Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Helau und Alaaf,

ich wünsche einen guten Start in die neue Backwoche und freue mich schon auf die Ergebnisse.

Hier geht es zurück.

[Arienette]

Gestern habe ich das ´Roggenbrot (freigeschoben) aus dem Bbb2 gebacken - es sah gut aus und wurde von mir verschenkt. Leider habe ich kein Photo geschossen.
Gleich dann den Vorteig angesetzt (mit Altbrot, wie im Rezept angegeben) und heute gebacken:
Weizenmischbrot aus dem Brotbackbuch Nr. 2:
Vielleicht ist die Krume ein bisschen feinporig? Jedenfalls ist es nicht gerissen und wird beim Abendessen probiert:

[StSDijle]

Also Ursula, für mich sieht den Mischbrot prima aus. Ich mag aber im Mischbrot keine zu großen Löcher;)

Stefan

[Goldy]

Ich habe mich an den DDR Brötchen von Steffi versucht,sie sind auf die Favoritenliste gekommen.

Das Schwarzwälder Krustenbrot von Bäcker Süpke,https://baeckersuepke.wordpress.com/2009/08/22/schwarzwalder-kruste/
mit 812 Dinkelmehl statt 550 Weizen im Vorteig und im Hauptteig
und 1150 Roggen statt 797 Roggen im Sauerteig +1 Eßl.kalten LM,es schmeckt auch mit Dinkel sehr lecker.Das wird garantiert auch in beiden Mehlmischungen wieder gebacken.

[Lulu]

Ursula...sieht doch gut aus...es haette vielleicht noch ein wenig Gare benoetigt. Ich hab da auch noch immer nicht das richtige Feeling dafuer..oft ist es bei mir Glueckssache.

Goldi..deine Broetchen . Sehen aus wir Original

Ich habe gestern aus 1 kg Roggenmehl Aromastuecke hergestellt und heute Ansätze fuer 1 Rohr Westfalenkruste vorbereitet.
Morgen ist Backtag.

[Arienette]

Stefan und Renate:
Es schmeckt auch gut und das ist die Hauptsache.
Die Krume ist feinporiger wie auf dem Photo im Brotbackbuch - es stimmt, das könnte an der etwas zu kurzen Gare liegen. Die angegebenen 24 Grad erreiche ich ja nicht, eben nur Raumtemperatur.

Die DDR-Brötchen habe ich mir auch im HInterkopf vorgemerkt -sehen gut aus, Goldy!

[Hesse]

Tolle Ergebnisse schon am Anfang der Woche! Die DDR- Brötchen backe ich heute Abend auch mal- frage mich nur warum sie so benannt werden- ist doch Butter drin...
******
Meiner Frau hatte letzte Woche ein Vollkornbrot (95%- die Saaten rechne ich der Einfachheit halber mal dazu) prima geschmeckt. hier zu sehen>klick
Habe nun mit der gleichen Zusammensetzung das Brot neu gebacken- allerdings den Ruchmehlanteil von 5% auf 25% erhöht und die Mehlmischung aus Weizen/Dinkel entsprechen verringert. Dadurch wird die Porung natürlich offener. Beide sind wir uns jetzt nicht sicher, welche Variante besser schmeckt- jedenfalls sättigt das jetzige nicht so schnell.



Grüße von Michael

[SteMa]

Ich habe das Weizenvollkornbrot aus "Brot backen in Perfektion " gebacken und heute morgen angeschnitten.

[UlrikeM]

Und wieder wird eifrig gebacken, und was für schöne Sachen

Ursula, Zimmertemperatur macht bei Roggen schon viel aus. Der hat es ja gerne warm. Wenn keine Gärbox vorhanden ist, kann man sich mit der Heizung behelfen. Auf dem Steinsims meines Blumenfensters hat es z.B. genau 24°C.

Feine Brötchen, Goldy, auch die Krusten sehen super aus

Michael, Klasse , das muss ich demnächst unbedingt nachbacken (derzeit ist kein Platz mehr im Kühlschrank ) Welche Saaten sind das? Ich sehe Kürbiskerne und Leinsamen und??

