Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Steinbäcker]

Sheraja, Mimi und Stefan, sehr schöne Ergebnisse , Mimis Kuchen sogar
Ulla, die Kruste und Porung, TOP!

[hansigü]

Rochus, ich kann mich dir nur anschließen!
Großer Start in die Backwoche!!!

[Keufje]

@ Ulla: großartig !
Wenn ich hier so einige sehe frage ich mich, ob hier wirklich „ Freizeitbäcker“ am Werk sind.

[Mikado]

...ob hier wirklich „ Freizeitbäcker“ am Werk sind.

Einige backende „echte Profis“ könnten das auch, wenn sie nur richtig wollten .

[Hesse]

Beste Backwerke von Ulla und Stefan sind neu dazugekommen!

Hab' heute noch paar Baguette gebacken- wie üblich: ca. 20Std. kühle Gare, 0,8% Hefe, TA um die 170. 5% Roggen war heute noch dabei. Sonst WM 550 von der Streichmühle.
Eigentlich waren die Teile für heute als Beilage zum Grillen vorgesehen, das Wetter war uns aber nicht genehm . So hatte ich sie durchgeschnitten will sie einfrieren- sind leider nur noch Fragmente zu sehen. Porung war früher (als ich noch jung war ) auch schon mal besser... Allerdings: früher, als man/frau noch ab und zu Besuch hatte, wurde die Porung noch gar nie bemängelt oder auch nur bemerkt.



Grüße von Michael

[StSDijle]

Also Michael,

Dass du hier etwas zu bemängeln finden wollen würdest, verstehe ich hier nicht. Sieht doch klasse aus.

Lg
S

[Mikado]

@ Ulla
Die Krume ist . Zur Kruste: Hattest du es geplant und etwas gemacht, damit sie fensterte oder war das Zufall?



@ Michael
Betreffs der Krume/Porung deines eigenen Baguette bist du aber sehr streng zu dir selbst .

[_xmas]

Mika, ich habe nichts bewusst gemacht. Die letzten ST-Brote hatten nach 20 Min. Abkühlung fast alle ein Fensterung.

Das Brot hat übrigens eine sehr gute Frischhaltung. Die Kruste wird zwar mit der Zeit weich, ist aber sehr aromatisch. Die Krume ist elastisch und saftig.

Ich kann das Nachbacken nur empfehlen! Hier bei Jens habe ich eine sehr schöne Anleitung in deutscher Sprache gefunden.

[Mikado]

Die letzten ST-Brote hatten nach 20 Min. Abkühlung fast alle ein Fensterung.

Hattest du - nachdem das Brot fertig gebacken war - vielleicht sofort bei kühler Außentemperatur abkühlen lassen?
In der Kombination kann ich mir die Fensterung gut vorstellen.

[_xmas]

Nein, in der Küche bei Normaltemperatur.

[Espresso-Miez]

Nach so vielen sehr schönen weizenlastigen Backwerken muss ich hier doch mal wieder den Roggen-Anteil erhöhen, ein wenig zumindest!
Hier ein Roggen-Dinkel-Mischbrot 60/40 mit 2 Kartoffeln statt Quellstück, weil ich gerade kein Altbrot habe:





Und für´s süsse Frühstück des GöGa Butterstuten aus Dinkelmehl (812 + 1050), aus dem BBB2:





Ich hab die Teigmenge auf 2 kleine "750g"-Formen verteilt. Beim Einschneiden des ersten hatte ich Schwierigkeiten mit dem weichen Teig, bzw. nicht das richtige Werkzeug (keine Rasierklinge ). Das zweite blieb dann ohne Schnitt und ist demzufolge ein wenig eingerissen. Tut dem Geschmack aber keinen Abbruch!

Weiterhin viel Vergnügen allen Backwütigen!

die Miez

[Keufje]

Miez, der Stuten sieht aus wie der Stuten meiner Uroma. Der war sicherlich damals aus Weizen 550.
Inzwischen ist mein Hefewasser fit und ich habe Frühstückstüchsvorat gebacken:
Hesses Schnittbrötchen



Pommerscher Salzkuchen https://www.hefe-und-mehr.de/2019/10/po ... alzkuchen/ und die Brötchen aus dem Grillbrot Teig vom Brotdoc https://brotdoc.com/tag/grillbrot/.
Da ich noch so viel Weizenruchmehl hatte, habe ich das 550er ausgetauscht





Die Pommerschen Salzkuchen sind diesmal etwas klitschig von innen.

