Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Goldy]

Hallo ihr beiden,

im Prinzip habt ihr recht Mist - dass ihr mich erwischen müsst............. Amboss

Na sag das mal Frauchen

[Trifolata]

Allerdings wird mein Ansatzgut immer noch mit gekauftem Vollkornmehl gefüttert (die Reste müssen weg...)

@ Martina
ich verwende immer nur selbst gemahlenes Getreide, wenn Vollkorn im Rezept steht. Man muß zwar evt. die Flüssigkeitsmenge reduzieren, weil es nicht so aufnahmefähig ist. Dafür ist der Trieb in dem frischgemahlenen Mehl gewaltig, das explodiert ja förmlich, besonders bei Weizen.
@ Beate

Ich nehme keine Stärke zum Bestreichen, ich habe das Brot nur mit Wasser bestrichen.

ich habe das Brot nach dem Backen kräftig eingesprüht und damit auch so einen schönen Glanz bekommen!
Ich backs bald wieder, es ist wirklich lecker!

[Greeny]

Moin moin

Na siehste Goldy, ist doch prima aufgegangen.
Wie gross hattest Du den ausgerollt? Von der Zeichnung würde ich sagen der hätte grösser aufgerollt werden können oder eben fester geflochten.
Aber das ist nur die Optik der Schnitte und die Verteilung der Nussfüllung. Geschmacklich wird sich nichts ändern, der hat so das gleich Suchtpotential.

[Katinka]

Guten Morgen,

habe ich was verpasst? Dürfen keine Links mehr gesetzt werden. Wenn ich richtig gucke, ist der Link der Scot B. gelöscht worden

[BeatePr]

@Birgit: es wird wohl so sein, dass Du das Brot noch etwas länger (1-2 Tage) vor dem Anschnitt liegen lassen musst. Damit sich die Krume verfestigt. Bei den meisten Sauerteigbroten ist das so und der Geschmack wird auch von Tag zu Tag besser.

Der Nusszopf sieht wieder mal gigantisch gut aus! Wie lecker.

@Lutz: danke für die Antwort.

@Katinka: die Links vom CK sind hier nicht erlaubt, das hat Gerd in diesem Wochenthread irgendwo geschrieben.

Die Scot Baps werde ich morgen mal backen. Sie interessieren mich sehr.

[Greeny]

Moin moin

Katinka, nee verpasst hast Du nichts. Gerd möchte nur keine Links zum CK mehr.
Der Grund liegt darin das das CK auch keine Links zu anderen Foren zulässt.
Es ist aber Ok wenn Du das Rezept nach dem Du gebacken hast hier einstellst,wenn Du das Einverständnis des Urhebers hast dann können das alle die gern möchten auch nutzen.
Bitte habt Verständnis dafür.

Ich würde mich jedenfalls über das Rezept sehr freuen.

[Katinka]

Ach, das habe ich eben dann wohl doch verpasst. Dabei habe ich doch nachgelesen.

Ja ok, ich habe den Link auch nur gesetzt, weil wir die Backwerke immer verlinken wollten.

Verstehe die Haltung vom CK sowieso nicht (aber das ist ein anderes Thema) So angenehm, wenn man hier und in anderen Foren die Links zu schönen Videos, Blogs setzen darf. Was wollen wir denn, die Adresse eingeben(ohne Link) oder keine Backwerke vom CK mehr zeigen?

[Greeny]

Moin moin

Ich würde einfach schreiben wie das Rezept heisst und viellicht von welchem User, dann findet das sicher jeder den es interessiert.
Alle anderen Links sind auch weiterhin erlaubt und gewünscht, nur zum CK eben bitte keine Links mehr. Der Grund ist wie schon gesagt das CK in der Hinsicht wohl ziemlich radikal löscht.
Ich finde es auch immer schade wenn die Links entfernt werden müssen.

