Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Avensis]

Hallo Daniela

Mein Hamster ist diesmal übrigens irgendwie trocken. Ich habe sehr viele Antworten darüber gelesen, dass viele Probleme mit der Flüssigkeit haben

habe den Hamster jetzt schon 4 mal gebacken, genau nach Gerd´s Rezept da ist nichts zutrocken, hast du bestimmt was vergessen

[Feey]

Was wart Ihr doch alle wieder fleißig! Tolle Ergebnisse, was ich so auf die Schnelle beim Überfliegen der Seiten mitbekommen habe.
Ich hab mich letzte Woche in Deutschland "rumgetrieben" und bin u.a. mit frischer Hefe zurückgekehrt - was für ein Fortschritt! (und leckeren Bäckerbroten, ja auch die gibt es!)

Ich wünsch Lutz viel Spaß auf seiner Walz - und komm mit vielen tollen Rezepten und Anregungen zurück, die Du dann hoffendlich mit und teilst.

Nächste Woche werd ich mich dann auch wieder machen - versprochen!

[eibauer]

Hallo miteinander,

das sieht ja alles sehr lecker aus.
Mir ist diesmal auch etwas gelungen...
Darf ich vorstellen...



..die gibts..morgen zum Frühstück..

HBG
eibauer

[Lenta]

Ich hab mich letzte Woche in Deutschland "rumgetrieben" und bin u.a. mit frischer Hefe zurückgekehrt - was für ein Fortschritt!

Hallo Feey, vielleicht magst du das mit der Hefe selber probieren? Schau mal hier

[Little Muffin]

Hallo Daniela

Mein Hamster ist diesmal übrigens irgendwie trocken. Ich habe sehr viele Antworten darüber gelesen, dass viele Probleme mit der Flüssigkeit haben

habe den Hamster jetzt schon 4 mal gebacken, genau nach Gerd´s Rezept da ist nichts zutrocken, hast du bestimmt was vergessen

Ja, ich glaub auch, dass ich da was verkehrt gewogen habe oder so.

[Zimtschnecke]

Hab heute einen Großkampftag eingelegt und folgendes nach den Rezepten von Ketex gebacken: das Pain Fendu und das Mediterrane Landbrot (diesmal 3 Varianten: Röstzwiebeln, Kräuter und Speck/Bergkäse) und außerdem das Rustikale Weißbrot mit 50% gesäuertem Vorteig:



Das Pain Fendu:



Die Mediterranen Landbrote:



Und das Rustikale Weißbrot:

[Feey]

Ich hab mich letzte Woche in Deutschland "rumgetrieben" und bin u.a. mit frischer Hefe zurückgekehrt - was für ein Fortschritt!

Hallo Feey, vielleicht magst du das mit der Hefe selber probieren? Schau mal hier

Hmm - selber machen - na ja..... Ich back ja nun seit ich von Thomas "Monster-Kinder" bekommen habe ja lieber mit AST. Aber manchmal muß es eben schnell gehen. In letzter Zeit hab ich eigentlich immer reichlich Trockenhefe im Haus. Das gibt's ja wenigstens hier in Holland in ausreichender Menge und überall zu kaufen. Trotzdem Danke für den Tip.

[Avensis]

wart ihr alle wieder fleissig,
@Zimtschnecke das sieht ja alles aus wie vom Bäcker gekauft einfach klasse

ich hab nur meine Standart Brote gemacht, die Roggenmischbrote 80/20 und 60/40 von Gerd
uns schmecken die Brote, eins hab ich mit Kümmel gemacht.
Diese Woche werd ich noch Gerd´s neues Roggenmischbrot 70/30 machen,
ist ja jetzt kein Problem mehr mit meiner neuen Gärbox

[Little Muffin]

Hallo Birgit, die Brote sind dir ja wirklich super gelungen!

[Tosca]

Hallo ihr Lieben,
schöne Brote und Brötchen gibt es wieder zu bestaunen. Das spornt zum Nachbacken an

[biggi90]

Hallo,

habe heute Majas Baguettebrötchen gebacken. Mit einschneiden klappt es bei mir auch nicht immer. Die Baguettes schmecken sehr lecker.
Meine Luna hat geholfen (als Brötchendrücker)

[Lenta]

Na die Brötchendrückerin hätte ja wenigstens die Krallen noch ausfahren können, hätte ein schönes Muster gegeben
Gibts auch ein Foto von Luna? Oder hat sie sich versteckt weil du mit ihr geschimpft hast?

[biggi90]

Da ist sie und schläft. Sie hätte ja wenigstens die Einschnitte ritzen können, oder?

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
super Brote und Brötchen!
Da will ich nicht nachstehen. Im Folgenden eine Vorstellung unseres Frühstücksbuketts des heutigen Morgens:



So sah die Pracht vor dem großen Fressen aus ;-) Übrig sind noch 2/3 des Zopfes, 2 1/2 Baguette und keine Croissants.



Es handelt sich um Baguette nach Anis Bouabsa, Rezept von Lutz. Ich war etwas feige und habe sie "nur" mit TA 170 gebacken. Sie sind leider nicht so schön gerissen wie bei Lutz und auch die Porung ist nicht so schön wie bei ihm (siehe unten). Dafür schmecken sie wie versprochen klasse!



