Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ebbi]

Tolles Rezept Naddi, danke Das ist ähnlich wie meine Schokotarte, nur sind da keine Mandeln drin. Das muss ich unbedingt ausprobieren

Mein Rezept ist jetzt auch on - Schokobrioche

[Erdbeerkekschen]

@ Ebbi: ja klar, aber es sieht trotzdem lecker aus und ich würdige durchaus ein köstliches Backwerk auch wenns nicht vegan ist, man darf ja mal träumen...

Wo wir gerade bei vegan sind, hier mochmal ne Ladung tiereiweißfreie Rosinenbrötchen
Diesmal mit einem Banane Avokado Mix als Quarkersatz und etwas Backmalz. Geschmacklich könnten sie vom Bäcker sein
Hab leider vergessen die Umluft abzustellen deswegen sind sie mir etwas zu sehr durchgebacken, ich mag es lieber wenn es fast keine Kruste gibt und die gaaanz weich sind.
Hab 550 Mehl verwendet diesmal wieder, echt krass der Unterschied zu Vollkorn!

[Little Muffin]

@ebbi , ich dachte die Schokobrioche wäre mit Schokostücken versehen. Vielleicht hattest du da grad das Endstück erwischt?

[IKE777]

ganz tolle Sachen sind hier zu bewundern - man kann gar nicht alles aufführen. Daher ein allgemeines SUPERLOB
Der Oberhammer ist für mich aber im Moment die Brioche von Ebbi
Dabei wollte ich doch das Süße auch mal reduzieren. Also nehme ich eben von Naddi's Pizza was fürs Mittagessen weg.

Ich habe gestern auch wieder mal ein Altbrot zusammengemischt - das wollte mich aber vermutlich erschrecken, so wie das aufgerissen ist.
Mit den schlimmsten Bedenken habe ich es heute früh aufgeschnitten. Doch welch' Überraschung es ist lecker.
Die Krume ist zwar etwas fester, vielleicht weil das VK "nur" 5 Stunden eingeweicht wurde, aber sehr schmackhaft.

[Sperling76]

Sehr schöne Sachen habt ihr aus euren Öfen geholt, liebe Backfreunde.

Die Schokobrioche gefällt mir sehr gut, kommt auf meine Liste.

Bei uns sind die Brötchen alle und Appetit auf Laugengebäck habe ich auch. Dazu noch ein oder zwei Brote für nächste Woche. Soweit mein Backplan fürs WE.

[gitti]

Hallo!
Wieder supertolle Sachen wurden hier gezaubert! Unser Bäcker würde neidisch werden.

Ich hab mich heute an den LM-Körnerwecken versucht. Vorher habe ich noch den Teig für 2 Feinschmeckerbrote gemacht. Den Teig für die Wecken hab ich so nebenbei geknetet und mich auch nicht so gaaaanz an die Anleitung gehalten. Aber sie sind toll geworden! So richtig fluffig weich. Hätt ich echt nicht gedacht. Und lecker sind sie auch, eines hab ich schon verspeist. Die anderen warten in der Küche bis meine beiden Söhne irgendwann heute nacht heimkommen, dann muss sicher das eine oder andere dran glauben. Ich kenn meine Pappenheimer!

Hier die Fotos. Ein Anschnittbild von den Broten hab ich noch nicht und das von den Wecken ist leider etwas unscharf geworden. Ein paar Wecken sind ohne Körner obendrauf, mein Mann mag kein Hühnerfutter auf dem Brötchen:

[IKE777]

Na siehste, Gitti, schon sind wieder herrliche Körnerwecken!
Auch dein Brot sieht lecker aus.
Ist das Brotrezept hier zu finden? Muss doch mal wissen, was daran der "Feinschmecker...."* ist.

Nachtrag
Im Rezeptindex finde ich es nicht

[gitti]

Hallo IKE777,
da fragst du mich was. Ich dachte, ich hätte es hier aus dem Index, da ist es aber nicht drin. Auch bei Ketex hab ich es jetzt nicht gefunden. Ich weiss echt nicht mehr, wo ich das her habe. Habs irgendwann mal abgespeichert. In letzter Zeit schreib ich mir immer dazu, wo es her ist, aber da wohl noch nicht.

Hier das Rezept, vielleicht weiss ja hier jemand die Urpsrungsquelle. Wir essen das Brot für unser Leben gern. Allerdings mag ich keinen schwarzen Sesam und nehme deshalb immer Leinsamen. Ach ja, mit den Körnern mach ich immer ein Quellstück! Wasser und Körner zu gleichenTeilen. Das doppelte Rezept ergibt 2 Kilobrote wie auf dem Foto.

Feinschmeckerbrot

Zutaten

Sauerteig
200 g Roggen, fein gemahlen
200 gWasser
25 g Anstellgut

Hauptteig
100 g Dinkel, fein gemahlen
100 g Weizenmehl 550
150 g Roggen, fein gemahlen
250 g Wasser
50 g Sonnenblumenkerne
25 g Sesam, natur
25 g Sesam, schwarz
12 g Salz
6 g Hefe
Anleitung
Sauerteig ansetzen und 15 – 18 Stunden stehen lassen.
Am nächsten Tag alle Zutaten des Hauptteiges sowie den Sauerteig vermischen und ca. 8 Minuten zu einem Teig verkneten, dann 30 Minuten Teigruhe, anschließend wirken und in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
Eine Stunde gehen lassen.
Vor dem Backen mit Wasser abpinseln und mit Sesamsamen bestreuen.
Bei 250° 20 Minuten anbacken, mit wenig Schwaden und mit fallender Hitze bis ca. 185°C ausbacken. Backzeit gesamt etwa 50 Minuten..

