Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

So was ist eigentlich hier los noch keine neue Backwoche eröffnet, seid ihr alle schon in den Gärten beschäftigt
Also dann mal ran an die Schüsseln und Kneter
Hier der Blick zurück!

[klari]

Puh, danke, daß du uns befreist! Hab schon gedacht, die Backwoche fällt aus...

[hansigü]

Du hättest sie auch eröffnen können

[klari]

Das wußte ich nicht, dachte das kann nur ein Mod. und war durchaus ernst gemeint...

[klari]

Na gut, dann hau ich gleich mal rein, nach dem Online Backen gab es heute Abend ne Pizza, der Teig nach diesemRezept hier,









Und nach den Spielereien mit Bürli und Wecken vom WE wieder eines meiner Standarts, das Wochen- Roggenvollkornbrot (hatte ich zwar schon in dem "Kruste zu hart" Beitrag gepostet aber egal): Rauriser




Schönen Abend an alle!

[Tanja]

Die Pizza sieht aber lecker aus - gut, dass ich satt bin!

Zum Dinner-Besuch heute Abend gab es als Beilagenbrot La Couronne Bordelaise nach Ketex

Der Anschnitt:

Sieht hübsch aus und hat auch super geschmeckt. Statt dem Roggenmehl 1150 im Hauptteig habe ich Roggen-VK-Mehl genommen.


Für die nicht Vollkorn-Esser gab es auch noch die Joghurtbrötchen von Billa hier aus dem Forum...

[Brotstern]

Danke, lieber Hansi, dass du die Backwoche eröffnet hast! Du bist ein Schatz!
Alex, deine Pizza sieht super auch, mit Rucola wäre sie auch genau mein Geschmack!
Die Couronne, liebe Tanja, ist dir bilderbuchmäßig gelungen, auch die Krume gefällt mir sehr gut.
Vielleicht mache ich mich Ostern mal drüber her, und - wenn sie mir so gut gelingt, wie dir - ist sie ja ein toller Hingucker auf dem Tisch!

[hansigü]

Gerne Linda

[Tanja]

Die Couronne, liebe Tanja, ist dir bilderbuchmäßig gelungen, auch die Krume gefällt mir sehr gut.
Vielleicht mache ich mich Ostern mal drüber her, und - wenn sie mir so gut gelingt, wie dir - ist sie ja ein toller Hingucker auf dem Tisch!

Linda, diese Couronne war mein erster Versuch und es hat auf Anhieb funktioniert.

Bei uns wird es zu Ostern Möhren-Brot von den Wildbakers und Weizenbrötchen in Hasenform geben. Diese werde in Laufe der Woche auch schon Probe geformt.

[Fagopyrum]

huhu,

wie bekommt man denn die blümerchen aufs brot?
irgendwie hat dietmar das nicht verraten, oder?
bitte laßt mich nicht dumm sterben

grüße suse

[Greta]

@ klari / Alex

lt. Nachbarforum ist dieser gemeint:Profi-Patisserie Haken AT502 für Major-Modelle
https://www.amazon.de/De-Longhi-AT502-K ... 656A49XZM1

Bei Lutz Geißler/Plötzblog ist allerdings der K-Haken/ Flachschläger das "Paddle".
https://www.ploetzblog.de/2016/05/14/be ... broetchen/
Man beachte dazu aber auch die Kommentare.
Ich glaube, man spricht von 2 unterschiedlichen Haken; dem Flachschläger und dem Patisseriehaken, letzterer ist aber eigentlich angedacht.

[UlrikeM]

Na mit einer Schablone, Suse Hier zum Beispiel kann man die kaufen. In der 5. Reihe, dritte von links, das sollte Diddis sein.

Danke für den detaillierten Bericht, Naddi, macht Lust, da auch mal teilzunehmen.

