Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Amboss]

Hallo zusammen,

hier mein Brot von gestern abend, welches ich heute morgen angeschnitten habe - natüüüüüüüüürlich mal wieder im Backrahmen - dieses Mal aber "nur" 3 Brote ;-)

Ein wirklich leckeres Alltagsbrot!

Rheinisches Feinbrot



Liebe Grüße
Christian

[IKE777]

@Mausy
Du kannst bei deinem Brot gut ein wenig das Schwarze abkratzen - ansonsten ist es sehr schön geworden! Bin auf deinen Anschnitt gespannt.
Ist es das Rezept von Björn's Alltagsbrot oder hast du ein anderes gefunden?

Gestern habe ich die LM-Körnerwecken von Ebbi gebacken. Wer fluffige Brötchen liebt - absolut zu empfehlen.

Erstaunlich ist für mich, dass sie so fluffig sind wo doch ein großer Anteil Vollkorn und viele Körner drin sind. Macht das der Emmer oder die Hefe?
Ich werde das nächste Mal die, die ich gleich verwende, noch etwas stärker ausbacken, aber wenn man sie später aufbacken will, dann ist das so richtig.

[_xmas]

Ich werde das nächste Mal die, die ich gleich verwende, noch etwas stärker ausbacken, aber wenn man sie später aufbacken will, dann ist das so richtig.

Die Wecken sehen sehr gut aus, Irene
Ich halte es grundätzlich so, dass ich Brötchen und Baguette für den Tiefkühler etwas vor Ende der eigentlichen Backzeit aus dem Ofen hole. Bei Brot, je nach Größe, dürfen es auch 10 Min. sein, die ich später dann nachbacke.

[Amboss]

Amboss zu Info:

Hallo zusammen,

die letzte Backwoche wurde versehentlich nicht geschlossen, so dass dort weiter geschrieben werden konnte.

Ich habe die aktuellen Beiträge aus der alten Backwoche in diese Backwoche, natürlich zeitlich sortiert, eingefügt und die alte Backwoche geschlossen.

Die Beiträge sind am falschen Datum der Backwoche (Überschrift) zu erkennen.

Liebe Grüße
Christian

[mausy75]

Ike Schau mal auf Seite 3 letzter Beitrag da ist mein Anschnitt ist wie gesagt Mega lecker ja und es ist das altagsbrot von hier

[_xmas]

Christian, dein Brot sieht richtig schmackig aus

[Maja]

Jepp, und die Brötchen auch. ganz toll.
Ich backe morgen VK-Ciabatta und 2 Kommissbrote.
FBG Maja

[Naddi]

Hmm das schaut aber alles SEHR LECKER aus Gratulation Ihr fleißigen Bäckersleut, weiter so

[Tosca]

Hallöchen,
@ Cheriechen und mausy, eure Brote sehen doch ganz lecker aus. Auch die Krume ist schön locker geworden.

@ Irene, hast Das neue Rezept von Ebbi aber gleich unter den Knethaken genommen. Schöne fluffige Weckle sind's geworden.

@ Christian, Du hast natürlich mit Deinen Broten im Backrahmen mal wieder den Vogel abgeschossen.

Nach langer Zeit habe ich heute mal wieder das Hirse-Dinkel-Brot gebacken. Diesmal habe ich die Sonnenblumenkerne angeröstet, die den nussigen Geschmack des Dinkels noch unterstreichen. Im Rezept habe ich daher kleine Ergänzungen vorgenommen.

[cheriechen]

oh, überall so tolle Löcher im Brot, sieht das lecker aus!! Demut u Ehrfurcht
Verratet mir mal bitte, was ein "Backrahmen" ist! Schienen aus Holz, Metall??
Das Haferbrot schmeckt mir wunderbar, ganz nussig u erinnert mich an Kindertage.
Die Kruste ist nach kurzer Zeit total weich geworden.
War die Backzeit dann zu kurz? Ich habe mich genau an das Rezept gehalten, allerdings wurden aus dem Teig dort 3 Brote geformt u ich habe nur 2 daraus gemacht.
Dann hätte ich vielleicht 10 min länger backen müssen, oder?
Das seitliche Aufplatzen? Zu wenig eingeschnitten, oder????

Liebe Grüße
Cheriechen

[Toby]

Kennt ihr das ? Den Aha Effekt wenn man etwas verstanden hat ? Sicherlich, den kennt jeder. Die Brote, welche ich in der Vergangenheit gebacken hatte waren ok. Geschmacklich 1A, vom aussehen her naja, ließen sie zu wünschen übrig. Nachdem ich mir endlich einmal die Mühe gemacht habe nachzufragen wie das ganze denn nun wirklich funktioniert, musste ich es endlich noch einmal ausprobieren. Wäre doch gelacht wenn ich die Kruste nicht schön aufspringen lassen könnte.

und siehe da ...



Mit dem Ergebnis bin ich wirklich mehr als zufrieden auch wenn es noch ausbaufäig ist ...
Es wurde übrigens der Münsterländer Bauernstuten aus dem Blog von Lutz.
Ich wollte einmal einen anderen als den aus Petras Blog probieren da mir dort doch etwas zuviel Hefe verwendet wird.

Da Ulla so nett war mit etwas LM zukommen zu lassen, habe ich die Hefemenge auf 4g reduziert und durch einen Eßlöffel LM ersetzt. Besten Dank noch einmal an Ulla.

Danke auch noch einmal an Lenta, die mir das mit dem rustikalen reißen noch einmal verdeutlicht hat.

