Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Annette]

Gerne doch.

Hier das Rezept.
Das Rezept lässt alle Kreativität offen wenn man sich an das Grundprinzip hält.

Danke, werden getestet.

[Little Muffin]

@ Daniela: was ist den los, nicht durchhängen Kindchen. Kopf hoch.

Ach einfach alles, das Wetter, die Hormone und dann die Warterei auf das Ergebnis. Wie soll ich das denn 3 Wochen aushalten.

Da es gestern mit meinem Sauerteig scho zu spät war, setzte ich ihn eben heute Nachmittag an und morgen backe ich Björns Alltagsbrot, soweit ich alles zuhause habe. Muß erstmal meine Mehlvorräte sichten gehen.

[nr15]

Hallo alle miteinander,

ich tauche auch so langsam wieder aus der Versenkung auf. Gestern habe ich ein Weizenbrot mit lievito madre und einem Rest Skyr (Joghurt mit einer isländischen Milchsäurekultur) gebacken. Da haben sich augenscheinlich auch Vesuv und Grimsvötn im Ofen zusammengetan.





Etwas grosse Poren, die bei uns beim Frühstücksbrot eigentlich nicht so erwünscht sind. Habe den Teig nicht sehr sorgfältig entgast, sondern nur kurz zusammengestossen.

Geschmacklich wirklich gut und eine superelastische Krume. Wird so schnell weggefuttert , dass ich wahrscheinlich morgen noch mal backen muss, obwohl ich das unter der Woche gar nicht gerne mache.

[IKE777]

das sind einfach tolle Erlebnisse, wenn das Brot im Ofen wächst und wächst.
Das kann ich gut nachvollziehen (auch das Gegenteil davon :-( ) aber da muss man einfach durch.

Wenn dann noch ein Lob der Essenden kommt, was will man mehr!

[IKE777]

Gestern, nach dem beschriebenen Misserfolg, wollte ich mich doch nicht unterkriegen lassen. Ich wollte ja am Montag ein frisches Brot bereit haben.
So schaute ich bei meinen Rezepten nach etwas Schnellem und buk dann das Mischbrot, an dessen Rezept ich schon ein Weilchen herumdoktore. Es sind verschiedene Mehle, etwas Hefe, LM und Buttermilch.

Welch Freude!
Der Teig fühlte sich gut an, das Falten und Ziehen gelang. Im Körbchen hat es ihm auf gefallen, und die Einschnitte sahen zuerst gut aus - doch dann sind sie wieder zugewachsen.

Nun denn, das Brot wuchs in die Höhe und hat heute morgen sehr Anklang gefunden. Für mich dürfte noch ein wenig Schrot drin sein, also weiter herumdoktoren.

Wie tief schneidet ihr eigentlich? Gibt es ein Rezept gegen das wieder Zuwachsen?

[Heike]

Tolle Brote, Nr.15 und Irene - gefallen mir richtig gut.

Ich habe gerade einen "Versuchsballon" in der Gare ... wenn's was wird, melde ich mich später mit dem Ergebnis

Puh, es ist auch heute so warm, dass ich die benötigten 26°C von ganz allein in der Küche habe ... also etwas kühler wäre mir da schon lieber, auch wenn das Wetter herrlich ist.

Ciao ciao
Heike

[IKE777]

auch wenn's nichts wird, liebe Heike madre, dann wären Bilder für mich und andere bestimmt ein Trost für dann, wenn es wieder schief läuft

[Heike]

auch wenn's nichts wird, liebe Heike madre, dann wären Bilder für mich und andere bestimmt ein Trost für dann, wenn es wieder schief läuft

[Naddi]

@ Heike: endlich biste wieder da Bin auf den Versuchsballong gespannt Werde jetzt auch mal in die Küche flitzen und einen Versuch starten, nachdem das am Sonntag so gut klappte.