[Ula]

Dass keine Links zur CK-Seite gesetzt werden dürfen, finde ich hammermässig konsequent.

[Lenta]

Hallo an alle,

das Rezept von den Scots Baps werde ich heute Nachmittag einstellen, habe Steph's Erlaubnis.

Hier noch schnell mein Hamsterchen Rezept

[Greeny]

Moin moin

Der sieht aber gut aus Lenta.

Wo ist denn das Hamster-Rezept?

Nee, war nur ein Scherz den ich mir nicht verkneifen konnte.



Ganz grosses Dankeschön an Steph und natürlich an Dich für die Mühe.

[Lenta]

Toller Hamster, Lenta!

Ich meld mich auch endlich mal wieder zurück. Hatte in den letzten 10 Tagen überhaupt keine Zeit zum Backen . Dienstag hat mein Master-Studium angefangen, dafür pendel ich jeden Tag nach Hannover (damit ich mein schöne große Küche behalten kann) und das kostet Zeit. Heute hatte ich zum Glück frei, da einige Kurse erst nächste Woche beginnen.
Das Ergebnis meines freien Tages sind die Scots Baps:

Nachtrag Lenta: Rezept Scots Baps

[Gerdi]

Hallo zusammen
Habe heute mal wieder ein Weizenbierbrot gebacken.(Rezept von Manz mit eigen Zutaten.)

[Amboss]

Hi Ula,

ich habe heute die von dir gestern erwähnten Bergsteigerbrötchen gebacken.
Super lecker sind sie geworden.
Sag mal: Diese Kampfstoffe, die da rein kommen ( Backmittel ), machst du die da rein oder lässt du sie einfach weg wie ich?

Komisch ist auch die Brötchengröße.
Ich habe die Brötchenmasse auf 10 Stück berechnet und dann nur 5 daraus gemacht damit ich wenigstens 100g Teig für ein Brötchen habe. ( Wäre ja sonst nen Mini-Teil oder ändert sich das durch das Backmittel? )

Liebe Grüße
Amboss

[Goldy]

@Thomas hatte sicher etwas locker geflochten einfach nur übereinandergeschlagen
Ausgerollt ca. 30 mal 50 war das zu knapp? Na egal aber lecker........

@Beate dankeschön
@Lenta ein toller Hamster
@Nina Deine Scots Baps sehen lecker aus habe ich schon ausgedruckt muß ich haben.

So heute mein erster Hamster.

[Amboss]

Hallo zusmmen,

es scheinen Hamstertage zu sein - sie sehen alle super aus!

Liebe Grüße
Amboss

[Nina]

Auch ein tolle Hamster, Goldy! Ich liebe dieses Brot .

[zippel]

Oder überhaupt Körnertage. Flockenbrote und Hamster... Aber eins sieht schöner aus als das nächste!

Goldy, Du solltest öfter einmal frei haben. Es scheint sich zu lohnen

[Goldy]

Danke Amboss,Nina und Martina, hoffentlich schmeckt es auch so gut aber erst morgen.

[Katinka]

Hallo,


Wow, auch ein toller Hamster. Hat die Backen voll. Gut für die Zähne.


Bei mir braucht man nicht viel kauen.

Bäcker S. helles Toastbrot

Ca. 750g. Leider dieses Mal keinen Anschnitt. Habe ich für meinen Sohn im Ganzen eingefroren. Mache ich aber noch öfter.
Dann machte ich noch Ciabatta mit Lievito madre nach Iobrecht. (CK) Bin aber nicht recht zufrieden. Nach Anleitung nur mit Hartweizenmehl. Sonst nahm ich immer andere Mehle. Nein, ist zuviel Hartweizen. Habe das Bild vergessen, nur im rohen Zustand, aber das ist ja eigentlich uninteressant.

Habe heute aber gleich einen neuen Vorteig für eine andere Version des Ciabattas angesetzt. Bin gespannt.


Gute Nacht an alle