Croissants nach dem Rezept von Gerd. Diese habe ich komplett gestern abend vorbereitet und geformt. Über Nacht waren sie im Kühlschrank bei 5° und sind dabei schon etwas aufgegangen. So brauchte ich sie heute morgen nur noch 90 Minuten gehen lassen, abstreichen und konnte sie sofort backen. Ein wenig mehr Mühe werde ich mir beim nächsten Mal beim Formen geben.



Ein viersträngiger Hefezopf mit Safran, Orange, Cointreau, Rum und Sultaninen nach dem Rezept von Gerd.



Die Baguettekrume.



Die Krume des Hefezopfes.

Alles in allem ging das ganz gut heute morgen. Ich mußte zwar schon um 7 Uhr aufstehen, doch wir konnten bereits um 9.30 Uhr unser frisches Gebäck genießen. . Jeden Sonntag werde ich das nicht machen, aber heute hatte ich Spaß daran.
Viele Grüße!
Björn

[Lenta]

Och nee, die Unschuld in Person

Das wäre doch was, wenn man den Rackern das beibringen könnte, was?

[Ula]

Björn, die Gebäcke sind echt grosse klasse. Jetzt habe ich Hunger.

[Trifolata]

Ich habe mal wieder Zippels Toastbrot gebacken- in der Kastenform. Leider war es gestern wohl zu warm, deshalb ist es zu hoch aufgegangen und die Krume ist etwas zu locker. Das gilt aber nur für Toastbrotkrume, als Kastenweißbrot ginge es super durch. Beim letzten Mal hatte es auch ohne geschlossene Backform eine schöne Toastbrotform- nur durch festes Abdecken mit Alufolie.

@Björn
Ist das mit dem neuen Miele wirklich so toll vor allem, was das Schwaden betrifft? Ich habe anderswo die Meinung gelesen, daß es den "Aufpreis" nicht wert sei. Mich interessiert es, weil auch ein neuer Backofen ansteht.
Deine Ergebnisse sind wieder bewundernswert, besonders um die Baguette beneide ich Dich. Ich habe auch noch die rustikalen Brotstangen gebacken-Geschmack und Krume sind gut, das Einschneiden klappt aber noch nicht. Ob ich doch mal den Baguetteschneider bestellen muß?

[Amboss]

Hallo zusammen,

sieht alles super aus, was ihr da geschaffen habt!
Besonders gefällt mir Björns Baguette nach Anis Bouabsa - ganz großes Kino!!!


Gestern habe ich mich mal wieder an meinen Schwedenbrötchen versucht.
Leider habe ich vergessen, den Ofen von 275°C auf 180°C runter zuschalten.
Als ich es merkte, roch es schon etwas merkwürdig.
Jedoch glaube ich, das Rezept so lassen zu können.

Hier die Schwedenbrötchen:





Zum Frühstück hatten wir:
Meine besten Brötchen aus den CK vom User Jörg60



Sehr leckeres Rezept.

Und gleich gibt es noch Karamell- Schoko- Schnitten.
Da freue ich mich ganz besonders drauf.

Liebe Grüße

[Maja]

Hallo!
Ich bin wieder im Lande. Mann oh Mann, was habt Ihr wieder Tolles gebacken. Ein Foto schöner als das andere. Echt geil.
Ich werde erst morgen wieder backen. Muss ja erst mal den Sauerteig asufpäppeln. Das mach ich mal gleich.
CU
Maja

[BrotDoc]

@Björn
Ist das mit dem neuen Miele wirklich so toll vor allem, was das Schwaden betrifft? Ich habe anderswo die Meinung gelesen, daß es den "Aufpreis" nicht wert sei. Mich interessiert es, weil auch ein neuer Backofen ansteht.

Hallo Hilde,

ich bin immer noch begeistert. Du kannst schwaden, ohne die Ofentür aufzumachen. Das hält die Temperatur im Ofen konstant und führt dazu, daß das Gebäck einen deutlich stärkeren Ofentrieb hat (so erkläre ich es mir jedenfalls). So groß ist der Aufpreis für das Klimagaren auch nicht, vor allem wenn man sich einen Miele-Backofen kauft. Die Geräte halten ja bekanntlich eine Ewigkeit.
Das Klimagaren scheint allerdings dazu zu führen, daß die Backzeit der Brote sich etwas verlängert. Nach 2 Dampfstoß-Phasen ist das Brot/die Brötchen noch kaum gebräunt. Das kommt dann erst danach, so daß man die Gesamtbackzeit etwas verlängern muß (etwa 5-10 Minuten).

Deine Ergebnisse sind wieder bewundernswert, besonders um die Baguette beneide ich Dich. Ich habe auch noch die rustikalen Brotstangen gebacken-Geschmack und Krume sind gut, das Einschneiden klappt aber noch nicht. Ob ich doch mal den Baguetteschneider bestellen muß?

Dabei könnten die Baguette doch viel besser aussehen. Schau Dir mal die von Lutz an...
Grüße,
Björn