[Sheraja]

Bin trotz Hefemangel in Ueberproduktion von Broten. Der TK ist nun wirklich voll.
Als erstes ein Schnellbrot Aroma Fix (Mischbrot)aus dem Brotmagazin 19/4
Mit viel Altbrot und mit Ruchmehl statt Weizen gebacken, das Brot gewinnt damit, wie ich finde.

Das ist im TK gelandet.

Dann noch ein Kartoffelbrot mit Dinkel und Roggen.
Der Teig ist sehr feucht geworden, aber ging grade noch zu händeln.


Lecker geworden
Von beiden noch je ein Kleinexemplar für meinen betagten Nachbarn.

[_xmas]

Sheraja, das Kartoffelbrot hat eine sehr schöne Krume.

Christine, was meinst du könnte der Grund sein für die Feuchtigkeit in den Salzkuchen?
Die Brötchen sehen ansonsten sehr gut aus.

[Mikado]

Hier ein Roggen-Dinkel-Mischbrot 60/40

@ Miez
Die Kruste dieses Brotes ist schön rustikal gerissen, passt gut zu dem Brot .

Für eine Mishung aus 812er und 1050er Mehl hat dein Butterstuten eine respektable Krume. Die Kruste des Stuten sind rundum aus, als wäre sie in einer Blauglanzform gebacken.



@ Keufje
Die Brötchen aus dem Grillbrotteig haben eine fantastische Krume , super !!

Von beiden noch je ein Kleinexemplar für meinen betagten Nachbarn.

@ Sheraja
Herrliche Farben/Bräunung haben all deine Brote, anscheinend backst du gerne nicht kräftig aus.
Dein Nachbar freut sich bestimmt - ich finde dein Weiterschenken sehr nett .

.

[Espresso-Miez]

Die Kruste des Stuten sind rundum aus, als wäre sie in einer Blauglanzform gebacken.

Woran glaubst Du das erkennen zu können?

[_xmas]

Dein Roggen-Dinkel-Mischbrot 60/40 ist eine Wonne, sehr schön. Der Stuten hat rundherum eine gleichmäßige dunkle Bräunung, das lässt auf eine Blauglanzform schließen (muss aber nicht).

[Keufje]

Christine, was meinst du könnte der Grund sein für die Feuchtigkeit in den Salzkuchen?
Die Brötchen sehen ansonsten sehr gut aus.

2 Erkjlärungsansätze habe ich:

Fehlerquelle 1. Durch das Ruchmehl war der Teig fester und ich habe einen Schluck Wasser hinzugefügt
Fehlerquelle 2. Der Teig mit dem Hefewasser hätte länger gehen müssen
Fehlerquelle 3 vielleicht wären 3 Minuten längere Backzeit gut gewesen.

Man kann die Salzkuchen essen aber sie sind nicht berühmt, die habe ich bisher besser hinbekommen.
Dagegen werden die Brötchen aus dem grillbrotteig von Mal zu Mal besser. Der Teig und ich mögen uns

[_xmas]

Fehlerquelle 1 schließe ich aus, Ruchmehl braucht mehr Wasser - eine höhere TA führt außerdem nicht zu klitschigen Backergebnissen, denn dann wäre mein Brot ja nur klitschig.

Fehlerquelle 2 und 3 werden es sein. Den Vorzug gebe ich Nr. 2, danach kommt 3. Beide zusammen werden es gerichtet haben.

[Mikado]

Woran glaubst Du das erkennen zu können?

Vorausgesetzt du hast deine Butterstuten kurz vor Ende der Backzeit nicht aus den Formen geholt und noch etwas ohne Form weitergebacken:

Nicht immer, aber oft ist es so, dass in einer normalen Edelstahlform gebackene Kastenbrote an beiden senkrechten Seiten und auch am Boden des Kastenbrotes Krusten haben, die nicht so ausgebacken sind wie auf dem Foto deines Stutens – Edelstahlformen leiten Hitze nicht so gut durch wie Blauglanzformen.
Dass Kastenbrote, die in Blauglanzformen gebacken wurden, eine etwas stärkere obere Kruste haben können, liegt in der Natur der Sache – schließlich liegt diese Seite frei.