Hier der Link: http://www.backfreaks.de/node/279

[Ebbi]

Erdbeerkekschen, da musst du dann entweder Teilzeitveganer werden oder eben weiter träumen...
denn wie man sowas veganisieren könnte hab ich echt keine Idee
Das wär ja schlimm wenn es keinen Unterschied zwischen VK-Mehl und 550 Typenmehl geben würde.

Tja, Daniela, da hab ich echt das falsche Stück zu anschneiden erwischt. Im restlichen Teil sieht man die Schoki schön als Spirale, so wie es sich gehört...

Schönes Brot Irene

Gitti, siehste die Wecken sind doch fluffig geworden das Brot sieht auch klasse aus

[Erdbeerkekschen]

Heute habe ich nach Brötchentantes Schema- F, dieses Brot gebacken.




Als ich es eben probiert hab ist mir der Name Omaschreck eingefallen Es hat eine sehr knusprige Kruste bekommen, innen ist es schön weich, aber da ich Quinoa ungekocht hab quellen lassen- gibts ne kleine Knusperüberraschung
Da mein Mann gerade total auf Kreuzkümmel steht hab ich einfach mal was rein gemacht
Ich bin total zufrieden mit diesem Brot, ich hatte schon Angst es wäre zu trocken, und würde furchtbar stark nach Kümmel schmecken, aber es ist echt lecker geworden.

Diesmal sollte die Kruste nicht aufreißen -_- Aber diese Brote machen bei mir was sie wollen!

[Little Muffin]

Ebbi, aha und das haste uns einfach vorenthalten. Oh, das wäre vielleicht auch was mit Zucker-Zimtspirale.

Jetzt habe ich doch im Januar so schön mit wenig Haushaltszucker durch gehalten. Jetzt habe ich diese Woche ein bisschen was genascht und schon bin ich wieder hinter dem Zucker her. Das ist ja echt schlimm wie "süchtig" das einen macht. Bei mir gab grad Pfannkuchen mit Zucker und Zimt.

[Ebbi]

Tja, Erdbeerkekschen, die Brote haben auch ihr Eigenleben aber tolles Brot

Ne, Daniela, nicht vorenthalten, nur meine Speicherkarte von der Kamera hat sich in Einzelteile aufgelöst. Ich muss mir am Montag erst ne neue kaufen. Mit dem Handy krieg ich keine gescheite Nahaufnahme hin.

[Erdbeerkekschen]

@ Ebbi: Ich bin gar nicht vegan, nur tiereiweißfrei Also Honig und Butter geht, ich mach das auch nicht aus ethischen Gründen sondern aus gesundheitlichen. Wenn ich Lust drauf hätte könnte ich schon etwas Ei oder Milch usw. essen. Aber ich bin im bis jetzt ganz gut ohne aus gekommen Aber wenn man dann sooo tolle Bilder sieht, dann könnte man schon

[Erdbeerkekschen]

Jetzt habe ich doch im Januar so schön mit wenig Haushaltszucker durch gehalten. Jetzt habe ich diese Woche ein bisschen was genascht und schon bin ich wieder hinter dem Zucker her. Das ist ja echt schlimm wie "süchtig" das einen macht.

Ich hab jetzt 7 Monate ohne Zucker rum

[_xmas]

Der fehlende Link zum Feinschmeckerbrot
@Gitti, vielleicht kannst Du ihn unter deinen Rezepttext stellen

[IKE777]

Danke für Beschreibung und Link zum Feinschmeckerbrot.
Ich bin zwar etwas stutzig geworden, weil relativ viel Roggen drin ist - aber es sieht dann im Anschnitt gar nicht so nach Roggen aus.
Muss ich vielleicht einfach probieren und den Meinen unterjubeln

[Stefan31470]

Hallo Ebbi, wunderbar !

Hallo Ulla, konnte es nicht aushalten, weil wir morgen wieder Paderborner haben wollen. Also habe ich es heute erneut gebacken.Auch diesmal habe ich keine Hefe verwendet, sondern 100g (für zwei 750g Brote) Lievito Madre hinzugefügt. Im Vergleich zum Letzten Mal habe ich nennenswert mehr Wasser genommen (TA auch rechnerisch auf 175 und nicht 173, wie es mir im Rezept scheint). Ausserdem weiter 25 g Wasser zum Ausgleich des LM. Der Teig liess sich zwar naturgemäss nicht wirken, aber schön glatt streichen. Nach 15 Minuten Anbacken (wir mögen es eher kräftig) und 30 Minuten bei fallend auf 180° habe ich es aus der Form genommen und die letzten 15 Minuten auf dem Rost bei 180° gebacken.





Ich kann mich kaum beherrschen, es nicht anzuschneiden - Anschnittfoto folgt morgen.

Beste Grüße
Stefan

[_xmas]

Stefan
Sehr schön geworden. Das ist ja ein wahres Prachtstück.
Ich bin sehr gespannt auf den Anschnitt.

[Maja]

Guten Morgen!
Eure Backwerke sehen alle wieder einmal köstlichst aus.
Auch ich habe heute Körnerwecken gebacken, allerdings mit Kamut,statt Emmer. Sehen schon gut aus, bin gespannt auf den Geschmack.
FBG Maja

[Tosca]

Hallo Stefan,
tolles Paderborner. Mehr braucht man dazu nicht sagen.