Auch ein sehr schönes Brot, Stefanie. Hut ab, dass du trotz den kleinen Fastrennmaus bäckst. Bei meiner Großen habe etwas entnervt erst mal ein paar Jahre Pause gemacht und erst wieder angefangen, als die Kleine da war. Allerdings habe ich damals auch nur mit ST und ohne Hefe gebacken und von Gärverzögerung per Kühlschrank noch keinen Schimmer.

Obwohl ich von meinen letzten Bäckereien eine Menge verschenkt habe, ist das Brotfach trotzdem gefüllt, so dass diese Woche wohl nicht gebacken wird. Schade, ich hätte da ein paar Kandidaten...
Zum Kaffee gab es heute noch mal den Zopf - bitte bis ganz unten scrollen, ich konnte das doch mal auf die richtige Stelle einstellen von Sonntag. Das Rezept kann ich allen LM-Besitzern wirklich ans Herz legen. Der Zopf ist immer noch sehr schön frisch und schmeckt einfach traumhaft.

[Hesse]

Hallo Ulrike,

üblicherweise nehme ich Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsaat und Kürbiskerne.
Meist leicht und fettlos angeröstet.

Grüße von Michael

[UlrikeM]

Danke, auch Meine bevorzugte Mischung. Ich habe jetzt sogar steirische Kürbiskerne erwischt, nachdem alle, auch Bio, die ich gefunden hatte, aus China kamen Als gäbe es bei uns keine Kürbisse

[esli]

Nach dem Rezept von Brotdoc hab ich heute meine Faschingskrapfen gebacken. Sie hatten leichte Übergare, da meine Arbeitshand zur Zeit geschont werden muss und ich als fast alles mit der anderen Hand mache, dauert alles länger. Die Faschingskrapfen wollte ich aber unbedingt backen. Wir mögen es nicht so süß, deswegen fülle ich sie nur mit Hiffenmark, der Zucker außen wird wegelassen.
https://brotdoc.com/?s=berliner

[hansigü]

Die Woche fängt schon wiedermal sehr gut an

Die Krapfen die es heute bei uns auf Arbeit gab, sind zum Abgewöhnen. Die Menschheit weiß gar nicht mehr wie gute Krapfen schmecken

Stefanie, sieht gut gelungen aus, schmeckt es auch ?

Michael, schönes Brot wie immer Nun mach mal die arme DDR nicht ärmer, es gab bei uns auch Butter, sicher eher nicht in den Brötchen vom Bäcker.

Goldy, die Brötchen hatte ich gestern nicht mehr auf dem Schirm, wie man jetzt so schön sagt, wollte die auch mal backen nun sind es heute andere geworden. Schöne Maßerung deines Brotes

Ursula, dein Brot ist auch gut gelungen, den Ausbund zu urteilen, war die Gare schon ziemlich fortgeschritten, aber ich denke es schmeckt euch sicher gut!

So und ich habe fürs Wochenende diese Brötchen von Amboss gebacken. Bin gespannt wie sie, und ob sie auch der Verwandtschaft schmecken. Das kann ich aber erst am Sonntag sagen.

[SteMa]

Ich muss sagen, dass mir die Brote aus dem Buch "Brot backen in Perfektion" gut schmecken und mit der Kleinen kann ich die Rezepte gut in den Alltag integrieren. Meinen Sauerteig frische ich regelmäßig auf und irgendwann wird er auch wieder zu Einsatz kommen.