@ Nr. 15: Was ist das denn für ein Brot mit LM, das schaut sehr verlockend aus

[hansigü]

Jodu, schöne Brötchen, das ist ne gute Zeitvariante!
Ulla, nicht nur Inge bekommt kalte Füße
Nr 15, sieht ja aus wie ne Rohrbombe, wahnsinn die Wölbung!
Irene, Brot sieht gut aus. Wie tief man einschneidet?, naja jedenfalls tiefer
Ich denke 1,5 bis 2 cm, kommt auf den Ofentrieb an! Aber das können Dir die Master of Backwahn sicher noch genauer sagen.

[Heike]

Hach, endlich wieder der Duft frisch gebackenen Brotes in der Hütte!

So, das ist mein „Wiedereinstiegsbrot“. Ich finde, es ist ganz gut geworden dafür, dass ich soooo lange schon aus der Übung war . Die Einschnitte sind zwar leider nicht ganz so perfekt geworden, aber ich habe zu spät bemerkt, dass ich die Klinge hätte auswechseln müssen, da sie nicht mehr so scharf war. Na ja…

Das Abfrischbrot vom Plötzblog hat es mir angetan und ich war neugierig, wie das wohl werden würde….
Klar, dass ich gleich wieder einen Teil meines „alten" und ungefütterten LM untergebuttert habe – ich dachte, geschmacklich kann’s ja nicht schaden. Anschnitt und Bericht über den Geschmack gibt's dann später....



Bin sowas von gespannt, ob es schmeckt ...

[Naddi]

@ Heike: Wieviel ollen LM hast Du drunter gegeben? Dann back ich das nämlich gleich nach

[Heike]

Hallo Nadja,

ich habe ca. 65 g "alten LM" übrig gehabt und dazu getan. Außerdem habe ich noch etwas Mehl in der Knetphase zusätzlich gebraucht, weil der Teig (wieder mal) zu weich wurde. Dann hat's ganz gut geklappt und der Teig ist schön aufgegangen. Der Duft ist sensationell - ganz anders (oder kann ich mich nur nicht mehr erinnern ...? ).

Schön ist, dass dieses Brot an einem einzigen Tag gebacken werden kann . Weniger schön ist im Augenblick, dass meine Küchentemperatur auf bedenkliche 30°C steigt ... ächz!

Viel Spaß beim Nachbacken
Heike

[nr15]

Nr 15, sieht ja aus wie ne Rohrbombe

hansigü, jetzt will ich aber schon wissen woher du weisst wie eine Rohrbombe aussieht

[Heike]

Tadaaaaa - hier der Anschnitt, ich war ziemlich überrascht wie schön die Porung geworden ist. Und der Geschmack ist sehr fein.



Freue mich !


Viele Grüße & schönen Abend allen
Heike

[_xmas]

Und ich freue mich für Dich, Heike - das Brot sieht sehr gelungen aus

[IKE777]

Klasse Brot und tolle Krume!

Hast du nun dein Madre zusätzlich zum Hauptteig gegeben (in welcher Menge) oder irgendwo anders, oder "anstelle von..."

[Tosca]

@ Inge und Hansi, wegen mir braucht ihr keine kalten Füße zu bekommen notfalls stricke ich euch ein paar schöne Wollsocken; das kann ich nämlich auch

[Heike]

Klasse Brot und tolle Krume!

Hast du nun dein Madre zusätzlich zum Hauptteig gegeben (in welcher Menge) oder irgendwo anders, oder "anstelle von..."

Hallo Ike, ich nehme an, du hast mich gemeint?
Also, ich habe meinen "Alt-LM" (ca. 65 g) einfach zum Hauptteig dazu getan. Hat problemlos geklappt.
Ich glaube aber, dass man ruhig noch mehr nehmen kann - ich finde, der Geschmack könnte etwas intensiver (säuerlicher) sein. Ich mag das halt ...

Muss ich noch mal "basteln"

LG
Heike

[hansigü]

Nr 15, sieht ja aus wie ne Rohrbombe

hansigü, jetzt will ich aber schon wissen woher du weisst wie eine Rohrbombe aussieht

Naja , Dein Brot ist doch in der Röhre oder im Rohr explodiert, also eine Rohrbombe

Ute, habe Größe 43

Heike, schönes Wiedereinstiegsbrot, laß es Dir gut schmecken!