Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[calimera]

Lecker, all die feinen Backwahren.
Ihr seid wirklich alle so gut...

Aus der letzten Hälfte von meinem Toast, habe ich heute als Vorspeise

Brot Friten gemacht.
Mit etwas Oel, feinen Krautern und Gewürzen...
Hat zu Salat und Mozarella sehr gut Gemundet

[Amboss]

Hallo zusammen,


Toll, was hier wieder von euch fabriziert wurde!!!!!!

Hier noch schnell mein Anschnitt vom Weizenvollkornsauerteigbrot mit Walnüssen:
Ein wirklich leckeres Brot - und zwar so lecker, dass schon alles weg ist.....



Liebe Grüße
Christian

[IKE777]

Das Video klappt bei mir leider nicht, aber dann habe ich mit dem Begriff im Internet gesucht und habe diesen Link gefunden, der dann funktioniert hat (ich verberge ihn jetzt absichtlich nicht)
http://www.youtube.com/watch?v=kfukCv9F368

[UlrikeM]

Ihr seid ja diese Woche total backwütig Und alles sieht wirklich klasse aus

Ich habe mich vorgestern Nacht mit dem Ciabatta-Rezept vom Backtreffen unheimlich schwer getan. Der Teig war unheimlich weich, weiß auch nicht warum. Als ich mir noch mal die Teige vom Treffen ansah, dachte ich mir, das geht in die Hose Hab mir einen Wolf gefaltet, doch es half nichts. Abgestochen und in das neue leicht bemehlte Cleanbaketuch gelegt, damit sie nicht völlig auseinander laufen. Angeklebt sind sie nicht wirklich, aber der Transport aufs Papier war eine Katastrophe. Beim Backen gingen die Brötchen dann trotzdem wider Erwarten auf. Ergebnis waren etwas unförmige und ungleich große Brötchen, die ich gleich in der Nacht noch eingefroren habe, bis auf eins. Das Einzige, das ich euch zum Beweis zeigen kann.



Die Poren haben mich dann für das Chaos etwas entschädigt



Woran das lag? Ich hab wirklich keine Ahnung Ich habe sogar etwas länger als im Rezept geknetet, und meine Waage ist eigentlich auch in Ordnung. Hatte denn einer von euch bei diesem Rezept auch so ein Phänomen?

[Maja]

Ulrike, mein Teig war auch elendig weich, und ich hatte meine Probleme.
Habe es am nächsten Tag nochmals gebacken und folgendes streng beachtet,was ich zuvor nicht gemacht habe. Das Wasser wirklich nur schluckweise zugegeben und den Teig zum Falten aus der Schüssel genommen. Es ging dadurch deutlich besser und der Teig gewann zunehmend an Stabilität.
Dennoch sind Deine Brötchen gut gelungen.
FBG Maja

[Werner33]

Mein Mischbrot von Heute.







Gruß Werner

[IKE777]

Ulrike, ich finde die Ciabatta-Brötchen trotzdem schön, und innen würden sie meinen Ansprüchen ohnehin genügen (ich habe nämlich noch keine Erfahrung mit diesem Teig).
Auf den Geschmack kommt es ja in erster Linie an.

Werner, was hast du in dein Mischbrot getan, dass es so gelb ist? Sind da Kartoffeln drin oder Safran?
Die Rinde gefällt mir sehr gut, ich denke, dass die richtig knuspert!

Dein Brot ist auch unten ganz rund geworden, wie kürzlich mein Ufo.
Woran liegt es, wenn ein Brot unten keinen flachen Boden bekommt? Wer weiß das?

[hansigü]

Einen schönen Sonntagmorgen wünsche ich euch allen!

Wieder schöne leckere Sachen sind hier rein gekommen. Da bekommt man ja richtig Lust nochwas zu backen. Ulrike Deine Ciabatta sind doch ok, besonders die Porung.
Hatte heute morgen mal kurz überlegt, ob ich die Kanelkuter mal ausprobiere, aber leider habe ich nicht genug Butter im Haus.
Leider hatte ich gestern keinenn richtigen Bock mehr, euch meine Brote zu zeigen. Außerdem konnte ich sie ja erst heute anschneiden. Und so sehen sie aus. Zuerst Roggenbrot mit Mehlbrühstück






und dann noch Schwarzbrote



Das Rogggenbrot ist sehr gut geworden. Das Mehlbrühstück bringt einen etwas anderen Roggengeschmack. Aber auch gut.
Naja und bein Schwarzbrot seht ihr ja im Anschnitt die schönen Löcher. Ich habe leider keine Form mit Deckel und habe es ohne probiert. Und die Oberhitze ist halt zu stark. Der Geschmack allerdings ist wunderbar.

[iobrecht]

Calimera, die Brotfritten sind ja genial. Dass das schmeckt sieht man sogar auf dem Foto

Strandläufer, die Kanelknutter sehen klasse aus und so wie es ausschaut ist es gar nicht so schwer sie zu knoten wie man es auf den ersten Blick annimmt. Die muß ich unbedingt mal probieren. Ich mag Hefegebäck mit Zimt und Zucker unheimlich gerne.

