Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Du darfst die Rezeptur ohne Probleme hier einstellen. Rezeptzutaten sind nicht geschützt.
(Aber die Vorgehensweise, die musst du mit eigenen Worten beschreiben).

Wenn es möglich ist, sollte die Quelle genannt und/oder dorthin verlinkt werden.

[Fagopyrum]

huhu,
so, der nächste warm shower besuch ist abgereist, ein fahrradreisendes paar aus kanada.
prag via berlin und mainz nach marseille...

und was soll ich euch sagen, der mann bäckt sein brot selber.
schon haben wir über malz und mehle sowie mühlen gefachsimpelt.
war super interessant, und gebacken haben wir auch zusammen,
eine bretonische far mit pflaumen und ein mischbrot mit haferflocken.
hoffe ich schaffe noch bilder.

grüße suse

[Marie]

Sehr schön sieht das hier aus

Marie, ist da ein kleines Loch? "Hat der Bäcker drinnen geschlafen", haben wir als Kinder immer gesagt

jep, da ist ein kleines Loch im Brot. aber das drumrum schmeckt sehr gut.

[hansigü]

Ach so, das Loch schmeckt nicht

[Marie]

Ach so, das Loch schmeckt nicht

nö, das redzuziert nur die Kalorien

[Steinbäcker]

Ich habe das herbstliche Wetter zum Backen genutzt!

Freestyle nach Steinbäcker, was auch sonst!
Da mein ST die letzte Zeit etwas müde war, habe ich ihn zuvor dreifach aufgefrischt, was er auch direkt mit prima Trieb belohnt hat!
WST&Poolish diesmal mit Mischung Hartweizengries u. WVK angesetzt
Mehle im Hauptteig ca. 70% W812'er, 20% Tipo 00, 10% Dinkel-VK (mühlenfein)
Brühstück mit div. Schrot, Senf-&Leinsaaten, SBK, Grünkernen u. Dinkelflocken

GöGa hat auch direkt zum Brotschwert gegriffen, lange ausruhen kommt bei uns zuhause wohl nicht in Frage!

[Tanja]

Ich melde mich auch mal wieder mit Backergebnissen zurück. Der Vorrat ist letzten Samstag fast vollständig geplündert worden - nicht näher Anverwandte habe u.a. gefragt: "Mensch, welcher Bäcker backt denn hier so ein leckeres Brot?" ....

Zur schnellen Versorgung was einfaches und schnelles: Heidebrot



Hier kann man leider nicht von einem Backergebnis sprechen, weil ich vergessen habe es fertig zu fotografieren.
Pizzabrot auf Basis der Joghurtbrötchen - Teig mit italienischen Kräutern und Olivenöl angereichert, mit Tomatenmark bestrichen und Mozzarella belegt.

[Sheraja]

Ich habe das erste Mal mit Kamutmehl gebacken. Ich finde den Geschmack fein und etwas nussig





https://brotdoc.com/2014/04/15/kamut-brotchen-mit-lievito-madre/

[Steinbäcker]

Tanja, du bist ja schon wieder fleißig gewesen! Schön daß deine Backwerke bei deiner Verlobung so gut angekommen sind, ich hoffe dein Zukünftiger weiss das zu schätzen!
Deine Heidebrote sehen wieder prima aus, toll, und so ein Pizza-Brotzüngelchen käme mir jetzt gerade recht!

Sheraja's Kamutbrötchen sehen auch äußerst delikat aus, Glückwunsch!

[Sheraja]

So heute morgen musste ich schnell noch ein Brot backen. Es gab ein Schwäbisches Bauernbrot
aus Roggen-,Dinkel- und Weizenmehl, Hefe und Wasser. Es musste schnell gehen, so gab es mal wieder ein Schnellbrot also kein Vorteig und etwas mehr Hefe.
Optisch bin ich zufrieden, die Brote kommen aber erstmal in den TK

[hansigü]

