann zuletzt zugefügt. Das war keine so gute Idee, weil im Hauptteig nur noch wenig Wasser dazu kam, dieser sehr fest war und die Maschine nur einen festen Teigklumpen knetete, ohne die Saaten einzuarbeiten. Also war dann noch Handarbeit angesagt, trotzdem hatte ich Sorge, die vielen kleinen Teigklumpen, die blieben, könnten sich später im Brot störend bemerkbar machen.

Zumindest beim Anschnitt hab ich davon nichts bemerkt, vielleicht ist es ja gutgegangen.
Das Brot ist recht feucht, aber ich hab es auch kurz nach dem Backen angeschnitten (es hatte 96°C Innentemperatur). Mal sehen, wie es dann ausgekühlt ist. Es schmeckt zumindest warm etwas säuerlich und noch nicht so aromatisch, aber ich denke, das kommt, wenn es beim Abkühlen nachreift.
Es ist ein 1,5kg-Kastenbrot geworden, meine 35cm-Form hat gerade so gereicht. Ich hab ganz schön geschwitzt ob es überläuft, denn schon nach der Stückgare war der Teigling ca. 1cm höher als der Rand der Form. Aber alles ist gutgegangen.





Update: abgekühlt locker und lecker. Empfehlenswert.

[UlliD]

Der Micha hat mich angefixt.. 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/markgraefler-saatenbrot-t8845.html====>






Leckerlichkeit zum Jahresabschluss

[Mimi]

Guten Morgen Ihr Lieben,

ich wünsche Euch ein glückliches, erfolgreiches und vorallem gesundes neues Jahr mit genügend Zeit, unserem gemeinsamen Hobby nachzugehen.

Die Brezeln und die Neujährchen haben wir in der Nacht fast alle noch verschenkt. Das waren dann doch Riesenteile für nur 2 Esser.

Neujahrsbrezel
Neujährchen

Beide Rezepte sind von Hefe und mehr.








Der enorme Ofentrieb hat die ganz ordentlich geformten Gebäcke wieder entformt.

Bei Euch haben aber die Öfen in den letzten Stunden des Jahres auch noch ordentlich geglüht und tolle Gebäcke hervorgebracht.

[Sheraja]

Hier noch meine Glücksschweine zum Neujahrsfrühstück. Der Teig war ein bisschen eigenwillig, aber lustig sehen sie aus und geschmeckt haben sie auch.

[hansigü]

Sheraja wenn´s nun kein glückliches Jahr wird !

Das wünsche ich uns allen auch noch von ganzem Herzen!!!

Mimi, sehr schön sehen deine Neujahrsbrezen und die Neujährchen aus!

Ulli, das Markgräfler gelungen!

Michael hatte mich ja auch mit den Brezeln angefixt und da habe ich halt auch noch welche gemacht!
Nach diesem Rezept.


Außerdem haben wir noch zusammen Baguette´s gebacken, habe mich andieses Rezeptgehalten, allerdings mußte ich etwas schummeln, da der Vorteig nicht so in die Gänge kam, bzw. ich ihn zu kalt habe stehen lassen. Aber sie sind recht gut geworden und ich konnte mit meinem Freund etwas Baguetteteig bearbeiten üben.





Mit Restsauerteig habe ich noch paar Knabberteile produziert, mit geröstetem Sesam!

[Hesse]

Gutes Neues noch, gell!

Boah- habt Ihr toll gebacken- von Eva angefangen bis zum Hansi runter- einwandfrei!
Dass das "Mrkgräfler Saatenbrot" so gut gelungen ist, freut mich extra, Ulli!

Bis demnächst- in diesem Hause...

Es grüßt: Michael

[Durchhaltebemmchen]

Nun will ich auch mal wieder etwas von mir zeigen.Ist nicht so, das ich selten backe, ich hab nur keine Lust die Bilder vom Handy aufs Laptop zu schicken, dort zu verkleinern und speichern und dann hier wieder hochzuladen. Gestern habe ich mich am nachBauernbrot H.Weber probiert.Wie so oft mit leichten Abwandlungen. Heißt ein Teil des Weizenmehls (150g) wurde durch schwarzen Emmer ersetzt und der Vorteig wurde mit Vollkorn erstellt.

[Sheraja]

So zur Feier des Tages habe ich das Walnussbrot, welches ich heute vor 5 Jahren als erstes hier eingestellt habe, wieder gebacken. Gut, ich backe es doch ab und an. Aber ich variere seither auch immer wieder, mal wechsle ich das Mehl, mal lasse ich es aufreissen, mal schneide ich es ein oder es wird ganz glatt. Damals hielt ich mich streng an das Rezept, mittlerweile weiss ich wie ich das Resultat optisch und geschmacklich beeinflussen kann. Ich bin viel freier geworden und mein Wissen hat sich vertausendfacht. Heute habe ich es mit LM gebacken.
Es ist eines unserer Lieblingsbrote geblieben.

Rezept im Index, kann grad nicht verlinken ?

Edit von der Miez:
Sheraja, ist es dieses?
Falls nicht, lösche den Link einfach.

[Jodu]

https://cookieundco.de/goldies-fruhstuc ... nachtgare/

Mehlvariante:
300 gr T65
100 gr Manitoba VK
100 gr Breadfleur

"Ich bräuchte aber nicht weiterhin alle Mehle dieser Welt zu testen. Das ist schon OK so!"
So der Kommentar meiner Frau als ich nach dem Duschen zurück in die Küche kam und die ersten Brötchen aufgeschnitten waren.
Ich selbst bin noch nicht ganz zufrieden wie sie am nächsten Tag "aussehen". Da sind die Brötchen des Bäckers meines Vertrauens klar überlegen.

[Mikado]

Ich selbst bin noch nicht ganz zufrieden wie sie am nächsten Tag "aussehen". Da sind die Brötchen des Bäckers meines Vertrauens klar überlegen.

Na hör mal, du brauchst deine Brötchen nicht unter'n Scheffel zu stellen.
Wer weiß was bei vielen Bäckern alles an Hilfsmittelchen in den Teig kommt, und außerdem verdienen deine Brötchen beim äußeren und inneren „Aussehen“ jedenfalls das Prädikat prima.
Bis jetzt alles gut .

[hansigü]

Jörg, die sehen doch exzellent aus!
Wieso sind sie am nächsten Tag nicht mehr zu deiner Zufriedenheit?
Du schreibst "wie sie aussehen" oder auch vom Geschmack etc?

Sheraja, ganz toll
Und Alex auch

[Mimi]

Hier waren die Ersten im neuen Jahr schon wieder fleißig und haben wunderbar gebacken.

Bei uns gab es heute zum Abschluss der Schlemmertage noch eine Himbeere-Sahne-Baisertorte.

Immer wieder fantastisch

[hansigü]

Mimi, und das nach den Schlemmertagen