Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Sheraja]

Ich mache in letzter Zeit Joghurt und ,eher selten, Quark selber. Beim Quark fällt auf ein Liter Milch 650 ml Molke an. Der Quark ist aber super lecker, nur bin ich dann immer gefordert, die Molke zu verarbeiten.
So habe ich mich erstmals an ein Molkebrot gewagt, bzw. sie heissen Molkepäckli. Der Teig wird nur lang und breitgezogen und dann abgestochen.
Sie sind sehr lecker geworden.
Da Molke sehr gesund ist, habe ich mir das als gesundes Brot zurechtgelegt.
Das Rezept ist von Katharina Arrigoni aus dem Buch "Schweizer Brot"

[Keufje]

Das Schwarzwälder spricht mich sehr an.
Hesses Seelen sind mir immer ein Vorbild in der Form. Bei mir werden das oft Flatschen.
Heute hat es aber besser geklappt.
Hier meine Dinkel- Seelen vom Plötzblog https://www.ploetzblog.de/2017/01/07/al ... tenseelen/ und mein Dinkel -Laugengebäck https://brotdoc.com/2011/12/26/dinkel-laugengeback/ vom Brotdoc.






Beim Laugengebäck habe ich geträumt und Unsinn abgewogen. Habe dann noch Gefühl Mehl hinzugefügt, so ist der Teig nicht so fest wie sonst.

[_xmas]

Christine, du sollst doch nicht immer so früh anschneiden

[Keufje]

Wir wollten frühstücken

[Mikado]

Und darfst du sie nochmal machen? Bestimmt .

[Keufje]

Die beiden Sorten sind unsere Lieblingsbrötchen
Der Vorrat reicht erstmal...

[hansigü]

Schön, die gesunden Molkepäckli´s, sheraja
Und die Seelen bzw. auch die Dinkellaugen von Christine machen auch einen sehr guten Eindruck!

Heute das letzte Mal Brot gebacken, in diesem Jahr! Vergangene Woche fiel mir eine Tüte Khorsamvkm in die Hände, welches schon am MHD vorbeigeschrammt ist. Deshalb heute ein
Roggen-Khorasan-mischbrot nach [url=https://backhausgeflüster.de/lichtkornroggen-khorasan-laib]diesem[/url] Rezept. Habe aber Waldstaudenvkm und 1150er RM von der Mühle nebenan gemischt. Der Teig wie beschrieben sehr weich und auch breit gelaufen wie bei André!





Und dann habe ich noch die Doppelbrötchen ausprobiert, doppelte Menge Teig und daher dann Zeilensemmeln gemacht, wegen vier Brötkens lohnt sich nicht das zweite Blech auf zu machen.
Allerdings habe ich irgendwie nur blasse Brötchen raus bekommen
sie wollten nicht dunkler werden und waren zu lange im Ofen, die Kruste wirkt sehr fest. Mal sehn wie sie morgen zum Frühstück sind.

[littlefrog]

nur bin ich dann immer gefordert, die Molke zu verarbeiten.

Meine Mutter hat früher immer Käse und Quark selber gemacht, die Molke habe ich dann zur Hälfte bekommen und auch eingfroren. Ich habe immer die ganze Menge Schüttwasser mit Molke ersetzt - lecker! Leider macht sie das nicht mehr bzw. ich bin zu weit weg... und mein Quark wird bitter durch Silagefutter

[sesambrötchen]

Hallo liebe Backfreunde,

gestern habe ich Plätzchen gebacken nach lange zeit wieder mal und das Rezept ist mir so gut gelungen: Mehr, Zucker, Eier und Butter wurden nur benötigt. Nach dem kneten musste der teig eine stunde lang im Kühlschrank kühlen und dann ging es schon an das rollen.
Nun haben wir die Plätzchen gebacken und da stelle ich mir die frage, stellt ihr eure Plätzchen einfach so raus oder in einer box oder kann es auch in den Brotkasten?

_xmas zur Info: kommerzieller Link wurde bis auf weiteres gelöscht.
.... jedoch bin ich mir immer noch nicht sicher, habe sie erstmal in einer box hineingelegt, wie macht ihr es ?

[Keufje]

Liebes Sesambrötchen!
Da fehlt jetzt das Backergenis oder - erlebnis...
Zeig mal bitte ..

[Hesse]

Gestern Abend überlegt: Heute Brezeln backen und Weißwurst essen!

Normalerweise stelle ich sie mit Altteig her, diesmal dann halt mit Poolish- ca. 18 Std. kühl, 100gr WM 550, 100gr Wasser , 1gr Hefe.

Heute Hauptteig mit 250gr WM550, 3gr Hefe, 20gr Butter, 20gr Roggen- ASG, 8gr Salz und soviel Milch- bis der Teig O.K. war- ungefähr 130gr. Ganz grob wollte ich TA 165 haben.