Wieder sehr schöne Brote und Brötchen dazu gekommen

Wollte diese Woche erst am Sonntag backen, aber nun hab ich doch gestern schnell zwei Brote in den Ofen geschoben. Schon länger wollte ich das Mainbrot von Werner nachbacken. Da ich grad von der Draxmühle RM 1370 Mehl bekommen habe, bot sich das an. Für den Weizenmehlanteil habe ich WM 812 genommen.
Naja ich bin nicht so ganz zufrieden, da die TA sehr hoch ist und ich gestern Abend vor dem Chor die Brote in die Gärkörbe bringen musste, habe ich aber dann aus Zeitgründen die Backformen genommen. Ich hätte sie gerne freigeschoben, aber das kann ich ja evtl. am Sonntag noch probieren.
Allerdings ist bei mir kein Kümmel drinnen, ich zähle mich zwar zu den Franken, aber Kümmel mag ich nur in ganz geringen Dosen und dann nicht im Brot

[millyvanilli]

"Vergessener" Zwetschgenkuchen für eine Freundin zum Geburstag... und dann musste es schneller gehen, als mit Wildhefe und Co. üblich...



Vorteig mit Wasserkefir, Hauptteig mit Hefewasser und einem Minikrümel Schummelhefe, weil ich mir nicht sicher sein konnte, wie es mit der Zeit ausgeht...
Die Streusel sind zu einem Drittel mit gemahlenen Mandeln.
Ach so, genau, die restlichen Zwetschgen habe ich im Rumtopf versenkt - und dabei ein Schlückchen mit hoch genommen und über den Zwetschgen auf dem Kuchen verteilt...
Er kühlt noch aus... bin gespannt!

[cremecaramelle]

Brotteige mit Malzbrühstücken (der Begriff "Aromastück" ist geschützt ) machen ziemlich viel Aufwand, schließlich dauert die Herstellung des Malzstückes mindestens 3 Stunden. Ich mache das im Weckglas mit Hilfe des sous-vide-Sticks, alle 1/2 Stunde durchrühren reicht. Das Ergebnis lohnt die Mühe allemal. Und man kann gleich mehr machen und die Reste portionsweise einfrieren.
Heute habe ich mich daran versucht:
https://www.ploetzblog.de/2017/08/19/ma ... 00-roggen/
Die angegebene Stückgare war zu lang, in meiner Küche war es wohl doch wärmer. Als die Teiglinge so weit waren, war der Ofen natürlich noch nicht heiß genug, also haben die Brote ein bisschen Fasson verloren, dem Geschmack tut das aber keinen Abbruch.

[_xmas]

Ihr habt wieder sehr schöne Backergebnisse vorgezeigt. Einfach super.

[hansigü]

Ja Ulla, das stimmt

Milly, dem Zwetschgenkuchen fehlen noch ein paar mehr Grümpel
aber ansonsten

Irmgard, sieht doch aus.
Ich habe ja auch so ein Aromakochteig gemacht. allerdings weiß ich nicht, ob meine Altbrotbrösel zu stark geröstet waren. Er schmeckte mir nicht ganz so gut wie der ohne Altbrot.

So nun habe ich das Mainbrot noch freigeschoben gebacken. Allerdings habe ich mal nachgerechnet, eine TA von 188 ist schon sportlich für ein Roggenmischbrot. Habe allerdings T110 genommen. Trotzdem sehr weicher Teig, trotz 125 g weniger Wasser.
Bilder gibts aber erst morgen.

Da sind sie schon

[cremecaramelle]

danke Hansi, schmeckt auch toll, ist halt über den Rand der Form gelaufen

[Morius]

Ein Dreikornvollkornbrot. Sehr lecker (vor allem einen Tag nach dem Backtag). Es ist aber etwas klein geworden; ich werde das Brot das nächste mal etwas besser kneten und auch etwas länger gehen lassen (ich vermute es hatte Untergare).

[hansigü]

Morius, ja es hätte noch ein wenig gehen können, den tiefen Krustenrissen nach zu urteilen.
Größer wird es sicher ohne mehr Teig auch nicht. TE sind ja nur ca. 1000g, wenn genau nach Rezept gemacht, also ca 850-900g Brotgewicht.
Aber es sieht schon mal gut aus,
vielleicht zeigst du uns ja noch den Anschnitt, wenn noch was da ist
Habe mir das Rezept abgespeichert, werde ich auch mal backen.

[Fagopyrum]

huhu,

noch nachgereicht:
halbes brot mit maisgrieß.



anschnitt vom madre brot mit t 80 mehl.


baguette für den table en blanc mit bohnenmehl, gesckmack klasse, kruste gut, optik naja...


grüße suse