Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

So, da niemand bisher die neue Backwoche eröffnet hat, möchte ich das einfach mal tun!
Wünsche allen eine wunderschöne Backwoche mit super Ergebnissen und natürlich viel Spass und Freude dabei.
Bei mir stehen schon zwei Paderborner im Ofen und ich hoffe sie werden gut, da unser Ofen ja nicht mehr so richtig möchte!
Also, alle Mann und Frauen

[Tosca]

Hallöchen,
wie ich gestern schon erwähnte, habe ich den "PurPur-Hamster" nach einem Rezept von Marla und noch Weizenbrötchen mit Weizenschrot gebacken. Auch für die Brötchen habe ich PurPur-Weizenschrot verwendet. Brot und Brötchen sind wirklich sehr lecker und haben eine lockere saftige Krume.

[Maja]

Die sehen auch sehr lecker aus, deine Werke, Ute.
FBG Maja

[ViMaDuZa]

Hallo!

@Ute: Dein Brot und die Brötchen sehen lecker aus ...

Ich habe heute einfache Weizenbrötchen mit Mohn und Sesam gebacken ... und finde, dass sie gut gelungen sind.

[Maja]

Jepp, kann man so sagen, Vio.
FBG Maja

[IKE777]

Ute, was ist bitte PurPur... ein Markenname?
Auf jeden Fall sieht das Backwerk toll aus!

und Violas Brötchen sind auch gelungen.

Ich bin gerade dabei Björns Kartoffel-Laib zu backen, aber es scheint sich einiges gegen mich verschworen zu haben. Ich habe das BKL-Rezept ziemlich verhunzt.

Gestern Abend habe ich den Sauerteig um 18 Uhr angesetzt. Man sollte rechnen können. 12 Stunden sind morgens um 6 Uhr um! Da bin ich normalerweise nicht auf.
Das fiel mir aber erst um 8.30 Uhr auf - und so habe ich dann schnell die Kartoffeln gerichtet.
Damit es nicht noch länger dauert, habe ich sie nicht gerieben, sondern mit dem Mixer zerkleinert.
Ja, nun sind halt Stückchen zu sehen, damit man auch weiß, dass da Kartoffeln drin sind.
Volle Absicht

Beim Roggen muss ich mir das Korn ja selbst mahlen, da ich davon kein Typenmehl habe. Und bei den 700g W 550 habe ich 200g vom Dinkel gemahlen.

Anstelle vom Aromamalz habe ich ein wenig Backmalz von Häussler genommen. Und da ich inzwischen LM-infiziert bin, kam auch davon noch etwas zu den Zutaten.

Der Teig war so knochentrocken (Kartoffeln alte Ernte!), dass ich mit Milch ausgleichen wollte. Um ehrlich zu sein, es wurde zu viel. Der Teig war alles andere als mittelfest. Eher klebrig weich. Ja, offensichtlich nicht mein Tag heute.
Zum Schluss habe ich ihn dann auf etwas RoggenVK zum Laib geform, und nun liegt er im Körbchen und schläft.

Also BKL darf ich das Brot nicht mehr nennen, und was dabei herauskommt, kann ich euch auch erst später berichten.

[Ebbi]

Ute, deine Backwerke sehen ja mal wieder super aus

Tolle Brötchen, Viola

Irene, das gibt dann halt einen ganz speziellen IKL


ich hab gestern und heute auch nur mehr oder weniger ansehentliche Backunfälle produziert - aber alles schmeckt klasse

Zuerstmal die Tsatsiki-Fladen von Lutz.
Da ist mir ein wenig zuviel Tsatsiki reingeflutscht. Da war nix mehr mit Kugeln formen und so. Also hab ich die ganze Matsche aufs Blech gekippt und einen großen Fladen draus gemacht. Super locker super lecker - mach ich das nächste mal wieder so