Toby

[calimera]

In meinem Backofen ist heute Morgen das Rote Beete Brot nach Lutz gebacken worden. Das Brot ist wirklich der "Hit" geworden Tolle, lockere und saftige Krume mit schöner Kruste.
Der Teig war sehr weich, nach dem auf den Schieber kippen musste es sofort in den Ofen. Da war keine Zeit mehr zum einschneiden...
Ist trotzdem sehr schön geworden.
Die Rote Beete habe ich nicht püriert, sondern nur geraffelt. Beim nächsten Rote Beete-Brot werde ich noch etwas Kümmel zugeben
Wir lieben Kümmel, der kommt auch immer Ganz und Gemahlen in den Rote Beete Salat




Das Brot ist so lecker, wir haben die Hälfte, nur mit Butter und eine Scheibe Käse, schon verputzt als wir eben von der Arbeit heim gekommen sind

[Tosca]

@ Toby und Calimera, schöne Brote mit schönem Ausbund und schöner Krume.
Rote Bete in ein Brot? Das ist wirklich neu für mich. Sieht aber sehr interessant aus.

[Naddi]

@ Tosca: stets ein Brot so schön wie das andere

@ Cheriechen: ein Backrahmen ist aus Holz, gib es mal in die Suchfunktion hier auf der Startseite ein, da gibt es einen eigenen Threat für

@ Toby: AHA AHA AHA AHA AHA suuuuuuper schaut das Brot aus Genau was für meinen Göttergatten Ob das Rezept hier schon irgendwo rumliegt oder gleich nochmal ausdrucken ....

@ Calimera: super geworden, Rezept liegt bereits bei meiner Nachbackliste, die mittlerweile nen ganzen Container umfasst - wieviel Leben man wohl zum Nachbacken braucht

[Lenta]

Kennt ihr das ? Den Aha Effekt wenn man etwas verstanden hat ?


Danke auch noch einmal an Lenta, die mir das mit dem rustikalen reißen noch einmal verdeutlicht hat.

Toby

Das freut mich jetzt aber richtig, gern geschehen Toby!

Calimera, ein Brot mit roter Beete? Das muss ich mir anschauen, das habe ich ja noch nie gesehen

An alle anderen: Guuuten moooorgen!!!

[IKE777]

So langsam habe ich den Eindruck dass es nichts gibt was man nicht in einen Brotteig packen und dann backen kann.
Ob ich den erdigen Geschmack der Roten Beete da drin haben möchte
Ich denke, dass ich mir lieber ein schönes Brot backe und es zu einem lecker angemachten Roten Beete Salat esse.

Lustig aussehen tut das Brot aber, und auf einem Brotbuffet kann ich es mir auch gut vorstellen.

Im Übrigen sind mal wieder ganz tolle Backwaren hier entstanden
großes Lob an alle!

[_xmas]

Ja Klasse, Eure Backwerke sehen sehr gut aus. Ich bin auch eher für Rote Bete neben dem Brot
Toby na endlich - war nur ne Frage der Zeit

[Greeny]

Moin moin

So dann werfe ich noch schnell die Ergebnisse von gestern in den Ring

Weizenmischbrot-Alltagsbrot





Ein mildes und echt leckeres Brot, Danke Calimera für das Rezept.

[Ebbi]

tolle Ciabattini Lenta Wie hast du die so glänzend hingekriegt - mit Wasser abgestrichen?

Goldy, tolles Brot und für den Kuchen bin jetzt wohl zu spät dran

Tolle Brote Susanne und Mausy

und Christian übertreibt mal wieder maßlos

oh weh Ute, da erinnerst du mich an was - das Brot wollt ich ja auch noch backen in Hirse/Weizenkombination. Schönes Brot

Toby, die sehn klasse aus

Tolles Brot Thomas

Rote Beete mag ich net, weder im noch neben dem Brot. Aber das Brot sieht klasse aus Calimera, coole Farbe

Cheriechen, deine Werke sind dir auch super gelungen. Das mit dem Einschneiden wird auch mit jedem Brot besser, das ist Übungssache. Das seitliche Aufreißen deiner Brote kann mehrere Ursachen haben. Den Teig nicht ordentlich gewirkt. Der Teigschluss ist auf die Seite gerutscht. Die Gare war zu kurz. Zuviel Oberhitze beim Anbacken, dann verkrustet das Brot zu schnell und kann nicht mehr aufgehen, dann reißt es an der Seite auf.

Irene, die Körnerwecken sind toll geworden. Die sehen ja noch fluffiger als meine aus
Ich hab ja schon sehr viele verschiedene Körnerwecken gebacken, die meisten nach Rezepten von Ute, in denen ist immer Öl drin und die sind auch alle so fluffig geworden. Ich bin inzwischen der Meinung dass es der Schwups Öl ist was die Vollkorn-Körnergebäcke so fluffig werden lässt.

Ich hoff ich hab jetzt niemand vergessen...

Ich mach mir jetzt eine Schokobrioche, das Teil hat mich aus einer Zeitschrift glatt angesprungen

[Lenta]

Lenta Wie hast du die so glänzend hingekriegt - mit Wasser abgestrichen?

Ich mach mir jetzt eine Schokobrioche, das Teil hat mich aus einer Zeitschrift glatt angesprungen

Ebbi, der Glanz hat mich selbst etwas überrascht, ich hatte eigentlich relativ viel Mehl drauf. Während der Gare waren sie nicht abgedeckt und habe sie deshalb 2-3 mal mit der Blumenspritze eingesprüht. Plus einmal am Ende des Backvorgangs.

Das finde ich ja schon eine bodenlose Unverschämtheit von diesem Schokobrioche Damen im besten Alter einfach so anspringen, also nee.
Hast du genau richtig gemacht, das Teil wird gebacken und dann vernichtet!!