Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hesse]

@ Miez: Danke, sollte WM 1050 sein, ich verbessere es.
Das Brot war mir schon besser gelungen siehe Antwort an Mika.

@ Mika: es hätte mehr Ofentrieb gebraucht, finde ich, beim Rezeptbild kann man es sehen. Muss demnächst dem ST wieder Beine machen .
*****
Fällt mir gerade noch ein: zu den Schoko- Keksen von letzter Woche hatte ich nach einer kurzen Antwort später für Dich und natürlich auch für andere Nachbäcker noch etwas ausführlicher geschrieben.
hier zu lesen. Vielleicht noch nicht gesehen.

Grüße von Michael

[Mikado]

@ Mimi
Alles klar .


@ Michael
Okay . Und vielen Dank für die stark erweiterte Schokokeks-Erklärung !
.

[Andreas!]

Hmm, so lecker aussehende Sachen - gerade bei den Brötchen sollte ich mal die ausgetreten Pfade verlassen...

Ich habe heute mal wieder Vollkorntoast nach dem Rezept vom Brotdoc gemacht - eigentlich ein Wohnmobil-Rezept für Stellplätze ohne Bäcker, aber bis die Krabbe (so heißt das Ding) wieder rollt wollte ich nicht warten!

Gruß, Andreas

2 Kästen nach der Gare:


Fertig gebacken - das ganze Haus riecht lecker!


Anschnitt: (etwas früh, aber 3 Hälften gehen in die Kühlung)

[hansigü]

Tolle Brötchen Mimi und Michael, Brot ist gerade so akzeptabel
Schöne Toastbrote, Andreas!

Hier noch der gewünschte Anschnitt und geschmacklich sehr gut, naja gute Zutaten machen sich im Geschmack immer bemerkbar! Habe die Zuckermenge aber erhöht, etwa das doppelte!

[Jodu]

https://cookieundco.de/goldkruste-einfa ... ead-bread/







No-knead ist nicht ganz so meine bevorzugte Backart, aber es funktioniert. Tolle Farbe und gefälliger Geschmack. Werde ich nochmals als normal geknetet u dann mit übernacht Gare backen.

[_xmas]

Eure Backergebnisse überzeugen allesamt.

Jörg, ich bin auch nicht unbedingt ein Fan von No-knead, aber dein Brot lässt sich sehen.
und danke für ... ach du weißt schon.

[Mikado]

Jörg, ich bin auch nicht unbedingt ein Fan von No-knead, aber dein Brot lässt sich sehen.

Ulla, denk daran was in deiner Signatur steht .

[LieLi]

Ohhh, der Toast sieht super aus. Den backe ich auch etwas abgewandelt sehr regelmäßig.

Hier gibt's ein sehr stark abgewandeltes Rezept von Dietmar Kappl. https://www.homebaking.at/kraftkorn/

Nur komplett VK, viel mehr Körner im Brühstück, kein Schrot sondern Bulgur und Grünkern und die Reste an ASG und LM sind auch noch drin gelandet.

[_xmas]

Ulla, denk daran was in deiner Signatur steht

Immerzu denke ich daran.

[northernlight]

Aloha!
Meine absolute Lieblingsrubrik, die Backergebnisse!
Super Backwaren werden hier wieder präsentiert! Großes Lob an alle!
Und hier sind meine bescheidenen Ergebnisse. Am Wochenende habe ich mal wieder drei kleine Poolishbaguette gebacken. Ohne Anschnitt, da sie gleich als Habacks in den TK gegangen sind.



Dann habe ich am Wochenende noch das Dinkelmischbrot mit Einkorn aus dem Nachbarforum gebacken (leider vergessen Fotos zu machen ). Bei der Herstellung ist mir aufgefallen, dass der Teig sich ziemlich gut formen läßt, daher habe ich es heute nochmal freigeschoben gebacken. Hätte ich nicht das strech&fold vergessen, wäre es vielleicht noch etwas in die Höhe gegangen. Kleine Änderungen... Emmer statt Einkorn und Roggen ASG statt Dinkel ASG, Dinkelfermentteig oder Lievito madre und nur das halbe Rezept.
Sehr schöne Kruste, lockere Krume und gute Haltbarkeit, da viel gebundenes Wasser im Teig (obwohl... so'n kleines Brot "überlebt" eh nicht lang ).





Schöne Woche noch und guten Rutsch euch allen!

[Hesse]

Tolle, tolle Gebäcke sind dazugekommen!

Wir essen bis Sylvester nur noch Reste und dazu passen doch Seelen, gell .
Also gestern 400gr WM 550 mit knapp 4gr Hefe und 312 gr Wasser (TA178) und etwas Roggen ASG angesetzt.
Heute nass “ausgebrochen”, mit Salz und Kümmel bestreut und sofort gebacken .





Grüße von Michael

Nachtrag: Deine halbgebackene Baguette- Nothernlight- große Backkunst!

[Mikado]

Heute nass “ausgebrochen”, mit Salz und Kümmel bestreut und sofort gebacken

Sauber, sauber , Michael. Machst du die immer mit Typ550 oder hast du sie schon mal mit Ruchmehl gebacken?

[littlefrog]

Gestern meinte mein bester Ehemann von allen, er würde gerne mal wieder Laugenbrötchen essen. Da habe ich mal eben Weizenbrötchen über Nacht bei Raumtemperatur angesetzt und als Ciabatta gebacken, und eben besagte Laugen sowie Schwarzwälder Kruste. Zuerst habe ich dann abends vergessen, die Teiglinge kalt zu stellen, sprich, die standen 2 Stunden bei RT. Ich habe sie dann mit Handtuch abgedeckt auf den Balkon gestellt - Männe hat sie heute morgen ohne Auftrag reingeholt, weil es drauf regnete, sie standen dann schon sicher 30 min. bei RT bis ich das gemerkt hatte. Also flugs in den KS gestellt ohne Abdeckung, denn sie waren schon recht weich. Dann kam unvermutet eine Freundin vorbei, und alle Teige standen... länger als geplant... was wohl nicht geschadet hatte!













Edit: Anschnitt von der Kruste:

[hansigü]

Susanne, was sind die geduldig mit dir, die Teige

[littlefrog]

Ich darf auch mal Glück haben nach dem Pech dieses Jahr

[_xmas]

Suse

[miebe]

Und dann von Sonja von Cookieundco die Rustikos.

Eine Frage zu diesen Rezept. Dabei wird ein aktives Backmalz eingesetzt, welches ich nicht im Haus habe.
Kann man das aktive Backmalz durch ETWAS ersetzen?
LG Hans

[Mimi]

@Hans, ich habe auch auf das ganze aufgeführte Backmalz verzichtet und etwas Honig dazugegeben.

Viel Erfolg beim Backen.

[_xmas]

Im Gegensatz zum inaktiven lässt sich das aktive Backmalz nicht ersetzen, Hans.
Ich habe es, bevor ich mich damit bevorratet habe, einfach weggelassen. Das Backergebnis wird sicher etwas anders, aber mir ist das nicht negativ aufgefallen.
Versuch es einfach.

[Hesse]

(...) Machst du die immer mit Typ550 oder hast du sie schon mal mit Ruchmehl gebacken?

Hallo Mika,

mit Ruchmehl habe ich noch keine Seelen hergestellt. Nehme meist WM550 oder auch mal Dinkel 630.
Für mich gehört sich das so - bin bei manchen Backwaren recht traditionell eingestellt- z.B. Vollkornbaguette ist für mich einfach nicht "richtig" und zu Seelen mit dunkleren Mehlsorten habe ich die gleiche Meinung .

Grüße von Michael