Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Steinbäcker]

Ulli die "unkernigen" Brötchen schauen super aus, toll geworden!
Michael, du Glücklicher, auch wenn du der "rabiaten" Gattin beim Teigschlagen aus dem Weg gehen mußt, um das Ergebnis beneide ich dich!

[Hesse]

...schmeckt backfrisch und noch lauwarm in der Tat nicht übel!



Grüße von Michael

[Fussel]

Mmmmmmm, selbstgemachter Apfelstrudel, lechz!

[Mikado]

Heut mal bissel experimentiert, Grundrezept sind kernige Brötchen,

Hallo Ulli
Hast du gut gemacht, nicht zu hell und nicht zu dunkel, genau richtig .

Sie wiegt kaum ab- alles mehr nach Gefühl. Der Teig wird dann nur noch gezogen- teilweise über die Handrücken gelegt und gedehnt. Er liegt auf einem handgewebten gewebten Bauernleinen, ca. 100- 120 Jahre alt.

Hallo Michael
Schöne Dokumentation, Danke .
Hat deine Frau den Teig außerhalb des Bauernleinens gedehnt und dann erst auf das Leinen geschafft? Stelle ich mir bei dem dann dünnen Teig schwierig vor.
Aber andererseits stelle ich es mir auch schwierig vor den Teig hauptsächlich auf dem Leinen zu dehnen, selbst wenn er teilweise über den Handrücken gelegt wird.
Auf jeden Fall hat deine Frau damit echt was drauf, Kompliment .

...schmeckt backfrisch und noch lauwarm in der Tat nicht übel!

Das sieht ja sehr lecker aus !
.

[Fussel]

So, hier noch die Bilder vom Anschnitt. Das erste ist durch die Zimmerbeleuchtung deutlich zu gelb, die Farbe war eher wie beim zweiten Bild, aber da war schon nur noch der Kanten übrig, alles andere war schon weggefuttert

[Mikado]

die Farbe war eher wie beim zweiten Bild,

Das zweite ist eindeutig das bessere Foto.
Was aber viel wichtiger ist: Die Krume darauf ist fantastisch , wirklich hervorragend !

[Roggenvollkorn]

...schmeckt backfrisch und noch lauwarm in der Tat nicht übel!

Und ich sitze im Büro vor dem Rechner und habe jetzt richtig Hunger!
Kein sinnloser Neid: Guten Appetit

[Fussel]

die Farbe war eher wie beim zweiten Bild,

Das zweite ist eindeutig das bessere Foto.
Was aber viel wichtiger ist: Die Krume darauf ist fantastisch , wirklich hervorragend !

Danke für das Kompliment
Das Verhängnis an solchen Broten ist aber, daß ich mich kaum zusammenreißen kann und mehr futtere, als gut wäre...

[Hesse]

ja- schönes Brot, Fussel!

Danke, Ulrich-war echt gut!

@ Mika: habe' meine Frau gefragt- war nicht immer bei der Herstellung dabei.
Zuerst hatte sie den Teig auf dem Backbrett ausgerollt, dann kam er auf das bemehlte Tuch und wurde nur noch gezogen. Geht echt gut, den Teig auf beide Handrücken legen, dabei immer eine Runde um den Teig herum laufen. Hatte das vor ein- zwei Jahren auch mal gemacht- funktioniert! Bei mir entstanden dabei mehr Risse.
Daher ist mir ein Brotteig viel lieber oder auch eintourieren von Butter, mache ich auch lieber

Grüße von Michael

[Mikado]

@ Michael

Danke für die Rückmeldung .

[UlliD]

Allerfeinste Backwerke, Respekt
Noch fix ein Anschnitt-Foto nachreichen:
Wunderbare Brötchen, das nächste mal wieder in "Vogelfutter-Edition" und dann wieder nur mit Sesam Ich glaube, mit dem Rezept werd ich mich wohl anfreunden

[Keufje]

Lauter beeindruckende Backwerke.
Besonderen Respekt habe ich vor dem Apfelstrudel. Ein Kunstwerk!
Bei mir ist beruflich gerade soviel los, dass ich nur mein Standardprogramm backe,da lohnen sich kaum Fotos...

[HansPeter]

auf den Apfelstrudel hätte ich jetzt Apetitt

[UlliD]

auf den Apfelstrudel hätte ich jetzt Apetitt

Nicht nur du, für mich als Diabetiker grenzen solche Fotos schon an Folter
Aber mal kosten würd ich schon......

