Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[sun42]

Irmgard, perfekt wie immer. Alex, dein Keller war vermutlich zu warm.

Gemeinschaftliches Backen im Museums-HBO der Nachbargemeinde


Der wieder aufgebaute und mehrfach im Jahr genutzte HBO (Bild vom vergangenen September)

Von Flammkuchen, Pizza und Brot bis hin zu Blechkuchen wird in der fallenden Hitze des Ofens das gesamte Spektrum typischer Backwaren gebacken. Eine schöne Erfahrung ...


Mein Beitrag ... Friburger Michel


Auch in der trockenen Hitze des HBO gelingt dieses Brot problemlos.

[cremecaramelle]

Dein Michel ist wieder super geworden, Michael.
Könntest Du das Rezept bitte mal für Nichtprofibäcker übersetzen, bitte? Das wäre toll, danke!

[cremecaramelle]

Hmm, Alex, ich tippe auch auf eine zu warme Gare.
Ich lagere den Teig nach dem Kneten in der Rührschüssel für 90 Minuten bei eingeschalteter Beleuchtung im Backofen. Nach dem Wirken kommen die Teiglinge in Leinen in die Gärbox mit Deckel direkt in den Kühlschrank, der ist auf 4° eingestellt. Dort lagern sie 10-12 Stunden und kommen direkt aus dem Kühlschrank in den vorgeheizten Ofen. Meine ersten Fermentbrötchen wollten auch nicht aufgehen und sind mehr als blass geblieben. Das schreibe ich heute einem noch unterentwickelten Starter zu, inzwischen ist der aber topfit.