Die Erdbeekuchenverwandlung... eigentlich sollte das ein ganz normaler Erdbeerkuchen werden. Die Erdbeeren hatten aber schon Druckstellen und die Schnecken waren auch nicht untätig, so blieb nur das zusammenschnipseln. Den Pudding hab ich dann mit Sahne und Gelatine zu ner Vanillesahne umfunktioniert aber leider nicht bedacht dass die Früchte auch noch Flüssigkeit abgeben. Tja, und aus einem Teil der Früchte sollte ein Fruchtspiegel werden... als ich den Fruchtspiegel machen wollte, waren die Früchte weg, die hab ich vermutlich auch noch mit in die Sahne gepackt... also wenn man es schafft das Stück in weniger als 1 Minute zu essen bleibts formstabil und läuft nicht vom Teller
Löffel brauchen auch ihre Daseinsberechtigung



so, und jetzt noch der letzte Unfall für heute, ich will ja eure Lachmuskeln nicht überstrapazieren...
ich bin grade dran meine Übernacht-Gare-Brötchen auf die Temperatur in meinem Gewölbekeller anzupassen, wäre praktischer wenn ich die Teile gleich auf dem Blech lagern kann. Mit viel weniger Hefe und LM in Rennen gegangen aber das war immer noch zuviel des Guten oder der LM ist so explosiv und muss wirklich fast am Gefrierpunkt gehalten werden.

so sahen sie nach der Gare aus
eins davon hab ich nur leicht angefasst und die Luft ging raus wie bei einem zerplatzten Luftballon


also die Teile so wie sie waren in den Ofen geschoben, vergessen den Wecker zu stellen, fast Kohle produziert...


dafür waren sie innen super fluffig und geschmeckt haben sie wunderbar. Und zu guter Letzt hab ich vom Anschnitt kein Foto gemacht, vergessen...

Ich geh jetzt in den Garten und genieße den restlichen Tag, morgen gehts wieder zur Arbeit.
Ich wünsch euch allen einen schöne und erfolgreiche Backwoche

[hansigü]

Ute, schönes Brot und Brötchen, die sehen zum Reinbeißen aus.
Viola, Deine Brötchen ebenso! Und von mir auch noch alles Gute nachträglich!
Jo und hier sind die wunderbar eingerissenen Paderborner. Hatte leider keine Zeit mehr, die mussten in den Ofen.


Irene, solche Tage kennen wir, glaub ich, alle. Ne ehemalige Chefin von mir hat da immer gesagt:"Es ist ein gebrauchter Tag" Lass Dich nicht unterkriegen.
Huch, da kam ja noch was rein. Die Erdbeertorte leeeeckeeer! Ich glaub ich muss mir auch mal so einen LM ansetzen, wenn der so abgeht.
Ebbi, viel Spass im Garten, ruh Dich gut aus!
Schon wieder arbeiten gehen morgen

[_xmas]

Hallo, ihr seid ja schon alle richtig gut durchgestartet. Ich muss mal sehen, ob meine SD-Karte aus der Kamera noch zu retten ist, sonst sind die Fotos meiner Backwerke futsch

[IKE777]

Ebbi, bei diesen Tsatsiki-Fladen lacht mein Herz. Ich merke mir das beim Rezept, dass man den Teig lieber weich macht. Könnte ja so ähnlich sein, wie die schäbischen Seelen.
Und dann die Knusperbötchen - Toll.
Sind die wirklich alle schon gegessen, dass es da kein Bild mehr zu machen gibt???

Hansi, das Paderborner wird hier so oft gebacken (genau so wie der Hamster) - die muss ich mir doch mal näher unter die Lupe nehmen.

Ute, was ist passiert mit deiner Kamera bzw. der Speicherkarte???

Mein Backwerk ist nun auch dem Ofen raus. Aus dem BKL wurde ein IKU nämlich Irene's-Kartoffel-Ufo.
Ich habe extra mal ein Bild von der Seite gemacht.
Habt ihr schon mal ein Brot gebacken dessen Unterseite sich so gewölbt hat? Da bin ich aber auf den Anschnitt gespannt. Den wollte ich jetzt nicht auch noch zu früh machen.

Und warum sind meine Schnitte wieder zugewachsen ???



So viel vom "gebrauchten Tag" - netter Ausdruck, Hansi. Jetzt lasse ich ihn einfach gemütlich weiter gehen.

[_xmas]

Ute, was ist passiert mit deiner Kamera bzw. der Speicherkarte???

Ullas Speicherkarte einige der Bilddateien lassen sich nicht öffnen - ein Schreibfehler - dabei habe ich doch nur fotografiert


Diese Spargeltarte sollte eigentlich eine Taleggio-Tarte mit grünem Spargel werden. Ich durfte sie letzte Woche bei Freunden probieren und musste sie nun unbedingt nachbacken.
Es war leider kein Taleggio aufzutreiben. Hatte aber einen milden cremigen Camembert und einen kräftigen Blauschimmelkäse im Kühli. Die Tarte musste mit viel Unterhitze beim Gastgeber nachgebacken werden, weil mein Backofen mit der Unterhitze mal wieder überfordert war.