Bei der geringen Menge habe ich alles von Hand geknetet und ca. 45 Minuten gehen lassen, dann aus dem Teig 6 Kugeln geformt und 10 Minuten abgedeckt liegen lassen. Anschließend rund gewirkt und nach und nach zu ca. 60cm Strängen gerollt. Knapp 2 Std. Gare, Brezeln nur bepinselt (aber “richtige” Lauge 4,5%) und teilw. bestreut, 17 Min. gebacken.











Grüße von Michael

Nachtrag: gerade noch wunderbare Sachen gesehen: Keufje, Sheraja, Hansi und und...

[Caröle]

Tolle Brezeln, Michael!
Mich hat es bisher abgeschreckt, mich an Laugengebäck zu versuchen, weil das mit dem Eintauchen und eventuellen Laugenspritzern so riskant ist. Da halte ich das Einpinseln für einfacher - aber macht es denn überhaupt geschmacklich oder von der Konsistenz etwas aus, wenn nur die Oberseite mit Lauge versehen wird? Falls es nur wenig oder keinen Unterschied gibt, würde ich das auch mal ausprobieren.

[Keufje]

Dem Lob kann ich mich nur anschließen.
Auch schön, die Arbeitsschritte zu sehen.
@Caröle:
Mit Handschuhen und Brille kann eigentlich nichts passieren. Bei mir hat die Lauge noch nie gespritzt.
Die Lauge gibt schon noch zusätzlichen Geschmack.

[Mikado]

Gestern Abend überlegt: Heute Brezeln backen...

Moin Michael
Welch ein Anblick, mir läuft das Wasser im Mund zusammen, prima Brezeln !
Und an der dicken Stelle auch noch der kleiner Schnitt passend aufgegangen, tolle Arbeit.

Mich interessiert ein Detail: Welche Maße hat das große Holzbrett auf dem ersten Foto?

[EvaM]

Soo schöne Backwerke, die ihr in der letzten Jahreswoche präsentiert! Großes Lob an Alle!
Die Brezeln lachen mich natürlich besonders an. Wie immer perfekt, Michael. Ich überlege mir gerade eine Neujahrsbrezel für morgen- so eine große Dicke.. .

Ich habe viel Baguette gebacken, und noch einmal das Fermentbrot mit Einkorn https://brotdoc.com/2016/10/28/fermentbrot-mit-einkorn/

Es hält sich leider nicht so lange frisch. Vermutlich muss man Altbrot unterbringen . Anschnitt durch unbeherrschten Sohn warm. .





Ich plane noch Hansi‘s Briocheknöpfe, Baguette und einen Hefezopf. Mal sehen, ob ich das schaffe.

[hansigü]

Eva, sieht sehr schön aus, dein Brot! Naja gegen hungrige Mäuler kann man wenig machen
Hast du schon mal die Einkornkruste von Didi probiert? Das hält lange frisch, dank des Kochstücks. Es ist mit Urkornmehlvariationen mein Lieblingsrezept!

Michael, du hast mich jetzt aber auch angefixt, weiß nicht ob ich das noch schaffe!
Will heute Nachmittag mit unserem Freund noch Baguettes für heute Abend backen!
Super die Brezzeln!

Laugengebäck mache ich immer mit Küchennatron, also ohne gefährliche Lösung! Uns schmeckt das auch sehr gut! Sicherlich nicht 100%ig wie mit echter Lauge! Aber wir sind ja auch keine Bayern oder Baden-Württemberger, die damit groß geworden sind, denen, sozusagen schon mit der Muttermilch der Geschmack eingehaucht wurde!

[EvaM]

Guter Tipp, Hansi! Ich werde wieder mal Urkorn bestellen.

So schlimm ist die Arbeit mit Lauge nicht. Maske hat inzwischen jeder daheim,Handschuhe- ich würde Latex nehmen, Brille auf, notfalls Sonnenbrille. Ich stelle das Wasser für die Lauge immer ins Spülbecken, und das wichtigste immer die Perlen ins Wasser geben und nicht umgekehrt. Und dann die Brezeln eintauchen und bestreuen.

[Mikado]

Eva, toller Anschnitt deines Fermentbrotes, Krume und Ausbund einfach super !!

[Mimi]

Hervorragende Backwerke sind noch dazugekommen.

Michaels Brezeln und der Anschnitt der Weißwurst hat mir gestern Spätabends das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.

Bei mir ist auch schon Teig für eine große Neujahrsbrezel aus Dinkel angesetzt. Dann will ich mich heute noch an Neujährchen versuchen. Das gibt es dann morgen zum Frühstück.

Eigentlich gibt es in unserer Region in der Silvesternacht Pfannkuchen oder Kräppelchen. Das ist uns aber zu schwer verdaulich

[EvaM]

Was sind Neujährchen, Mimi?