Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Ulrike, er war zweimal aufgefrischt und roch und schmeckte auch sehr gut. Wie gesagt ich hatte schon mal die Brioche damit gebacken aber mit warmer Gare! Es ist aber so, dass ich manchen Säuregeschmack überhaupt nicht mag, habe ich auch schon bei anderen kühlen Führungen mit ST festgestellt!

[Little Muffin]

Schön das ich nicht alleine nach Lust und Laune backe ...

Mach ich auch gerne, dann muß ich auch nicht immer daran denken alles im Haus zu haben.

[EvaM]

Also ich finde , Hansi, Du hast eine wunderbare Backsachen hergestellt.Gut, dass Du so einen geschickten Enkel hast, der hat Dich inspiriert . Probier mal das Zopfrezept von Stefanie, das wird Dir auf jeden Fall schmecken.

Ulrike, Deine Brote sind wie immer perfekt. Aber Du schmückst mich mit fremden Federn. Dagmar hat das Lemon -Curd-Küchelein gebacken. und ich aber auch bald... ich mag lemon curd

[hansigü]

Danke, liebe Eva!

So und nun kommt´s! Habe mir heute eine von den Brioch´s, die hatte ich hier verschwiegen , mit auf Arbeit genommen, um nix weg schmeißen zu müssen. Uns was stellt mein Gaumen fest, die Säure ist verschwunden
Habe mit Frauchen eben noch den Zopf und den mit Schoko auch verkostet und sie schmecken auch nicht mehr säuerlich! Wenn meine Familie am Sonntag nicht auch die Säure geschmeckt hätte, dann würde ich es, ja nur auf meine Empfindlichkeit gegen gewiße Säurenoten geschoben haben, aber so
Nun bin ich froh und mit dem Feinteig versöhnt
Danke auch an Marla, an dieser Stelle, für Deine Bemühungen per PN

[_xmas]

So ging es mir mit dem Knecht, Hansi.
Und nun überlege ich, ob ich ihn nicht noch einmal backe

[hansigü]

Jepp, so ist das Ulla
Die Frischhaltung beim Knecht ist nicht ganz so toll, fanden wir!
Da lieb ich doch die Hammerbrote lange nicht gebacken
Muss erstmal wieder Aromakochstücke herstellen!

[EvaM]

Mach das, Ulla, gib dem Knecht ne Chance . Ich finde, er hält locker 3 Tage durch.

Wie im richtigem Leben, Hansi, , je älter, desto weniger sauer.. . Mal von verbitterten Menschleins abgesehen.

[hansigü]

Stimmt Eva, die beste aller Ehefrauen findet mich auch jetzt noch recht süß

Na drei Tage ist doch kein Alter, finde ich

[EvaM]

Im Ernst, Hansi, wie lange hält das Hammerbrot frisch? Und sach jetzt nich, dass es bei Dir sowieso nur 24 h überlebt.... ich finde, drei Tage Brotalterung ohne schmeckbare Alterungsprozesse gut...

[hansigü]

Eva, es wird nicht so schnell trocken, der Knecht tat es leider! Aber das liegt ja auch an der TA !

[UlrikeM]

Fehlt noch der Anschnitt vom Pollerbrot. Schmeckt sehr gut Und die zwei kleinen Brote gefallen mir gut, besser als ein großes. War übrigens das erste Backen mit den 750g-Blauglanzformen. Ich habe sie mit Ghee gefettet und es hat gut geklappt, die Kleinen schluppten raus wie nix.



Eva, upps

[_xmas]

Und die Porung, mei wie guad

[Bugaboo]

Wieder lauter sehr ansprechende Backwerke von Euch allen als Ideengeber für die nächsten Projekte! Danke dafür!

Hier mein Nachback-Ergebnis des Mandelkuchen von UlrikeM.
Bin für ein Erstlingswerk zufrieden. Hätte ihn vielleicht ein paar Minuten früher aus dem Backofen holen sollen. Geschmacklich ist er sehr lecker. Den/die/das Lemon Curd habe ich mit 2 Espressolöffeln gut verteilt aufgetragen und ich finde das Einsinken desselbigen hielt sich in Grenzen.
Den gibt es auf jeden Fall auch wieder. Danke nochmal für das Rezept und die PN-Hilfen, Ulrike!