[hansigü]

Ulli, aber ganz so streng ist doch die Ernährung bei Diabetes nicht mehr, ein Stück Apfelstrudel kannst du sicherlich auch genießen!
Deine Brötchen sehen sehr gut aus

Fussel, viel Kürbis ist da aber nicht drinnen, habe jetzt das Rezept nicht angeschaut. Schöne Porung

Rochus, die Pizza allerfeinst und lecker sieht das aus

Ach ja der Apfelstrudel, ganz prima Frau Hesse
Habe gestern geschaut, wann ich den mal ausprobiert habe, das ist schon 5 Jahre her. Habe damals gestaunt wie relativ einfach das ging. Hatte es nach diesem Rezept von Amboss gemacht. Dort ist auch ein Video zum Ausziehen verlinkt.

Und hier noch der Anschnitt von meinen Wochenbroten.

[Hesse]

Tolles Brötchen- Innenleben, Ulli! Für Deine Roggenbrote Hansi, gilt grad' das Gleiche!

Habe mir mal das Video für den Strudelteig reingepfiffen muss sagen, der kann das richtig prima - vielleicht ist der Teig mit Öl auch noch dehnbarer. Mich wundert nur, dass er beim ziehen die Finger nach oben nimmt und es entstehen keine Löcher! Also meine Frau schwört auf die Handrücken- Methode .

Reiche gerade noch ein Anschnittsbild vom "Markgräfler" Brot nach- habe es am Dienstag Abend gebacken und es ist immer noch prima frisch! Und das bei nur 30% Roggenanteil !
Na ja- der gute Günther Weber schreibt ja zu seinem Weißbrot nur aus WM550 und nur 12 stündiger Teigruhe- es habe eine "schier endlose" Haltbarkeit...



Grüße von Michael

Nachtrag: falls jemand das Hobby intensivieren möchte...
zu Herrn Weber> klick
War mal oben, auf dem Lorettohof- er wirkt und werkelt ja recht rustikal und nimmt bestimmt auch "Quereinsteiger".

[Roggenvollkorn]

Was für Brote, was für Krumen!
Ihr seid IRRE gut!

[hansigü]

Sehr tolle Krume und Porung, Michael

Nachtrag: falls jemand das Hobby intensivieren möchte...
zu Herrn Weber> klick
War mal oben, auf dem Lorettohof- er wirkt und werkelt ja recht rustikal und nimmt bestimmt auch "Quereinsteiger".

Ach ja es ist auch schon ne Weile her, dass wir da oben waren. Durfte sogar mit Günther einen Schwatz in der Backstube machen.
Quereinsteiger wird halt in Deutschland schwierig, da muss man doch einen Meistertitel haben, was ja auch richtig ist!

[Espresso-Miez]

Süsses uns die Weizen-lastigen Brote sehen schon toll aus, aber hier ist Roggen-Time

Neben Hansi deswegen auch von mir enlich mal wieder Roggenmischbrote 80/20 mit 2 ST, also
80% Roggen (= Waldstaudenroggen 1150 + etwas Schwarzroggen)
20% Dinkel (812 im ST, 1050 im HT)

Am Montag gab´s 2 Kleine à 600g, gestern ein Langes mit 1100 g, jeweils friedlich geteilt mit Freunden





Wegen der Diskussion um Waldstaudenroggen: ich kann keine negativen Backeigenschaften feststellen, s.o. Auch schon das Kaffeebrot von Stefanie Herberth hatte ich mit WstR-Schrot gebacken, und bei mir sah die Krume nicht wirklich dichter aus als bei ihr (2.10.19)

Viele Grüße von der Miez

[_xmas]

Heut mal bissel experimentiert, Grundrezept sind kernige Brötchen, Hab nur das Vogelfutter weggelassen und nur Sesam genommen. 2 Esslöffel Madre noch dranngetan, war vom Füttern noch drüber

Sieht gut aus und duftet fein, angeschnippelt und wird später.

Hallo UlliD,
die sehen klasse aus. hast du auch keine Körner reingetan? Oder sind nur oben keine drauf, ausser Sesam? Ich finde das Rezept ja superklasse und backe die kernigen Brötchen auch immer wieder. Hast du dafür mehr an Mehl genommen? Werde das auf jeden Fall auch mal versuchen ohne "Vogelfutter".
LG gitti