[Naddi]

Danke Naddi für den Bericht, du berichtest, für die Weizenteige wurde das Paddel verwendet, kannst du mir vielleicht sagen welches "Rührpaddel" für die Kennwood benutzt wurde, der K Haken ist sicher nicht gemeint, der Patiseriehaken?
Oder dieser?

Ne dieser hier

huhu,

wie bekommt man denn die blümerchen aufs brot?
irgendwie hat dietmar das nicht verraten, oder?
bitte laßt mich nicht dumm sterben

grüße suse

Da gib es so Schablonen für, mit denen man u.a. Puderzucker auf Kuchen macht oder mit Kakao bestäubt. Ulrike hat es ja schon verlinkt.

[klari]

Danke dir!

[Fagopyrum]

huhu,

danke für den schablonenlink!!!

sorry,

vielleicht habe ich eine verständnislücke.
wie bekommt das denn gehändelt, das das muster nicht aufreißt?
nimmt dietmar mohn?
und bringt er das muster auf ein extra stück ausgerollten teig auf?
sieht auf naddis photos so aus...

grüße suse

ps: ich wünsch mir ein tutorial

[Naddi]

Also Teig teilen, ein kleineres, ein größeres Stück. Das große Stück rund formen, ruhen lassen. Aus dem kleineren Stück eine kleine Kugel formen und nach einer kurzen Ruhephase ausrollen zu einem runden Lappen. Dieser wird befeuchtet und in ein Mohnbett gelegt und kommt dann mit dem Mohn nach unten in das Gärkörbchen. Darauf setzt man dann das große Stück mit Schluss nach oben und lässt den Teigling reifen entsprechend dem Rezept.
Nach der Stückgare kippt man den gesamten Teigling auf den Backschieber, legt die Schablone auf, bestäubt mit Mehl und bringt das Ding in den Ofen

Hoffe, das war jetzt irgendwie verständlich

[Fiore]

Mein Schwiegervater hat morgen Geburtstag und bekommt u.a. von uns ein Brot geschenkt. Er mag gerne das Ostfriesche Schwarzbrot, aber dafür fehlte mir heute leider etwas die Zeit, da es doch recht lange in den Backofen muss.
Nun bekommt er das Schrotbrot von uns. Habe es heute zum ersten Mal gebacken. Hoffentlich schmeckt es ihm auch.





Und eben noch einen Topfkuchen aus dem Ofen geholt.

[Fagopyrum]

suuuuuuuuuuuuuuuuuuperrrrrrrrrrrrrrrrrrr!!!!

endlich blick ich durch.
schon abgespeichert
(bevor wieder was verschwindet in der forumsblackbox)
und wird demnächst ausprobiert!!!

grüße suse

[ML62]

@suse

funktioniert auch ohne extra Teigscheibe.
Einfach den Teig mit Schluss nach oben im Gärkörbchen gehen lassen, nach der Gare den Teig auf Backpapier od. Backschieber stürzen. Teigoberfläche etwas abbürsten, falls Mehl vorhanden ist, dann Schablone auflegen und mit Mehl od. Kakao überstäuben, Schablone vorsichtig abnehmen und das Muster ganz fein mit Wasser bestäuben.
Damit das Muster nicht reißt, sollte der Teig volle Gare haben.
Bei knapp voller Gare den Teig um das Muster einschneiden.
Bei runde Mustern nehme ich dazu gerne die Schere. Wenn du relativ weit oben schneidet bildet sich ein kleines "Krönchen", das sich leicht abhebt - siehe Bild.

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... hp?t=10683

Einschnitte weiter unter. Die Oberfläche wurde erst mit Kakaobestäubt, dann Schablone aufgelegt und mit Mehl überstäubt.:

[Fagopyrum]

wow, das ist mir noch symphatischer.
ich habe die scheibe schon bei ebay entdeckt, bin nur noch am überlegen ob 15 cm oder 20cm.
morgen wird gebacken, da messe ich mal von meinem 1 kg brot den durchmesser.

danke marla!

grüße suse