Hier mal ein paar Nachlieferungen. Erst einmal der Anschnitt zu meinem Monsterteig - dadurch dass ich den Teig morgens nochmals zusammenhauen musste, ging er zwar wieder gut auf, aber leider nicht so großporig, sondern eher klein & fein und damit etwas fester im Anschnitt:
Dann hier der Anschnitt zu der doppelten, nicht eingeschnitten Rücklingsvariante - schöne feine Poren, denen das Einfrieren mal gar nicht schade
Dann wollte ich eigentlich ja heute das Pane Valle Maggia backen, aber als ich mir gestern Abend mal den Zeitplan vor Augen geführt habe, hätte das heute mal so gar nicht gepasst
Deshalb hab ich mich gestern dann noch spontan für Jodus Über Nacht Ciabattas entschieden. Zwar hatte ich keinen Vorteig, aber dafür 2 Tage alten alten Teig und so wurde fix der Teig geknetet, innerhalb einer Std. 3x gefaltet und dann ab in den Kühlschrank. Heute Morgen war er dann wunderbar aufgegangen. Ich hab ihn dann ins Mehlbett gekippt und geteilt. Da das eine Pantöffelchen aber irgendwie platt aussah, da ich versehentlich beim Aufteilen die Blasen rausgedrückt hatte
, hab ich das nochmals ordentlich zusammengeknetet und nen Batard geformt. Die Broten standen dann noch ne Std. zur Gare während der Aufheizphase und gingen dann im Backofen ab wie Nachbars Lumpi 
Bin jetzt mal gespannt, wie unterschiedlich die beiden im Anschnitt sein werden und ob meine These passt, dass nochmals zusammengeschlagener Teig zwar gut aufgeht, aber wesentlich feinporiger ist
zeige ich Euch schonmal mein Backergebnis, was jetzt gleich den Tiefkühler von innen besichtigt. Vorweg: die Teigbearbeitung war eine extreme Herausforderung 
Ist aber doch das Pain Rustique oder ?
oder ich mach einfach jedesmal noch ein paar Brötchen aus dem restlichen Teig 
