Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Katinka]

Ich seh nen`Sternenhimmel.......Sternenhimmel....*sing*


Lecker, wie vieles anderes auch. Habe noch nicht alles durchgeschaut. Mache ich ihn Ruhe. Ein paar Tage nicht hier sein, bedeutet ja einen halben Tag lesen


Guck mal Naddi .......http://amboss-blog.blogspot.com/

[Maja]

Sehr schön, Christian.
Naddi, mein Brot is auch was breitgelaufen. Das gleiche Rezept wie mein erstes von heute,welches bestens gelungen ist. Das 2. wurde während eines Telefonates zudsammengewogen. Da wird wohl ein Fehler unterlaufen sein. War deutlich weicher,der Teig. Das Brot ist fertig gebacken auch 100 g leichter.


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FBG Maja

[Naddi]

@ Maja: sieht aber klasse aus

Gucke gerade Backofenfernsehen und seh meine Kartoffelfocaccia durch die Decke schießen, hätte ich mal die Hefemenge gelassen wie sie war, die Kartoffeln sind wohl kaum ins Gewicht gefallen und der große EL LM hätte völlig ausgereicht als zusätzliche Triebkraft - naja Versuch macht ja bekanntlich klug Und wie lang muss die jetzt backen, hmm .. Mist und jetzt hab ich mir auch noch das andere Handgelenk verbrand, naja so hat es einen Ausgleich, bin jetzt beidseitig lädiert

[Naddi]

So da ist ein weiteres Monster meinem Ofen entsprungen : eine Kartoffelfocaccia


Ich hätte die Hefemenge belassen sollen, naja wat solls. Und bevor da jemand was zu sagt, ne die ist nicht zu dunkel, das kommt nur auf dem Foto so rüber

Heute Abend wird das Prachtstück dann zum ultimativen Sandwich Lecker gefüllt & dazu ein schönes Weinchen

[iobrecht]

Ich habe heute auch gebacken. Ist zwar beides nicht optimal geworden aber ich bin trotzdem zufrieden.

Zuerst habe ich Milchbrötchen gebacken, dessen Vorteig ich letzte Nacht ganz spontan um 2:00 (ich bin 'ne Nachteule und am WE immer ganz lange auf) angesetzt und in Kühlschrank gestellt habe. In den Haupttaeig habe ich heute morgen dann zusätzlich 10 % LM hinein getan. Der Teig war gut zu händeln und alles hat geklappt nur waren die Hörnchen schneller gebacken als ich vermutet hatte. Nach 15 min sahen sie so aus. Sie schmecken abrer trotzdem und nicht mal verbrannt. Außerdem sind sie auf dem Blech noch zusammen gebacken deswegen ist die Form auch nicht sooo schön.



Und dann wollte ich es unbedingt wissen und habe die Rosetten nochmal gebacken. In den Vorteig habe ich ebenfalls 10 % LM getan und habe ihn diesmal mit der Lux mit dem Haken geknetet. Er fühlte sich jetzt um einiges besser an als das letzte mal als ich mit der Hand knetete. Die Flüssigkeit wurde vom Mehl viel besser aufgenommen. Auch nach der Gärzeit fühlte er sich viel besser an, etwa so wie Marzipan. Diesmal habe ich alles genau nach der Anleitung vom Video gemacht.
Lange Rede kurzer Sinn. Die Rosetten sehen zwar etwas besser aus aber das Ultimo ist es immer noch nicht. Schmecken tun sie aber trotzdem.

[Naddi]

@ Inge: toll sieht das alles aus, Hörnchen wie auch die Rosette Und jetzt werde ich schon wieder gemeiner Weise daran erinnert, dass ich die Rosette auch unbedingt noch backen will - herrje wann denn das...

[Annette]

Die Rosette muß ich auch nochmal backen, die haben nämlich toll geschmeckt. Nur herzeigbar waren sie nicht. Ich Doof hatte sie vor dem Backen nicht noch mal gedreht, so daß das "Muster" unten war. Erst habe ich mich gewundert, warum sie nicht aufgingen im Ofen, dann sah ich die Ritzen im Boden und hab sie schnell umgedreht. Aber das war natürlich zu spät. Tat dem Geschmack aber wie gesagt, keinen Abbruch.

Ich habe heute auch wieder was gebacken und zwar Seelen, mit und ohne Speck. Naddi, meine Fotos sind heute zu hell, deine zu dunkel. Liegt wahrscheinlich am Wetter.



und als Skandinavien-Fan mußten die Kanelknuter natürlich auch ausprobiert werden. Gut, daß ich nur das halbe Rezept gemacht habe.

[Naddi]

Es kann nicht alles klappen





Blieb das Mistding, das doofe, doch in der geölten Backform hocken - Frechheit Und noch so eine in rechteckig ist im Ofen

Naja dafür wurde der Versuch einer Kartoffelfocaccia ja um Klassen besser

[iobrecht]

Annette, die Kanelknuter sind dir klasse gelungen.