[EvaM]

Also jetzt schlägts dreizehn: der nächste Lemon- Curd -Kuchen und ich schaffe es heute immer noch nicht, ihn nachzubacken...

[Bugaboo]

Wenn Du Dich auch mit Eierlikör-Eismachen selbst aufhältst, musst Du Dich hier nicht beschweren.
Das hat ja nu garnix mehr mit Backen zu tun, außer man könnte das Eis evtl. über einen Kuchen tun und als Dessert servieren.

[EvaM]

Touché , lieber Horst... ich habe aber ein Alibi: mein Bauernbrot reift gerade im Körbchen. . Außerdem fehlt Deinem Kuchen eindeutig eine Kugel Eierliköreis zur Perfektion .

[Hesse]

KLasse Sachen- da oben- kriege Hunger !!!
*****
Hallo liebe Bäckersleute- nach unserem Osterurlaub habe ich auch recht viel gebacken- allerdings Brote, welche ich hier schon sehr oft vorgestellt habe, wie z.B. mein Backrahmenbrot und die “Körnerkästen” für meine Frau, daher keine Fotos davon.

Übrigens ganz herzlichen Dank an Birgit und Hansi für die guten Wünsche für unseren Urlaub- der war wirklich gelungen - wir beide sind jetzt nach dem Aufenthalt in der einfachen Hütte im Schwarzwald sehr “entschleunigt”, wie man heute sagt.

Wie auch schon kürzlich mal vorgestellt, habe ich heute paar sehr feine Brötchen gebacken. zum Rezept>klick

Habe die Variante 2 mit Vorteig und wesentlich weniger Hefe genommen und zur Gare in den Keller gestellt- welche dann ca. 2,5 Std. in Anspruch nahm.

Lange Garzeiten mag ich ganz gerne, die Zeit nutze ich dann für bisschen sportliche Betätigung.





Momentan bin ich mit meiner Bäckerei in einer Art “Schleife” gelandet- sie besteht aus ca. 10- 12 Gebäcken (Brote und süße Hefeteilchen), welche sich ständig wiederholen, weil sie eben gut nachgefragt werden. (Alle meine Lieblingsrezepte sind hier eingestellt).

Jede Woche was davon neu einzustellen, wird jetzt langweilig und ist überflüssige Sitzzeit am PC.

Auch geschäftlich habe ich momentan viele Aufträge- so mache ich jetzt mal eine Forumspause.

Sobald ich etwas Neues backe, melde ich mich sehr gerne wieder- z.B. backe ich ja jede Woche “Hamstervariationen”- bei einem neuen geschmacklichen Volltreffer stelle ich sofort das Rezept ein.

Ganz herzlich grüßt :

Euer Michael

[UlrikeM]

Mir wird es nicht langweilig, immer wieder deine Wiederholungen anzusehen, sie sehen einfach zu köstlich aus So auch wieder diese Brötchen, ich könnte jetzt noch ins eins reinbeißen!
Hast du die Brötchen gehen lassen oder den Teig?

Ich kann dich gut verstehen, besonders wenn du im Moment viel um die Ohren hast. Geht mir im Moment ein bisschen ähnlich. Allerdings hab ich immer noch viel Freude daran, neue Gebäcke auszuprobieren, dann reizt es doch, sie auch vorzustellen

Erholsame Pause wünsch ich dir, ich freue mich auf die Hamstervariation. Der Hamster ist bei uns unter den Top five.

[Hesse]

Hallo Ulrike,

Hatte die fertigen Brötchen (schon mit den Saaten versehen) in den Falten eines Leinentuchs garen lassen, hierfür waren ungefähr 4- 5gr Hefe für etwa 2Std. bei ca. 14° und ca. 30 Min. bei 20°etwa passend.
*****
Und klar : was Neues zu testen, reizt mich nach wie vor auch, obwohl meine Brotabnehmer mir das immer wieder ausreden wollen…

Grüße von Michael

[_xmas]

Schade Michael, aber ich wünsche dir auch eine erholsame Pause und hoffe, bald wieder etwas von deinen leckeren Gebäcken zu sehen. Wir werden dir fehlen , wirst sehen.

Liebe Grüße
Ulla