Ulrike, vieleicht hast du den Teig schon etwas leicht überknetet, da du geschrieben hast, du hättest ihn diesmal etwas länger geknetet. Aber ausschauen tun sie trotzdem wunderbar. Daran erkennt man halt den Profi.


Ihr seid alles so extrem fleissige Bäcker da kann man nur noch staunen und bewundern welch großartige Werke hier zu sehen sind. An alle ein großes Kompliment

[Werner33]

Werner, was hast du in dein Mischbrot getan, dass es so gelb ist? Sind da Kartoffeln drin oder Safran?
Die Rinde gefällt mir sehr gut, ich denke, dass die richtig knuspert!

Dein Brot ist auch unten ganz rund geworden, wie kürzlich mein Ufo.
Woran liegt es, wenn ein Brot unten keinen flachen Boden bekommt? Wer weiß das?

Hallo,

die gelbe Farbe kommt von ca. 10% Maisgrieß,
die Kruste ist sehr knusprig durch Zugabe von Backmalz für Brötchen.

Gruß Werner

[Naddi]

@ Ulrike: dafür dass es mit dem Teig ja scheinbar nicht so gut lief, belohnt das Ergebnis mit diesen Poren Bin grün vor Neid Aber die Ciabatta Brötchen sehen auch äußerlich toal schön aus, muss ich zugeben

Hab auch mal wieder experimentiert: eine neuerliche Über Nacht Variante und jetzt wurde ich ein zweites Mal belehrt " Hefe weglassen!" Dieses Mal hab ich auf 500g Mehl, 200g 4 Tage alten LM genommen, nen kläglichen Rest von knapp 100g ollem Teig und da dachte ich eben, nimmste mal 1g Hefe. Das hätte ich bleiben lassen sollen! Der Teig stand von gestern 17h bis heute Morgen 9h (jaja... ich geb es zu, ich hab verpennt ) und lugte schon wieder sehr über den Korb. Dann 1 Std. akklimatisieren bis der Stein heiß war und beim Auskippen aus dem Korb auf den Schieber lief der Teigling etwas breit und hatte am Rand Beulen, naja nennen wir es Lovehandels Im Ofen nur noch wenig Trieb, trotz Schluss nach oben, kein großartiges Aufreißen, naja.... dann eben nicht
Geschmacklich ist es aber gut, da es aber noch laufwarm beim Anschmitt war, wird das eigentliche Aroma sicherlich erst heute Nachmittag rauskommen.

[Ebbi]

Dein Brot ist auch unten ganz rund geworden, wie kürzlich mein Ufo.
Woran liegt es, wenn ein Brot unten keinen flachen Boden bekommt? Wer weiß das?

Hallo Irene,
das "Ufo" entsteht bei zu hoher Anbacktemperatur oder zu wenig Schwaden. Das hatte ich auch am Anfang auch öfters mal, als ich meinen Ofen noch nicht im Griff hatte.
Gelesen hab ich auch irgendwo mal, dass diese Form auch noch von zu festem Teig, zu jungem Sauerteig oder Untergare entstehen kann.

[Naddi]

Moment, da war noch was
Hab noch mehr heut Morgen am Start : 2 Varianten Focaccia.
Die eine aus dem letzten Online Backen und dann die andere Version, ebenfalls von Lutz, aber modifiziert als Kartoffelfocaccia - mal sehen, was das wird

[Maja]

Mahlzeit!
Ich habe schon einen Bauernlümmel gebacken, der 2. steht gerade zur Gare und einen schnellen Käsekuchen soll es auch noch geben. Allerdings einen kleinen.
Naddi,bissken breit macht nix, Krume sieht toll aus. Guten Appetit.
FBG Maja

[iobrecht]

Naddi, dein Monsterbrot sieht super aus.

Ich bin auch schon richtig angefixt mit LM und mache sie überall rein wo es geht. Ist wirklich ein super Sauerteig, unsere Madre.

[Naddi]

@ Inge: Danke für das Lob

Ist der LM ne sie Lass das mal die Männer nicht hören, die schreiben sich sowas super funktionierendes bestimmt lieber auf die eigene Fahne - kleiner Scherz am Rande

Hab den LM auch an beiden Focaccia Varianten dran und mir bei der Variante mit Kartoffeln vermutlich mit der erhöhten Hefemenge selbst nen Strich durch die Rechnung gemacht - böse Hefe aber auch

[iobrecht]

Ist der LM ne sie Lass das mal die Männer nicht hören, die schreiben sich sowas super funktionierendes bestimmt lieber auf die eigene Fahne - kleiner Scherz am Rande

Soviel ich weiß heißt madre "Mutter" und Levieto madre ist schlicht und einfach die Hefemutter und Pasta madre ist die Teigmutter

Lenta verbesser mich falls ich mich irre

[Naddi]

Ah soweit hab ich natürlich nicht gedacht, naja ist ja noch früh am Tag

[Amboss]

Ich habe etwas Neues, ich habe etwas Neues!!!!!!!

S T E R N E N B R Ö T C H E N !!!!

Schaut mal:



Liebe Grüße
Christian

[Naddi]

@ Christian: naja wenn einer Sterne backen kann & auch sollte, dann doch ein Seestern oder
Sehen super aus Rezept ?