Schön, dass ihr auch mal die missgöückten Bilder einstellt. So hab ich nicht das Gefühl ich sei die einzige, der das passiert.

Da ich ein richtiger Schussel bin, bin ich der Meister der Pleiten, Pech und Pannen

[Maja]

Das ist wohl nicht unser Tag heute,Naddi, Inge. Habe eben meinen Käsekuchen aus dem Ofen geholt. hier sah er noch gut aus.


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Aber, wenn man das Teil auch zu früh aus der Form nimmt, fällt es zusammen. Das Foto erspar ich Euch nicht:


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FBG Maja

[Naddi]

@ Maja: schade um den Käsekuchen, schmecken tut er doch sicherlich, aber als Tipp (den hat Fr. Holländer bei der Assistent Präsenstation genannt): den Käsekuchen in der Form im Ofen auskühlen lassen, dann soll nix einsinken! Obs stimmt, weiß ich nicht, kannste ja mal probieren

Meine letzte rechteckige Focaccia pappte natürlich auch wie die Seuche in der Form. Hab sie etwas abkühlen lassen, halbiert in der Mitte und dann herausgehebelt, das ging einigermaßen, kaum Verlust im Gegensatz zu ihrem runden Zwilling Geschmacklich 1a Muss meinen Mann von den Brocken fernhalten, ansonsten muss ich das ultimative Sandwich heute Abend streichen und nur Salat servieren

[iobrecht]

Damit der Käsekuchen schnittfest ist empfehle ich ihn einen Tag vorher zuzubereiten und so wie Naddi schon schrieb ihn im Backofen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Erst dann vorsichtig, mit Hilfe des Kuchenretters, auf die Kuchenplatte hieven.

[uschi]

Hallo,
schöne Backwerke sind da wieder zu sehen.
Maja , ist das ein Käsekuchen ohne Boden. Sieht trotz allem aus als schmecke er köstlich. Hast Du hier im Forum das Rezept.?

[Annette]

Nadja, hast du nicht geschrieben, du hättest auch die Focaccia vom Backtreffen gemacht?

Diese Kaneldinger schmecken köstlich. Ganz fluffig und überhaupt nicht trocken, genial.
Solche Käsekuchen hatte ich auch schon, Maja. Tröste dich, schmecken tun sie doch trotzdem.

[Naddi]

@ Annette: ja das war die, die in den geölten Form pappen blieb. Die Kartoffelfocaccia ist das andere Rezept vom Lutz, modifziert auf meine Art.

[Ebbi]

Christian, die Sternbrötchen sind ja toll, eine ganz ausgefalle Form

das ist echt ein Foccacia-Monster Nadja, hoffentlich schmeckt das Prachtstück auch.
Oh, und das andere Teil hat wohl die Backform zu lieb gehabt ist die andere vom Blech gegangen?
Ich hab grad Baguettebrötchen im Ofen, auch mit LM, wer weiß was das für Monster gibt, der Teig war schon bei der Gare von der ganz schnellen Truppe.

@Inge, ich bin auch ein totaler LM-Fan aber in die Rosette hab ich noch nie einen reingetan. Vielleicht ist der da kontraproduktiv und die gehn mehr in die Breite als in die Höhe? Was hast du für ein Mehl genommen Tipo 00 oder 405er? Ich nehm immer Typ 405 und hab immer einen gigantischen Ofentrieb.

Die Kanelknuter sehn ja klasse aus Annette ...ich klau mir mal einen

Maja, Käsekuchenpannen kenne ich zu genüge
Wie war das nochmal? - Die Kuchen, die man mit dem Löffel essen muss, sind die besten
Ich backe meinen Käsekuchen immer am Abend vorher und lasse ihn ganz in der Form auskühlen.

[Annette]

@ Annette: ja das war die, die in den geölten Form pappen blieb. Die Kartoffelfocaccia ist das andere Rezept vom Lutz, modifziert auf meine Art.

Aber da waren doch Zwiebeln drauf. Wolltest du die nicht?

[Naddi]

Für mich hat Belag auf ner Focaccia nix verloren. Nur Öl, ein paar Kräuter reingedrückt, Salz und evtl ein paar Kirschtomaten reingedrückt. Thats it! Was die Kartoffelfocaccia betrifft, sind die Kartoffeln im Teig verarbeitet; sie wird dann für das ultimative Sandwich aufgeschnitten, belegt, wieder zusammengesetzt und kommt dann nochmals in den Ofen. Das kann ich aber erst morgen zeigen.

[Naddi]

@ Ebbi: die andere wollte auch nur widerspenstig aus der eckigen Form, aber das ging dann doch besser - nächstes Mal wieder Backpapier, besser ist das Bin mal auf Deine Baguettebrötchen gespannt!

[iobrecht]

Ich kenne Focaccia auch nur mit Olivenöl und mediteranen Kräutern.

Ebbi, ich habe für die Rosetten auch 405 er Mehl genommen.