Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hesse]

Schöpferische Pausen sind für einen alten Sack wie mich ab und zu notwendig, liebe Ulla- natürlich fehlen Du und auch andere dann eine Weile, gell- prima erkannt.

Gewisse Erleichterungen im Alltag gibt’s aber schon, z.B. muss meine Frau nicht immer fragen : “Ist das Brot jetzt zum gleich Essen gedacht, oder musst Du erst Fotos machen”?

Habe übrigens seit über einem Jahr ein “Lehrling”- eine Kindergärtnerin, welche vor ca. 30 Jahren unsere Kinder in ihrer Gruppe betreut hatte- sie war dann sehr lange im Schwabenland, ist jetzt in Rente und hat mit ihrem Mann zusammen ganz in unserer Nähe ein Haus gekauft.

Meine Frau und ich wurden dann zum Essen eingeladen, viel gab es zu erzählen und irgendwann kam das Thema kochen und backen dran. Sie wollte unbedingt “gescheites” Brot backen- da gab ich ihr paar Tipps und verwies sie auf Backblogs und natürlich auf das Backforum. War aber nichts für sie- von mir wollte sie es lernen.

Etwa einmal im Monat backen wir jetzt und fingen ganz von vorne an- mit einem Sauerteigansatz. Ihr Mann ist jetzt überglücklich mit einem Roggenbrot 70:30, freigeschoben musste es sein, als ehemaliger Soldat will er kein Kastenbrote essen. (Kastenbrote sind für ihn “Kommisbrote“).
Alle Rezepte notiert sie sich, tippt sie in den PC und fügt Bilder dazu. Es soll ein Rezeptbuch für sie und ihre Nachkommen werden .

Genug geschrieben- entschuldigt bitte das OT.

Grüße von Michael

[UlrikeM]

Danke, Michael Wenn die Restbrötchen von Ostern vertilgt sind, kommen die dran.

[EvaM]

Ich habe gestern etwas bei Dietmar geschaut und mich an dem hellem Landbrot versucht.






Es ist ein Riesenlaib, uns schmeckt er gut. Vermutlich würde er aber bei der vorgeschlagenen 5 Grad Gare noch an Aroma gewinnen. Auf dem mittleren Bild erkennt Ihr, welche Menge mein Sohn als "Anschnitt" bemisst..

[Little Muffin]

LM - Brot:
440g Mehl
340g Wasser
108g LM
120g Saaten
1 Möhrli
Salz und Co.

[EvaM]

Sehr appetitlich, Daniela. Hast Du ein Brühstück gemacht mit den Saaten gemacht?

[esli]

Da ich gestern dringend Brot brauchte, habe ich schnell dieses Baguette nach einem Rezept vom Brotdoc gebacken, leider ohne Bohnenmehl, da schmeckt es noch besser.

Nach folgendem Rezept von Brotdoc gebacken:
Pain Parisienne

500 g Weizenmehl T65 (bio) ersetzt durch
800 g Weizenmehl T45 (bio) WM 550 und 1050
728 g Wasser
ca. 50 g Roggenanstellgut
ca. 50 g Weizenanstellgut
15 g Lecithin (weggelassen) normalerweise verwende ich 13 g Bohnenmehl
22 g Salz
15 g Zucker
30 g Butter
15 g Frischhefe

Zutaten gut verknetet (3 Minuten langsam, 6 Minuten schnell -> mittlere Glutenentwicklung). 2 Stunden Ruhe, dabei jeweils nach 40 und nach 80 Minuten Stretch and Fold. 4 Teigstücke a ca. 500 g abstechen und zu Zylindern vorformen. 15 Minuten entspannen lassen. Dann wie bei Baguettes formen und 50 Minuten Gare im Bäckerleinen. Einschneiden und bei 250° unter kräftigem Schwaden anbacken, nach 8 Minuten auf 215° runterschalten. Noch insgesamt 22-25 Minuten bis zur gewünschten Bräune ausbacken.

Viele Grüße
Esli

[hansigü]

Schade, Michael, dass die schönen Augenweiden jetzt nicht mehr wöchentlich zu sehen sind. Vielleicht machste mal ein Poster und stellst es irgendwo ins Netz
Aber die Auszeit sei Dir gegönnt!!!

Eva, tolles Brot

Daniela, auch sehr schön geworden

Esli, Baguettes sind sicherlich

So, die ganze Woche konnte ich nicht backen, eben habe ich einen Sauerteig angesetzt! Morgen muss es einfach sein, zumal im TK nur noch ein halbes, nicht so tolles Brot schlummert, dass ich sicherlich zu Altbrot verarbeiten werde.

[calimera]

Hallo Micha: schöpferische Pausen sind immer gut.
Muss ich mir auch hin und Wieder nehmen....
Wünsche dir gute Erholung.
Morgen ist wieder mal Backtag angesagt. Es soll geben:
Pizza, dann genetztes Bauernbrot-und Hamster-nach Art des Hauses.
Alles andere ist dann noch Zugabe...
Schau mer mal, was es noch so gibt...

[UlrikeM]

Eva, ein schönes Brot, gute Idee, den Teig nicht zu teilen. Ich finde, dass große Brote saftiger sind, besser halten und meistens auch besser schmecken. Wenn das der Knust ist, den dein Sohn sich abschneidet, brauchst du dir um die Haltbarkeit ja eher keine Gedanken machen Schick ihn mir doch mal vorbei, dann könnte ich öfter backen

Daniela

Esli, sehen gut aus, deine Baguettes Kannst du das Rezept bitte verlinken? Ich habe eben bei Björn gesucht, aber keins gefunden, für das er Lecithin vorsieht.