[Heike]

Hallo Ihr Fleißigen,

selbst heute gebt Ihr keine Ruhe .... (Scherz!)
Da spricht ja nur der pure Neid aus mir, weil ich auch unbedingt wieder ans Backrohr will, ab morgen geht's los, was aber wohl heißt, dass die ersten Ergebnisse frühestens am Mittwoch, bzw. Donnerstag zustande kommen werden...

Ute, dein Purpur-Hamster sieht toll aus, ich schließe mich aber der Frage an: Was ist Purpur?
Und die Brötchen ebenfalls 1. Klasse!

Viola, tolle Brötchen - zum Reinbeißen!

Irene und Ebbe - hihi, Pleiten, Pech und Pannen auch bei Euch? Aber wenn die Ergebnisse trotzdem lecker sind, was soll's? Ich habe mich bzgl. meiner verunglückten und dennoch schmackhaften Rosette auch wieder eingekriegt. Hilft ja alles nichts.

Hansi - Paderborner! Ja, die müsste ich auch mal wieder machen. Ob ich das mal mit meinem geliebten LM versuche, da ich den ST nur als getrocknete Sicherung habe und ihn im Augenblick gar nicht aufwecken will? Mal sehen, ob das klappt...

Ulla - Spargeltarte, oh wie toll! Ich lieeeebe Spargel in allen Variationen. Müsste halt nur den Käse austauschen, aber da gibt es ja zum Glück zahllose vegan-kompatible Möglichkeiten.

Allen noch einen schönen Feiertag
Heike

[Little Muffin]

Ich hätte ja nicht gedacht, dass ihr heute allesamt so fleißig backt. Ich bin irgendwie überhaupt nicht gut drauf und da dachte ich mir, backen wäre doch mal was. Also gab's Björns Baguettes in Brötchenform und während des Einschneidens dachte ich mir, ich sollte die Klinge mal anders halten. Und siehe da, endlich ein schöner Ausbund. Blos hab ich keine Ahnung iwe ich sie gehalten habe. Aber immerhin ein kleines Glückserlebnis heute, neben den ganzen Schokoladenkeksen, die ich verdrückt habe.

[iobrecht]

Ute, dein Purpur-Hamster sieht toll aus, ich schließe mich aber der Frage an: Was ist Purpur?

Purpur ist eine spezielle Weizensorte

[IKE777]

Soll ich an diesem unbrauchbaren Tag noch etwas beginnen?
Es gibt kein Bild vom Anschnitt. Das Ufo flog in die Tonne! Es ist ein Speck-Ufo geworden.

Was war aber nun wirklich dafür die Schuld?
Backt man den Original BKL wirklich ohne Hefe?

Bin gespannt auf Björn's Antwort.

Ulla, das mit deinem Namen und deiner Speicherkarte tut mir beides leid

Daniela, ist doch herrlich, dass du wenigstens Glück hattest heute! Tolle Brötchen!

[IKE777]

Der PurPur sieht aus wie die Oberfläche eines Bienenstichs.
Lecker!

[hansigü]

Daniela, sehr schöner Ausbund! Das tröstet doch über allen Kummer hinweg! Ist mir bei den Baguettes nicht so gut gelungen, obwohl ich extra mal ein Video angeschaut habe. Bilder gibts später im anderen Fred!
So, da ich auch neugierig war was Purpur Weizen ist habe ich mal geschaut und gefunden, dass er zu den Urweizensorten gehört:
Der Urweizen mit der purpurnen Farbe.
Durch den hohen Gehalt an wichtigen Anthocyanen, das sind wichtige sekundäre Pflanzenstoffe. In der Schale ist das Korn dunkelrot gefärbt. Der Weizen zeigt sich so in schönstem Purpur! Benutzbar wie Kamut, Weizen oder Dinkel.
Heike, probieren geht über studieren!
Irene, das tut mir leid

[iobrecht]

Ich habe heute auch gebacken

Zuerst habe ich nochmals die Baguettebrötchen von Björn gemacht und diesmal sind sie mir um einiges besser gelungen



und dann noch die Rosette soffiate von Lenta



Die hatten leider keinen so schönen Ofentrieb mehr wie bei Ebbi

[Lenta]

Das Rezept der Rosette soffiate ist nur von Lenta übersetzt worden , das Rezept ist von Vittorio oder von seiner Omma, wenn ich mich rechte erinnere

[_xmas]

oder von seiner Omma, wenn ich mich rechte erinnere

Das stimmt Schatzi...