[Goldy]

Danke
ist beides nachbackenswert auch das Schwarzwälder mit Dinkel.
Susanne Dein Brot sieht doch gut aus Roggen ist meist nicht so großporig.
Michael sehr schön und so locker werde nun doch wenn mein anderes Mehl verbraucht ist mich mal um Ruchmehl kümmern.
Stefanie ein schönes Weizen Vollkornbrot.
Wow Esli so schöne Krapfen.
Hansi Klasse Deine Brötchen ,da gibt es aber nichts zu meckern ,wenn ich es nicht besser wüßte Du warst bei einem guten Bäcker einkaufen und dann so viele.
So nun habe ich mir mal Christians Rezept angeschaut für die Brötchen ,ja da fehlt wieder mal ein Mehl

[Fagopyrum]

hallo ins rund,

noch schnell ein brot aus dem ofen gezogen, fermentbrot freetsyle abgewandelt, 15% saaten, emmer vk, 812er wz, großer löffel hefewasserstarter, altbrot 2 löffel.
gebacken im naddi style



schöne sachen hier,
ich wünsch mir zum frauentag anfang märz ein freies (back)wochenende von meinem göga.
so mit liste wie tanja und gaaaaaaaaaaanz entspannt.

grüsse suse

[Werner33]

Hallo,

bei mir im Ofen hat es Heute etwas gekuschelt

da ich momentan nicht so viel Zeit habe, wird eben im Schnellgang gebacken

5,5 Kg Teig auf einmal im Ofen, da wird der Platz eben schon etwas eng

2X Weizenmischbrot 30-60
2x Hirsbrot (die langen Brote)



Gruß Werner

[StSDijle]

Ursula, auch wenn es nicht 100% zum gleichen Ergebnis führt: je 5 grad negativen Temperaturunterschied Zeit verdoppeln bzw bei positiven halbieren. Ergo wenn dein Zimmer eher 19-20°C hatt und das Brot 1h bei 24°c zur Gare sollte, dann bist du schon auf 2h Gare.

LGS

[Arienette]

Wieder so schöne Backergebnisse und Berliner - die habe ich schon ewig nicht mehr selbst gemacht, dabei schmecken die soo gut!

Das Weizenmischbrot schmeckt sehr gut, vor allem meiner Tochter.
Den Vorteig, bzw.Teig stelle ich immer so nah wie möglich an die Heizung im Wohnzimmer, da ist es am wärmsten. Nur nachts stellt die Heizung eben auf Nachtbetrieb.
Aber stimmt - einfach ein wenig mehr Zeit lassen bei der Gare.
Danke für die Tipps!

Gestern angesetzt habe ich das Dinkelfeinbrot aus dem Bbb2 mit Schokotröpfchen (auf Wunsch der Tochter) - hoffentlich klappts, es ist der 1. Versuch.
Außerdem zum dritten Mal angesetzt habe ich das Rheinische Schwarzbrot mit Saaten, Rezept hier aus dem Forum. Gerade wird geknetet, bzw. die Teige stehen zur Gare. Morgen folgen dann die Photos.

[Hesse]

Boah…schon wieder so tolle Ergebnisse!

Werner und Hansi stellen ja ordentliche Mengen her- für einen südbadischen Menschen sieht das nach “richtig” Arbeit aus…

Schönes Brötchenrezept von Amboss und tolle Umsetzung, Hansi!

Habe gestern die “DDR” Brötchen von Pelzi/Steffi hergestellt- die schmecken auch sehr gut! Ich glaube dass es daran liegt, dass Biga einen intensiveren Geschmack als Poolish liefert. Muss sie nochmals backen, da ich keine Foto’s gemacht hatte. Unser Ältester kam mit Frau und den zwei Kindern zu einem Kurzbesuch und ratz- fatz waren die 10 Stücke (5 Doppelweck) weg…

Und dann noch einen halben Kuchen als Nachtisch! Zum dritten Mal (!) in der letzten Zeit diesen: zum Rezept

Veränderung : Schokolade nicht geschmolzen, nur in Stücke gehackt.
Diesmal kein Joghurt im Teig- nur Creme fraiche. Ist schließlich unser “Fastenzeit”- Kuchen, gell.
Schmeckt wirklich toll! Aber so ein Butterkuchen wie beim Onlinebacken wäre eine gute Abwechslung- vielleicht kann ich mitbacken- aber wahrscheinlich sind wir am geplanten WE auf Achse. Werde daher vor- oder nachbacken.



Grüße von Michael