[_xmas]

Darf ich helfen?

Pain Parisienne (Brotdoc)

500 g Weizenmehl T65 (bio)
800 g Weizenmehl T45 (bio)
728 g Wasser
ca. 50 g Roggenanstellgut
ca. 50 g Weizenanstellgut
15 g Lecithin
22 g Salz
15 g Zucker
30 g Butter
15 g Frischhefe

Zutaten gut verknetet (3 Minuten langsam, 6 Minuten schnell -> mittlere Glutenentwicklung). 2 Stunden Ruhe, dabei jeweils nach 40 und nach 80 Minuten Stretch and Fold. 4 Teigstücke a ca. 500 g abstechen und zu Zylindern vorformen. 15 Minuten entspannen lassen. Dann wie bei Baguettes formen und 50 Minuten Gare im Bäckerleinen. Einschneiden und bei 250° unter kräftigem Schwaden anbacken, nach 8 Minuten auf 215° runterschalten. Noch insgesamt 22-25 Minuten bis zur gewünschten Bräune ausbacken.

[UlrikeM]

Danke Ist das Rezept nicht aus dem Blog sondern aus dem Buch? Daran hatte ich nicht gedacht. Das Buch steht im Regal

[Backwolf]

1. Versuch einen geschlossenen Backkasten zu imitieren. Durch den eingeschlossenen Wasserdampf kann man den Backverlust vergessen. Technik muss ich noch verbessern

frisch aus dem Ofen: Pumpernickel - 14 Std. im Manz-Ofen



Verwendet wurde feiner und mittlerer Roggenschrot, Wasser, Salz, Sauerteigextrakt und etwas Hefe. Zubereitungszeit bis zum Backbeginn 5 Std.

[mischee]

Servus ich habe heute morgen mal ausprobiert ob ich Brötchen auf dem Gasgrill backen kann und muss sagen alle Achtung was man da drauf machen kann ... der Test ist fürs Camping da will ich ja möglichst auf wenig verzichten.

Die ersten 4 waren eine min. zu lange die anderen 4 sind 14 min. gebacken bei voller Pulle auf dem Deckelthermometer 350°C hatte der Stein ca. 250°C
Die ersten 5 min. habe ich seitlich in die Öffnungen mit der Blumenspritze Wasser reingespritzt ...














Guten Appetit

[Little Muffin]

Sehr appetitlich, Daniela. Hast Du ein Brühstück gemacht mit den Saaten gemacht?

Nein, einfach so rein gegeben.

[Yummy]

Ich habe für heute mal wieder ( yeeaahh Grillsaison) das Pane Italiano II zur Gare stehen. Mal sehen, ob ich es schaffe Fotos zu machen.

Unsere Feier mit dreierlei Brot ist gut gelungen und von der Familie gleich mit Nachbestellungen abgelaufen. Ich wollte eigentlich Foto´s wenigstens vom fertigen Brotkorb machen, aber dann war doch alles zu hektisch.
Falls sich so jemand erinnert, dass ich nach Tomatenbrot gefragt hatte.

[Lulu]

Mischee, deine Brötchen vom Grill, klasse
Dein Urlaub kann kommen.
Wolfgang, dein Pumpernickel sieht auch gut aus..aber 14 h im Ofen.... Das ist dann aber ein recht teures Brot .

Daniela, ich nehm mir mal von deineine kl. Scheibe. Es ist dir schön locker geworden.

Esli, auch deine Baguette .

Michael... Dir eine angenehme Auszeit. Wir werden deine Backwerke vermissen.

Eva... Ich kenne die Brot-Anschnitte der jungen Burschen zu gut. In den besten Zeiten schaffte jeder ein 1 kg Brot am Tag. und das ohne mit der Wimper zu zucken.
Es ist dir gut gelungen.

Ich hab nach langem wieder mal ein Wriezener Landbrot gebacken, die Roggenflocken mussten weg .
Es war der reinste Unfall...es ist im Ofen total zusammengefallen... Und war fest wie ein Stein.hatte ich seit meiner Anfänger Zeit gar nicht mehr ..Naja ich roeste es als Altbrotkrume. ..
Neue Woche... Neues Glück. Und neues Brot

[Backwolf]

Wolfgang, dein Pumpernickel sieht auch gut aus..aber 14 h im Ofen.... Das ist dann aber ein recht teures Brot .

Kann man nicht sagen. In einem normalen Haushaltsofen sicherlich, wenn die Wärme laufend rausgeblasen wird.

[Lulu]

Wolfgang, ... ist denn im Manz ein anderer Energieverbrauch?
Hat dieser ein anderes Backverhalten?

[mischee]

Mischee, deine Brötchen vom Grill, klasse Dein Urlaub kann kommen.

Danke Lulu ich denke auch das die wunderbar im Urlaub schmecken also noch besser wie Zuhause

Ich wundere mich nur etwas das sonnst keiner eine Meinung, zu Brötchen auf dem Grill gebacken, hat oder gab es da schon Threads die ich vielleicht übersehen habe

Der Boden vom Brötchen ist auf dem Pizzastein richtig kross geworden einfach ein unvergleichlicher Geschmack

[Backwolf]

Wolfgang, ... ist denn im Manz ein anderer Energieverbrauch?
Hat dieser ein anderes Backverhalten?

Verbraucht 1,5 kw die Std. beim Aufheizen. Da er dampfdicht ist fällt die Temperatur sehr langsam ab und wird bei 100 °C ab und zu ganz kurz aufgeheizt im Gegensatz zu meinem AEG der fast pausenlos am heizen ist .